www.liquigas.com.br
liquigas_receitas_especiais_v2.indd Página espelhada 1 de 8 – Páginas(16, 1)
11/1/2011 13:55:59
liquigas_receitas_especiais_v2.indd Página espelhada 2 de 8 – Páginas(2, 15)
11/1/2011 13:56:01
• Frango com requeijão .............................................. 4
• Suflê de couve-flor ................................................... 5
• Lasanha de berinjela ................................................ 6
• Torta de bacalhau .................................................... 7
• Risoto de legumes ................................................... 8
• Bobó de camarão .................................................... 9
• Truta com amêndoas .............................................. 10
• Frango à Provençal ................................................. 11
• Mignon ao gorgonzola ............................................ 12
• Estrogonofe de nozes ............................................. 13
liquigas_receitas_especiais_v2.indd Página espelhada 3 de 8 – Páginas(14, 3)
11/1/2011 13:56:01
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Frango com requeijão
Estrogonofe de nozes
Ingredientes
Ingredientes
1 peito de frango grande
2 colheres (sopa) massa de tomate
1 copo de requeijão
1 pacote de queijo ralado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ litro de leite
1 gema de ovo
1 lata de milho verde
½ tablete de manteiga sem sal
1 pacote de batata palha
Sal a gosto
•
•
•
•
100 g de nozes picadas
1 ovo (gema separada da clara)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Ferva o leite condensado dentro da lata sem abrir em uma panela de pressão cheia
de água por 20 minutos. Reserve.
Modo de preparo
Cozinhar o peito de frango e desfiar. Depois, acrescente 2 colheres de massa de
tomate e o sal. Cozinhar mais um pouco e não deixar muito líquido. Reserve.
Bata a clara até ficar em neve, então adicione o creme de leite vagarosamente. Em
uma panela, misture o leite condensado que foi previamente fervido, a gema e as
nozes e mexa em fogo médio até borbulhar.
Em um refratário, misture tudo até ficar homogêneo. Deixe na geladeira até resfriar,
decore com nozes e sirva frio.
Molho branco: derreta a manteiga e depois coloque, aos poucos, a farinha de trigo,
o leite e mexa sempre para não empelotar até formar um mingau. Reserve. Misture o
requeijão, o queijo ralado e, por último, a gema. Junte com o mingau.
Montagem: num refratário, coloque a primeira camada de molho branco, o frango,
o milho verde, outra camada de molho branco. Leve ao forno até dourar e antes de
servir, acrescente a batata palha por cima.
4
liquigas_receitas_especiais_v2.indd Página espelhada 4 de 8 – Páginas(4, 13)
13
11/1/2011 13:56:01
•
•
•
•
•
Mignon ao gorgonzola
Suflê de couve-flor
Ingredientes
Ingredientes
4 filés mignons de 200 g cada
300 g de manteiga
200 g de queijo gorgonzola ralado
1 pote de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
•
•
•
•
•
•
•
1 couve-flor média
3 ovos (claras e gemas separadas)
50 g de queijo parmesão ralado
500 ml de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
Sal a gosto
Temperar os filés mignons com sal e pimenta. Esquentar a metade da manteiga,
numa frigideira. Grelhar a carne em calor moderado ao ponto (se quiser a carne bem
ao ponto leve ao forno depois de grelhar, para assar bem por dentro). Reservar.
Levar ao fogo o restante da manteiga, o queijo gorgonzola e o creme de leite para
fazer um molho. Mexa até incorporar bem. Cobrir os filés mignons com este molho.
Servir com arroz branco e batatas.
Modo de preparo
Colocar a couve-flor para cozinhar em água e sal, porém sem que se torne extremamente mole. Prepare um molho branco colocando o leite, a farinha, o sal e a manteiga em uma panela. Leve ao fogo até engrossar. Reserve.
Pique a couve-flor e junte as gemas, o queijo e o molho branco, misturando bem.
Bata as claras em neve e junte delicadamente à mistura.
Coloque o suflê em um refratário ou em pequenas cumbucas untadas com manteiga
e farinha. Asse em forno moderado, previamente aquecido, por aproximadamente
35 minutos ou até ficar dourado. Sirva quente como acompanhamento de carnes.
12
liquigas_receitas_especiais_v2.indd Página espelhada 5 de 8 – Páginas(12, 5)
5
11/1/2011 13:56:02
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Lasanha de berinjela
Frango à Provençal
Ingredientes
Ingredientes
1 berinjela grande
150 g de mussarela
150 g de presunto
100 g de queijo parmesão ralado
Molho de tomate a gosto
1 tomate com semente picado
Requeijão a gosto
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo para empanar
Sal a gosto
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2 frangos de 1,2 kg desossados e cortados em 8 pedaços
2 cabeças de alho picadas
1,5 kg de tomate limpo cortado grosso
200 g de manteiga com sal
½ xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de salsa cortada fina
2 colheres (sopa) de alecrim
Óleo suficiente para fritar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Modo de preparo
Bata o ovo com um pouco de água e sal. Passe as berinjelas no ovo e depois na
farinha de trigo e frite. Depois de fritas, coloque em uma travessa uma camada de
berinjela, por cima uma camada de presunto, mussarela e o requeijão, e assim sucessivamente até encher a travessa. Por último, coloque o molho de tomate e queijo
parmesão ralado a gosto. Leve ao forno até dourar.
Tire a pele dos frangos, tempere com sal e pimenta. Esquentar o óleo e fritar até
dourar. Reservar.
Colocar a manteiga e o azeite em uma frigideira, refogar o alho e o alecrim até começar a dourar. Juntar o tomate e a metade da salsa cortada fina, temperar com sal
e pimenta.
Acrescentar o frango dourado ao molho. Cozinhar em fogo lento, com a frigideira
tampada, até o frango ficar macio.
Ao final, o prato deverá ficar com pouco líquido e com a gordura e o tomate aparecendo. Ao servir, polvilhar com o restante da salsa cortada.
6
liquigas_receitas_especiais_v2.indd Página espelhada 6 de 8 – Páginas(6, 11)
11
11/1/2011 13:56:03
•
•
•
•
•
•
•
•
Truta com amêndoas
Torta de bacalhau
Ingredientes
Ingredientes
4 trutas de 250 g cada
300 g de manteiga
Suco de 4 limões
4 colheres (sopa) molho inglês
2 colheres (sopa) de salsa picada
½ xícara (chá) de amêndoas descascadas e laminadas
½ xícara (chá) de farinha de trigo
Sal e pimenta-branca a gosto
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 kg de bacalhau desfiado
5 ovos (claras e gemas separadas)
3 cebolas grandes
Azeite de oliva a gosto
6 tomates picados sem pele e sem sementes
Pimenta-do-reino a gosto
½ kg de batata média cozida na água e sal
1 vidro grande de leite de coco (ou 2 pequenos)
2 pacotes de massa folhada de 300 g
Margarina para untar
Modo de preparo
Tirar as escamas das trutas com a ajuda de uma faca e com água de torneira. Abrir
pela barriga de ponta a ponta, limpando por dentro e sem tirar a cabeça. Com uma
faca afiada tirar a espinha, sem separar os filés.
Temperar com sal e pimenta branca a gosto. Passar na farinha de trigo dando umas
palmadas para tirar o excesso. Fritar na manteiga quente em calor moderado até
dourar os dois lados. Reservar.
Colocar as amêndoas na frigideira. Quando dourar, juntar de uma só vez o suco de
limão, a salsa e o molho inglês. Virar rapidamente em cima das trutas e servir com
arroz branco.
10
liquigas_receitas_especiais_v2.indd Página espelhada 7 de 8 – Páginas(10, 7)
Modo de preparo
Deixar o bacalhau de molho para dessalgar. Frite rodelas de cebola no azeite de
oliva. Em seguida acrescente o tomate picado. Não deixe a cebola escurecer. Logo
após, adicione o bacalhau. Amasse as batatas já cozidas com um garfo e junte com
o bacalhau.
Coloque, uma a uma, as gemas e depois o leite de coco. Bata as claras em neve e
junte tudo. Pegue uma fôrma de fundo falso já untada e coloque a massa folhada
por toda a fôrma. Logo após, despeje o recheio e volte a colocar a massa por cima
e asse por aproximadamente 35 minutos ou até dourar.
7
11/1/2011 13:56:03
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Risoto de legumes
Bobó de camarão
Ingredientes
Ingredientes
500 g de arroz
200 g de manteiga com sal
1 cebola grande picada fina
5 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
1 xícara (chá) de vagem picada
2 xícaras (chá) de cogumelos fatiados
1 xícara (chá) de abobrinha cortada em cubos
150 g de queijo parmesão ralado
½ kg de molho de tomate
1 caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Colocar a metade da manteiga em uma panela e refogar a cebola e o alho sem deixar
tomar cor. Acrescentar todos os legumes e refogar por 5 minutos.
Colocar o molho de tomate e o arroz. Adicionar o caldo de carne, se necessário.
Temperar com sal e pimenta.
Cozinhar em fogo baixo até ficar al dente. Retirar e deixar descansar por 2 minutos,
juntar o restante da manteiga e metade do queijo parmesão. Mexer o arroz com cuidado. Servir com o restante do queijo parmesão polvilhado.
8
liquigas_receitas_especiais_v2.indd Página espelhada 8 de 8 – Páginas(8, 9)
• 2 kg de mandioca limpa
• 2 kg de cabeças de peixe
(namorado, badejo, cherne)
• 2 kg de camarão grande
• ½ xícara (chá) de azeite de dendê
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 garrafa pequena de leite de coco
•
•
•
•
•
•
•
2 cebolas grandes
1 cabeça de alho cortado
200 g de amendoim torrado
200 g de camarão seco
1 maço de coentro
4 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Colocar as cabeças de peixe na água fria durante 30 minutos para tirar o sangue. Limpar
o camarão grande, aproveitando as cabeças e cascas para acrescentar junto às cabeças de
peixe. Colocar numa panela, cobrir com água e levar ao fogo.
Caldo de peixe: ao começar a ferver, limpar as impurezas. Juntar as folhas de louro, troncos
de coentro e rodelas de cebola. Cozinhar lentamente durante 30 minutos. Coar e reservar.
Colocar o amendoim e o camarão seco no forno, com calor moderado para ficar bem seco.
Passar no processador até ficar como uma farinha. Reservar. Cozinhar a mandioca, passar
na máquina de moer com o disco fino. Também reservar.
Molho: com a metade do azeite de oliva e do azeite de dendê, refogar o alho e a cebola
até dourar. Juntar a mandioca moída e diluir o caldo de peixe. Acrescentar o leite de coco, o
amendoim e o camarão seco moídos. Regular a densidade e ferver em fogo lento durante
30 minutos. Temperar com sal e pimenta-do-reino moída. Reservar em lugar quente e
tampado.
Temperar os camarões grandes. Esquentar bem os azeites (dendê e oliva) e refogar os
camarões com fogo forte. Cobrir com o molho reservado, cozinhar por 2 minutos. Na
hora de servir, polvilhar com coentro cortado. Acompanha arroz branco.
9
11/1/2011 13:56:04