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Aproveitamento integral dos alimentos: sugestão de receitas
para o café da manhã de um restaurante universitário.
Bruna Mendes Machado
Trabalho de conclusão de curso
Orientadora: Angélica Aparecida Maurício
Introdução
Problemas como o desperdício e fome assombram
a sociedade faz muitos anos. Milhões de toneladas
de alimentos são desperdiçadas. Em torno de 60%
do lixo urbano é de origem alimentar. Estes rejeitos
são importantes fontes de nutrientes que podem suprir carências nutricionais e/ou complementar dietas.
Objetivos
Sugerir a introdução de receitas que fazem o uso
do aproveitamento integral dos alimentos para um
Restaurante Universitário (RU), a fim de contribuir
para a diminuição do desperdício.
Método
Foram elaboradas 10 preparações utilizando-se de
uma ficha técnica padrão, com alimentos utilizados
em um RU que geralmente são descartados, como
talos, cascas e sementes para o uso no café
da manhã.
Referências: Gondim JAM, Moura MFV, Dantas AS,
Medeiros RLS, Santos KM. Composição Centesimal
e de Minerais em Casca de Frutas. Revista de Ciên
cia e Tecnologia de Alimentos. São Paulo, v.25, n.4,
p.825 – 827 out./dez. 2005.
Resultados/Discussão
As preparações apresentaram boa aparência e paladar aceitável, além da qualidade nutricional. A inclusão de receitas
de boa qualidade, coloridas e diferenciadas que fazem o uso
integral dos alimentos no cotidiano da Universidade traz hábitos alimentares saudáveis além de minimizar o desperdício.
A) Bolo de casca de
abacaxi;
B) Patê de talos de couve;
C) Patê de talos de
beterraba e espinafre;
D) Torta com talos de
couve;
E) Bolo de sementes e
fibras de abóbora
Conclusões
As preparações apresentaram boa aparência e paladar aceitável, além da qualidade nutricional. A inclusão de receitas de
boa qualidade, coloridas e diferenciadas que fazem o uso integral dos alimentos no cotidiano da Universidade traz hábitos
alimentares saudáveis além de minimizar o desperdício.