Marcos Fava Neves
Coordenador
Estrategias para a
carne bovina no Brasil
Vinfcius Gustavo Trombin
Maria Stella B. Lemos de Melo Saab
Fernanda de Tavares Carito Guina
Rafael Bordonal Kalaki
Tässia Gerbasi
Quentin Girardi
Alcides de Moura Torres Junior
Alex Santos Lopes da Silva
Hyberville Paulo D'Athayde Neto
Douglas Coelho de Oliveira
Nadia Jorge Diniz de Oliveira
Rafael Ribeiro de Lima Filho
Gustavo Adolpho Maranhäo Aguiar
Brigitte Rosefine Feigl
Carlos demente Cerri
Andre Mancebo Mazzetto
Arlete Simöes Barneze
Ciniro Costa Junior
tfSCOT
WCONSULTORIA
Markestrat'
value generation
SÄ0 PAULO
EDITORA ATLAS S.A. - 2012
Sumärio
Lista de siglas e abreviagöes, ix
Nota sobre os Autores, xv
Prefäcio, xxi
Agradecimentos e a importäncia da produgäo brasileira de alimentos, xxiii
1
Mapeamento e quantifica^äo da cadeia da carne bovina em 2010, 1
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
2
3
Metodo, 2
Antes da fazenda, 5
Nas fazendas, 14
Apös as fazendas, 15
Agentes facilitadores, 28
O consumidor e as estrategias de captura de valor na cadeia da carne
bovina, 43
2.1 Evolu^äo do consumo no mundo, 43
2.2 Evolugäo do consumo no Brasil, 49
2.3 Benefi'cios do consumo, 54
2.4 Tipos de cortes, 57
2.5 Questöes eticas e religiosas no consumo, 60
2.6 Atributos considerados no consumo, 61
2.7 Nichos de mercado e estrategias de diferenciagäo, 64
2.8 Brazilian Beef: um exemplo de aqäo coletiva, 65
A indüstria frigorifica e o mercado internacional, 69
3.1 A concentraqäo no varejo, 69
3.2 A internacionalizagäo e consolidaqäo da indüstria brasileira, 73
vi Estrategias para a carne bovina no Brasil • Fava Neves
3.3 A produgäo mundial de carne bovina, 80
3.4 Estimativas para o mercado internacional da carne bovina em 2012, 83
3.5 Exportagöes brasileiras de carne bovina, 86
3.6 Barreiras tarifärias e näo tarifärias, 96
3.6.1
Uniäo Europeia e Cota Hilton, 100
3.6.2
Barreiras da Rüssia - o maior importador de carne bovina
brasileira, 103
3.6.3
Barreiras dos Estados Unidos e Nafta - o maior importador mundial de
carne bovina, 104
Barreiras da Äsia e Pacffico - o consumo que cresce no Oriente, 105
3.6.4
4
A produgäo pecuäria no Brasil, 108
4.1 Origens da produgäo contemporänea de carne bovina, 108
4.2 Desenvolvimento do rebanho brasileiro, 108
4.3 Estabelecimento dos primeiros frigorfficos no Brasil, 110
4.4 Produgäo de carne bovina no Brasil, 112
4.5 Custo de produgäo, 116
4.6 Uso de tecnologia, 122
4.6.1
Melhoramento genetico de bovinos, 123
4.6.2
Confinamento, 125
4.6.2.1
Consumo de gräos e farelos pelos confinamentos, 132
4.6.3
Produtividade da pecuäria brasileira, 135
4.6.4
Evoluqäo dos contratos no Mercado Futuro, 139
4.7 Bem-estar e saüde animal, 140
5
4.7.1
Bem-estar animal, 140
4.7.2
Panorama da Febre Aftosa no Brasil, 144
4.7.3
Panorama da Encefalopatia Espongiforme Bovina no Brasil, 149
Meio ambiente e sustentabilidade, 150
5.1 Uso da terra, 153
5.2 Emissöes de gases do efeito estufa na pecuäria brasileira, 154
6
5.2.1
Fontes de emissäo, 155
5.2.2
Perfil da emissäo de GEE proveniente da atividade pecuäria no
Brasil, 157
5.2.3
Mitigaqäo da emissäo de GEE, 163
Desafios e agenda estrategica da cadeia produtiva, 165
6.1 Tendencias e desafios, 165
6.2 Agenda estrategica, 176
Sumärio VÜ
Anexo I - Detalhamento dos cdlculos da quantificagäo, 185
Anexo II - O sistema brasileiro de classificagäo e tipificagäo de carcaga, 223
Referencias, 225