MINISTÉRIO DAS INFRA-ESTRUTURAS E ECONOMIA MARÍTIMA
REPÚBLICA DE CABO VERDE
PROJECTO DE CONCEPÇÃO, FORNECIMENTO E CONSTRUÇÃO DE UMA
INFRA-ESTRUTURA DE TRATAMENTO, CONGELAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE
PRODUTOS DA PESCA E PERECÍVEIS NO PORTO DE MINDELO (ILHA DE SÃO VICENTE)
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PROGRAMA DE
FORMAÇÃO
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PROJECTO DE CONCEPÇÃO, FORNECIMENTO E CONSTRUÇÃO DE UMA
INFRA-ESTRUTURA DE TRATAMENTO, CONGELAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE
PRODUTOS DA PESCA E PERECÍVEIS NO PORTO DE MINDELO (ILHA DE SÃO VICENTE)
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1. FORMAÇÃO SOBRE AS INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS
Formação destinada à equipa de gestão (Engenheiros, Economistas e Gestores) e a operadores
e técnicos superiores com especialização em mecânica e/ou electricidade.
1.1. GESTÃO DA MANUTENÇÃO DAS INSTALAÇÕES FRIGORIFICAS
Objectivos do curso:

Actualizar e ampliar conhecimentos técnicos e práticos necessários para gerir as
instalações frigoríficas

Explicar como operam as instalações e os sistemas de protecção. Situações
excepcionais e medidas a serem tomadas

Entender como a qualidade de gestão e manutenção têm um efeito no tempo de vida
útil da instalação. Análise e correcção das anomalias. Normas de segurança e
regulamentação.
Destinatários:

Engenheiros com especialidade mecânica e/ou eléctrica

Nacionalidade cabo‐verdiana

Preferencialmente com idade igual ou inferior a 35 anos
Número máximo de participantes:

4
Duração:

48 horas
Local: Instalações frigoríficas e equipamentos da Plataforma de frio do Mindelo
Avaliação da aprendizagem:
Será efectuada uma prova final de avaliação dos alunos (Exame ) ao finalizar o curso.
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PRODUTOS DA PESCA E PERECÍVEIS NO PORTO DE MINDELO (ILHA DE SÃO VICENTE)
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Enfoque pedagógico:

Consiste num curso monográfico dirigido a participantes com uma formação mínima,
experiência e treinamento prévio, para estarem capacitados para a administração,
condução, operação e manutenção dos armazéns frigoríficos e dos equipamentos de
refrigeração.
Conteúdo Programático:

O curso é dividido em quatro capítulos ou fases claramente diferenciados, que serão
desenvolvidos com o propósito de alcançar objectivos complementares.
Capítulos:

Estabelecendo algumas bases. Física/Termodinâmica relacionadas com a refrigeração
Objectivo: Reforçar e consolidar algumas bases, para consolidar, ampliar e unificar
conceitos técnicos, ideias e o vocabulário que será usado no curso e que tornará mais
fácil o ensino e estudo individual no futuro
o
o
o
o
o
o

Fundamentos da refrigeração:
 Métodos de produção de frio, princípios básicos, Lei de Dalton
Refrigeração por compressão de vapor:
 O ciclo de refrigeração, principais partes do sistema, ciclo típico,
princípios básicos.
Mudanças de estado:
 Evaporação, condensação, saturação, vapor e líquido saturados, vapor
sobreaquecido, líquido subesfriado.
Temperatura / pressão / calor:
 Transmissão de calor, princípios e formas. Calor sensível, calor latente,
calor específico, pressão, unidades e escalas.
Características dos refrigerantes:
 Tipos, classes, grupos, características.
Óleos e lubrificantes para refrigeração:
 Diagrama de entalpia ciclo ideal, modificações
Estudo dos equipamentos da instalação frigorífica e seus elementos.
Objectivo: Entender a operação, características e propósitos das unidades e elementos
frigoríficos principais.
o Compressor para refrigeração
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PRODUTOS DA PESCA E PERECÍVEIS NO PORTO DE MINDELO (ILHA DE SÃO VICENTE)
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
o
o
o
o
Entender o seu papel no ciclo. Obter uma ideia geral dos principais
tipos de compressores, dos sistemas de lubrificação e os controlos de
capacidade
Compressor de parafuso, reciprocante
 Obter um conhecimento geral destes elementos. Estudo de circuitos
de refrigeração, lubrificação e resfriamento por óleo.
Condensador
 Entender o seu papel. Obter uma ideia geral dos principais tipos de
condensadores. Estudo de condensadores evaporativos, condensador
horizontal ar/água
Evaporador
 Entender o seu papel. Obter uma ideia geral dos principais tipos de
evaporadores. Sistemas de descongelação (água, ar, resistências,
electricidade, gás quente)
Controlo do fluxo refrigerante

o

Entender o seu papel. Obter uma ideia geral dos principais tipos de
dispositivos. Válvulas de expansão termostáticas e manuais.
Dispositivos de segurança, ajuste e controlo:
 Principais tipos. Modo de operar. Identificação e localização
Estudo específico da instalação frigorífica.
Objectivo: Entender a operação básica da central, os sistemas de protecção, as
situações excepcionais que podem surgir e as medidas a serem tomadas.
o Circuitos refrigerantes na sala de máquinas
o Circuitos refrigerantes nos serviços. Identificação e estudo dos principais
elementos.
o Segurança e elementos de controlo e ajuste. Operação e manejo dos quadros
eléctricos e de controlo.

Segurança, manutenção, anomalias.
Objectivo: Familiarizar-se com as regras básicas de segurança. Avaliar os sistemas de
manutenção.
o Regulamento de segurança para centrais frigoríficas. Riscos dos refrigerantes.
o Manutenção correctiva, preventiva e preditiva. Localização de danos,
sintomas, causas, soluciones. Telegestão.
o Anomalias, detecção, possíveis causas.
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1.2. OPERAÇÃO E MANUTENÇÃO DAS INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS
Objectivos do curso:

Ampliar e actualizar conhecimentos sobre a tecnologia frigorífica necessária para
operar e manter correctamente as instalações e os equipamentos fabricados,
fornecidos e montados por FRIOLOGIC, S.A.

Descrever as características e finalidades dos principais equipamentos

Explicar a forma como operam as instalações e os sistemas de protecção.
Destinatários:

Engenheiros com especialização em mecânica e/ou electricidade

Nacionalidade cabo‐verdiana

Preferencialmente com idade igual ou inferior a 35 anos
Número máximo de participantes:

12 pessoas
Duração:

24 horas
Local: Instalações frigoríficas e equipamentos da Plataforma de frio do Mindelo
Enfoque pedagógico:

Consiste num curso monográfico dirigido aos participantes com uma formação
mínima, experiência e treinamento prévio em trabalhos de manutenção de
equipamentos e instalações mecânicas, para estarem capacitados para a operação e
serviço técnico de manutenção dos armazéns frigoríficos e dos equipamentos de
refrigeração.
Conteúdo Programático:

O curso se divide em DEZ CAPITULOS ou fases claramente diferenciados, que serão
desenvolvidos com a finalidade de alcançar objectivos complementares.
Capítulos:
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
Fundamentos da refrigeração
o Métodos de produção de frio
o Mudanças de estado. Solidificação e fusão. Vaporização e condensação
o Saturação. Vapor e líquidos saturados.
o Vapor sobreaquecido. Líquido subesfriado
o Calor. Transmissão de calor. Princípios. Mecanismos de transmissão de calor
o Calor sensível. Calor latente. Calor latente de vaporização, de condensação, de
fusão, de solidificação.
o Unidades. (caloria, frigoria, Btu)
o Calor específico
o Pressão. Unidades
o Frio. Potência frigorífica
o Temperatura. Unidades. Termómetros

Refrigeração por compressão de vapor
o Regime de trabalho ou funcionamento. Selecção
o Princípios básicos
o Divisão do sistema. Partes principais
o Refrigerante, função
o Ciclo frigorífico
o Ciclo típico de compressão de vapor
o Vaporização do refrigerante
o Conservação de uma quantidade constante de líquido no evaporador
o O processo de compressão.
o Recuperação do refrigerante
o Capacidade de um compressor
o Exemplo
o Inversão de ciclo. Bomba de calor. Recuperação de calor
o Lei de Dalton. Presença de incondensáveis
o Experimento da parede fria de Watt. O problema das migrações de
refrigerante

Sistemas de alimentação
o Expansão directa ou seca (com válvula de expansão termostática)
o Inundado (por gravidade e por recirculação por bomba)

Diagrama pressão/entalpia
o O diagrama de Mollier
o Modificações
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o
COP

Elementos básicos
o Condensador. Tipos
o Válvula de expansão. Tipos
o Evaporador. Tipos
o Compressor. Tipos

Descongelação. Métodos
o Formação de escarcha. Consequências
o Descongelação por agua
o Descongelação eléctrica
o Descongelação por gás quente
o Descongelação por glicol quente

Fluidos frigoríficos
o Grupos (primários e secundários)
o Classificação (inorgânicos, saturados, halogenados)
o Características do refrigerante ideal
o Simples. Azeótropos. Zeótropos. Mistura quase azeotrópica.
o ODP/GWP/TEWI
o Refrigerantes primários (CFC/HCFC/HFC)
o Refrigerantes definitivos. Refrigerantes de transição.
o O amoníaco
o Refrigerantes secundários

Óleos empregados na refrigeração
o Função. Solubilidade. Miscibilidade. Tipos
o Minerais
o Sintéticos
o Trocas de óleo

Evacuação e desidratação
o Por que fazer vazio
o Com qual equipamento
o Como se mede
o Como conectar a bomba
o Como se faz

Localização das avarias em instalações de refrigeração
o Sintomas
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PRODUTOS DA PESCA E PERECÍVEIS NO PORTO DE MINDELO (ILHA DE SÃO VICENTE)
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o
o
Causa provável
Solução
2. FORMAÇÃO TÉCNICA – MANUTENÇÃO E ELECTRICIDADE
Formação destinada a pessoas com formação ou experiência prévia em manutenção de
instalações industriais, electricidade ou mecânica.
2.1. TÉCNICO INDUSTRIAL
Objectivos do curso:

Obter os conhecimentos necessários para desempenhar com eficácia a manutenção de
qualquer tipo de instalação.

Ademais, conhecer as novas tecnologias e inovações introduzidas nesta actividade
profissional.

Obter os conhecimentos teóricos necessários sobre electrotecnia, hidráulica e
pneumática.

Aprender as técnicas necessárias para interpretar e desenhar esquemas e reparar
instalações e aparatos.

Dominar as normas legais sobre seguridade para actuar conforme a legislação vigente.
Destinatários:

Profissionais com uma habilitação mínima correspondente ao 12º ano de escolaridade
na área de electricidade ou mecânica ou técnicos profissionais de nível 3 nessas
mesmas áreas

Nacionalidade cabo‐verdiana

Preferencialmente com idade igual ou inferior a 35 anos
Número máximo de participantes:

10 pessoas
Duração:

20 horas
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Conteúdo Programático:

1. Conceitos básicos de manutenção.

2. Electricidade

3. Automatismos eléctricos.

4. Sensores e transdutores.

5. Normalização e simbologia.

6. Motores eléctricos.

7. Arranque de motores.

8. Esquemas eléctricos.

9. Localização de avarias eléctricas.

10. Pneumática. Componentes pneumáticos.

11. Circuitos pneumáticos.

12. Montagem e manutenção de circuitos pneumáticos.

13. Hidráulica.

14. Tecnologia mecânica.

15. LOGO! 230RC.

16. Autómatas programáveis I.

17. Autómatas programáveis II.
2.2. ELECTRICISTA
Objectivos do curso:

Este curso dará aos alunos uma preparação prática sobre electricidade aplicada,
partindo dos princípios essenciais. Porém, sobretudo, dará uma formação técnica
necessária para fazer face a incidentes eléctricos e possíveis problemas que possam
surgir nas instalações frigoríficas
Destinatários:

Profissionais com uma habilitação mínima correspondente ao 12º ano de escolaridade
na área de electricidade ou técnicos profissionais de nível 3 nessa mesma área

Nacionalidade cabo‐verdiana
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PRODUTOS DA PESCA E PERECÍVEIS NO PORTO DE MINDELO (ILHA DE SÃO VICENTE)
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
Preferencialmente com idade igual ou inferior a 35 anos
Número máximo de participantes:

3 pessoas
Duração:

20 horas
Local: Instalações frigoríficas e equipamentos da Plataforma de frio do Mindelo
Conteúdo Programático:

O curso se divide em dezasseis capítulos ou módulos
Capítulos:

A energia e suas classes

Conceitos, definições e unidades de medida

Corrente eléctrica

Circuito eléctrico

Resistividade eléctrica

Queda de tensão

Trabalho eléctrico

Circuitos em série e em paralelo

Geradores

Condensadores

Corrente alternada
o Alternadores
o Circuito de corrente alternada.

Transformadores

Motores eléctricos

Motores trifásicos

Isolamentos

Funcionamento do motor.
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PRODUTOS DA PESCA E PERECÍVEIS NO PORTO DE MINDELO (ILHA DE SÃO VICENTE)
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2.3. MANUTENÇÃO DA CENTRAL ELÉCTRICA
Objectivos do curso:

Aprender a rever, manter e ajustar os sistemas de controlo da central de
processamento de geração de energia eléctrica
Destinatários:

Profissionais com uma habilitação mínima correspondente ao 12º ano de escolaridade
na área de electricidade ou técnicos profissionais de nível 3 nessa mesma área

Nacionalidade cabo‐verdiana

Preferencialmente com idade igual ou inferior a 35 anos
Número máximo de participantes:

3 pessoas
Duração:

15 horas
Local: Instalações frigoríficas e equipamentos da Plataforma de frio do Mindelo
Conteúdo Programático:

O curso se divide em três capítulos ou módulos
Capítulos:

Tipos de centrais eléctricas.
O objectivo é estudar a configuração das distintas Centrais Eléctricas de Geração de
Energia eléctrica.

Funcionamento das centrais eléctricas
Esta matéria é formulada com o objectivo de conhecer o funcionamento das centrais
de produção de energia eléctrica e de suas particularidades dentro do sistema
eléctrico, de acordo com os distintos tipos convencionais.

Grupo gerador
Os grupos geradores (GE) são equipamentos electromecânicos projectados como
unidades autónomas para fornecer energia eléctrica. Em funcionamento cumprem
como unidades geradoras permanentes, de suporte em emergência para suprir o
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fornecimento normal durante cortes eventuais ou programados. Neste módulo, se
aprenderá a identificar os componentes dos grupos geradores em motor a diesel, a
reconhecer os critérios para a sua selecção, montagem e instalação e a aplicar critérios
para o diagnóstico de falhas e sua manutenção.
o O motor de combustão
o Sistema de refrigeração
o Alternador
o Depósito de combustível e bancada
o Sistema de controlo
o Interruptor automático de saída
o Regulação do motor.
2.4. INFORMÁTICA BASICA
Objectivos do curso:

Curso de introdução a informática como ferramenta de trabalho. Princípios básicos de
funcionamento de um computador e do sistema operativo que traz instalado.

Uso de programas básicos para o trabalho do dia-a-dia com o computador, como
sejam programas de tratamento de texto.

Introdução ao manejo do correio electrónico, navegação por internet, etc.
Destinatários:

Pessoas com uma formação mínima no ambiente windows e em informática básica e
internet

Nacionalidade cabo‐verdiana

Preferencialmente com idade igual ou inferior a 35 anos
Número máximo de participantes:

10 pessoas
Duração:

25 horas
Conteúdo Programático:
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Capítulos:

Introdução

Sistemas Operativos

Sistema Operativo Windows
o Ambiente de Trabalho
o Sistemas de Janelas
o Sistemas de arquivos e directórios
o Arquivos comprimidos

Bloque 1: Fundamentos
o Processadores de texto-Word

Bloque 2: Internet, Correio electrónico e Campus Virtual URJC
3. FORMAÇÃO PARA OPERÁRIOS
3.1. MANUSEAMENTO DE MÁQUINAS DE ARMAZÉM
Objectivos do curso:

Formar pessoas que nunca trabalharam com o tipo de máquinas em questão

Para as pessoas que trabalhando habitualmente com este tipo de máquinas em
questão, por um lado, consciencializá-las do perigo potencial deste tipo de trabalho e
de como devem actuar para trabalhar sempre de forma segura, e por outro lado, como
buscar um tipo de condução que minimize os custos de avarias das máquinas
Destinatários:

Profissionais com uma habilitação mínima correspondente ao 9º ano de escolaridade
e com carta de condução pesada

Nacionalidade cabo‐verdiana

Preferencialmente com idade igual ou inferior a 35 anos
Número máximo de participantes:

8 pessoas
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Duração:

20 horas
Local: Salas de processamento e câmaras da Infra-estrutura
Organização do curso:

Lições teóricas-práticas de utilização dos empilhadores fornecidos ao Entreposto
3.2. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Objectivos do curso:
Com o presente curso pretende-se formar os não profissionais e profissionais do sector da
alimentação para que sejam capazes de manipular de uma maneira correta e segura, os
produtos destinados ao consumo humano, de modo a contribuir para que a cadeia de
alimentação seja mais segura e saudável.
Destinatários:

Profissionais com ou sem formação ou experiencia prévia em manipulação de
alimentos

Nacionalidade cabo‐verdiana

Preferencialmente com idade igual ou inferior a 35 anos
Número máximo de participantes:

15 pessoas
Duração:

10 horas
Conteúdo Programático:
Capítulos:

Tema 1:
o Manipulador de alimentos: responsabilidades e direitos dos manipuladores de
alimentos. A Cadeia alimentar. Conceito e fases da cadeia alimentar: recepção
de alimentos, transporte de alimentos. Traçabilidade. Etiquetagem dos
alimentos. Exemplos.
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PRODUTOS DA PESCA E PERECÍVEIS NO PORTO DE MINDELO (ILHA DE SÃO VICENTE)
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
Tema 2:
o Contaminação e Alteração dos alimentos: tipos. Exemplos.

Tema 3:
o Noções básicas de microbiologia alimentar. Os microorganismos. Conceito.
Tipos. Classificação. Transmissão microbiana: Tipos. Características intrínsecas
e extrínsecas de proliferação de microorganismos.

Tema 4:
o Conservação dos alimentos. Tipos. Exemplos.

Tema 5:
o Toxico infecção alimentar. Tipos. Toxinas e formas de resistência. Factores de
risco (Yopi’s). Salmonelose. Estafilococia. Botulismo. Outros. Prevenção de TIA.

Tema 6:
o Higiene alimentar. Técnicas de lavagem de mãos. Técnicas de estiva dos
alimentos. Higiene pessoal. Técnicas de descongelação dos alimentos.
Exposição de alimentos. Armazenamento dos alimentos. Critério FIFO de
rotação.

Tema 7:
o Pré-requisitos APPCC. Desenho de instalações. Plano de limpeza e desinfecção.
Plano de potabilidade. Plano DDD. Requisitos dos produtos alimentares.

Tema 8:
o APPCC. Introdução. Actualização da normativa sanitária vigente. Conceito.
Exemplo prático.

Tema 9:
o Alimentação saudável. Pirâmide nutricional. Dieta. Exemplos.
3.3. TRATAMENTO DE PESCADO E OUTROS PRODUTOS PERECÍVEIS
Objectivos do curso:

Neste curso será aprofundado o tratamento da mercadoria de entrada e a sua gestão,
passando especificamente por três módulos distintos que englobam o pescado, a
carne e frutas e hortaliças
Destinatários:

Profissionais com formação em manipulação de alimentos e corrente de produção
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
Nacionalidade cabo‐verdiana

Preferencialmente com idade igual ou inferior a 35 anos
Número máximo de participantes:

5 pessoas
Duração:

20 horas
Conteúdo Programático:

O curso se divide em QUATRO CAPÍTULOS OU MÓDULOS
Capítulos:

Tratamento do pescado
Serão estudadas todas as fases de processamento por que passa o pescado, desde a
lavagem na recepção até ao corte e limpeza, bem como os mecanismos industriais
para trabalhar com o mesmo.
o Avaliação sensorial do estado de frescura do pescado.
o Lavagem e descamação do pescado.
o Selecção do pescado. Desprendimento do gelo da embalagem.
o Mesas de trabalho. Dispositivos de suporte ou dispositivos auxiliares.
o Sustentação, guia ou transporte do pescado antes, durante e depois de seu
tratamento.
o Dispositivos para colocar o pescado em cordas ou similares.
o Apresentação do pescado.
o Descabeçamento, evisceração ou limpeza do pescado.
o Retirada de espinhas e raspas.
o Corte do pescado
Corte do pescado em porções.
o Corte de tiras, corte de cubos e corte em escamas.
o Tratamento de mariscos ou crustáceos

Tratamento da carne.
Serão estudados os aparelhos existentes na indústria para processar a carne e as
técnicas para fabricação de conservas e fiambres.
o Aparelhos para misturar, triturar, amolecer
o Outros aparelhos
o Fabrico, conservação e manufacturas.
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o
o
o
Fabrico e conservação de enchidos.
Aparelhos para pendurar carne e enchidos.
Dispositivos para tratamento de carne e ossos.

Tratamento de frutas, hortaliças e verduras
Neste módulo serão tratados temas relacionados com a manipulação e conservação de
frutas hortaliças e verduras
o Conservação e consumo de hortaliças e verduras
o Elaboração e manipulação
o Conservação e armazenagem

Tratamento das aves de curral
Serão tratadas técnicas e meios industriais para o seu processamento
o Máquinas para depenar
o Escaldado, chamuscado, aplicação de cera ou levantamento de cera sobre as
aves de curral
o Dispositivos para eviscerar aves de curral.
3.4. PREVENÇÃO DE RISCOS LABORAIS
Objectivos do curso:

Este curso tem como objectivo principal capacitar os formados para o desempenho
das funções do nível básico de Prevenção de Riscos Laborais que a Lei exige a todas as
empresas. Dar-se-á a conhecer os direitos e os deveres dos trabalhadores e
empresários em matéria preventiva, assim como a regulamentação básica aplicável
nos respectivos postos de trabalho.
Destinatários:

Profissionais com uma habilitação mínima correspondente ao 9º ano de escolaridade

Nacionalidade cabo‐verdiana

Preferencialmente com idade igual ou inferior a 35 anos
Número máximo de participantes:

10 pessoas
Duração:

20 horas
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PRODUTOS DA PESCA E PERECÍVEIS NO PORTO DE MINDELO (ILHA DE SÃO VICENTE)
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Conteúdo Programático:
Capítulos:

O trabalho e a saúde: os riscos profissionais e os danos derivados do trabalho.

Marco normativo básico de Prevenção.

Riscos ligados às condições de seguridade.

Riscos ligados ao meio ambiente de trabalho.

Carga de trabalho, a fadiga e a insatisfação laboral.

Sistemas elementares de controlo de riscos. Protecção colectiva e individual.

Planos de emergência e evacuação.

Controlo de saúde dos trabalhadores. Primeiros socorros.

Gestão de Prevenção. Organização da prevenção na empresa.

Avaliação de riscos profissionais.

Organismos públicos relacionados com a seguridade e a saúde no trabalho.

Documentação: recolhida, elaboração e arquivo.

Riscos específicos por sectores: industria, química, serviços, construção, madeira, têxtil
e metal.

Legislação básica: Lei de Prevenção de Riscos Laborais.
3.5. PRIMEIROS SOCORROS
Objectivos do curso:

O principal objectivo deste curso é proporcionar aos formandos os conhecimentos
elementares para poderem oferecer uma ajuda eficaz às pessoas que encontram-se
numa situação de emergência, seja por acidente ou doença, para poder enfrentar os
decisivos primeiros minutos com a máxima segurança.
Os formandos ficarão capacitados para:
 Prevenir acidentes.
 Aplicar os procedimentos e as técnicas mais adequadas em autoprotecção e suporte a
assistência sanitária.
 Identificar e resolver situações de urgência vital.
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PROJECTO DE CONCEPÇÃO, FORNECIMENTO E CONSTRUÇÃO DE UMA
INFRA-ESTRUTURA DE TRATAMENTO, CONGELAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE
PRODUTOS DA PESCA E PERECÍVEIS NO PORTO DE MINDELO (ILHA DE SÃO VICENTE)
________________________________________________________________________________________________________________________
Destinatários:

Profissionais com uma habilitação mínima correspondente ao 9º ano de escolaridade

Nacionalidade cabo‐verdiana

Preferencialmente com idade igual ou inferior a 35 anos
Número máximo de participantes:

15 pessoas
Duração:

20 horas
4. FORMAÇÃO EM LABORATÓRIO
Formação para técnicos de laboratório que processarão as amostras na Infra-estrutura,
devendo ser formandos com formação técnica nas áreas de biologia e/ou química ou
equivalente e preferencialmente com experiência prévia em postos similares.
4.1. FORMAÇÃO EM TÉCNICAS DE LABORATÓRIO
Objectivos do curso:

O objectivo deste curso assenta na capacitação dos formandos para realizarem
determinações analíticas do tipo bioquímico, microbiológico, bem como
determinações de metais pesados, proteínas e toxinas das amostras que entrem no
armazém.
Destinatários:

Profissionais com uma habilitação com formação técnica científica nas áreas
relacionadas com a biologia e/ou química ou equivalente, e se possível com formação
prévia em técnicas de laboratório

Nacionalidade cabo‐verdiana

Preferencialmente com idade igual ou inferior a 35 anos
Número máximo de participantes:

6 pessoas
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PROJECTO DE CONCEPÇÃO, FORNECIMENTO E CONSTRUÇÃO DE UMA
INFRA-ESTRUTURA DE TRATAMENTO, CONGELAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE
PRODUTOS DA PESCA E PERECÍVEIS NO PORTO DE MINDELO (ILHA DE SÃO VICENTE)
________________________________________________________________________________________________________________________
Duração:

30 horas
Local : Laboratório de análise da qualidade da própria infra-estrutura
Conteúdo Programático:

O curso se divide em três grandes capítulos ou módulos
Capítulos:

Módulo 1. Tratamento e armazenamento de amostras. (1 hora).
o Avaliação sensorial do estado de frescura do pescado.

Módulo 2. Ensaios microbiológicos:
o Análise de Parasitas (1.5 Horas)
o Contagem de Aeróbios em Placa (1.5 Horas)
o Bactérias Aeróbias Mesófilas (1.5 Horas)
o Coliformes Totais e Fecais (1.5 Horas)
o Análise de Estreptococos Fecais (1.5 Horas)
o Análise de E. Coli (1.5 Horas)
o Análise de Salmonela (1.5 Horas)
o Análise de Enterobactérias Totais (1.5 Horas)
o Análise de Estafilococcus Aureus (1.5 Horas)
o Análise de Bacilos Sulfito Anaeróbios (1.5 Horas)
(Todos os ensaios serão realizados de acordo com as Normas ISO)

Módulo 3. Ensaios físico-químicos.
o Determinação de Nitrogénio Básico Volátil Total. (3 Horas).
o Determinação de Histamina. (3 Horas).
o Determinação de Chumbo-Cádmio-Mercúrio. (4 Horas).
o Detecção de Toxinas Diarreica, Paralisante e Amnésica associadas ao consumo
de moluscos. (4 Horas).
4.2. UTILIZAÇÃO E GESTÃO DE LABORATÓRIO
Objectivos do curso:

O curso está voltado para as estratégias de gestão na utilização de recursos e a
utilização apropriada do laboratório.
Destinatários:
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PRODUTOS DA PESCA E PERECÍVEIS NO PORTO DE MINDELO (ILHA DE SÃO VICENTE)
________________________________________________________________________________________________________________________

Profissionais com formação técnico-científica nas áreas relacionadas com biologia e/ou
química ou equivalente, e se possível com formação prévia em gestão de laboratórios

Nacionalidade cabo‐verdiana

Preferencialmente com idade igual ou inferior a 35 anos
Número máximo de participantes:

6 pessoas
Duração:

20 horas
Local : Laboratório de análise da qualidade da própria infra-estrutura
Conteúdo Programático:

O curso se divide em dois capítulos ou módulos
Capítulos:

Módulo1. O Laboratório / Localização e relação com outros Serviços Clínicos / Áreas de
Serviço.
o O Laboratório (3 horas)
 Pessoal de Laboratório.
 Equipamento e Instalações.
 Manutenção de Laboratório.
o Localização e Relação com outros Serviços Clínicos (3 horas)
 Determinação de unidades dependentes de laboratório.
 Determinação da correcta localização de laboratório.
o Áreas de Serviço. (3 horas) Coordenação entre as distintas áreas de serviço,
bem como a localização das mesmas.
 Hematologia
 Microbiologia
 Bacteriologia
 Imunologia

Módulo 2. Riscos Específicos e Operações de Manutenção e Gestão.
o Riscos Específicos (3 horas)
 Determinação de Riscos e Pontos Críticos.
 Protocolos de Segurança em Laboratório.
o Operações de Manutenção e Gestão. (8 horas)
 Gestão de Amostras.
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PRODUTOS DA PESCA E PERECÍVEIS NO PORTO DE MINDELO (ILHA DE SÃO VICENTE)
________________________________________________________________________________________________________________________




Gestão de Fornecedores.
Gestão de Clientes.
Gestão de Resultados e Relatórios Analíticos.
Gestão de Incidências.
4.3. FORMAÇÃO PRÁCTICA
Adicionalmente ao programa anterior, os técnicos dos fabricantes dos principais equipamentos
realizarão a instalação dos mesmos e explicarão os detalhes de emprego desses equipamentos
específicos.
5. FORMAÇÃO EM TRAÇABILIDADE E NORMAS SANITÁRIAS
Formação relacionada com os requerimentos de traçabilidade e cumprimento das normas
sanitárias imprescindíveis para uma Infra-estrutura desta natureza. Os formandos devem ter
uma formação prévia nas áreas da engenharia, sector agro-alimentar, veterinária ou similar.
5.1. TRAÇABILIDADE
Objectivos do curso:

As normas para exportar produtos de pesca e mariscos (inclui moluscos bivalvos) a
terceiros países, principalmente para a União Europeia, foram criadas para garantir
que os produtos importados cumpram as grandes exigências de qualidade requeridas
aos produtores dos Estados terceiros em matéria de higiene, segurança do consumidor
e aspectos da saúde animal. Para que as importações se desenvolvam de forma fluente
e eficaz, os países e empresas devem obedecer aos princípios e a filosofia básica em
que se assenta a normativa de importação exigida pela legislação alimentar.
Destinatários:

Profissionais com formação nas áreas de tecnologia de pescado, engenharia agroalimentar, veterinária, segurança alimentar, gestão de qualidade e áreas afins

Nacionalidade cabo‐verdiana

Preferencialmente com idade igual ou inferior a 35 anos
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PRODUTOS DA PESCA E PERECÍVEIS NO PORTO DE MINDELO (ILHA DE SÃO VICENTE)
________________________________________________________________________________________________________________________
Número máximo de participantes:

6 pessoas
Duração:

15 horas
Local: A própria infra-estrutura criada onde se realizarão os trabalhos práticos
Organização do curso

O curso se divide em oito capítulos ou módulos
Conteúdo Programático:
Capítulos:

Traçabilidade. Conceito e tipos.
o Traçabilidade interna
o Traçabilidade externa

Traçabilidade alimentar
o Traçabilidade e sistema appcc

Formato standard para a traçabilidade

Aplicações

Vantagens

Software de traçabilidade
o Características de um bom software de traçabilidade
o Dados a registar
5.2. CONTROLO E CUMPRIMENTO DAS NORMAS SANITÁRIAS PARA
EXPORTAÇÃO DE PEIXE
Objectivos do curso:

As normas para exportar produtos de pesca e mariscos (inclui moluscos bivalvos) a
terceiros países, principalmente para a União Europeia, foram criadas para garantir
que os produtos importados cumpram as grandes exigências de qualidade exigidas aos
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INFRA-ESTRUTURA DE TRATAMENTO, CONGELAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE
PRODUTOS DA PESCA E PERECÍVEIS NO PORTO DE MINDELO (ILHA DE SÃO VICENTE)
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produtores dos Estados terceiros em matéria de higiene, segurança do consumidor e
aspectos da saúde animal. Para que as importações se desenvolvam de forma fluente e
eficaz, os países e empresas devem obedecer os princípios e a filosofia básica em que
se baseia a normativa de importação exigida pela legislação alimentícia.
Destinatários:

Pessoas com formação nas áreas de tecnologia de pescado, engenharia agroalimentar, veterinária, segurança alimentar, gestão de qualidade e áreas afins

Nacionalidade cabo‐verdiana

Preferencialmente com idade igual ou inferior a 35 anos
Número máximo de participantes:

6 pessoas
Duração:

15 horas
Local: A própria infra-estrutura criada onde se realizarão os trabalhos práticos.
Conteúdo Programático:

O curso se divide em oito capítulos ou módulos
Capítulos:

Normativa relativa a exportação.
o Exportação de matérias-primas e produtos perecíveis.

Medidas para a actividade comercial
o Regime de comércio exterior
o Regime de cobranças e pagamentos com o exterior.
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INFRA-ESTRUTURA DE TRATAMENTO, CONGELAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE
PRODUTOS DA PESCA E PERECÍVEIS NO PORTO DE MINDELO (ILHA DE SÃO VICENTE)
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RESUMO DOS CURSOS
DURAÇÃO
(h)
FORMAÇÃO EM INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS
GESTÃO DA MANUTENÇÃO DAS INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS
48
OPERAÇÃO E MANUTENÇÃO DAS INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS
24
FORMAÇÃO TÉCNICA - MANUTENÇÃO E ELECTRICIDADE
TÉCNICO INDUSTRIAL
20
ELECTRICISTA
20
MANUTENÇÃO DA CENTRAL ELÉCTRICA
15
INFORMÁTICA BÁSICA
25
FORMAÇÃO PARA OPERÁRIOS
MANUSEAMENTO DE MÁQUINAS DE ARMAZÉM
20
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
10
TRATAMENTO DE PESCADO E OUTROS PRODUTOS PERECÍVEIS
20
PREVENÇÃO DE RISCOS LABORAIS
20
PRIMEIROS SOCORROS
20
FORMAÇÃO LABORATÓRIO
FORMAÇÃO EM TÉCNICAS DE LABORATÓRIO
30
UTILIZAÇÃO E GESTÃO DE LABORATÓRIO
20
FORMAÇÃO TRAÇABILIDADE E NORMAS SANITÁRIAS
TRAÇABILIDADE
15
CONTROLO E CUMPRIMENTO DAS NORMAS SANITÁRIAS PARA EXPORTAÇÃO DE PESCADO
15
TOTAL
322
25