Menu Le Bilboquet
Entreés
Tartare de Saumon
Salmão cru temperado com azeite de limão finalizado com creme azedo
Soupe du Jour
Sopa do dia, feita com os melhores produtos da época
Endives au Roquefort
Salada de endívias com queijo roquefort, nozes tostadas e molho de mostarda de dijon
Terrine de Foie-Gras Maison
Terrine de Foie-Gras caseira, acompanha gelatina de vinho do porto e brioche tostado
Calamars en Persillade
Lula salteada na manteiga de alho com cubos de abobrinha e tomates
Tomate Mozzarella
Salada de tomates marinados no azeite de manjericão e pesto com Mozzarella La Bufalina
Tartare de Thon
Tartare de Atum fresco com molho de gergelim tostado, crocante de gyoza, chiffonade de raddichio e pepino
Salade de Lentilles du Puy
Salada de lentilhas “Le Puy” com bacon, brunoise de cenouras e salsão com molho de mostarda de dijon
Saumon fume et guacamole
Salmão defumado servido com guacamole, creme azedo e alcaparras
Salade Cesar
Alface romana baby, molho ceasar, queijo parmesão e croutons
Main Courses
Salade de Chèvre Chaud
Salada de rúcula com queijo de cabra empanado, batatas bolinha e bacon crocante
Salade Nicoise
Salada de legumes crocantes da época com atum fresco selado
Dallas •
SP • Nova York
Moules et frites ( terça e quinta-feira )
Mexilhões cozidos no vinho branco servidos com batatas fritas
Saumon Grillé, sauce poivre et ratatouille
Filé de salmão grelhado na pele, com molho poivre acompanhado de ratatouille
Filet de daurade, sauce vierge et caviar d’aubergine
Filé de Pargo grelhado com molho de azeite e cítricos, purê de berinjela
Linguini aux fruits de mer
Linguini com frutos do mar salteados, tomate grape sweet e manjericão fresco
Poulet Cajun
Peito de frango orgânico, envolto em especiarias cajun, servido com mix de folhas frescas,
batatas fritas e molho beurre blanc
Entrecôte Frites Beurre Maître d’hôtel
Entrecote orgânica “Black Angus” servido com manteiga maître d’hôtel e batatas fritas
Escalope de Veau au Citron
Escalope de vitela com manteiga noisette e limão siciliano servido com batatas fritas
Filet Mignon Sauce Bearnaise
Filé Mignon orgânico “Black Angus”, molho béarnaise servido com batatas fritas
Tartare de Boeuf, Frites e Salade
Tartare de carne temperada, servido com batatas fritas e salada
Magret de canard, sauce poivre vert et polenta
Peito de pato grelhado com polenta cremosa finalizado com molho de pimenta verde
Desserts
Mousse au Chocolat
Mousse de chocolate AMMA, uma mistura de meio amargo e ao leite
Creme Brulée
Creme Brulée do dia
Tarte Tatin, glace vanille
Torta de maçã servida morna com sorvete de Baunilha
Sorbets et glacês
Sorvetes e sorbets
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SP • Nova York