Trabalho Submetido para Avaliação - 17/09/2012 21:23:12
ESTADO NUTRICIONAL DE USUÁRIOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E
NUTRIÇÃO NA CIDADE DE SANTA MARIA – RS
SIMONE FERREIRA DA SILVA ([email protected]) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS
MONICA DARONCHO ([email protected]) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS
ORIENTADOR: CRISTIANA BASSO ([email protected]) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS
TAÍS PEREIRA MENDES DAVILA ([email protected]) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS
Palavras-Chave:
Alimentação Coletiva; Avaliação Nutricional; Estado Nutricional.
As Unidades de Alimentação e Nutrição que fornecem refeições para a coletividade devem estar de acordo
com as recomendações nutricionais diárias de energia do usuário, oferecer cardápios diversificados quanto
aos gêneros alimentícios, compatibilizar os custos das refeições com o orçamento da unidade, produzir
refeições isentas de riscos de enfermidades de origem alimentar e com aceitação pelo usuário (OLIVEIRA;
GUAGLIANONI; DEMONTE, 2005). O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) possui o objetivo de
melhorar a qualidade de vida, reduzir acidentes de trabalho, aumentar a produtividade e prevenir doenças
profissionais. Ele também aponta para melhoria das condições de saúde dos trabalhadores através de uma
alimentação saudável e equilibrada que atenda às necessidades nutricionais dos funcionários (SCARPARO;
AMARO; OLIVEIRA, 2010). A preocupação com a saúde das pessoas se tornou mais evidente após a
conscientização da relação positiva entre condições de trabalho e saúde, incluindo uma alimentação
adequada (SCARPARO; AMARO; OLIVEIRA, 2010). Os danos para a saúde que podem decorrer do
consumo insuficiente ou excessivo de alimentos são conhecidos e as características qualitativas da dieta são
importantes na definição do estado de saúde, principalmente no que diz respeito às doenças crônicas
degenerativas da idade adulta (TARDIDO; FALCÃO, 2006). A obesidade representa o problema nutricional
de maior elevação na população, sendo considerada uma epidemia mundial. As tendências de transição
nutricional decorrentes da urbanização e industrialização ocorridas neste século direcionam para uma dieta
com aumento da densidade energética, maior consumo de carnes, leite e derivados ricos em gorduras, e
redução do consumo de frutas, cereais, verduras e legumes, a qual, aliada à diminuição progressiva da
atividade física, converge para o aumento no número de casos de obesidade em todo o mundo (MARIATH et
al., 2007). Nesse sentido, o presente estudo teve como objetivo avaliar o estado nutricional de funcionários
de um supermercado. Os dados foram coletados no período de julho de 2012, durante o Estágio em
Unidades de Alimentação e Nutrição, numa Unidade de Alimentação e Nutrição na cidade de Santa Maria,
RS. Os indivíduos chegavam ao local para realizar a sua refeição e eram esclarecidos sobre a pesquisa,
noventa e um comensais participaram da pesquisa através de consentimento oral. Para aferição do peso, foi
utilizada balança digital portátil e para a aferição da estatura foi utilizada fita métrica, para se chegar ao
índice de massa corporal (IMC). Os dados antropométricos (peso, altura) foram coletados por equipe
treinada – incluindo uma nutricionista e duas estagiárias de nutrição. O Índice de Massa Corporal (IMC) foi
calculado segundo a fórmula: IMC = peso (kg)/altura2 (m). Foi utilizada a classificação do IMC, segundo a
Organização Mundial de Saúde (WHO,1998). Os resultados indicaram que dos 91 funcionários avaliados (44
do sexo masculino e 47 do sexo feminino) 3% (n=3) apresentaram baixo peso, sendo que 67% (n=2) era
sexo feminino e 33% (n=1) do sexo masculino; 48% (n=44) dos comensais estavam eutróficos,
correspondendo a 50% (n=22) respectivamente de cada gênero; 33% (n=30) apresentaram sobrepeso, de
maneira que 47% (n=14) mulheres e 53% (n=16) homens. Com relação a classificação obesidade foi
possível identificar que 64% das mulheres (n=9) e 36% dos homens (n=5) estão nessa faixa, o que
corresponde a 16% (n=14) do restante dos participantes. Em torno de 48% dos funcionários do restaurante
(n=44) estão acima do peso. No estudo de Mariath e colaboradores (2007) com usuários de uma Unidade de
Alimentação em relação ao estado nutricional identificaram que, 45% das pessoas apresentavam sobrepeso
e 9,6% obesidade. Em outro estudo com funcionários de uma Unidade de Alimentação 6,9% dos funcionários
estão com excesso de peso, sendo 34,6% com sobrepeso e 22,3% com obesidade (SCARPARO; AMARO;
OLIVEIRA, 2010). Os dados do presente estudo permitiram concluir que apesar da metade dos participantes
estarem com o peso normal, é evidente a grande presença de pessoas com peso elevado dentro da Unidade
de Alimentação.
REFERÊNCIAS:
MARIATH, Aline Brandão et al.; Obesidade e fatores de risco para o desenvolvimento de doenças crônicas
não transmissíveis entre usuários de unidade de alimentação e nutrição.; Cad. Saúde Pública; 23; 897-905;
2007.
OLIVEIRA, Renata Benassi de; GUAGLIANONI, Dalton Geraldo; DEMONTE, Aureluce.; Perfil do usuário,
composição e adequação nutricional do cardápio oferecido em um Restaurante Universitário. ; Alim. Nutr.;
16; 397-401; 2005.
SCARPARO, Ana Luiza Sander; AMARO, Francisco Stefani; OLIVEIRA, Ana Beatriz. ; Caracterização e
avaliação antropométrica dos trabalhadores dos Restaurantes Universitários da Universidade Federal do Rio
Grande do Sul. ; Rev. HCPA; 30; 247-251; 2010.
TARDIDO, Ana Paula; FALCÃO, Mário Cícero.; O impacto da modernização na transição nutricional e
obesidade.; Rev. Bras. Nutr. Clin.; 21; 117-124; 2006.
WHO. World Health Organization; Obesity : preventing and managing the global epidemic : report of a WHO
consultation.; Geneva; World Health Organization. Technical Report Series; 894; 1998.