LAGOSTA À THERMIDOR
Chef Carmem Virgínia (Altar Cozinha Ancestral – PE)
Ingredientes
1 kg de pernil de lagostas aferventadas e temperadas com mix de temperos
500 ml de caldo da cabeça da lagosta
50 ml de manteiga de garrafa
200g de champignon
150g de cebola branca cortada em cubinhos pequenos
50 ml de leite de coco
100 ml de leite UHT
300 ml de Creme de leite fresco
150 ml de vinho branco
50g de farinha de trigo
100g de pimentões coloridos cortados em cubos pequenos
100g de cebola roxa cortada em cubos pequenos
150g de queijo coalho cortado em cubinhos.
150g de queijo manteiga cortado em cubinhos.
100g de queijo parmesão ralado para gratinar
Sal, Páprica Doce e Pimenta do reino branca, Ervas pernambucanas, Raspas de dandá da costa a
gosto.
Modo de Preparo
- corte em pedaços médios o pernil da lagosta previamente aferventada por 15 minutos e e em
seguida tempere-as com o mix de temperos de ervas.
- numa frigideira derreta a manteiga com um fio de azeite e coloque a cebola, saltando a carne de
lagosta e coloque os champignons. Após três minutos quando estiver levemente douradas,
acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool e reserve;
- pegue um pouco de manteiga e misture a com a farinha de trigo e só depois adicione o caldo de
lagosta .
- em seguida, misture no refogado e deixe apurar, por uns 20 minutos formando um creme. Por
último, acrescente os cubos de queijo coalho e a manteiga.
- acrescente o creme de leite e as ervas frescas, pimenta do reino, ajuste o sal se necessário e
desligue do fogo.
- numa forma refrataria, deite as carapaças da lagosta com o dorso pra baixo.
- coloque os pedaços de carne de lagosta, dentro das carapaças, uma a uma, sobre postas.
- despeje o creme por cima, polvilhe o queijo parmesão ralado, polvilhe páprica por cima de tudo.
- leve ao forno alto e gratine, quando estiver com o queijo derretido e crostado.
- sirva quente, guarnecido com manga, abacaxi, caju e banana cortados em cubos grandes e salteados
juntamente com os pimentões coloridos e a cebola roxa na manteiga de ervas.