VI SAFE - Nutrição
Alimentos
Funcionais
www.safeunesp.cjb.net
• Japão (~1980): introdução do termo FOSHU
(Foods for Specified Health Use), traduzido no
Brasil para Alimentos Funcionais.
• Definição: “É alimento funcional todo aquele
alimento ou ingrediente que, além das funções
nutricionais básicas, quando consumido como
parte da dieta usual, produza efeitos metabólicos
e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde
devendo ser seguro para o consumo sem
supervisão médica”.
• Hipócrates: “Deixe o alimento ser teu
remédio e o remédio ser teu alimento (2500
anos atrás).
Surgimento desses produtos
• Alto custo com tratamento de doenças;
• Avanço nos conhecimentos mostrando
relação entre alimentação e saúde;
• Interesses econômicos da indústria de
alimentos.
• Cientistas: estudo de dietas de populações
que apresentam baixa incidência de câncer e
doenças cardiovasculares.
Propriedades benéficas dos
alimentos funcionais:
• Constituintes normais desses alimentos;
• Adição de ingredientes que modifiquem
suas propriedades originais.
Alimentos Funcionais de
Fontes Vegetais
• Estudos: dietas ricas em frutas e verduras
risco 50% < de desenvolvimento de câncer.
• Descoberta de componentes biologicamente
ativos
fitoquímicos.
A) SOJA
• Isoflavonas (genisteína e daidzeína):
redução do colesterol, doença cardiovascular,
osteoporose, câncer, alívio dos sintomas da
menopausa.
B) TOMATE
• Licopeno: antioxidante e neutralizador de
radicais livres.
• Prevenção do câncer e aterogênese.
• Câncer de próstata: redução de 50% usando
tomate ou molho de tomate 10 ou +
vezes/semana.
C) CRUCÍFERAS
• Repolho, couve-flor, brócolis, etc.
• Glicosinolatos: aumento do estradiol 2hidroxilado
redução do câncer de mama.
D) ALHO
• Quando esmagado há a conversão:
aliina
alicina
compostos sulfurados
• Compostos sulfurados: anti-hipertensivo,
anti-colesterolêmico e prevenção do câncer
(?) um estudo mostrou aumento de câncer de
estômago.
E) FRUTAS CÍTRICAS
• Limonóides: prevenção do câncer em
roedores.
F) CHÁ VERDE
• Catequinas: prevenção do câncer
• Mulheres japonesas: 5 ou + copos de chá
verde/dia
redução do câncer de mama.
G) UVAS/ VINHO
• Cascas de uvas vermelho-roxas escuras.
• Compostos fenólicos: redução de doenças
cardiovasculares.
• Resveratrol: antiaterogênica e
anticarcinogênica “in vivo”.
H) CEREAIS
• Fibras, carotenóides, tocoferóis, selênio e
fenóis: redução do colesterol e do câncer
colo-retal e gástrico.
• Aveia: cereal mais estudado.
Alimentos Funcionais de
Fontes Animais
A) PEIXES E ÓLEOS DE PEIXE
• AG ômega 3 (EPA e DHA): redução da
hipertensão,
doença
cardiovascular,
aterosclerose e desordens inflamatórias e
autoimunes.
• Proteção contra câncer de mama, cólon,
pele, pâncreas, próstata, pulmão e laringe.
B) LATICÍNIOS
• Cálcio: prevenção da osteoporose e possivelmente
câncer de cólon.
• Probióticos:
microrganismos
vivos
que
melhoram o balanço microbiológico intestinal do
hospedeiro. Ex: bifidobactéria, lactobacillus.
• Prebióticos:
ingredientes indigeríveis que
estimulam a atividade de algumas bactérias do
cólon, melhorando a saúde do hospedeiro. Ex:
amidos, fibras dietéticas, oligossacarídeos.
ATENÇÃO!
• Alguns alimentos industrializados tem
concentrações baixas dos componentes
funcionais. Ex: leite enriquecido com
ômega-3.
• O objetivo não será alcançado se não for
associado uma alimentação equilibrada e
atividade física.
CUIDADO!
• Segurança: níveis ótimos dos componentes
ativos ainda estão por ser determinados.
• Estudos sugerem que alguns fitoquímicos
possam ser carcinogênicos em altas
concentrações. Cuidado com Suplementos
Dietéticos!
• Paracelso, séc.XV: “ Todas as substâncias
são venenosas...a dose certa diferencia um
veneno de um remédio”.
Conclusão
• Não há alimentos bons ou ruins e sim dietas
boas e ruins.
• A saúde é fortemente influenciada também
pelo tabagismo, atividade física e estresse.
OBRIGADA!
Ai, graças a Deus
essa menina parou de falar!