PARECER TÉCNICO - MASSA ALIMENTÍCIA DE MILHO
O milho é uma planta da família Graminae e da espécie Zea mays de origem americana.
Comumente, o termo se refere à sua semente, um cereal de alto valor nutricional. Esse cereal é
cultivado em diversas regiões do mundo. Os Estados Unidos são os maiores produtores
mundiais de milho. No Brasil, também um grande produtor e exportador do grão, São Paulo e
Paraná são os Estados líderes na sua produção1,2.
Pesquisas recentes sobre as potencialidades e os benefícios da utilização do milho na
nutrição humana e sobre a aplicação dos seus derivados na indústria têm mostrado que o grão
apresenta componentes nutricionais importantes para a dieta humana. Entre as substâncias
identificadas estão carotenóides (luteína e zeaxantina), e alguns fitoquímicos (ácido fenólico,
ácido ferúlico e flavonóides), além de fibras dietéticas. Além disso, o milho é uma excelente fonte
energética e apresenta fácil digestibilidade3-6, por possuir isenção total do glúten.
1. CAROTENÓIDES:
A massa alimentícia de milho da linha Tivva apresenta conteúdo de fibras, que
associado a uma alimentação saudável pode favorecer a regularidade dos hábitos intestinais,
retardar a absorção de glicose e lipídios, aumentar a sensibilidade à insulina e provocar
sensação de saciedade. Além disso, possui outros nutrientes, como carotenóides (zeaxantina)
importantes para a manutenção da ótima acuidade visual e saúde da pele.
Estudo mostrou que o milho e seus derivados são importantes fontes de carotenóides,
principalmente luteína e zeaxantina5.
No centro da retina é possível a visualização de uma mancha amarela chamada mácula.
Sua cor amarela explica-se justamente pela presença de luteína e zeaxantina, os dois únicos
carotenóides presentes nos olhos em quantidades inclusive muito maiores que em qualquer
outro tecido humano. Nos últimos anos, essas substâncias têm se destacado, pois estudos têm
associado seu consumo com o menor risco de desenvolver doenças oculares (degeneração
macular relacionada à idade e catarata)7-10.
KOWLURU e colaboradores11 estudaram o papel da zeaxantina no dano oxidativo da
retina e para tanto avaliaram um grupo de ratos que foi dividido para receber uma dieta normal
ou uma dieta suplementada com 0,02% ou 0.1% de zeaxantina após indução de diabetes.
Observou-se que a zeaxantina inibiu significantemente o dano oxidativo da retina e elevou o fator
de crescimento endotelial vascular e concluiu-se que a zeaxantina tem potencial para inibir o
desenvolvimento de retinopatia diabética.
Outro estudo avaliou os efeitos dos carotenóides luteína e zeaxantina sobre a catarata
nuclear. Um total de 1802 mulheres com idade entre 50 e 79 anos participaram do estudo. Após
ingestão desses carotenóides, verificou-se que a prevalência de catarata nuclear nas mulheres
diminuiu em 23%12.
Alguns estudiosos explicam os mecanismos que podem estar relacionados à ação
desses carotenóides sobre a retina e relatam que essas substâncias são capazes de filtrar a luz
azul que poderia causar danos aos fotorreceptores da retina e atuam neutralizando os radicais
livres13,14.
Além disso, essas substâncias estimulam o sistema imunológico e agem como
antioxidantes, protegendo a pele dos efeitos dos raios ultravioletas15-17. Segundo Astner18, a
luteína e a zeaxantina protegem a pele do fotoenvelhecimento e da fotocarcinogenese induzidos
pelos raios UVB.
2. FITOQUÍMICOS:
As propriedades funcionais do milho são reforçadas também pela presença de
fitoquímicos com ação antioxidante, sendo os mais abundantes o ácido fenólico, o ácido ferúlico
e os flavonóides. O ácido ferúlico, que representa 3,1% do peso seco do farelo de milho, possui
alta atividade antioxidante, estando associado à redução dos danos em células neurais e à
redução da lesão pré-cancerosa de câncer de cólon19-22.
Estudo avaliou as ações do ácido ferúlico e da vitamina E na prevenção de
hipercolesterolemia e formação de lesões aterogênicas em ratos deficientes em apolipoproteína
E. Observou-se que a administração dessas duas substâncias é benéfica para prevenção da
hipercolesterolemia e aterogênese. Em particular, o ácido ferúlico exibiu propriedade
antiaterosclerótica, e este efeito foi sinergicamente aumentado com o suplemento de vitamina
E23.
Barone e colaboradores24 afirmam que o ácido ferúlico apresenta efeitos benéficos à
saúde devido sua habilidade em remover os radicais livres e induzir a resposta celular por meio
da up-regulation de enzimas citoprotetoras como a heme oxigenase-1 e Akt.
Outros estudos avaliaram o efeito da suplementação com ácido ferúlico na fotoproteção
da pele. Experimentos com os melanócitos em humanos irradiados com raios ultravioletas (UVB)
mostraram que o tratamento com ácido ferúlico reduziu a geração de espécies reativas de
oxigênio, com diminuição da oxidação de proteína, o que confirmou seu importante papel na
redução de danos na pele induzidos pelos raios UVB25,26.
O consumo de ácidos fenólicos contém importantes propriedades farmacológicas,
algumas das quais mostrou ser efetiva na prevenção do câncer. Um grupo de pesquisadores
investigou os efeitos moduladores dos ácidos fenólicos em um sistema antioxidante em ratos
Sprague-Dawley. Os ratos receberam oralmente uma dosagem de 100mg/Kg de peso corporal
de ácido gálico, ácido ferúlico, ácido gentísico e ácido p-cumárico por 14 dias consecutivos.
Nessas doses, as atividades da superóxido dismutase hepática (SOD), glutationa peroxidase
(GPx), e catalase foram melhores após administração desses quatro ácidos fenólicos comparado
com o grupo controle. As atividades dessas enzimas no intestino delgado também foram
significantemente melhores após consumo de ácido p-cumárico e ácido gálico comparado com
os controles. As alterações na CuZnSOD, GPx e níveis de catalase mRNA induzidas pelos
ácidos fenólicos foram semelhantes daquelas notadas nas atividades enzimáticas. Esses
experimentos mostraram que a modulação da atividade dessas enzimas antioxidantes e do
estado oxidativo no fígado pelos ácidos fenólicos podem desempenhar um importante papel na
proteção contra os efeitos adversos relacionados à metagênese e dano oxidativo27.
Segundo Moon e colaboradores28, os flavonóides têm sido descritos como promotores
da saúde, suplementos alimentares para prevenção de doenças e têm atividade como agente
preventivo de câncer. Adicionalmente, eles são extremamente seguros e associados com baixa
toxicidade. Os flavonóides também podem interagir com drogas quimioterapêuticas usadas no
tratamento de câncer por meio da indução ou inibição do seu metabolismo.
3. FIBRAS DIETÉTICAS:
As fibras resultantes do processamento do milho também possuem efeitos benéficos à
saúde humana. As fibras alimentares formam um conjunto de substâncias derivadas de vegetais
resistentes à ação das enzimas digestivas humanas. Podem ser classificadas em fibras solúveis
e fibras insolúveis, de acordo com a solubilidade de seus componentes em água29.
As fibras solúveis aumentam o tempo de trânsito intestinal, diminuem a velocidade de
esvaziamento gástrico e reduzem a glicemia pós-prandial, são altamente fermentáveis,
contribuindo para a produção de ácidos graxos de cadeia curta no lúmen intestinal; enquanto as
fibras insolúveis diminuem o tempo de trânsito intestinal, aumentam o volume fecal e reduzem a
absorção de glicose30-33.
Os efeitos fisiológicos das fibras dietéticas também têm sido foco de atenção na
prevenção da síndrome metabólica, devido promover a perda de peso, diminuir o risco de
obesidade e de doenças cardiovasculares e prevenir o diabetes tipo 2; fatores esses
relacionados ao quadro da síndrome metabólica34,35.
Estudo avaliou a relação entre a ingestão de fibras dietéticas com alterações na
adiposidade. Observou-se uma relação inversa entre o consumo de fibras e a redução da
adiposidade visceral e adiposidade subcutânea abdominal36.
Outro estudo prospectivo com 36787 homens e mulheres com idade entre 40 e 69 anos
sem o diagnóstico de diabetes tipo 2, realizado com o objetivo de examinar as associações entre
o diabetes tipo 2, a carga glicêmica, o índice glicêmico dietético e o consumo de alimentos ricos
em fibras e com baixo índice glicêmico, verificou que a ingestão de uma dieta rica em fibras pode
reduzir o risco de diabetes tipo 237.
He e colaboradores38 demonstraram resultados favoráveis com relação à ingestão de
fibras e a diminuição da pressão arterial. Outro estudo mostrou que o alto consumo de fibras
dietéticas foi significantemente associado com um menor risco de excesso de peso, razão
cintura-quadril, pressão arterial, apolipoproteínas B, A-I, colesterol, triacilgliceróis e
homocisteína, ou seja, com menor risco de doença cardiovascular em ambos os sexos. Os
autores desse estudo recomendam ingestão de 25g de fibras dietéticas por dia39.
De acordo com a recomendação de Lairon e colaboradores56, é possível afirmar que a
massa alimentícia de milho da linha Tivva é um produto rico em fibras dietéticas, por conter em
uma porção 12% das necessidades diárias do conteúdo de fibras.
4. ISENÇÃO DE GLÚTEN E SUAS VANTAGENS:
As desordens relacionadas ao trigo são desencadeadas devido à presença de glúten. O
glúten é uma proteína encontrada em diversos cereais (trigo, centeio, cevada e aveia)
constituída por prolaminas e gluteninas. As prolaminas tóxicas encontram-se no trigo (gliadina),
cevada (hordeina) e centeio (secalina), são resistentes à digestão pelas enzimas gástricas e
pancreáticas e alcançam a lâmina própria do intestino delgado, possivelmente em consequência
do aumento da permeabilidade intestinal40,41, ocasionando o surgimento de hipersensibilidades
alimentares.
A incidência de doenças alergênicas tem aumentado principalmente nos países
industrializados. Atualmente essas doenças atingem cerca de 30% da população mundial. As
reações alérgicas podem ocorrer em todos os grupos de faixa etária42.
A Doença Celíaca (DC), por exemplo, é uma desordem crônica do sistema imune
induzida pelas proteínas do glúten ingerido, caracterizada pelo comprometimento da mucosa do
intestino delgado e pela má absorção de nutrientes e é dependente do processo imunológico que
pode aparecer durante a infância ou na vida adulta43-45, acomete atualmente mais de 300.000
indivíduos no Brasil41.
Além da doença celíaca e da alergia ao trigo, há evidências científicas de que o glúten
pode ser responsável por outros problemas de saúde tão importantes quanto estes, tais como
ataxia, eczema, síndrome do intestino irritável e neuropatias, porém mecanismos não foram
totalmente esclarecidos46-50.
De forma generalizada, divulga-se a restrição do glúten como possibilidade de
tratamento para os distúrbios citados acima e outros, tais como síndrome da fadiga crônica,
excesso de peso e de gordura corporal, alterações gastrintestinais, dores crônicas, distúrbios de
tireóide e diabetes51-53.
O cumprimento da dieta sem glúten não é uma tarefa fácil, pois depende de diversos
aspectos, principalmente do acesso a alimentos alternativos52. Por faltarem produtos
industrializados especiais sem glúten no mercado brasileiro, a maior parte das preparações do
cardápio do paciente com hipersensibilidade ao glúten é caseira, demandando tempo e
dedicação para o preparo54.
Por essa razão, a Associação Fartura Alimentos busca alternativas para o
desenvolvimento de produtos que não contenham glúten em sua composição, utilizando como
principal ingrediente substituto do trigo, o milho; que deu origem à linha de produtos Tivva.
A massa alimentícia a base de milho pode fazer parte de uma dieta saudável por possuir
em sua composição carotenóides, fitoquímicos e fibras dietéticas, que favorecem a melhora na
acuidade visual, na atividade antioxidante de enzimas fundamentais para o bom funcionamento
do organismo, além de contribuir para a saúde intestinal, saciedade e modulação do
metabolismo lipídico e da insulina, respectivamente.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
1. PARIZI, A.R.C. Efeito de diferentes estratégias de irrigação sob as culturas de feijão
(Phaseolus vulgaris L.) e milho (Zea mays L.) na região de Santiago, RS. Dissertação
(Mestrado). Universidade Federal de Santa Maria. Centro de Ciências Rurais. 2007.
2. AGRINNUAL. Anuário de Agricultura Brasileira. Instituto FNP, 2006. 504 pp.
3. PERRY, A.; RASMUSSEN, H.; JOHNSON, E.J. Xanthophyll (lutein, zeaxanthin) content in
fruits, vegetables and corn and egg products. J Food Comp Anal; 22(1): 9-15, 2009.
4. IBRAHIM, K.E.; JUVIK, J.A. Feasibility for improving phytonutrient content in vegetable crops
using conventional breeding strategies: case study with carotenoids and tocopherols in sweet
corn and broccoli. J Agric Food Chem; 57(11): 4636-4644, 2009.
5. DE OLIVEIRA, G.P.; RODRIGUEZ-AMAYA, D.B. Processed and prepared corn products as
sources of lutein and zeaxanthin: compositional variation in the food chain. J Food Sci; 72(1):
S079-S085, 2007.
6. ZHU, H.; LAN, Y.; LAMB, M.C. et al. Corn nutritional properties and yields with surface
drip irrigation in topographically variable fields. Agricultural Engineering International: the
CIGR E Journal; IX, 2007.
7. BERENDSCHOT, T.T.J.M.; PLAT, J.; DE JONG, A. et al. Long-term plant stanol and sterol
ester-enriched functional food consumption, serum lutein/ zeaxanthin concentration and macular
pigment optical density. Brit J Clin Nutr; 101: 1607-1610, 2008.
8. PAREKH, N.; VOLAND, R.P.; MOELLER, S.M. et al. Association between dietary fat intake
and age-related macular degeneration in the carotenoids in age-related eye disease study
(CAREDS): an ancillary study of the Women’s Health Initiative. Arch Opthalmol; 127(11): 483493, 2009.
9. HAMMOND, B.R. Possible role for dietary lutein and zeaxanthin in visual development. Nutr
Rev; 66(12): 695-702, 2008.
10. LANDRUM, J.T.; BONE, R.A. Lutein, zeaxanthin, and the macular pigment. Arch Biochem
Biophys; 385(1): 28-40, 2001.
11. KOWLURU, R.A.; MENON, B.; GIERHART, D.L. Beneficial effect of zeaxanthin on retinal
metabolic abnormalities in diabetic rats. Invest Ophthalm Visual Sci; 49: 1645-51, 2008.
12. MOELLER, S.M.; VOLAND, R.; TINKER, L. et al. Associations between age-related nuclear
cataract and lutein and zeaxanthin in the diet and serum in the carotenoids in the age-related eye
disease study (CAREDS), an ancillary study of the women’s health initiative. Arch Ophthalm;
126: 354-364, 2008.
13. CHUCAIR, A.J.; ROTSTEIN, N.P.; SANGIOVANNI, J.P. et al. Lutein and zeaxanthin protect
photoreceptors from apoptosis induced by oxidative stress: relation with docosahexaenoic acid.
Invest Ophthalm Visual Sci; 49: 1645-1651, 2008.
14. THURNHAM, D.I. Macular zeaxanthins and lutein – a review of dietary sources and
bioavailability and some relationships with macular pigment optical density and age-related
macular disease. Nutr Res Rev; 20(2): 163-79, 2007.
15. HUGHES, K.J.; MAYNE, S.T.; BLUMBERG, J.B. et al. Plasma carotenoids and biomarkers of
oxidative stress in patients with prior head and neck cancer. Bio Ins; 4: 17-23, 2009.
16. ROBERTS, R.; LEWIS, B.; GREEN, J. Lutein and zeaxanthin in eye and skin health. Clin
Dermatol; 27(2): 195-201, 2009.
17. HAVAUX, M.; DALL’OSTO, L.; BASSI, R. Zeaxanthin has enhanced antioxidant capacity with
respect to all other xanthophylls in arabidopsis leaves and functions independent of binding to
PSII antennae. Plant Physiol; 145: 1506-20, 2007.
18. ASTNER, S.; WU, A.; CHEN, J. et al. Dietary lutein/ zeaxanthin partially reduces photoaging
and photocarcinogenesis in chronically UVB-irradiated Skh-1 hairless mice. Skin Pharmacol
Physiol; 20(6), 2007.
19. TORRE, P.; ALIAKBARIAN, B.; RIVAS, B. et al. Release of ferulic acid from corn cobs by
alkaline hydrolysis. Biochem Eng J; 40(3): 500-506, 2008.
20. PEDRESCHI, R.; CISNEROS-ZEVALLOS, L. Phenolic profiles of Andean purple corn (Zea
mays L.). Food Chem; 100(3): 956-63, 2007.
21. AKIN, D.E.; RIGSBY, L.L. Corn fiber: structure, composition, and response to enzyme for
fermentable sugars and coproducts. Asp Biochem Biotechnol; 144(1): 59-68, 2007.
22. DE LA PARRA, C.; SALDIVAR, S.O.S.; LIU, R.H. Effect of processing on the phytochemical
profiles and antioxidant activity of corn on production of masa, tortillos and tortilla. J Agric Food
Chem; 55(10), 2007.
23. KWON, E.Y.; CHO, Y.Y.; DO, G.M. et al. Actions of ferulic acid and vitamin E on prevention of
hypercholesterolemia and atheogenic lesion formation in apolipoprotein E-deficient mice. J Med
Food; 12(5): 996-1003, 2009.
24. BARONE, E.; CALABRESE, V.; MANCUSO, C. Ferulic acid and its therapeutic potential as a
hormetin for age-related diseases. Biogerontol; 10(2): 97-108, 2008.
25. DOMENICO, D.F.; PERLUIGI, M.; FOPPOLI, C. et al. Protective effect of ferulic acid ethyl
ester against oxidative stress mediated by UVB irradiation in human epidermal melanocytes.
Free Radic Res; 43(4): 365-75, 2009.
26. ALIAS, L.M.; MANOHARAN, S.; VELLAICHAMY, L. et al. Protective effect of ferulic acid on
7,12-dimethylbenz[a]anthracene-induced skin carcinogenesis in Swiss albino mice. Exp Toxicol
Pathol; 61(3): 205-14, 2009.
27. YEH, C-T.; YEN, G.C. Induction of hepatic antioxidant enzymes by phenolic acids in rats is
accompanied by increased levels of multidrug resistance-associated protein 3 mRNA expression.
J Nutr; 136: 11-15, 2006.
28. MOON, Y.J.; WANG, X.; MORRIS, M.E. Dietary flavonoids: effects on xenobiotic and
carcinogen metabolism. Toxicol in Vitro; 20(2): 187-210, 2006.
29. DE MATTOS, L.L.; MARTINS, I.S. Consumo de fibras alimentares em população adulta. Rev
Saúde Pública; 34(1): 50-55, 2000.
30. SLAVIN, J.L. Position of the American Dietetic Association health implications of dietary fiber.
J Am Diet Assoc; 108(10): 1716-1731, 2009.
31. WEICKERT, M.O.; PFEIFFER, A.F.H. Metabolic effects of dietary fiber consumption and
prevention of diabetes. J Nutr; 138: 439-442, 2008.
32. ROSE, D.J.; DEMGO, M.T.; KESHAVARZIAN, A. Influence of dietary fiber inflammatory
bowel disease and colon cancer: importance of fermentation pattern. Nutr Rev; 65(2): 51-62,
2008.
33. SASAKI, S.; MURAKAMI, K.; OKUBO, H. et al. Dietary fiber intake, dietary glycemic index
and load, and body man index: a cross-sectional study of 3931 Japanese women aged 18-20
years. Eur J Clin Nutr; 61:986-95, 2007.
34. DE MELLO, V.D.; LAAKSONEN, D.E. Fibras na dieta: tendências atuais e benefícios à saúde
na síndrome metabólica e no diabetes melito tipo 2. Arch Bras Endocrinol Metab; 53(5): 50918, 2009.
35. CHARTON, M. Obesity, hyperlipidemia, and metabolic syndrome. Liver Transppl;
15(Suppl.2): 583-9, 2009.
36. DANIS, J.N.; ALEXANDER, K.E.; VENTURA, E.E. et al. Inverse relation between dietary fiber
intake and visceral adiposity in overweight Latino youth. Am J Clin Nutr; 90: 1160-66, 2009.
37. HODGE, A.M.; ENGLISH, D.R.; GILES, G.G. et al. Glycemic index and dietary fiber and the
risk of type 2 diabetes. Diabetes Care; 27(11): 2701-06, 2004.
38. HE, J.; STREIFFER, R.H.; MUNTER, P. et al. Effect of dietary fiber intake on blood pressure:
a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. J Hypertens; 22: 73-80, 2004.
39. LAIRON, D.; ARNAULT, N.; BERTRAIS, S. et al. Dietary fiber intake and risk factors for
cardiovascular disease in French adults. Am J Clin Nutr; 82: 1185-94, 2005.
40. KEET, C.; MATSUI, E.; DHILLON, G. Barley and oat allergy in children with wheat allergy. J
Allergy Clin Immunol; 123(2): S110, 2009.
41. NOBRE, S.R.; SILVA, T.; CABRAL, P. Doença celíaca revisitada. J Port Gastrenterol; 14:
184-193, 2007.
42. JOHANSSON, S.G.O. New nomenclature and clinical aspects of allergic diseases. In:
PAWANKAR, R. Allergy Frontiers: classification and pathomechanisms. Springer Japan, 2:
31-42, 2009.
43. GRANATO, D.; ELLENDERSEN, L.S. Almond and peanut flours suppelmented with iron as
potential ingredients to develop gluten-free cookies. Ciênc Tecnol Aliment; 29(2): 395-400,
2009.
44. SOLAKIVI, T.; KAUKINEN, K.; KUNNAS, T. et al. Serum fatty acid profile in celiac disease
patients before and after a gluten-free diet. Scand J Gastroenterol; 44(7): 826-830, 2009.
45. KAGNOFF, M.F. Celiac disease: pathogenesis of a model immunogenetic disease. J Clin
Invest; 117(1): 41-49, 2007.
46. ABENAVOLI, L. Nervous system in the gluten syndrome: A close relationship. Med
Hypotheses; 74(1): 204-205, 2010.
47. FORD, R.P.K. The gluten syndrome: A neurological disease. Med Hypotheses; 73:438–440,
2009.
48. HADJIVASSILIOU, M.; SANDERS, D.S.; WOODROOFE, N. et al. Gluten ataxia.
Cerebellum; 7:494–498, 2008.
49. WAHNSCHAFFE, U.; SCHULZKE, J.D.; ZEITZ, M. et al. Predictors of clinical response to
gluten-free diet in patients diagnosed with diarrhea-predominant irritable bowel syndrome. Clin
Gastroenterol Hepatol; 5:844–850, 2007.
50. HUMBERT, P.; PELLETIER, F.; DRENO, B. et al. Gluten intolerance and skin diseases. Eur
J Dermatol; 16:4–11, 2006.
51. CHENG, J.; BRAR, P.; LEE, A. R. et al. Body mass index in celiac disease: beneficial effect
of a gluten-free diet. J Clin Gastroenterol; 2009.
52. CASEMIRO, J.M. Adesão à dieta sem glúten por pacientes celíacos em
acompanhamento no hospital universitário de Brasília. Dissertação de mestrado em
Ciências da Saúde. Universidade de Brasília, 2006.
53. HANSEN, D.; BROCK-JACOBSEN, B.; LUND, E. et al. Clinical benefit of a gluten-free diet in
type 1 diabetic children with screening-detected celiac disease. Diabetes Care; 29: 2452-2456,
2006.
54. CÉSAN, A.S.; GOMEZ, J.C.; STALIANO, C.D. Elaboração de pão sem glúten. CERES;
53(306): 150-155, 2006.