Edição 004
Janeiro/2015
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Cortes nobres e especiais esperando por você.
Nossas Seleções
Janeiro:
o
Bife Anch
Todo mês lançamos a seleção de cortes nobres e
especiais para você preparar no conforto da sua casa.
Armazenamento
ARMAZENAMENTO DE CARNES CONGELADAS E DICA DE DESCONGELAMENTO:
As carnes devem ser mantidas no congelador em suas embalagens originais a vácuo até o momento do
preparo, de acordo com a data de validade de cada produto, disponível na embalagem de cada item.
Nunca descongele carne em temperatura ambiente ou em água quente.
O segredo de um bom descongelamento é ser gradativo, ou seja, o descongelamento deve ser feito o mais
lentamente possível, de maneira natural e sempre no interior do refrigerador, a uma temperatura entre 2 e
10ºC. Esse cuidado garante uma máxima maciez, suculência e sabor da carne, e evita a formação de
bactérias. Caso não tenha tempo de fazer o descongelamento lento, também é possível (embora não seja
recomendado) fazer o descongelamento da carne dentro de uma vasilha com água gelada.
Recomendamos colocar a embalagem dentro de um saco plástico, para garantir que a carne não entre em
contato com a água caso a embalagem tenha sido danificada.
Não recomendamos congelar novamente carnes que já tenham sido congeladas anteriormente.
Prazo aproximado de descongelamento no refrigerador:
• Carnes em porções menores ou em bife demoram cerca de 1 dia para descongelar;
• Carnes em peça podem demorar até 2 dias para descongelar, dependendo do seu peso;
• Uma peça de carne leva cerca de 12 horas por quilo para descongelar totalmente.
2 kg*
4 kg*
6 kg*
*Cortes selecionados mensalmente. Peso variável, levando em consideração o quilo aproximado.
R E C E I TA S
Seleção de Janeiro: BIFE ANCHO
O Bife Ancho é um nobríssimo corte de origem portenha que tem conquistado os brasileiros.
No Brasil recebe também o apelido de filé da costela, por ser retirado dessa região óssea. Especificamente da ponta
do contrafilé, incluindo uma pequena parte do filé mignon. Não por acaso, uma região super macia.
A combinação privilegiada de duas carnes, separadas por uma fina camada de gordura que se estende sutilmente
entre as fibras, dá ao Bife Ancho sabor e personalidade únicos.
BIFE ANCHO À MODA ARGENTINA
Ingredientes:
• 1 peça de Bife Ancho do Club Gourmet cortado em bifes de 2cm
• Sal e pimenta do reino preta moída
• 1 xícara (chá) de azeite
na hora a gosto.
• 1 colher (sopa) de orégano
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada • 1 colher (sopa) de folhas de tomilho
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de alecrim
• 3 colheres (sopa) de hortelã
Modo de Preparo
Para o Bife Ancho aqueça uma grelha e doure os bifes dos dois lados temperando
com sal e pimenta do reino preta moída a gosto. Sirva-os com o molho reservado e salada de pimentões assados.
Molho de Ervas:
Numa vasilha, misture o azeite, a salsinha, a cebolinha, o tomilho, o orégano, o alecrim, a hortelã e tempere com sal a gosto.
Reserve na geladeira. Dica para a salada de pimentões, embrulhe-os em papel alumínio e leve ao forno alto (250ºC) por 30
minutos. Retire a pele e as sementes dos pimentões, corte-os em tiras e sirva-os temperados com o molho de ervas.
BIFE ANCHO NA MANTEIGA
Ingredientes
• 1 bife ancho do Club Gourmet com aproximadamente 3 dedos
(4 cm) de altura
• 1/2 tablete de manteiga sem sal
• Flor de sal a gosto
Como fazer
Coloque a manteiga em uma frigideira anti-aderente e leve ao fogo baixo. Deixe derreter e mexa delicadamente até que as
partes brancas e sólidas escureçam e fiquem em um tom de dourado ou castanho. Reserve em outro recipiente.
Na mesma frigideira anti-aderente, suja de manteiga e aquecida, disponha o bife. Doure cada lado por dois minutos e
meio. Regue generosamente, os dois lados do bife com a manteiga queimada. Retire do fogo e polvilhe com flor de sal ou
sal comum. Antes de servir, deixe a carne descansar por cinco minutos para que os sucos se acomodem e não escapem
durante o corte.
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