TRATIPOR ® IE
TRATIPOR® IE
PRECIPITADOS NO VINHO
TRATIPOR® IE
WINE PRECIPITATES
SISTEMA TRATIPOR® IE · ION EXCHANGE
RESINAS ACTIVADAS DE TROCA IÓNICA
TRATIPOR® IE · ION EXCHANGE
ION EXCHANGE ACTIVATED RESINS
O vinho contém vários sais dissolvidos dos quais se destacam os sais de potássio, cálcio, ferro, magnésio, cobre
entre outros.
Potassium, calcium, iron, magnesium, copper and others, are dissolved salts presente in wine, and most of
these elements can for precipitates.
O princípio de funcionamento é baseado na troca de catiões dissolvidos no vinho por outros catiões (principalmente da mesma carga) que se encontram presentes nas
resinas que formam o leito de permuta.
The working principle of TRATIPOR® IE is based on the
ion exchange between the cations present in wine and
other cations (mainly of the same electric charge) which
are present in the bed of resins.
A maioria destes elementos pode originar fenómenos de
precipitação, sendo a mais frequente a precipitação de
cristais de bitartarato de potássio devido à presença do
catião potássio que é capaz de formar uma ligação com o
grupo carboxilo do ácido tartárico, formando bitartarato
de potássio. Quando é atingida a constante de solubilidade deste sal no vinho, ocorre a precipitação que leva
a uma diminuição da acidez total e a um ligeiro aumento
no pH do vinho.
The most usual precipitation occurring is related to potassium, namely potassium bitartrate crystals due to the
affinity of potassium cation to bond with the carboxyl
group of the tartaric acid thus forming potassium bitartrate. When the solubility constant of this salt in wine is
reached, precipitation occurs leading to a decrease in total acidity and a slight increase in pH.
Para a estabilização em particular, efectua-se uma retenção de catiões K+ e substituem-se por protões H+.
In particular for wine stabilization, the ion exchange is
a substituition between K+ (retentate) and H+ (released
in wine)
Pelo equilíbrio de dissolução, se a concentração do
catião potássio presente no vinho for diminuída consequentemente irá ocorrer uma diminuição da formação de
bitartarato de potássio e assim evitar a precipitação.
By the dissolution balance, if potassium concentration
in wine is decreased by consequence there will be a decrease in bitartrate formation and by that precipitation
can be avoided.
Este intercâmbio evita a formação de bitartarato de potássio, favorecendo a presença de ácido tartárico, como
resultado existe a estabilização tartárica do vinho, um
ligeiro aumento da acidez total e uma ligeira diminuição
de pH. Opcionalmente pode trabalhar a pH constante.
A característica mais importante da resina é a sua selectividade, i.e., a remoção de um catião específico respeitando ao máximo a concentração dos restantes catiões
presentes no vinho.
No caso do vinho esta selectividade é bastante importante por ser um meio onde existem catiões distintos.
ESTABILIZAÇÃO TARTÁRICA
PROCESSOS DE TRATAMENTO ACTUAIS
TARTARIC STABILIZATION
ACTUAL STABILIZATION PROCESSES
Enquadramento Legal | Aprovado por:
• Resolução Oeno 43/2000 do INTERNATIONAL OENOLO-
Frio clássico ou Frio por contacto (com ou sem adição de
cristais de bitartarato):
• Investimento elevado em sistema de frio e tanques isolados
• Consumo de energia elevado
• Duração de 5 a 10 dias.
Frio contínuo:
• Investimento bastante elevado no equipamento
• Processo e operação complexa
• Elevado custo energético e de manutenção
Electrodiálise:
• Investimento mais elevado de todos os processos
• Funcionamento do equipamento extremamente complexo
• Alto custo de manutenção e de operação
• Alto impacto ambiental
• Dependência do fornecedor
Carboximetilcelulose (CMC):
• Implica uma metodologia de desenvolvimento complicada
• Não recomendável em tintos devido aos problemas de
filtração
Ácido metatartárico:
• Não assegura uma estabilização para tempos superiores a 6 meses, sendo apenas recomendada a sua utilização para vinhos com grande rotatividade.
Cold stabilization: Classic or contact method
• High invest in cold system and isolated tanks
• High energy consumption
• 5-10 days for treatment to occur
Cold Stabilization: Continuous process
• High invest in equipment
• High energy consumption
• Complex operation and maintenance
Electrodialysis:
• Most expensive investment of all the systems
• Extremelly complex operation
• High operation and maintenance costs
• High environmental impact
• Supplyer dependance (depending on the áreas)
Carboximetilcelulose (CMC):
• Complex development metodology
• Non-advisable in reds due to filtration problems
Metatartaric Acid:
• Doesn’t ensure stabilization over 6 months.
It’s use is only advisable in wines with big rotation.
GICAL CODEX
This Exchange avoids bitartrate formation, favoring the
presence of tartaric acid. As a result there’s wine stabilization, a slight increase in total acidity and a slight
pH diminuition. Optionally it can work with constant pH.
Selectivity is the most importante characteristic of the
resin, this is, the removal of a specific ion while respecting
the concentration of all the other ions present in a wine.
In wine this selectivity factor has increased importance
due to the presence of distinct ions.
Legal Approval | Approved by:
• Oeno 43/2000 resolution of the INTERNATIONAL OENOLOGICAL CODEX
• 606/2009 (EU) resolution
• Regulamento (CE) 606/2009
VANTAGENS
ADVANTAGES
• Estabilização definitiva e segura de todos tipos
• Safe and final stabilization for all types of wine
de vinhos.
• Low treatment cost per liter
• Baixo custo de tratamento por litro.
• Easy to use
• Facilidade de operação.
• Just a parto f the wine passes through the
• Apenas parte do vinho a tratar passa pelo processo.
treatment process
• Águas residuais de fácil tratamento.
• Wastewater easy to treat
• Elimina parcialmente cálcio, ferro e cobre.
• Partially eliminates calcium, iron and copper
• Tratamento rápido.
• High yield and quick treatment.
• Tratamento independente da facilidade de
• Stabilization occurs independently of the
cristalização do vinho.
crystallization easiness of the wine.
• Possibilidade de fazer diferentes tratamentos
• As soon as law allows it can perform diferente
no futuro assim que a lei permita.
treatment in the future (volatile removal)
• Baixo custo de manutenção.
• Low maintenance cost
• Área pequena para a instalação.
• Small instalation fingerprint
• Controlo total sobre o pH do vinho.
• Total controlo over wine pH
• Controlo de estabilidade laboratorial pelo Stabisat
• Stability laboratory control with Stabisat
ou outro método.
or other method.
• Caudal: 1.000 litros/h até 50.000 litros/hora
• Treatment Flow: 1.000 liters/hour to 50.000 liter/hour