Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA
Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
VINAGRE
DENSIDADE RELATIVA 20 °C/20 °C Método 03
1. MÉTODO
Densimétrico
2. PRINCÍPIO
Baseia-se na relação existente entre o peso específico da amostra a 20ºC em relação ao peso
específico da água a 20ºC usando picnômetro e acessório hidrostático com base no
princípio de Arquimedes (no qual um corpo imerso em um líquido está sujeito a uma impulsão
vertical do líquido, dirigida para cima, igual ao peso do líquido deslocado).
3. MATERIAL
3.1. EQUIPAMENTOS
a) Balança analítica ou
b) Balança analítica com acessório hidrostático
3.2. REAGENTES E SOLUÇÕES
a) Álcool Etílico p.a a 95º GL
b) Éter Etílico p.a.
3.3. VIDRARIA E OUTROS MATERIAIS
a) Dessecador
b) Picnômetro
c) Termômetro
d) Papel absorvente
4. PROCEDIMENTO
4.1. COM PICNÔMETRO
Lavar perfeitamente o picnômetro, enxaguar com álcool a 95o GL e, por último, secar com
éter e pesar.
Encher o picnômetro com água destilada e proceder a pesagem a 20o C. Em seguida secar o
picnômetro e proceder da mesma forma com a amostra.
D2020 =
Pam − Pp
PH 2 O − Pp
Onde:
Pp = massa em gramas do picnômetro vazio.
Pam = massa em gramas do picnômetro com a amostra.
PH2O = massa em gramas do picnômetro com água destilada.
4.2. COM ACESSÓRIO HIDROSTÁTICO
Lavar o corpo de submersão com água destilada e depois com álcool; secar com papel
absorvente e colocar no dessecador. Pesar. Encher a proveta com água destilada, de modo que o
corpo de submersão fique abaixo do nível. Instalar o dispositivo na balança e proceder a
pesagem a 20oC.
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VINAGRE
DENSIDADE RELATIVA 20 °C/20 °C Método 03
Para a amostra, proceder da mesma forma que para a água, usando a mesma proveta e
observando o mesmo nível.
20
D20
=
Pc − Pam
Pc − PH 2 O
Onde:
Pc = massa em gramas do corpo de submersão.
Pam = massa em gramas do volume de amostra deslocada pelo corpo de submersão.
PH2O = massa em gramas do volume de água deslocada pelo corpo de submersão.
Nota:
Podem ser utilizados, na determinação da densidade relativa, equipamentos automatizados, como
por exemplo, processadores acoplados às balanças de acessórios hidrostáticos e densímetros
eletrônicos.
5. EXPRESSÃO DO RESULTADO
20
é expressa com quatro casas decimais.
A densidade relativa D20
REFERENCIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Portaria nº 76 de 26 de novembro de 1986. Dispõe sobre
os métodos analíticos de bebidas e vinagre. Diário Oficial da República Federativa do
Brasil , Brasília, 28 nov. 1986. Seção 1, pt. 2.
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