Practica Workshop
Marketing
Take-away
Dr. Andrea Grimm
Dr. Astin Malschinger
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CONTEUDO
PRACTICA WORKSHOP
Comida Take-away
Autores:
Dr. Andrea Grimm, Dr. Astin Malschinger
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IMPRESSUM
This course has been developed in the project „Mikromarkt - Holistic Marketing for Women Farmers“ within the
Lifelong Learning Programme of the European Union.
www.mikromarkt.eu
© 2010 Austrian Marketing University of Applied Sciences, Campus Wieselburg der FH Wiener Neustadt,
Austria, 3250 Wieselburg
Projecto financiado com o apoio da Comissão Europeia. A informação contida nesta publicação vincula exclusivamente o autor,
não sendo a Comissão responsável pela utilização que dela possa ser feita.
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Comida Take-away
Um numero crescente de pessoas compram comida take-away.
Por diferentes razões, cada vez menos pessoas preparam e cozinham a
sua comida. Como resultado, as refeições intermédias que podem ser
consumidas no trabalho ou enquanto viaja estão a ganhar popularidade.
Entre estas encontram-se as saladas, lanches, sopas, ou as chamadas
refeições Take-Away, que foram pensadas para serem consumidas fora de
casa e estão embaladas de acordo.
Empresas, tais como a McDonald’s, estão mais que contentes com estes
desenvolvimentos por um lado, pelo outro lado, um numero crescente de
pessoas procuram alternativas à comida rápida. Neste área, portanto,
encontra-se um grande potencial para a venda directa. Porquê? A razão é
que
estes
produtos
representam
a
habilidade
e
qualidade
de
processamento de comida. Produtos frescos, em particular, são uma mais
valia para os restaurantes take-away.
É claro para qualquer vendedor directo que esta oferta envolve mais
trabalho. Contudo, a expansão da gama de produtos alimentares frescos,
traz, normalmente, um numero acrescido de consumidores. Procurando
por elevada qualidade, eles procuram o seu negocio para se abastecerem
de produtos frescos. Um efeito secundário é que eles compram produtos
periféricos à sua gama de produtos. O resultado é que aumenta a
conecção com o cliente. A sua concorrência pode oferecer tomates, mas
não vende pequenas refeições preparadas com molho de tomate, ou
sandes com tomate.
A forma como a oferta de comida para fora é retornada, depende de quão
bem apresenta os seus produtos e as instalações do seu negócio. Por um
lado, precisa de um espaço adequado para seus armários expositores. Por
outro lado, também precisa dos meios necessários para financiar os
balcões de exposição e arcas frigoríficas, que são relativamente caros.
DICA #2. Um estilo diferente de gestão é essencial para o sucesso.
Quanto mais expandir a sua oferta de comida take-away, mais complexo é
o planeamento. Deverá estar ciente, antes de começar a organizar tal
gama de produtos, que esta área economica requer uma aproximação
diferente ao negocio. Poderá ter de contratar funcionários para servirem
mais rápido e eficazmente. Se decidir oferecer refeições organicas, deverá
informar-se dos regulamentos da sua região.
Deverá, também, verificar cuidadosamente se extender o seu negócio é
adequado para operar neste tipo de Mercado. Por exemplo, as refeições
rápidas são produzidas na sua quinta e são apropriadas para venda em
loja? Quando vende directamente da sua quinta e tem espaço suficiente,
poderá abrir um pequeno canto para venda de chá ou café, oferecendo
degustação de vinho e sumos e também servir antepastos, tapas e
salsicha com pão. Mesmo pequenas lojas com área limitada podem
encontrar espaço para tentar vender lanches e pequenas refeições com
êxito.
DICA #3. O grau de ajuste na organização da sua oferta.
Quando planifica a sua gama de produtos, deve relaciona-la de perto com
os desejos dos potenciais consumidores. Eles são pessoas que perferem
qualidade ou quantidade? Eles são compradores de comida organic?
Perferem, os seus clientes, receitas tradicionais da região, as quais eles
não podem ou não querem cozinhar? Os seus clientes depositam valor no
conhecimento das materias primas que são usadas? Porventura, para os
clientes é mais importate que os ingredients provenham do seu cultivo
proprio ou, pelo menos, da sua area local? Quiçá, um número acima da
media de vegetarianos apadrinha a sua loja? Ou, mesmo gente que quer
um simples prato para o jantar e não tem tempo para o preparer?
Descubra tudo isto e pergunte aos seus clientes!
Esta nova oferta de refeições rápidas deve adaptar-se a si e aos seus
produtos. Considere, cuidadosamente, que tipo de oferta pode ser
trabalhada directamente dos alimentos produzidos na sua quinta.
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DICA #1. Certifique-se da apresentação do seu produto.
consideração acerca de como usar aqueles produtos que não vendem.
Desta forma, poderá reduzir as suas perdas com mercadorias deterioradas
que não poderiam ser vendidas.
Tip #4. Construir uma parceria.
Se
está
preocupado
com
os
possiveis
custos
de
emprego
de
colaboradores, deverá considerar a opção de encontrar sub-fornecedores
que o possam abastecer com refeição “prontas a server”. Existem muitos
fornecedores no mercado que são especializados neste nicho particular.
Outra vantage é que muitos destes fornecedores também fornecem e
instalam vitrinas de apresentação a custo zero.
Poderá, também, pensar em cooperação assim que estabeleça uma oferta
especializado no seu negocio, tais como guisados ou sandwishes gourmet.
Deverá perguntar a si mesmo: Como posso alaargar a minha oferta?
Muitas pessoas, por exemplo, comem seus guisados ou sopa com pão e
ainda bebem um copo de vinho. Talvez as sanduíches gourmet precisem
de uma embalagem de alta qualidade, pois os clientes convidados por
amigos querem levar os seus produtos para compartilhar. Sejam quais
forem as possibilidades que você invente, deve definitivamente pensar
sobre onde reside a sua principal competência. E assim, os denominados
produtos periféricos (como o vinho ou o pão) devem ser fornecidas por
especialistas.
Se não está satisfeito com os seus fornecedores regionais, é muito util
visitor feiras gastronomicas. A “Bio-Fach”, por exemplo, realizada todos os
anos em Nuremberg é a maior em produtos alimentares organicos. A feira
gastronomica de “Anuga” acontece a cada dois anos em Cologne
(Alemanha) e é a maior do mundo. A maioria dos paises Europeus, e
alguns paises Asiáticos, não mencionando muitos dos estados do EUA,
estão
representados.
Aqui
fornecedores e seus produtos.
poderá
inteirar-se
com
muitos
sub-
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Um planeamento hábil da sua oferta, deverá também involver alguma