Insper Instituto de Ensino e Pesquisa
Certificate in Marketing Management – CMM
Lucélia Hama
e-Snack – alimento saudável pela internet
São Paulo
2012
e-Snack – alimento saudável pela internet
Lucélia Hama
e-Snack – alimento saudável pela internet
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de
CMM, como requisito parcial para obtenção do Grau de
Especialista em Gestão de Marketing do Insper Instituto
de Ensino e Pesquisa.
Orientador:
Prof. Dr. Raul Amaral Rego - Insper Instituto de Ensino e
Pesquisa
São Paulo
2012
e-Snack – alimento saudável pela internet
Resumo
HAMA, Lucélia. e-Snack. São Paulo, 2012. 40p. TCC – Certificate in Marketing
Management CMM. Insper Instituto de Ensino e Pesquisa.
O plano de negócios apresentado a seguir, analisa o ambiente e as condições atuais do
mercado de food services, com o intuito de viabilizar a abertura de uma nova empresa de
preparo e venda de snacks saudáveis pela internet. Foram utilizadas ferramentas e
metodologias de Marketing e Negócios, assim como pesquisas em fontes secundárias,
garantindo o melhor entendimento do cenário em que a empresa espera se inserir. Tanto as
análises ambientais quanto indicadores os financeiros indicam uma forte tendência
sucesso para esse tipo de negócio.
Palavras-chave: Plano de Negócio, E-Commerce, Alimentação Saudável, Snack.
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de
SUMÁRIO
1.
INTRODUÇÃO .................................................................................................................. 1
2.
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA..................................................................................... 2
3.
DESCRIÇÃO DA EMPRESA ........................................................................................... 4
3.1. Natureza do Negócio ....................................................................................................... 4
3.2. Missão e Visão ................................................................................................................. 4
3.3. Objetivos Estratégicos ..................................................................................................... 4
3.4. Breve Histórico da Empresa ............................................................................................ 4
3.5. Vantagens Competitivas .................................................................................................. 5
3.6. Responsabilidade Social .................................................................................................. 7
3.7. Produtos / Serviços Atuais ............................................................................................... 8
3.8. Clientes ............................................................................................................................ 9
3.9. Fornecedores .................................................................................................................... 9
3.10. Estrutura Organizacional ............................................................................................. 10
3.11. Faturamento ................................................................................................................. 10
4.
ANÁLISE DE CENÁRIO ................................................................................................ 11
4.1. Micro Ambiente ............................................................................................................. 11
4.1.1. Mercado ................................................................................................................... 11
4.1.2. Concorrentes............................................................................................................ 14
4.1.3. Público-alvo ............................................................................................................ 15
4.2. Macro Ambiente ............................................................................................................ 16
4.2.1. Economia................................................................................................................. 16
4.2.2. Político-legal ........................................................................................................... 17
4.2.3. Sócio-cultural .......................................................................................................... 17
4.2.4. Tecnologia ............................................................................................................... 22
4.3. Análise SWOT ............................................................................................................... 23
4.4. Análise das 5 forças Porter ............................................................................................ 24
5. PLANO DE IMPLANTAÇÃO ........................................................................................... 26
5.1. Macro-cronograma. ........................................................................................................ 26
5.2. Estratégia de Parcerias ................................................................................................... 27
5.3 Riscos e Respostas .......................................................................................................... 27
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6. ANÁLISE DO INVESTIMENTO ...................................................................................... 29
6.1. Demonstrativo de Fluxo de Caixa ................................................................................. 29
6.2. Análise do Ponto de Equilíbrio ...................................................................................... 29
6.3. Payback Descontado ...................................................................................................... 30
6.4. Valor Presente Líquido .................................................................................................. 30
6.5. Taxa Interna de Retorno................................................................................................. 30
7. CONCLUSÕES E RECOMENDAÇÕES .......................................................................... 31
8. REFERÊNCIAS .................................................................................................................. 33
9. APÊNDICE .......................................................................................................................... 36
10. ANEXOS ........................................................................................................................... 39
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1. INTRODUÇÃO
Diante da falta de tempo do trabalhador paulistano e da crescente demanda por
alimentos mais saudáveis, este plano de negócio visa analisar a viabilidade de abertura de uma
nova empresa de preparo de pequenas porções de lanches, os snacks, e a comercialização dos
mesmos via internet.
Tempo e qualidade de vida são dois aspectos cada vez mais valiosos e escassos no
cotidiano do morador da cidade de São Paulo. O trânsito, a concorrência cada vez mais
acirrada, a conectividade, o acesso à informação e a vastidão das ofertas de entretenimento na
cidade não só evidenciam o desenvolvimento econômico por que o Brasil passou nos últimos
anos, mas também sinalizam a necessidade por uma maior conscientização da população
sobre o que é realmente importante: saúde e bem-estar.
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2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
A maior parte do conteúdo desse plano é baseada na bibliografia, ensinamentos e
conhecimento adquiridos no curso de pós-graduação Certificate in Marketing Management,
do INSPER.
As análises de cenários micro e macro ambientais, financeiras, entre outras aqui
encontradas são fruto de estudo fundamentado que possibilitaram o uso da chamada intuição
em diversos pontos das decisões e recomendações que finalizam o trabalho.
No decorrer do plano fica visível a abordagem do Marketing como fator essencial para
o sucesso na implementação e sustentabilidade econômica do negócio, uma vez que o mundo
atual está cada vez mais conectado e globalizado e as empresas precisam de vantagens
competitivas sustentáveis para manterem-se vivas no mercado.
A vantagem competitiva é o gancho central deste plano de negócio. Fazer o que
muitos poderiam ter vislumbrado, porém da maneira que a maioria não conseguiria. E isso
não significa ter a presunção de evitar as dificuldades operacionais encontradas pelos
concorrentes, mas sim utilizar o Marketing como ferramenta na construção de uma percepção
que dê ao negócio uma vantagem perante os concorrentes. Como colocam Ferrel e Hartline no
livro Estratégia de Marketing (2009, p. 141), “vantagens competitivas originam-se de forças
reais da empresa ou de fraquezas reais das organizações rivais. Mas essas vantagens podem
também basear-se mais na percepção do que na realidade”.
A respeito da percepção, Solomon descreve em seu livro O Comportamento do
Consumidor (2008, p. 68), o processo de percepção de um indivíduo e a influência que cada
um dos sentidos tem no processo de decisão de compra do consumidor. Com base na teoria de
Solomon, elementos visuais da marca foram criados e a comunicação foi pensada com o fim
de integrar todos os pontos de contato com o consumidor final, desde o primeiro clique no
website até o descarte da embalagem.
Para pesquisa foram utilizadas diversas fontes secundárias que apoiaram as análises.
Publicações como o Brazil Food Trends 2020 (BRAZIL, 2010) deram forte base para as
análises de cenário, assim como o website e materiais do SEBRAE e IBGE, cases como os
encontrados na compilação Como fazer uma empresa dar certo em um país incerto, da editora
Elsevier. Com todos esses dados em mãos foi possível desenvolver análises produtivas da
matriz SWOT e das 5 Forças de Porter.
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A análise SWOT foi feita utilizando o método de quantificação da magnitude e
importância de cada característica listada na matriz. Com o volume de dados que podem ser
coletadas de fontes primárias ou secundárias, o SWOT auxilia na simplificação e síntese das
informações. Segundo Ferrel e Hartline, “essa síntese de informações é essencial no
desenvolvimento de vantagens competitivas e do foco estratégico do plano” (2009, p. 125).
Já a análise de Porter nos propicia uma visão estratégica sobre as cinco principais
relações de uma empresa: rivalidade dos concorrentes, poder de barganha dos clientes e dos
fornecedores, ameaça dos novos entrantes de substitutos. Para uma nova empresa é
importante fazer essa análise também para entender a real rentabilidade do negócio a longo
prazo, uma vez que o poder de barganha de clientes e fornecedores, assim como o risco de
entrada de concorrentes e substitutos pode levar a curva de lucro a zero.
Para desenvolver as análises do investimento, foi utilizada principalmente a
publicação Princípios de Administração Financeira, de Ross, Westerfield e Jordan (2009), em
que trazem de forma didática os conceitos de avaliação de Fluxo de Caixa, DRE e Balanço
Patrimonial, tomada de decisão de investimento, risco e retorno.
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3. DESCRIÇÃO DA EMPRESA
3.1. Natureza do Negócio
A e-snack é uma empresa de serviço de preparo e entrega de lanches saudáveis à
consumidores finais.
3.2. Missão e Visão
Missão:
De forma simples e ágil, ajudar as pessoas a levar uma vida mais saudável por meio da
alimentação e cuidado com o corpo.
Visão:
Ser vista como a empresa pioneira e modelo na união entre saúde e tecnologia.
3.3. Objetivos Estratégicos

Difundir e solidificar o conceito de snack saudável.

Atender com excelência operacional a região do distrito do Itaim Bibi, em São Paulo.

Ser a marca top of mind em alimentação saudável da região.
3.4. Breve Histórico da Empresa
A e-Snack nasceu da identificação de um nicho de mercado e uma necessidade pessoal
das sócias Luciana e Lucélia Hama que trabalharam na região: “Na época em que trabalhava
na região do Itaim sentia falta de lugares para comprar um lanche rápido, algo para comer
entre as refeições, e descobri que era um sentimento compartilhado pela maioria dos meus
colegas de trabalho”, conta Luciana.
As irmãs, que tiveram um histórico acadêmico diferente viram nessa diferença um
time forte para tocar um novo negócio. Enquanto Luciana obtinha experiência nas áreas
Financeira e de TI, Lucélia se formava em uma área de Comunicação voltada para
Publicidade e Propaganda, mas foi durante o curso no INSPER que a motivação começou a
tomar forma, enquanto Luciana cursava o CBA e Lucélia o CMM, surgiu a oportunidade de
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participar do Empreenda, uma iniciativa da instituição para fomentar a cultura empreendedora
em seus alunos.
A escolha da região de atendimento foi feita após uma pesquisa da oferta da região e
do perfil dos consumidores potenciais. Definiu-se então a região do Itaim Bibi como
mercado-alvo inicial. Com uma área de 9,9Km², o distrito do Itaim possui em torno de 81.000
habitantes, renda média de R$ 4.241.57 e IDH considerado muito elevado. Fazem parte do
distrito os bairros de Vila Olímpia e Brooklin, movimentados centros financeiros da cidade.
Esses bairros ainda contam com uma concentração de consultórios, escritórios e empresas de
todos os portes e multinacionais como: Google, IG, Yahoo!, Intel, Symantec, Microsoft, Terra
Networks, Nokia, Samsung, HP, Santander, Discovery Networks, FaberCastell, agencias de
publicidade como MccanEricksson, LewLara, Publicis, academias de ginástica, entre muitas
outras.
Figura 1 - Mapa do município de São Paulo, com localização do distrito do Itaim Bibi.
Fonte: Wikipedia
3.5. Vantagens Competitivas
Apesar da demanda por alimentos saudáveis não ser um tópico novo, o mercado
brasileiro ainda engatinha. Muitas empresas estão em fase de desenvolvimento ou teste de
produtos no mercado. Os supermercados passaram a dedicar uma área específica para
produtos naturais apenas nos últimos cinco anos.
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Os serviços passam pela mesma situação, restaurantes e lanchonetes com temas
naturais ou saudáveis ainda estão em fase de aprendizado com a recente onda “natureba”.
Essa constatação leva a dois pontos importantes para considerar neste plano: vantagens e
desvantagens competitivas de ser um novo entrante, na cidade de São Paulo, no ano de 2012.
Como desvantagens pode-se considerar a falta de informação histórica de mercado,
dificuldade de encontrar fornecedores que, não só forneçam produtos/serviços necessários,
mas que também sejam engajados na cultura saudável, propiciando assim uma cadeia
sustentável e ciente das necessidades dos consumidores finais.
Por outro lado, o fato de não haver uma concorrência experiente e sólida no mercado
abre um mundo de possibilidades e oportunidades aos empreendedores que possuem uma boa
ideia e um plano bem estruturado. Nesse ponto, entra a diferenciação tão necessária para que
dentre tantos novos entrantes no mercado, a sua marca seja aquela escolhida pelo consumidor.
Pensando nisso, a e-Snack se prepara para utilizar a excelência operacional como
principal vantagem ante os concorrentes. Facilidade no acesso ao website para pedido ou
consulta, informações sempre disponíveis e claras, pontos de contato treinados para ter
autonomia e para divulgar positivamente a marca, entrega ágil, sem burocracia. Os
consumidores poderão agendar as entregas para datas adequadas e inclusive fazer pedido de
uma vez só para entregas recorrentes durante a semana ou o mês. E o pagamento pode ser
feito mensalmente através de uma conta no website criada para ele.
A empresa também focará em fazer valer a missão definida: “De forma simples e ágil,
ajudar as pessoas a levar uma vida mais saudável por meio da alimentação e cuidado com o
corpo”. Isso significa não só vender combos contendo alimentos saudáveis, mas de fato
contribuir para a melhoria da qualidade de vida das pessoas e difundir uma cultura de cuidado
com o corpo e a mente. Por isso, é tão importante obter nutricionistas experientes como
consultores constantes para formulação e evolução do cardápio.
Também é preciso entender profundamente o mercado e os consumidores finais para
conseguir ofertar aquilo que desejam e até o que não sabem que desejam. Para isso a e-Snack
investirá em um sistema Sales Force, para trabalhar no desenvolvimento de novas ofertas e
serviços e em fidelização. Entender um padrão de compra, ou as preferencias pessoais, e saber
utilizar de maneira responsável e ética pode ser a chave para o sucesso de uma empresa.
O tema sustentabilidade também tem tudo o a ver com saudabilidade, e por acreditar
que cuidado com o corpo, com a mente e o meio ambiente são os três pilares para uma vida
saudável, a e-Snack deve incorporar diversos processos que causem o menor impacto
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ambiental possível, como utilizar a bicicleta como meio de transporte para as entregas, já que
não polui o ar, não contribui para o congestionamento e é um meio saudável.
3.6. Responsabilidade Social
Para a maioria das empresas, o tema responsabilidade social está bastante atrelado ao
meio ambiente e ao auxilio à população carente ou com necessidades especiais, porém no
ponto de vista da e-Snack essa responsabilidade vai muito além. Deve ser considerada na
concepção do negócio e estar presente em todas as decisões, tendo o peso equivalente aos dos
indicadores financeiros planejados pela empresa.
A e-Snack já nasceu com essa preocupação, a de garantir que pessoas que passam o
dia todo em seus escritórios na região tenham uma consciência maior sobre a importância de
se alimentar corretamente, a cada três horas, como recomendam os especialistas. Mas não
qualquer alimentação, como frituras e doces, mas sim um lanche saudável que traga
benefícios ao organismo, o que leva a um melhor rendimento no trabalho e disposição para
um dia cheio de compromissos. Ainda nesse sentido, a e-Snack se preocupou em ter um
consultor nutricionista para auxiliar na elaboração do cardápio para que pessoas com
diferentes restrições também tenham o seu combo.
Uma alimentação saudável, aliada à prática de esportes, melhora a qualidade de vida
das pessoas, seu rendimento no trabalho e sua disposição para superar os obstáculos do dia.
Pessoas saudáveis tendem a ficar menos estressadas e a ter menor propensão a doenças físicas
e psicológicas como a depressão. Cerca de 50% da mortalidade por doenças crônicas podem
ser atribuídas à fatores do estilo de vida das pessoas, como afirma Priscilla Marcondelli,
professora de Nutrição da UNIP (MARCONDELLI, 2012).
Além de aliar saúde ao core business da e-Snack, também será criado um website com
dicas, pesquisas e sugestões de alimentação e exercícios, organização de eventos ao ar livre,
como caminhadas no parque, e um espaço para a discussão sobre assuntos relacionados ao
tema saúde. Todo esse conteúdo será preparado e acompanhado por especialistas das áreas em
questão. Também o uso das bicicletas como meio de transporte do entregador será uma
grande contribuição para o trânsito e para a emissão de poluentes no ar.
Melhorar a qualidade de vida das pessoas e gerar discussão e ação em torno do assunto
é a contribuição que a e-Snack se compromete a dar à sociedade e a incluir como principal
indicador de sucesso do negócio.
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3.7. Produtos / Serviços Atuais
A e-Snack oferece em seu portal alimentos saudáveis, prontos ou de fácil preparo, que
podem ser adquiridos individualmente ou em combinações pré-definidas por um nutricionista.
Essas combinações são montadas a fim de atender diferentes objetivos nutricionais.
Os consumidores que desejarem, poderão escolher o fibra-combo, composto por
alimentos ricos em fibras, já os consumidores que possuem restrições, como os diabéticos,
poderão escolher o combo que mais se encaixa com sua necessidade ou desejo, neste caso o
diet-combo. Cada combo ainda possui variações, com sucos, sanduíches, barras de cereais,
bolos e tortas, frutas da estação e doces, normais, integrais ou dietéticos.
A atual necessidade do consumidor de ser visto como indivíduo, mas ao mesmo tempo
de não querer pagar o preço da exclusividade, fez a empresa optar pela customização de
massa, oferecendo mais de 100 combinações diferentes provenientes de 40 produtos
individuais. A customização de massa propicia à empresa uma compra efetiva dos produtos
base e consequentemente custos menores, mas dando ao consumidor a impressão de ter uma
diversidade de opções.
Inicialmente, o atendimento será feito à região do distrito do Itaim Bibi. Através do
website, o morador ou trabalhador da região poderá visualizar todos os produtos e combos
disponíveis e seus respectivos preços, que já incluem o frete. O consumidor ainda terá a
possibilidade de fazer uma customização em seu combo, por um valor específico. O valor
total do pagamento ficará explícito no website e nenhum valor adicional será cobrado,
evitando surpresas e desconfortos por parte do solicitante. A efetivação do pedido e
confirmação de dados para entrega será finalizado por um portal de pedidos parceiro, o iFood,
que já possui toda a infraestrutura para garantir segurança e agilidade ao pedido.
Como único ponto de contato físico com o cliente, o sistema de entrega será próprio,
utilizando bicicletas e pessoal registrado, treinado e capacitado a tirar dúvidas, resolver
problemas e comunicar a missão da empresa através do bom humor, respeito aos
consumidores e ao meio ambiente.
Para garantir um atendimento personalizado e um relacionamento duradouro com os
consumidores, a empresa ainda investirá em um sistema de Customer Relationship
Management, o Sales Force, que utiliza plataforma com informações contidas na nuvem,
armazena banco de dados de forma segura e integra as diversas redes sociais.
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3.8. Clientes
Os clientes da e-Snack são principalmente os consumidores finais, homens e mulheres
que moram ou trabalham na região do distrito do Itaim Bibi, mas em uma relação B2B,
também teremos empresas como clientes constantes, solicitando os nossos snacks naturais
para reuniões, eventos ou até mesmo para oferecer o lanche no dia a dia de seus
colaboradores.
Hoje e cada dia mais as empresas estão entendendo a importância de cuidar não
apenas financeiramente dos seus funcionários, mas também proporcionar-lhes qualidade de
vida no trabalho. Como já mencionado acima, pesquisas indicam que pessoas que se
alimentam bem têm menor chance de adoecer, além de se tornarem mais eficientes no
trabalho.
3.9. Fornecedores
Como fornecedores essenciais para o negócio, podemos destacar os que fornecerão
insumos básicos para os combos, o consultor em Nutrição e o parceiro de viabilização de
pedidos, o iFood.
Apesar da importância de ser um fiel parceiro do fornecedor e ter uma relação de
confiança, uma empresa não pode depender única e exclusivamente de um fornecedor para
seu principal produto/serviço. No caso dos alimentos, o importante é ter um ótimo fornecedor
principal e outros que possam sustentar o negócio caso seja necessário.











Fornecedor de pães
Fornecedores de frutas e verduras: CEAGESP
Fornecedores de bolos, tortas, doces caseiros
Fornecedores de industrializados: barra de cereais, sucos prontos, iogurtes, mel etc
Fornecedor de embalagens plásticas e de papel
Agência de Publicidade: fee mensal ou por ação
Fornecedor TI: Sales Force, iFood, manutenção de computadores,
Empresa de fornecimento de Internet e Telefone
Empresa contratada de limpeza para o galpão e para a cozinha
Empresa de manutenção técnica do escritório, galpão e cozinha
Contabilidade
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3.10. Estrutura Organizacional
A empresa iniciará com duas células, cada uma comandada por uma das sócias. A
primeira célula será focada na parte financeira, administrativa e de tecnologia. A segunda, na
parte de execução, gestão de pessoas e comunicação.
Os departamentos Administrativo e Logística, terão supervisores capacitados a lidar
com fornecedores e com o pessoal interno, distribuindo a responsabilidade e contribuindo
para nossa principal vantagem competitiva: a excelência operacional.
Figura 2 – Organograma e-Snack e principais atividades de cada área.
3.11. Faturamento
Considerando um ticket médio de R$15,00 por pedido, e a frequência inicial de 60
pedidos por dia, a e-Snack terá um faturamento médio mensal de R$30 mil no primeiro ano.
Após o primeiro ano, espera-se dobrar o número de pedidos, e chegar a um faturamento
médio mensal superior a R$50mil.
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4. ANÁLISE DE CENÁRIO
4.1. Micro Ambiente
4.1.1. Mercado
O setor de alimentos é um dos que cresce no mundo e se beneficia com o aumento da
população. De acordo com estudo produzido pela The Future Laboratory em parceria com a
agência de tendências Voltage, até o final de 2014 o setor mundial de alimentos deve faturar
5,9 trilhões de dólares, um crescimento de 37,2% em relação a 2009. Ainda segundo o estudo,
só o mercado de alimentos funcionais deve movimentar 29,8 bilhões de dólares (SETOR,
2012). Esses números demonstram o constante crescimento do mercado de alimentos em
geral, mesmo frente à severa crise econômica mundial.
No Brasil, o setor de alimentos e bebidas deve crescer em 2012, ainda em decorrência
do aumento de renda da população de classes C e D impulsionado pela política do governo
Lula, como afirma website Brasil Econômico (PALMEIRAS, 2012).
O perfil de consumo e hábitos de compra das famílias mudou de forma substancial nas
últimas décadas, no Brasil e no mundo. E essa mudança têm levado produtores, fabricantes e
serviços a se adequarem com esse novo perfil, que já mostrou não ser uma tendência
passageira.
A Pesquisa de Orçamentos Familiares 2002-2003, do IBGE, mostra que a participação
das despesas familiares com alimentação fora de casa, em relação aos gastos totais com
alimentação, subiu 19,7%. Isso em decorrência de diversas mudanças socioeconômicas e
comportamentais como uma vida mais urbana, mulheres ocupando mais espaços de trabalho
fora de casa, o trânsito ou a concorrência acirrada que leva as pessoas a trabalharem longe de
suas residências. Como mostra a imagem 3, os restaurantes encabeçam a lista dos serviços
mais utilizados, seguidos pelas padarias, bares e fast food.
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Figura 3 – Composição do faturamento do food servisse no Brasil, 2008.
Fonte: Brazil Food Trends 2020 (2010, p. 161)
Dessa forma, por se alimentarem cada vez mais fora de casa e por passarem cada vez
mais tempo dentro de escritório, sem atividade física, os trabalhadores dos grandes centros
comerciais começam a exigir mais dos estabelecimentos e do alimento servido.
Alimentos Funcionais
Os alimentos funcionais, ou seja, alimentos naturais ou enriquecidos com aditivos
alimentares, como as fibras e vitaminas, e que trazem benefícios à saúde, prevenção de
doenças ou bem estar, apresentam forte crescimento no Brasil e no mundo. Segundo
levantamento feito pela Abia - Associação Brasileira da Indústria da Alimentação, esse tipo
de alimento cresce a uma taxa de 14% ao ano, enquanto os alimentos convencionais crescem
entre 3% e 4%. Entre 2004 e 2009 os alimentos funcionais mostraram um crescimento de
81% no Brasil, segundo dados da Health and Wellness Food Beverage in Brazil, e o
faturamento saltou de 15,0 para 27,2 bilhões de reais nesse período. "Não se trata de um
modismo, mas de uma tendência que veio para ficar e que tende a crescer a passos largos.
Trata-se de um movimento mundial.", afirma Lívia Barbosa, diretora de pesquisa do Centro
de Altos Estudos da ESPM (SIMÕES, 2012).
O crescimento dos últimos anos é animador para empresários e empreendedores do
segmento, ainda mais se considerarmos que o mercado brasileiro ainda está engatinhando.
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Somente na última década começamos a ter espaços específicos para esse tipo de produto nas
gôndolas dos supermercados e os estabelecimentos passaram a acreditar na consistência dessa
nova demanda, mas ainda há muito a ser descoberto a respeito desse novo perfil de consumo.
Nos últimos anos as tendências por alimentação saudável se reafirmaram e diversos
institutos de pesquisa já indicam uma mudança sólida nos padrões de consumo, dando mais
segurança aos investidores.
A Euromonitor prevê que até 2014 o mercado brasileiro de alimentos saudáveis
movimentará R$ 38 bilhões, com expansão de 39% em relação ao volume atual. Segundo
eles, no mundo, a venda de industrializados ou embalados da linha saudável teve crescimento
de 136% chegando a 14,8 milhões de dólares em 2010 (SIMÕES, 2012).
Mercado Online
Assim como para o setor de alimentos e o de serviços relacionados, o aumento do
poder de compra da população levantou o comércio eletrônico no geral. Só em 2010 o acesso
à internet cresceu de 37% para 41% da população com acesso, como relata o estudo “O
Observador Brasil 2011”. Este estudo ainda indica que a renda dos usuários que já fizeram
alguma compra pela internet é quase 60% maior do que a média de renda da população que
nunca fez compras online. Os fatores que os usuários mais valorizam na hora de decidir em
qual site comprar são preço, comodidade e ter o produto imediatamente. Os critérios que os
usuários consideram para se tornarem fiéis à um website são: confiança na loja no quesito
segurança (80%), produtos e serviços a um preço razoável (55%), facilidade de compra,
navegação, pagamento etc (53%), qualidade do serviço de entrega (46%), aproveitar as
promoções e descontos (37%), entre outros.
Conclusão
Os estudos e pesquisas anteriormente mencionados indicam forte crescimento para o
mercado de alimentos saudáveis, empresas éticas e responsáveis, e a conveniência do
crescente comércio online.
Os dados de crescimento otimistas e o fato do mercado brasileiro ainda estar
aprendendo com essa nova tendência, são fatores favoráveis para um plano de negócio
estruturado e sustentável. No entanto, é provável que um grande número de novos
estabelecimentos de serviços de alimentação surja nos próximos anos e com isso uma
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vantagem competitiva sustentável será essencial para quem quiser se manter no mercado em
longo prazo.
4.1.2. Concorrentes
Os concorrentes da e-Snack vão desde lojas virtuais de venda de lanches naturais, até
estabelecimentos físicos que utilizam o conceito saúde em seus cardápios e fazem entregas à
domicílio, para a região do Distrito do Itaim Bibi.
Be Fresh - Principal concorrente, possui conceito semelhante e atende a mesma
região. A loja comercializa entradas, pratos quentes e sobremesas para refeições completas.
Também oferece sucos, smoothies, chás, bebidas quentes e bebidas alcóolicas.
Utilizam identificação visual moderna, com a classificação de seus produtos em
orgânicos, baixas calorias, vegetariano, nível baixo de gordura e energético. Possui uma linha
Ready to Eat, com sanduíches, wraps, saladas, barrinhas energéticas e muffins. Para essa
linha, fazem entregas a domicilio no Itaim, Vila Olímpia e regiões próximas.
Bolados Sucos - Localizado na região do Itaim Bibi, Jardim Paulista, Chácara Santo
Antônio, Paraíso e Ribeirão Preto. Comercializa sucos e sanduíches naturais, vitaminas,
saladas de frutas, açaí na tigela, cremes especiais, frozens e saladas. Faz entrega à domicílio e
também possui espaço físico para consumo no local. Possui faturamento médio mensal de R$
20 mil (CASA, 2012).
Desfrutti - Cardápio mais completo, com pratos quentes e saladas para refeições.
Comercializam também sucos naturais, frozens, açaí na tigela, frutas, sobremesas, lanches
naturais, wraps e crepes. Atendem principalmente em locais físicos, possuem 11 lojas no
Brasil, incluindo uma no Itaim Bibi. Também fazem entregas a domicilio. Possui faturamento
médio mensal de R$ 170 mil reais.
MegaMatte - Modelo de franquia, conta com 95 unidades em funcionamento em
cinco cidades do Brasil, incluindo uma unidade no Itaim Bibi. Comercializa salgados e
sanduiches, mate e sucos, frozens, vitaminas, doces e cafeteria. Não possui sistema de
entrega. Faturamento médio mensal: R$ 60 mil reais, com lucro em torno de 17% deste valor
(CYMBALUK, 2012).
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Rei do Mate – Outro modelo de franquia, um dos precursores na alimentação mais
saudável. A marca Rei do Mate surgiu no final da década de 70, se tornando uma rede de
franquias a partir de 1992. Comercializam lanches, mates e sucos, açaí na tigela, cafeteria,
mas não fazem entregas a domicílio. Atualmente a rede conta com 302 lojas, destas, 4 lojas
são próprias e 298 franqueadas. As lojas chegam a faturar de R$ 30 a R$ 65 mil, com lucro
líquido de 15% a 20% destes valores (PILLEGGI, 2012).
Outros estabelecimentos que atendem a região do Itaim Bibi e comercializam
sanduíches ou outros snacks, mas não possuem o mesmo conceito de alimentação saudável,
como a Casa do Pão de Queijo, Subway e UniDue também são considerados concorrentes
diretos da e-Snack.
Novos entrantes
DNA natural – Rede de franquias com mais de 30 lojas ativas pelo Brasil, possui um
cardápio de vitaminas, smoothies, sucos, sobremesas, wraps, saladas, sanduiches e cremes na
tigela. Não possui sistema de entrega. Tem faturamento médio mensal de R$50 mil a
R$100mil, dependendo do tamanho e localização da loja. Ainda não possui loja na região do
Itaim Bibi, por isso é considerada um novo entrante e não um concorrente direto (AS
MELHORES, 2012).
Verdano Fresh Food – A Mundo Verde, rede de franquias que comercializa produtos
naturais acaba de entrar no mercado de restaurantes saudáveis. A Verdano possui um cardápio
com empanados, saladas, sopas e sanduíches, sobremesas, smoothies, sucos e combos. Hoje,
há somente três lojas no Rio de Janeiro, e por isso pode ser considerada uma forte nova
entrante no mercado paulistano nos próximos anos. Possui faturamento médio mensal de
R$120mil (VERDANO, 2012).
4.1.3. Público-alvo
O público-alvo da e-Snack são pessoas que trabalham na região do Itaim, em
escritórios, agências publicitárias e comércio, que se preocupam com a saúde e desejam a
conveniência de receber em seus trabalhos o lanche da manhã ou da tarde.
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16
Esse público sofre com a pressão de viver e trabalhar em uma grande cidade como São
Paulo e passa a maior parte de seu dia dentro da empresa onde trabalha, dispondo de pouco
tempo para ir até uma lanchonete durante o horário de expediente. O medo do trânsito em
locais como o Itaim também é um fator que dificulta essa saída do escritório, assim como a
dificuldade para estacionar o carro.
Apesar do aumento no poder de compra e maior acesso à informação das classes C e
D, ainda hoje é a classe A que mais busca alimentos saudáveis e funcionais na tentativa de
manter uma vida mais equilibrada e a qualidade de vida. De acordo com a pesquisa realizada
pelo IBOPE para a Fiesp e publicada no Brazil Food Trends 2020 (BRAZIL, 2010, p. 60),
pessoas da classe A têm uma vida atribulada e repleta de atividades e interesses. Eles buscam
estar sempre informados pois têm preocupação em serem bons exemplos para os filhos e
“demonstram conhecimento acerca dos benefícios e malefícios de vários ingredientes
(gordura saturada, gordura trans, sódio, ômega 3 etc.), bem como as propriedades de vários
outros alimentos e produtos, como a ração humana, grãos e cereais, frutas e verduras etc”.
4.2. Macro Ambiente
4.2.1. Economia
Nos últimos 10 anos, o Brasil passou por uma forte onda de políticas públicas, com
inicio no governo Lula e agora com a atual presidente Dilma Rousseff. O apoio às famílias
carentes com pacotes assistenciais, como o “Bolsa Família”, e a facilitação do crédito junto às
instituições financeiras públicas e privadas, levou grande parte da classe mais baixa do país a
elevar seu poder de compra, impulsionando a indústria e o comércio.
Essa impulsão da demanda da classe C e D foi o que possibilitou uma estabilidade
para o Brasil em um momento tão crítico para o restante do mundo. O país foi colocado na
lista de prioridades de muitos governantes Europeus e se tornou um dos maiores potenciais
mundiais ao integrar o grupo de países emergentes, os BRICS.
Outro fator que impulsionou o crescimento do Brasil foi a mudança nos termos de
negociação de exportação dos produtos nacionais. A valorização da moeda brasileira e do
produto exportado propiciou uma injeção de dinheiro externo que pôde sustentar os
investimentos e a produção interna para atender à demanda crescente.
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17
Já em meados de 2011 e no decorrer do primeiro semestre de 2012, pudemos ver uma
desaceleração desse crescimento. A indústria vem sofrendo com a falta de confiança,
diminuindo sua produção. As taxas de desemprego voltam a subir e o mercado intermediário
que fornece insumos e infraestrutura para a indústria também sente o reflexo dessa
desaceleração.
Depois de um PIB de 7,5% em 2010, a estimativa para 2012 é de fechar em 2,01% e
para 2013 em 4,20%, de acordo com divulgação do Banco Central (boletim Focus 9/7/12). A
projeção para a inflação também foi reduzida para 4,85% (MERCADO, 2012).
Os estudiosos falam em um modelo de desenvolvimento que não consegue mais se
sustentar, outros indicam que se trata de um fator cíclico devido às políticas da década
passada que agora fazem efeito em menor escala. Independente do motivo, este é um tema de
grande preocupação para o governo atual.
São Paulo, como região mais densa e de importância econômica fundamental para o
desenvolvimento do país, é o município que mais rapidamente sente os impactos do
crescimento, e também da desaceleração. No entanto, essa concentração de pessoas e de
renda, torna o comércio local mais estável do que no restante do país.
4.2.2. Político-legal
Como na maioria dos países do mundo, as micro e pequenas empresas são de
importância fundamental para a economia do Brasil, o que acarretou a criação do Estatuto
Nacional da Microempresa e Empresa de Pequeno Porte, instituído pela lei complementar
nº123, de 14 de dezembro de 2006. Esse estatuto regulamentou o tratamento jurídico
diferenciado, previsto na Constituição Federal nos campos administrativo, tributário,
previdenciário, trabalhista e de crédito (ESTATUTO, 2012).
Organizações governamentais, como o BNDES, e não governamentais como o
SEBRAE, FIESP e CNI, trabalham fortemente para o desenvolvimento e a sobrevivências das
micro e pequenas empresas, incentivando e apoiando o empreendedorismo no país.
4.2.3. Sócio-cultural
O aumento do poder de compra dos brasileiros de classes C e D impulsionou uma
grande mudança nos padrões de vida e de consumo desse público. O acesso à educação, à
informação, à internet e às redes sociais, ao imóvel próprio e aos bens de consumo duráveis,
possibilitou não só o aumento do volume, mas também da qualidade do que é consumido e
e-Snack – alimento saudável pela internet
18
demandado. E como se trata de uma ascensão recente, podemos esperar para os próximos
anos uma mudança ainda maior nas tendências de consumo desse público.
A urbanização também é fator importante que impacta diretamente a maneira como
vivemos e como consumimos nas grandes cidades. De acordo com a publicação Brazil Food
Trends 2020 (BRAZIL, 2010, p. 25),
Com o desenvolvimento econômico, os indivíduos migram para as áreas
urbanas em busca e melhores oportunidades. Deixando de produzir para o
próprio sustento, essas pessoas passam a incorporar a economia de mercado,
elevando imediatamente a demanda por alimentos, principalmente os
processados ou industrializados.
Outro fator de mudança é o envelhecimento da população. Até a metade do século
passado, a idade média da população mundial era de 24 anos, hoje essa média está em 29 anos
e em 2020 será superior a 31 anos. Dessa forma, a demanda por alimentos funcionais deve
crescer ainda mais, uma vez que a população idosa representará uma parcela cada vez maior
da população total.
Pode-se concluir, portanto, que uma população com melhor nível de educação, acesso
à informação, maior poder de compra, com o acesso facilitado pela concentração em grandes
centros urbanos, vivendo em um país com grande potencial desenvolvimento, culmina em
uma demanda cada vez mais exigente e crítica a respeito dos alimentos que consome e de toda
sua cadeia produtiva.
Os estudos apresentados pela publicação Brasil Food Trends 2020, realização da Fiesp
com parceria do Governo do Estado de SP, mostram as cinco maiores tendências do setor de
alimentos para esta década. (BRAZIL, 2010, p. 39)
1. Sensorialidade e Prazer
2. Saudabilidade e Bem-estar
3. Conveniência e Praticidade
4. Confiabilidade e Qualidade
5. Sustentabilidade e Ética
A e-Snack se prepara para cobrir todas as cinco tendências apresentadas, e utiliza três
delas em sua essência de negócio: Saudabilidade e Bem-estar, Conveniência e Praticidade e
Sustentabilidade e Ética.
e-Snack – alimento saudável pela internet
19
De acordo com a publicação, a tendência à Saudabilidade e Bem-estar se origina do
envelhecimento da população e de descobertas científicas que trouxeram mais informação a
respeito de doenças e da importância da dieta alimentar para sua prevenção. A vida nas
grandes cidades, que combina renda e uma vida mais agitada também é um motivo pelo qual
as pessoas acabam buscando um estilo de vida mais saudável e assim tentando amenizar a
correria do dia a dia. Os estudos ainda indicam que a procura por alimentos diet e light
continuam como tendência, uma vez que existe uma grande parcela da população acima do
peso ou obesa. Produtos funcionais ou dietéticos também terão foco estético, como já vemos
hoje.
Também devido ao ritmo de vida nas grandes cidades, a Conveniência e Praticidade
será mais uma tendência para 2020. Haverá cada vez mais demanda por refeições prontas e
semi-prontas, embalagens de fácil abertura e descarte, além de serviços e produtos de delivery
(BRAZIL, 2010, p.43),
Para alimentação fora do lar cresce o consumo de produtos em pequenas
porções (snacking, finger food), produtos embalados para consumo
individual (monodoses), produtos adequados para comer em trânsito ou em
diferentes lugares e situações. Entretanto, essas tendências convergem com
as necessidades de saudabilidade e bem-estar, resultando no aumento da
demanda de alimentos convenientes, tais como bebidas à base de frutas,
snacks de vegetais, iogurtes etc.
A publicação ainda indica que a tendência à Sustentabilidade e Ética provém dos
mesmos fatores sociais e econômicos, que tornam os consumidores cada vez mais conscientes
sobre os produtos que consome e sobre os impactos positivos e negativos que uma empresa
pode gerar, social e ambientalmente. A recente onda da pegada de carbono e as atuais
políticas sobre impacto ambiental de todos os agentes da cadeia produtiva farão com que a
população fique cada vez mais exigente também com o engajamento dos fabricantes e
revendedores. Hoje, já podemos ver um engajamento maior da população com auxilio
financeiro à instituições de caridade ou ambientais, e até o voluntariado nessas instituições.
Em função da globalização, no Brasil, as tendências seguem próximas aos índices
globais, mas enfatizam ainda mais a Conveniência e Praticidade.
e-Snack – alimento saudável pela internet
20
Figura 4 – Tendências observadas para o consume de alimentos no Brasil.
Fonte: Brazil Food Trends 2020 (2010, p. 50)
A tendência Conveniência e Praticidade concentra 34% dos consumidores brasileiros
de alimentos (BRAZIL, 2010, p.51)
Esse grupo divide-se igualmente entre as classes sociais AB e C. Para esse
segmento, a conveniência e a praticidade são, acima de tudo, as principais
prioridades, pois de maneira geral, são consumidores que levam uma vida
corrida, trabalham em tempo integral e dispõem de pouco tempo para cuidar
da casa, dos filhos e da alimentação da família. Os alimentos
industrializados, principalmente os congelados e os semi-prontos, são fortes
aliados desses consumidores, uma vez que representam mais praticidade no
preparo das refeições. Esse grupo apresenta uma participação de homens
ligeiramente superior à média da população. Neste caso, destaca-se também
a Região Sudeste, que concentra o maior nível de renda do País.
Sobre locais onde os brasileiros mais costumam consumir alimentos fora de casa, a
pesquisa Fiesp/IBOPE indica que restaurantes por kilo estão em primeiro com lanchonetes e
fastfood vindo na sequência.
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21
Tabela 1 – Principais locais onde os consumidores costumam fazer refeições fora de casa.
Fonte: Brazil Food Trends 2020 (2010, p. 53).
Apesar de Sustentabilidade e Alimentação Saudável estarem entre as principais
tendências mundiais e brasileiras, o nível de conhecimento sobre termos específicos ainda é
baixo. Apenas 8% dos entrevistados mostraram conhecer bem o termo Funcional, enquanto
40% dizem que não conhecem ou nunca ouviram falar no termo.
Figura 5 – Nível de conhecimento dos consumidores em relação aos termos apresentados.
Fonte: Brazil Food Trends 2020. (2010, p.57)
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22
4.2.4. Tecnologia
O avanço da tecnologia impacta diretamente o consumo de alimentos, uma vez que
traz diagnósticos cada vez mais apurados permitindo tratamentos preventivos, evitando assim
o uso de medicamentos pesados e quem trazem efeitos colaterais indesejáveis. Esses
tratamentos preventivos normalmente se baseiam em alimentação regrada e exercícios.
Descobertas recentes apontam cada vez mais os benefícios de uma alimentação
balanceada e de alguns alimentos específicos, os chamados funcionais. É cada vez mais
constante o uso de alimentos funcionais na prevenção ou cura de algumas doenças leves, e na
estética, que utiliza a tecnologia sempre a seu favor.
Também de acordo com a publicação Brazil Food Trends (BRAZIL, 2010, p. 13),
A produção de alimentos vem sofrendo modificações positivas ao longo dos
séculos. Se, no passado, a terra representava o único fator de produção, a
evolução tecnológica potencializou a quantidade de alimentos disponível
para o consumo.
A tecnologia também permitiu que a internet evoluísse e se tornasse mais acessível à
população. Hoje, é comum o uso de smartfones não só pela população de classes mais altas,
mas também pelas classes emergentes. Os celulares com acesso à internet e os tablets, que são
computadores mais portáteis, levam as pessoas a estarem conectadas o dia todo, em redes
sociais, fazendo compras online ou verificando opções de entretenimento e direção das ruas,
com aplicativos como o GPS.
As tendências para a próxima década já podem ser vistas hoje. Com a evolução da
tecnologia, a medicina também avança, por isso as pessoas acabam vivendo mais e sabendo
disso elas acabam se cuidando mais e se alimentando melhor para envelhecerem com saúde.
Os idosos de hoje também já estão se adptando às novas tecnologias e participando cada vez
mais das redes sociais e das compras online, e os idosos de amanhã já serão da geração que
nasceu na era da internet.
Conclusão
Com a análise macroambiental pode-se concluir que as tendências para os próximos
anos são favoráveis aos investimentos em alimentação saudável. A população mundial cresce
a passos largos, vive mais e está cada vez mais exigente, procurando meios de viver mais e
melhor na correria do dia a dia das grandes cidades. Esses grandes centros urbanos se
adensam e centralizam indústria, comércio e residências, fazendo com que as pessoas sintam
e-Snack – alimento saudável pela internet
23
mais fortemente tanto os pontos positivos da urbanização, quanto os negativos, como o
trânsito e o anonimato.
Apesar da desaceleração do crescimento econômico do ultimo ano, o Brasil ainda é
um dos países mais visados do mundo para investidores e governos internacionais. Esse
crescimento dos ultimos anos, gerou um aumento no poder de compra do brasileiro, que como
o restante do mundo está mais exigente quanto aos produtos que consome, principalmente os
alimentos. Os documentários de TV e o acesso cada vez maior à internet vem estimulando a
conscientização da população sobre meio ambiente e qualidade dos produtos.
No entanto, apesar de tantos pontos favoráveis ao segmento de alimentos saudáveis,
ainda há um grande público potencial a ser atingido. Isso pôde ser visto no nível de
conhecimento da pesquisa realizada pelo Ibope Inteligência para a Fiesp, onde grande parte
admite nunca ter ouvido falar em termos como funcionais e orgânicos.
4.3. Análise SWOT
A análise SWOT é uma das mais utilizadas pelas empresas hoje, porém é muito
comum encontrar análises superficiais ou genéricas que não agregam ao resultado do plano.
Um método eficaz para utilização do SWOT é a quantificação dos pontos fortes, fracos,
oportunidades e ameaças, de acordo com sua magnitude, ou seja, a intensidade com que o
tema afeta a empresa e sua importância para a empresa. Ao multiplicar os dois índices, a
matriz nos traz uma classificação final que possibilita um foco maior nas questões que são
importantes para a empresa e que afetam mais fortemente seu desempenho. (FERREL, 2009,
p. 140).
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24
Tabela 2 – Avaliação Quantitativa da Matriz SWOT.
Pontos Fortes:
conveniência de pedido pela internet e entrega a domicilio
M
I
C
3
3
9
excelência operacional
2
3
6
menu aprovado por nutricionista
2
3
6
conceito snack saudável é novo para o mercado
2
3
6
comunicação eficiente e forte relacionamento com cliente através de sistema de CRM
2
2
4
Pontos Fracos:
nova marca no mercado
M
I
C
-2
2
-4
baixo poder de barganha com fornecedores por não pertencer à uma rede de franquias
-3
3
-9
sem exclusividade no canal de pedidos
-1
2
-2
Oportunidades:
mercado crescente de alimentos saudáveis
M
I
C
3
2
6
maior conscientização da população para saúde
3
3
9
evolução tecnológica: mais pessoas acessando e comprando através da internet
3
3
9
aumento da frota de carros em SP e consequentemente do transito
2
2
4
Ameaças:
aumento da inflação e consequentemente do custo dos alimentos
M
I
C
-1
2
-2
crescimento das redes de franquias
-1
2
-2
A quantificação também facilita a identificação das Vantagens Competitivas da
empresa, uma vez que ressalta os pontos de maior impacto e importância. Com a Tabela 2,
conseguimos visualizar de maneira clara a principal vantagem competitiva da e-Snack, a
Vantagem de Distribuição, com um sistema de distribuição eficiente, interativo e localização
conveniente. (FERREL, 2009, p. 140)
4.4. Análise das 5 forças Porter
Clientes: poder de barganha baixo. Ainda existem poucas opções de alimentos
saudáveis para entrega, especialmente para as refeições intermediárias na região em questão.
Fornecedores: os fornecedores de insumos e embalagens para os combos possuem
poder de barganha alto, uma vez que tendem a preferir compradores de maior volume. Os
fornecedores de tecnologia, como o portal de pedidos iFood, também possuem poder de
barganha alto, já que as empresas se tornam reféns de serviços como esse.
Concorrentes: rivalidade alta, competição com produtos muito similares e muitas
vezes a utilização dos mesmos fornecedores.
Novos entrantes: barreiras de entrada são baixas, já que o investimento inicial e a
dificuldade de implementação são baixos. Com o sucesso dos estabelecimentos atuais, cada
vez mais players tendem a entrar no mercado, aumentando drasticamente a concorrência.
e-Snack – alimento saudável pela internet
25
Substitutos: não há uma grande ameaça de substitutos uma vez que os alimentos são
produtos básicos e de ordem fisiológica. Com o avanço da tecnologia, os alimentos funcionais
industrializados tendem a evoluir e portanto podem se tornar substitutos dos snacks naturais e
perecíveis. No entanto, o negócio da e-Snack foi projetado para ser flexível e mutável,
podendo incorporar esse tipo de mudança no comportamento de compra dos consumidores.
Figura 6 – Representação gráfica das 5 forças de Porter. Fonte: Wikipedia, 2012.
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26
5. PLANO DE IMPLANTAÇÃO
5.1. Macro-cronograma.
Como os temas saúde e alimentos saudáveis estão fortemente ligados ao verão, época
em que as pessoas tendem a se preocupar mais com a estética e o bem estar, tanto pelo clima
quente quanto pelo uso de roupas mais leves e roupas de banho em locais como praias e
clubes, a e-Snack tem o objetivo de iniciar as atividades ainda dentro do mês de fevereiro, já
que janeiro ainda é um período de férias e março já marca o final da estação.
Com a finalização deste plano de negócios no mês de julho, inicia em agosto as ações
de implementação, como pode ser visto no cronograma a seguir.
Tabela 3 - Cronograma de ações.
AÇÕES
Pesquisa do imóvel
Registro da Marca
Reforma e adequação do espaço
Abertura de CNPJ
Contratação de pessoal
Fechamento de parcerias
Contratação de fornecedores
Plano de Marketing
Desenvolvimento da logomarca
Desenvolvimento do cardápio
Desenvolvimento do website
Desenv. material de comunicação
inicio da divulgação
inicio da produção
primeiro pedido
ago/12 set/12 out/12 nov/12 dez/12 jan/13 fev/13 mar/13
Após o fechamento de contrato de aluguel do espaço a ser utilizado como cozinha e
depósito, haverá um período de reformas necessárias de dois meses. Enquanto isso, todos os
registros e burocracias necessários para a abertura da empresa estarão sendo viabilizados com
a ajuda de um contador.
Os fornecedores e parceiros também serão prospectados a partir de setembro e a
intenção é fechar ao final de dezembro os pontos: cardápio, pessoal contratado e fornecedores
e-Snack – alimento saudável pela internet
27
terceirizados, deixando os meses de dezembro e janeiro para foco em comunicação e inicio da
produção.
5.2. Estratégia de Parcerias
Inicialmente, a e-Snack teria seu próprio portal de pedidos e sistema de pagamentos
online, no entanto, após analisar o custo de implementação de uma ferramenta desse porte,
sendo que a princípio o atendimento será a uma região restrita de São Paulo, chegou-se a
conclusão de que a melhor opção seria uma parceria com portal de pedidos que já atua no
mercado e que já possui tecnologia suficiente para garantir segurança e agilidade. Nesse
sentido, e após análise das opções disponíveis, optou-se pelo iFood.
iFood é uma empresa nova, foi criada em 2011 e já atende mais de 650 restaurantes,
contabilizando mais de 16 mil pedidos desde o início de sua atividade. Para que a parceria
seja possível, a e-Snack deve pagar uma taxa mensal do serviço de R$79,00 acrescido de 10%
do valor do pedido.
O que inspirou a escolha por esse fornecedor foi a confiabilidade do sistema utilizado,
o iConnect, que utiliza sistema GPRS, dispensando linhas telefônicas ou conexões com a
internet via cabo. O aparelho está sempre online esperando pelo pedido, que é enviado
instantaneamente ao estabelecimento através de um tíquete impresso por uma máquina
semelhante às usadas nas operações de cartão de crédito (12).
5.3 Riscos e Respostas
O risco mais iminente para esse tipo de negócio é a entrada de novos players no
mercado. A necessidade de baixo investimento inicial e também as baixas barreiras de saída
podem motivar diversos empreendedores a iniciar um novo negócio semelhante. Empresas
que hoje trabalham apenas com atendimento físico, também podem ter acesso à parcerias com
websites de pedidos e criar rapidamente um sistema de entregas.
Além disso, os produtos oferecidos pela e-Snack contém ingredientes comuns, que
podem ser oferecidos por uma gama de fornecedores diferentes, não há exclusividade no
produto ofertado, o que por um lado é bom para a empresa em termos de custos e do baixo
poder de barganha desses fornecedores, no entanto permite que concorrentes tenham
facilidade para copiar a ideia do negócio em curto prazo.
Outro risco é a dependência gerada pela parceria com o portal iFood. Uma vez que é
feita a escolha por utilizar esse portal em detrimento da criação de um portal próprio, a eSnack fica refém das taxas e mudanças do website, assim como de concorrentes diretos que
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28
também podem ser pesquisados no portal e terem seus preços facilmente comparados com os
da e-Snack.
Devido à potência de comunicação da internet e das redes sociais, também pode ser
gerada uma demanda reprimida fora da região escolhida para atendimento.
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29
6. ANÁLISE DO INVESTIMENTO
6.1. Demonstrativo de Fluxo de Caixa
Tabela 4 – Projeção do Demonstrativo de Resultados nos primeiros 3 anos.
ANO 1
ANO 2
ANO 3
Receita de Vendas
R$ 290.250,00
R$ 540.000,00
R$ 846.000,00
Custo da mercadoria
R$ 73.462,50
R$ 108.000,00
R$ 169.200,00
Lucro Bruto
R$ 216.787,50
R$ 432.000,00
R$ 676.800,00
Despesas Operacionais
R$ 236.935,00
R$ 291.609,00
R$ 403.719,00
Depreciação
R$ 600,00
R$ 600,00
R$ 600,00
LAJIR
-R$ 20.747,50
R$ 139.791,00
R$ 272.481,00
Juros pagos
R$ 12.000,00
R$ 12.000,00
R$ 12.000,00
LAIR
-R$ 32.747,50
R$ 127.791,00
R$ 260.481,00
Impostos (34%)
0
R$ 43.448,94
R$ 88.563,54
Lucro Líquido
-R$ 32.747,50
R$ 84.342,06
R$ 171.917,46
6.2. Análise do Ponto de Equilíbrio
O mercado de food services possui barreiras de entrada baixas, com baixo
investimento inicial necessário. O sistema de pedidos, em parceria com a iFood, também
possibilitará um baixo investimento inicial em tecnologia.
Dessa forma, o investimento inicial de R$80 mil será utilizado na reforma e compra
dos utensílios necessários, bicicletas para entrega, contratação de pessoal e fornecedores,
desenvolvimento do website, logomarca e na comunicação.
De acordo com análise do fluxo de caixa projetado para os três primeiros anos
(Apêndice A), com um investimento inicial de R$80mil projeta-se um Payback de 2,08 anos
e-Snack – alimento saudável pela internet
30
Tabela 5 – Projeção do Fluxo de Caixa da e-Snack
ANO
FLUXO DE CAIXA
1
-R$
32.747,50
2
R$
62.728,71
3
R$
213.318,41
6.3. Payback Descontado
Considerando uma taxa de 10% aa, projeta-se um Payback de 2,18 anos.
Tabela 6 – Projeção do Fluxo de Caixa descontado.
ANO
FLUXO DE CAIXA
PV
0
R$
80.000,00
R$
80.000,00
1
-R$
32.747,50
-R$
29.770,50
2
R$
62.728,71
R$
51.841,90
3
R$
213.318,41
R$
160.269,30
6.4. Valor Presente Líquido
Conforme Ross (2009, p. 216), “Um investimento deverá ser aceito se seu valor
presente líquido for positivo, e rejeitado se for negativo.”
Ao final de 3 anos, a soma do fluxo de caixa trazido para valor presente é
R$182.340,70, que comparado ao investimento de R$80.000,00 nos traz um valor presente
líquido positivo de R$102.340,70.
6.5. Taxa Interna de Retorno
Conforme Ross (2009, p.223), “A TIR de um investimento é a taxa exigida de retorno
que, quando utilizada como taxa de desconto, resulta em VPL igual a zero”.
O TIR para o investimento na e-Snack é 30%.
e-Snack – alimento saudável pela internet
31
7. CONCLUSÕES E RECOMENDAÇÕES
O mercado de alimentos naturais é um dos mais promissores para a próxima década.
Aliados à fatores econômicos, sociais e demográficos, o desejo por qualidade de vida e
praticidade se fortalece especialmente nas grandes metrópoles, trazendo a expansão dos
mercados de alimentos e produtos naturais. A falta de tempo também é um grande marco do
mundo moderno, muitas atividades, opções e acesso rápido à informação.
Com isso, é possível concluir que ideias de produtos ou serviços que tragam o
conceito de qualidade de vida, saúde e praticidade são bons investimentos para os próximos
anos.
No entanto, a grande concorrência que novas tendências geram no setor de serviços
pode ser vista como riscos importantes de ser analisados. Tendo em vista os riscos
apresentados no ponto 5.3 deste plano, a pergunta a ser respondida não é se a e-Snack deve
crescer no Brasil, mas sim como e quando isso deve acontecer. Será inevitável expandir o
atendimento para outras regiões, inclusive para aumentar o poder de barganha da empresa e
ganhar vantagens de custo e excelência operacional frente aos concorrentes atuais e
potenciais. Dessa forma, conclui-se que será necessário um plano paralelo de viabilidade de
abertura de uma franquia com a finalidade de expandir os pontos de atendimento da e-Snack
pelo país, consolidando a imagem da marca, o conceito do snack saudável e evitando que
concorrentes copiem a ideia e acabem levando o conceito à outras regiões não atendidas pela
empresa.
Além de estar atenta aos riscos iminentes, a e-Snack deve considerar inicialmente que
seu maior asset são as pessoas. E para garantir uma efetiva contração de pessoal qualificado e
motivado para os cargos, deverão ser feitas sessões de entrevistas, diretamente com as sócias,
com etapas práticas a fim de garantir a escolha mais acertada dos funcionários. Como pode
ser visto no DRE do Apêndice A, os salários e benefícios pagos ao pessoal contratado são a
parte mais impactante dos gastos operacionais.
A respeito de recursos financeiros, para um investimento inicial de R$80 mil serão
utilizados R$20 mil de capital próprio e R$50 mil financiados por instituição financeira. Já o
plano de franquia deve exigir novos investimentos a partir do segundo ano.
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32
As projeções financeiras mostram indicadores favoráveis ao investimento e abertura
do negócio. O retorno do investimento, medido pelo Payback, tem previsão de 2,08 anos e o
valor presente líquido é positivo, mostrando que se trata de um bom investimento.
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33
8. REFERÊNCIAS
AS MELHORES Oportunidades de Negócios e Franquias do Brasil. BeTheBoss.com.br.
Disponível em: <http://www.betheboss.com.br/Franquia-DNA-Natural.cfm>. Acesso em:
junho 2012.
BRAZIL Food Trends 2020. FIESP/DEAGRO; Instituto de Tecnologia de Alimentos/ITAL.
São
Paulo:
Gráfica
Ideal,
2010.
Disponível
em:
<http://www.brasilfoodtrends.com.br/Brasil_Food_Trends/index.html>. Acesso em: mai.
2012.
CASA de sucos.
Pequenas
Empresas
&
Grandes
Negócios.
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9. APÊNDICE
Tabela 7 - Demonstrativo de Resultados Mensal - anos 1 a 3
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10. ANEXOS
Figura 7 – Site fornecedor: ifood.
Figura 8 – Site fornecedor: Salesforce.
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Figura 9 – Site concorrente: MegaMatte.
Figura 10 – Site concorrente: BeFresh.
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Figura 11 – Site concorrente: Bolados Sucos.
Figura 12 – Site concorrente: Desfrutti.
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