07/04/2013
Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Faculdade de Medicina
Programa de Saúde Urbana, Ambiente e Desigualdades
CONSUMO DE SAL E
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Prof. Dra. Aline Petter Schneider
Nutricionista – CRN2 4164
Porto Alegre, abril de 2013.
SAL
COMPOSIÇÃO
CLORETO DE SÓDIO (com iodo adicionado => 20 a 60 mg/Kg)
Na Cl -> 60% de sódio e 40% de cloro
Definição de SAL segundo a ANVISA:
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SAL
FUNÇÕES
Essencial à vida – regula muitas
funções do organismo, como
contrações dos músculos e
impulsos nervosos;
Ressalta o sabor dos alimentos;
Regula a fermentação em pães;
Usado para dar textura e cor nos alimentos;
Conserva carnes.
SAL
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SAL
RECOMENDAÇÃO DIÁRIA
5 g de sal por dia
Isto equivale a
2 g ou 2.000 mg
de Na (sódio)
SAL
ONDE ESTÁ PRESENTE
o cloreto de sódio está presente em muitos alimentos industrializados que
consumimos diariamente, como pães, queijos, embutidos, cereais, bolachas
doces e salgadas, enlatados, conservas, TEMPEROS PRONTOS, SUCOS, REFRI
etc...
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SAL
ONDE ESTÁ PRESENTE
SAL
PERIGOS DO EXCESSO
A elevada ingestão de cloreto de sódio (sal de
cozinha) faz o organismo reter mais líquidos;
Isso faz o volume do sangue, dentro das
artérias e veias, aumentar, podendo levar
ao aumento da pressão sangüínea e
causar a hipertensão, responsável por
infarto e AVC (acidente vascular
cerebral);
O consumo excessivo de sal pode também afetar o
bom funcionamento dos rins.
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SAL
ALTERNATIVAS
Diminuir a ingestão de alimentos
industrializados, alimentos
semi-prontos e de lanchonetes
(fast-foods);
Substituir o sal usado para o preparo dos alimentos por sal light, que contém
50% a menos de sódio, com 50% de potássio em seu lugar;
MAS CUIDADO COM A
QUANTIDADE,
pois salga menos.
SAL
ALTERNATIVAS
Retirar o saleiro da mesa e usar ervas frescas ou secas para
temperar e dar sabor a saladas e outros pratos:
Use orégano, salsinha, cominho, tomilho, gengibre, sálvia, pimenta, hortelã,
gergelim, manjericão, alecrim, louro, alho, suco de limão...
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Você sabe o que está comendo?
Manual de Orientação aos consumidores – Educação para o Consumo Saudável
Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA
2008
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Rotulagem de Alimentos
O rótulo é uma forma de comunicação entre
produtos e consumidores.
Informações que devem sempre
estar presentes
• Lista de Ingredientes
- ingredientes que compõem o produto
- ordem decrescente
• Origem
- quem é o fabricante
- onde foi fabricado
• Prazo de Validade
- dia e mês quando inferior a três meses
- mês e ano quando superior a três meses
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Informações que devem sempre
estar presentes
• Conteúdo Líquido
- quantidade total de produto contido na embalagem
- valor deve ser expresso em Kg / g ou L / mL
• Lote
- faz parte do controle na produção
• Informação Nutricional Obrigatória
- tabela nutricional
A leitura da Tabela Nutricional é importante
porque a partir das informações nutricionais
você pode fazer escolhas mais saudáveis para
você e sua família.
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Informações que não devem
estar presentes
• Apresentar palavras ou representação gráfica que possa tornar a
informação falsa ou induzir o consumidor ao erro.
• Demonstrar propriedades que não possuam.
• Destacar a presença ou ausência de componentes que sejam
próprios do alimento.
• Ressaltar a presença de componentes que sejam adicionados como
ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabricação
semelhante.
• Indicar que o alimento possui propriedades medicinais ou
terapêuticas ou aconselhar o seu consumo para melhorar a saúde.
Informação Nutricional Obrigatória
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Itens da Tabela de Informação
•
•
•
•
•
•
•
•
Valor Energético
Carboidratos
Proteínas
Gorduras Totais
Gorduras Saturadas
Gorduras Trans ou Ácidos Graxos Trans
Fibra Alimentar
Sódio
É importante escolher alimentos mais saudáveis a partir da
comparação de alimentos similares.
Para isso basta saber que...
%VD alto indica que o
produto apresenta alto
teor de determinado
nutriente
%VD baixo indica que o
produto apresenta baixo
teor de determinado
nutriente
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Para ter uma alimentação mais
saudável dê preferência a:
Produtos com baixo %VD para gorduras
saturadas, gorduras trans e sódio
Produtos com alto %VD para as fibras
alimentares
Algumas Receitas
MOLHO HIPOSSÓDICO
Ingredientes:
Cebola
Alho
Semente de mostarda 1g
Noz moscada
1g
Páprica
Cravo
Pimenta do reino
Óleo
Vinagre de maçã
50g
5g
5g
4g
4g
50ml
1 litro
Bater tudo no liquidificador, conservar na geladeira
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FRANGO ASSADO
• Coxa e Sobre coxa sem pele
• Temperar na véspera com molho
hipossódico
• Assar durante por aproximadamente
1h30min em fogo médio
ARROZ COM ESPECIARIAS
Ingredientes:
• 1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
(preparar com sobras, talos e folhas
cozidos)
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 cebola picada
• ½ xícara de arroz parboilizado (ou
integral)
• 1 colher (chá) de curry
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada de cravo-da-índia em pó
• 1/2 xícara (chá) de salsinha
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ARROZ COM ESPECIARIAS
Preparo:
• Em uma panela, ferva o caldo de legumes e reserve;
• Leve ao fogo uma panela com o óleo e a cebola e frite
até dourar;
• Junte o arroz e refogue, sem parar de mexer, até os
grãos ficarem unidos;
• Em seguida, adicione o curry, a canela em pó, o cravo,
a salsinha, e o caldo de legumes e misture bem;
• Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até o
arroz ficar al dente.
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MOLHO DE IOGURTE E ERVAS
Usar em folhas verdes a gosto
(alface, Agrião,endívias, rúcula etc...)
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de salsinha picada
• 1 colher (chá) de hortelã picada
• pimenta-do-reino
Preparo:
• Misture os ingredientes para o molho em uma tigela. Tempere com
pimenta-do-reino e reserve;
• Arrume as folhas verdes em uma saladeira ou em pratos individuais e
regue com o molho.
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MOLHO DE IOGURTE COM HORTELÃ
Usar em folhas verdes a gosto
(alface, Agrião,endívias, rúcula etc...)
Ingredientes:
• 120 ml de iogurte natural desnatado
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• 1 colher (sopa) de pepino ralado
• sal a gosto (usar sachê – 1g cada)
Preparo:
• Misturar todos os ingredientes e servir à parte.
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MOLHO DE RICOTA
Usado em saladas e massas como macarrão,
ravioli, nhoque, etc...
Ingredientes (molho básico):
•
•
•
•
1/2 copo de água
200 g de ricota fresca
1 colher de sopa de leite desnatado em pó
Sal a gosto
Preparo:
•
•
•
Misturar o leite em pó com a água, levar ao liquidificador e bater;
ir colocando a ricota e bater até a ricota ficar completamente dissolvida ;
A seguir, coloque o sabor escolhido e bata mais um pouco para misturar os
ingredientes.
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MOLHO DE RICOTA
OPÇÕES DE SABORES – ao molho básico, acrescente:
1) Azeite, orégano, alho
• 1 colher de chá de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de orégano, 1 dente de alho ou 1/2 cebola.
2) Catchup
• 2 colheres de sopa de catchup
3) Salsinha ou cebolinha
• 1 colher de chá de azeite e salsinha
ou cebolinha a gosto
4) Mostarda
• 2 colheres de mostarda
5) Azeitonas
• 30g de azeitonas sem caroço.
• Para remover o excesso de sal, deixe as azeitonas de molho em água por
alguns minutos e escorra.
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MOLHO DE HORTELÃ
Ingredientes :
•
•
•
•
250 ml de vinagre tinto
4 colheres (sopa) de açúcar ou adoçante
4 colheres (sopa) de folhas de hortelã (frescas)
2 colheres (sopa) de água quente
Preparo:
• Polvilhe as folhas de hortelã com açúcar;
• esmague com um pilão juntamente com a água
quente;
• Deixe esfriar e acrescente o vinagre.
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MOLHO DE IOGURTE E MANJERICÃO
Ingredientes :
•
•
•
•
•
•
1 copo de iogurte desnatado
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 envelope de adoçante (stevia ou sucralose,
preferencialmente)
Preparo:
• Bata todos os ingredientes e sirva com a salada
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AMASSANDO O GENGIBRE
Usando uma frigideira
• Ponha o pedaço de gengibre descascado
sobre a tábua e bata-o com
uma frigideira pesada.
• Adicionado a bebidas ou conservas quentes, o sabor
impregnará mais rapidamente.
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ralado
picado
em tiras
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ERVAS COM AZEITE OU MARGARINA
• Dê sabor à margarina (ou azeite de oliva) misturando
ervas frescas picadas ou alho.
• Use um garfo para misturar bem.
• Sirva com carnes e peixes grelhados.
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PREPARANDO HORTELÃ
Soltando o sabor
Para obter o máximo de sabor da hortelã,
coloque as folhas numa tigela e amasse-as
delicadamente como o cabo de um rolo de
macarrão.
Use imediatamente.
Hortelã picada
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GERGELIM
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GERSAL (COM OU SEM SAL)
1.
Tostar o gergelim branco ou preto em uma frigideira em fogo
baixo, mexendo com colher de pau;
2.
Colocar em um pilão e amassar alguns grãos para que solte o
aroma e o sabor;
3.
Alternativo: SAL
usar 1 col. (sopa) de gergelim torrado 2 vezes ao dia em sua
refeição
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OBRIGADA!
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