XI Encontro da SBQ-Rio de Janeiro
Universidade Federal Fluminense, 29 a 31 de outubro de 2007
XI ENCONTRO DA SBQ-RIO DE JANEIRO
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ANÁLISE DOS TEORES DE FENÓIS TOTAIS E VITAMINA C DE
SUCOS DE LARANJAS DE DIFERENTES VARIEDADES
Jessica de Mattos Costa (IC); Juliana Vidal Vieira Guerra (IC);, Kássia Cristina Vieira Waldhelm
(IC) ; Ricardo Machado Kuster (PQ) ; Antônio Jorge Ribeiro da Silva (PQ); Mauro Barbosa de
Amorim (PQ).
Núcleo de Pesquisa de Produtos Naturais (NPPN), Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Ilha do Fundão , CCS
– Centro de Ciências da Saúde, Bloco H , 21941-590 - Rio de Janeiro - RJ
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Introdução e objetivos
Fenóis Totais
As diferentes variedades de laranja
[Citrus sinensis (Rutaceae)] têm, além do
reconhecido
valor
nutricional,
teores
relativamente elevados de substâncias com
atividade antioxidante, tais como o ácido
ascórbico e diversos compostos fenólicos,
aos quais se atribui um importante papel na
prevenção
de
doenças
crônicodegenerativas.1 Não há, contudo, até onde
sabemos, um estudo comparativo desses
teores entre as diversas variedades mais
consumidas na cidade do Rio de Janeiro.
VARIEDADE DE
LARANJA
LIMA
PÊRA
SELETA
BAHIA
Conclusão
Os resultados preliminares apontaram
maiores teores de Vitamina C e fenóis
totais na variedade lima. Os perfis de
metabólitos secundários em variedades
de laranjas são muito semelhantes,
entretanto, não foram observados nos
cromatogramas agliconas flavonoídicas
padrão como hesperetina, quercetina,
miricetina e naringenina.
HO
O
O
HO
HO
OH
Ácido Ascórbico
Resultados e Discussão
FENÓIS TOTAIS
( μg/100mL)
26,4 ± 4,7
22,3 ± 4,1
22,9 ± 6,3
23,7 ± 3,8
.
Referências bibliográficas
1.
Vitamina C
VARIEDADE DE
LARANJA
LIMA
PÊRA
SELETA
BAHIA
FENÓIS TOTAIS
( mg/100mL)
53,3 ± 2,6
47,9 ± 2,2
39,4 ± 5,6
37,2 ± 0,68
2.
GARDENER, P. T. ; WHITE, T. A. C. ;
McPHAIL, D. B. ; DUTHIE, G. G. The
relative contributions of vitamin C,
carotenoids and phenolics to the
antioxidant potencial of fruit juices. Food
Chem., v.68, p.471-474, 2000.
LEE, H. S.; COATES, G. A. Vitamin C in
frozen, fresh squeezed, unpasteurized,
polyethylene-bottled orange juice: a
storage study. Food Chemistry, v.65,
p.165-168, 1999.