Revista Lush - Edição 38
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DICAS
O peccorino romano é um queijo de ovelha muito duro e salgado. Ele pode ser um
pouco difícil de achar. Caso não o encontre, substitua pela mesma quantidade de queijo
grana padano.
A pancetta é um corte da barriga do porco salgado e curado. Se não encontrá-la,
substitua por bacon, que é feito com o mesmo corte, porém também é defumado.
A maioria dos ingredientes dessa receita já é bem salgada. Fora na água de cozimento
da massa, não será necessário adicionar sal em nenhum momento à receita.
Muitos restaurantes usam creme de leite para fazer o carbonara, porém esta não é a
forma tradicional. O molho do carbonara adquire a textura cremosa apenas da mistura
de ovo, queijo e água de cozimento da massa. Para se conseguir essa textura deve-se
manter o fogo bem baixo na hora de misturar a massa ao creme de ovo e queijo, para
que ele derreta e se emulsione com a água de cozimento. Também deve-se tomar
cuidado para não cozinhar demais, evitando assim que o ovo se solidifique e talhe o
molho.
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