Receita da Vez: Fuzile ao Ragu de Cordeiro
Um toque de glamour: Alecrim
Vinho para Massa: Cabernet Sauvignon
Música: “Concheta” - Língua de trapo".
Sobremesa: Quindão
Vinho para Sobremesa: Moscatel de Setubal
Ingredientes
500g de qualquer carne de cordeiro sem osso
2 colher de sopa de azeite
1 cebola média picada
1 cenoura ralada
1 talo de salsão finamente fatiado
60g de pancetta (bacon) muito bem picada
2 cl de sopa de alecrim picado
1 colher de café de pimenta calabresa (opcional)
Sal e pimenta do reino preta moída na hora
1 xícara vinho tinto seco
2 ou 3 latas tomate pelado
500g de Fuzile RAVAN
1/3 xícara de Pecorino Romano, ou parmesão ralado na hora
Modo de Preparo
1 – Com uma faca bem afiada, corte a pancetta ou bacon e a carne de
cordeiro, sem tirar a gordura, em cubos bem pequenos. (o menor que
conseguir).
2 – Refogue a cebola, o salsão e a cenoura no azeite em fogo médio-forte
até que fique levemente dourados. Junte a pancetta e o alecrim, e a
pimenta calabresa, deixe que a gordura derreta completamente, antes de
ficarem crocantes, acrescente a carne e deixe dourar.
3 – Tempere com sal e pimenta do reino preta, adicione o vinho e deixe
evaporar em fogo brando.
4 – Acrescente os tomates e cozinhe em fogo brando mas constante,
mexendo de vez em quando, por cerca de 35 minutos, ou até a carne ficar
bem macia. (vá adicionando água quente se perceber que o molho está
encorpado demais).
5 – Cozinhe e escorra a massa e misture com o molho em uma travessa
aquecida. Sirva com o queijo ralado na hora.
Salpique salsinha bem picadinha.
Vinho
Sugiro vinhos da uva Cabernet Sauvignon para a harmonização com este
prato substancioso, Pois os vinhos produzidos com essa uva combinam
bem com pratos suculentos, com carnes gordurosas, assadas, cozidas ou
grelhadas. Também combinam com pratos que tenham boa carga de alho
e pimenta.
Sobremesa
Quindão
Vinho de sobremesa
Moscatel de Setubal
Saiba mais sobre as indicações de Vinho deste mês (PDF)
A CABERNET SAUVIGNON e suas características:
Cabernet Sauvignon é um cruzamento da Cabernet Franc com a
Sauvignon Blanc. Os aromas de frutas vermelhas da Cabernet Sauvignon
lembram a Cabernet Franc e os de ervas frescas nos remetem facilmente à
Sauvignon Blanc.
Em uma lista dos maiores tintos do mundo, possivelmente a Cabernet será
a uva mais presente, seja em misturas ou em monovarietais (vinhos
produzidos com uma única uva).
No que diz respeito ao solo, a Cabernet Sauvignon cresce em uma grande
diversidade de terrenos ao redor do mundo, com um ponto em comum:
precisa de calor e da drenagem adequada para amadurecer - quanto mais
drenagem, mais úmido e frio o clima. A Cabernet Sauvignon prefere os
solos de cascalho, pois as pedras retêm o calor e proporcionam boa
drenagem para escoar a umidade.
Outras qualidades da CS
* Boa capacidade de envelhecer e ganhar complexidade.
* É uma capa casadoira, dando-se bem em cortes com outras uvas.
* Em geral, proporciona vinhos de força e longevidade.
*Adapta-se bem ao amadurecimento em barricas de carvalho.
* Serve para modernizar o estilo de muitos vinhos de castas autoctonas,
as vezes rústicos, e de sabor exótico, que se beneficiam quando
misturados a CS, ganhando um toque internacional à mistura, além de
proporcionar potência ao produto final.
* Tem caráter marcante. É fácil de ser reconhecida em cortes, seus aromas
e sabores se destacam, mesmo quando está em proporção pequena.
* Mantém este caráter marcante, com muitas afinidades, onde quer que
vá, em vários países e regiões.
Cor, aroma e gosto
A tendência é de que os vinhos de Cabernet Sauvignon tenham cor escura,
mas isso dependerá muito de como foi o amadurecimento das uvas e sua
vinificação.
O aroma típico da Cabernet Sauvignon lembra cassis, amoras, cerejas,
ameixas, menta e eucalipto. Grafite, cedro e tabaco podem aparecer com
a idade. Já os tostados, baunilha, café e caramelo, estão ligados ao
amadurecimento em carvalho. O típico pimentão verde, vem das uvas não
muito maduras, o que os enólogos tentam evitar.
MOSCATEL DE SETÚBAL
MOSCATEL
DE
SETÚBAL
O Moscatel de Setúbal é o vinho mais emblemático produzido na região.
Este vinho generoso pode ser obtido a partir da casta Moscatel de Setúbal
ou Moscatel Roxo originando, respectivamente o vinho Moscatel de
Setúbal e o vinho Moscatel Roxo. O Moscatel Roxo tem uma produção
relativamente limitada.
Na produção do generoso de Setúbal é obrigatório que a casta Moscatel
constitua pelos menos 67% do total de castas utilizadas na elaboração do
vinho. Este valor sobe para 85% na produção de Moscatel Roxo.
Normalmente a vindima do Moscatel de Setúbal é realizada quando as
uvas atingem uma riqueza de açúcar correspondente a cerca de 12 a 13%
de álcool potencial, de modo a beneficiar de todas as propriedades da
casta. A casta Moscatel Roxo é vindimada quando as uvas atingem um
grau de maturação de cerca de 13 a 14% de álcool potencial.
Na fase inicial da fermentação dos moscatéis, adiciona-se aguardente
vínica, geralmente a 77% de volume de álcool, em quantidade
correspondente para aumentar o grau alcoólico do vinho (normalmente
para cerca de18% vol.). O grau final de açúcar no vinho varia entre os 90g
e os 200g por litro. Posteriormente passa-se para a fase de maceração
pelicular que tem uma duração variável, podendo atingir os seis meses.
Nesta fase realiza-se a extracção dos componentes das películas,
necessários para melhorar a cor, aroma, sabor e estrutura do vinho.
Os vinhos moscatéis têm sabor persistente e são especialmente
perfumados. O Moscatel de Setúbal apresenta uma cor dourada que pode
variar entre o topázio claro ao âmbar e nos seus aromas sobressaem notas
de flor de laranjeira, mel, tâmaras e laranja. O Moscatel Roxo é de cor
ligeiramente rosada e os seus aromas identificam-se com rosas e são
muito mais ricos e complexos do que o Moscatel de Setúbal.
Música
A música escolhida para acompanhar esta refeição é “Concheta” - Língua
de trapo".