Domingo, 9 de setembro de 2012
Jornal de Brasília
AGENDA
GASTRONÔMICA
ARROZ COM COSTELINHA E PEQUI – Esquina Mineira
Preparo
Tempere as costelinhas com a pasta de pequi,
as pimentas e o tempero caseiro e deixe
descansar por meia hora. Em uma panela de
ferro ou uma panela de fundo grosso,
acrescente o óleo e as costelinhas. Frite até
dourar bem (leva mais ou menos 40 minutos),
pingando água quando necessário. Junte as
linguiças e frite por mais 10 minutos. Quando a
costelinha estiver bem dourada, descarte o
excesso de óleo, acrescente as cebolas e cozinhe
até a cebola ficar com cor de caramelo. Junte
DIVULGAÇÃO
Ingredientes
1,5 kg de costelinha de porco, cortada de osso
em osso
1 colher, das de sopa, de tempero caseiro com
açafrão da terra
1/2 xícara, das de chá, de óleo
1 colher, das de sopa, de pasta de pequi
2 pimentas ardidas bem picadas (opcional)
400 g de linguiça fina ardida (caseira), em
pedaços médios
2 cebolas grandes, bem picadas
600 g de arroz lavado e escorrido
300 g de lascas de pequi em conserva ou 12
pequis in natura
Sal a gosto
Água fervente o quanto baste
FESTIVAL CHINÊS
A partir de amanhã, até 16
de setembro, o Brasil receberá
pela primeira vez os legítimos
sabores da tradicional culinária
chinesa, e Brasília foi a cidade
escolhida para sediar o
festival, que acontecerá
no Royal Tulip Brasília
Alvorada. Durante uma
semana, Hao Baoli, chef
responsável pela cozinha
da Diaoyutai, casa de
hóspedes oficiais do governo
chinês, apresentará pratos que, desde a época de
imperadores são servidos a comitivas que visitam o país.
Para garantir padrão, originalidade e harmonização dos
pratos, muitos ingredientes serão trazidos da China. O
cardápio terá três opções de menus – Golden, Royal e
Imperial – cada um composto de 12 pratos, incluindo
sobremesa, que custam entre R$ 248,00 e 488,00 por
pessoa. Entre os conjuntos de pratos estão: sopa azeda
apimentada de ovas de choco, caviar preto com lagosta,
pato ao vapor e purê de taro ao vinho e, o curioso
macarrão em forma de barba de dragão. Reservas de
cardápios pelo telefone (61) 3424-7127, ou pelo email
[email protected].
500 ml de água e cozinhe até a carne ficar
macia. Acrescente o arroz e as lascas de pequi
(ou o pequi fresco). Refogue por 2 minutos,
cubra com água fervente até dois dedos acima
do arroz, acerte o sal e deixe no fogo até o
arroz ficar cozido.
MICHAEL MELO/ DIVULGAÇÃO
SHIMEJI NA MANTEIGA – Yüjin
Ingredientes
3 colheres (sopa) manteiga ou margarina
1/2 xícara (chá) de molho shoyo
1/2 xícara (chá) de saquê
200g de shimeji
Cebolinha a gosto (pode ser fresca ou congelada)
PERNAMBUCO NO BABEL
O restaurante Babel, na 215 Sul, terá um menu
degustação especial até o próximo sábado. Trata-se de
cardápio elaborado pelos chefs Diego Koppe e Ângela
Sicília, do renomado Famiglia Sicília de Belém, para o
projeto Recife D´Agosto, e traz delícias da culinária
pernambucana.
No total, são oito pratos. De entrada, mini tortilha de
sururu servida com brotos, Mini shot de Bobó de camarão
e croquete de carne seca com chip mandioca. Como prato
principal, risoto de baião de dois e carne de sol com
melado de cana, queijo coalho e espuma de batata doce.
Entre as sobremesas, cocada mole e corbet de cajá com
praliné de castanha de caju. O menu custa R$ 165 por
pessoa. Segundo Diego Koppe, a ideia é que os
brasilienses possam conhecer um pouco da culinária
pernambucana de uma maneira mais elaborada. A casa
funcionará também normalmente com o cardápio
tradicional.
Preparo
Lave os cogumelos e a cebolinha. Corte o
cogumelo e derreta a manteiga juntando os
cogumelos. Mexa até dourar. Os cogumelos
soltam água, por isso deixe ferver um pouco
para secar. Coloque metade do shoyo (1/4 de
xícara) e mexa até ele ser absorvido pelos
cogumelos. Junte o restante do shoyo e o
saquê. Deixe ferver e sirva.
BOLO DE LARANJA, CEREJA E AMORA – Doceria Meireles
Preparo
Pré-aqueça o forno a
180º C. Misture a
farinha, o açúcar, o sal, o
fermento e as raspas de
laranja em uma vasilha.
Junte o óleo, o ovo e o
leite e incorpore
delicadamente, sem
misturar demais para não
endurecer e ressecar o bolo.
Divida a massa em duas
forminhas de alumínio
descartáveis de 20x7 cm,
deixando cerca de 2 dedos para
que cresça. Espalhe as frutas picadas pelos
bolos, pressionando levemente para que afunde
na massa. Asse por aproximadamente 25
minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.
DIVULGAÇÃO
Ingredientes
250 g de farinha de trigo
150 g de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Raspas de 2 laranjas
75 ml de óleo de canola
1 ovo grande
75 ml de leite
1 xícara de cerejas e amoras picadas,
frescas ou congeladas
ESPAÇO GOURMET 17
ARQUITETURA GASTRONÔMICA
Além de arquitetura e decoração, o Morar Mais é um espaço
dedicado à gastronomia. O Bistrô é o ambiente que a chef Dani
Vereza escolheu para lançar o restaurante Arrozeria, que está
previsto para ser inaugurado em outubro, na 310 Norte. O
cardápio temático é especializado no rei dos grãos, o arroz. Para a
mostra, a chef selecionou alguns pratos, como o risoto de
camarões e petiscos, como os bolinhos de arroz com carne seca,
mas em versões incrementadas. E para quem quer apenas tomar
um café, ali é oferecido o café sustentável do Amor em Grão, que
tem seu grão moído na hora.