a receita do chefe José Maria Lino
" a Bimby®
É o meu braço
direito..."
Um psicólogo organizacional que
virou Chefe de cozinha. Hoje, à frente do
restaurante do Benavente Vila Hotel, José
Maria Lino dá brilho à gastronomia típica
portuguesa com a ajuda diária da Bimby®.
P o r R i ta S o a r e s d a S i lva
f o t o s A N T Ó N IO N A S CI M E N TO
Foi por entre aromas e sabores que conhecemos o Chefe deste mês. A boa disposição de quem faz realmente o que gosta
foi contagiante durante toda a conversa. Com um percurso surpreendente, José Maria começou a sua carreira como psicólogo, que exerceu durante 6 anos, mas a paixão pela cozinha esteve sempre presente. “Estar sentado atrás de uma secretária
não me fazia sentir realizado. Dava por mim a pesquisar receitas
para fazer ao jantar”, contou-nos com um sorriso divertido. A sua
inspiração vem da família, a mãe e a avó são as suas maiores
referências. “Sempre que tinha horas livres procurava e testava
maneiras de reinventar as receitas antigas de família. Os meus
amigos e família foram o meu júri e foi assim que evoluí.”
Um convite que mudou tudo. Há cerca de 5 anos surgiu o
convite por parte do Benavente Vila Hotel para que José Maria
gerisse a cozinha do restaurante e então a sua vida mudou. “Foi
a minha oportunidade! Nada me dá mais prazer do que ver a
satisfação dos meus clientes ao longo da refeição”, explicou-nos,
“se pudesse punha a minha cozinha no centro da sala do restaurante para poder absorver as reações das pessoas aos meus
cozinhados e poder improvisar com esse feedback tão direto”.
Privilegia os alimentos nacionais mas as suas fontes de inspiração são muitas. “Ponho nos meus pratos um pouco de todas
as viagens que fiz, das receitas de família e o que de melhor
tenho à minha volta: os produtos regionais.” Apreciador das coisas simples da vida, não prescinde de se levantar cedo, pegar
na sua bicicleta "pasteleira" e percorrer as mercearias da pitoresca vila de Benavente, os mercados e as fábricas locais para
conhecer os melhores ingredientes e com eles fazer as delícias
dos seus clientes.
V i l a H o t e l B e n av e n t e
Praça da República, 38/40
2 1 3 0 – 0 3 7 B e n av e n t e
w w w . b e n av e n t e v i l a h o t e l . p t /
64 bimby® 2014 dezembro
Um braço direito. Se de início não acreditava em absoluto nas
mais-valias da Bimby® que os amigos lhe contavam, quando experimentou passou a não querer outra coisa. A rapidez, a eficácia e a poupança de tempo são as características que mais o
fascinam. “Tempo é dinheiro e nesse aspecto a Bimby® é uma
grande aliada.” Molhos e cremes são alguns dos preparados que
mais gosta de elaborar na Bimby® e foi por isso nos trouxe esta
sugestão: Creme de cenoura com ovo de codorniz e hortelã da
ribeira. “É uma receita original da minha mãe que toda a familia
adora! Dei uns toques pessoais, como os ovos de codorniz e a
hortelã da minha região que tem um sabor único.” Uma receita
que deixa a brilhar qualquer mesa… Experimente!
José Maria Lino a receita do chefe
Creme de cenoura com ovo de codorniz
e hortelã da ribeira
26 min
35 min
6 doses
Ingredientes
8 ovos de codorniz
500 g cenoura cortada em cubos
250 g batata cortada em cubos
200 g cebola cortada em cubos
30 g azeite, mais q.b. p/ finalizar
1 c. de chá de sal
Pimenta preta moída
750 g água
200 g natas
Hortelã da ribeira q.b. p/ guarnecer
Pimenta rosa q.b. p/ guarnecer
Fácil
Dose: Energ.: 0 Kcal, Prot.: 0 g, Gord.: 0 g, Hid. car.: 0 g
Preparação
1 | Forre o copo medida com um
quadrado de película aderente, pincele
com azeite, abra um ovo para dentro
do copo e feche bem formando um
embrulho. Coloque na Varoma e repita
para os restantes ovos.
2 | Coloque no copo a cenoura, a batata,
a cebola, o azeite, o sal, a pimenta
e a água.
Coloque a Varoma e coza
20 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma,
coloque o copo medida e triture
1 min/vel 5-7 aumentando
progressivamente a velocidade.
3 | Adicione as natas e programe
5 min/90ºC/vel 3. Sirva o creme
com os ovos de codorniz, as folhas de
hortelã e a pimenta rosa. Finalize com
um fio de azeite.
Película aderente
Pincel
NOTA |
Ao triturar o creme
no passo 2, faça-o
progressivamente
vel 5-7. É fundamental
esperar 3 a 5 segundos antes
de abrir a tampa para permitir a
estabilização do líquido e evitar
o perigo de salpicos.
DICA DO CHEFE
Em vez de cozer os ovos
na Varoma (passos 1 e 2),
frite-os numa frigideira
.
em óleo quente abundante
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