E Q U I PA M E N TO S & S E R V I Ç O S
FRIGIDEIRA MULTIFUNCIONAL ECONOMIZA ÁGUA EM RESTAURANTES
O Estado de São Paulo vive a pior
seca dos últimos tempos. Por conta
disso, diversas regiões passam por
um rigoroso sistema de racionamento. Estabelecimentos como restaurantes, que consomem muita água,
podem adotar soluções que minimizem os impactos da falta do recurso. Um bom exemplo é a frigideira
Wok, fabricada pela Cozil, empresa
de equipamentos para cozinhas profissionais, que garante boa economia
de água no preparo dos alimentos.
A frigideira Wok é inspirada nas
cozinhas orientais e é multifuncional,
pois cozinha, assa, frita, grelha e refoga, tudo em um mesmo aparelho.
Sua principal característica é a
economia de água. Isso porque para
uma mesma produção de alimentos,
a Wok gasta ¼ de água em relação
ao processo convencional de limpeza
e higienização de panelas normais,
já que a área de cocção é integrada,
o que permite dispensar a lavagem
tradicional.
Além disso, o equipamento agiliza a produção das refeições. Se
normalmente são gastos 15 minutos
para fritar um quilo de batatas, com a
frigideira da Cozil são precisos apenas
cinco minutos. O tempo de 50 minutos
para fazer sete quilos de arroz também
é reduzido pela metade.
Há 29 anos a Cozil cria e desenvolve equipamentos profissionais para o
mercado gastronômico. Seu parque
industrial está instalado em uma área
de 30.000m² e a empresa investe constantemente em tecnologia, processos
e pessoas.
www.cozil.com.br
TRUCKVAN PRETENDE FATURAR R$ 12 MILHÕES POR ANO
COM FOOD TRUCKS
Com experiência de mais de 20
anos na customização de veículos
para diversas áreas, a Truckvan, maior
fabricante de Unidades Móveis do
Brasil, tem investido na produção de
food trucks com tecnologia própria
desde que a lei de Comida de Rua
foi regulamentada pela Prefeitura
de São Paulo, em 6 de maio. Com 22
food trucks em produção no momento, a Truckvan tem a expectativa de
produzir, em média, oito modelos
por mês e faturar cerca de R$ 12
milhões por ano com a fabricação
dos restaurantes móveis. O valor de
comercialização dos restaurantes
móveis varia de R$ 75 mil a R$ 300
mil, de acordo com a configuração
solicitada pelo empreendedor, e são
entregues no prazo médio de 60 dias,
após a aprovação final do layout pelo
cliente.
Segundo o sócio diretor da Truckvan,
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PIZZAS&MASSAS Nº 13 - 2014
Alcides Braga, os food trucks da
Truckvan são fabricados de acordo com
a necessidade de cada cliente e podem
variar de dimensões conforme o chassi
do veículo a ser instalado ou para atender às medidas regulamentadas pelas
regras de cada município que possua
uma lei específica para comida de rua.
Um dos destaques da Truckvan
neste setor é o Calçada Food Truck,
especializado na alta gastronomia
clássica adaptado para as ruas, com
risotos italianos, pastas frescas,
hambúrgueres artesanais e pastéis
assados bolivianos. Entregue no dia 12
de Agosto, o baú de alumínio possui
área útil de 7,5 m² e sistema de supervisão contra vazamento de gás. De
acordo com os sócios do Calçada Food
Truck, Rafael Almeida e Vinicius Fiuza,
mesmo pesquisando empresas do
Brasil e do exterior, apenas a Truckvan
viabilizou respaldo técnico com equi-
pes de elétrica, hidráulica, engenharia e
marcenaria envolvidas no projeto.
A Truckvan foi escolhida pelo Sindicato dos Fabricantes de Equipamentos
para Cozinha Industrial do Estado de
São Paulo (SINDAL) como parceira para
o desenvolvimento de restaurantes móveis em razão da qualidade dos serviços
e por seguir as normas de segurança e
vigilância sanitária.
Fundada em 20 de janeiro de
1992, a Truckvan fabrica implementos
rodoviários com foco em furgões de
alumínio, produtos e soluções diversas
para aplicações especiais, equipamen-
tos e Unidades Móveis, tendo em seu
portfólio soluções consolidadas e de
alta tecnologia para as áreas de saúde,
treinamento e profissionalização, operacional, entretenimento e eventos,
defesa e segurança. Localizada em três
plantas - uma área de 12 mil m² na via
Presidente Dutra, uma unidade de 5,5
mil m² na rodovia Fernão Dias e outra
de 800 m² em Guarulhos, todas no estado de São Paulo -, a empresa possui
atualmente mais de 330 funcionários
e teve faturamento de
R$ 139 milhões em 2013.
www.truckvan.com.br
2014 - Nº 13 PIZZAS&MASSAS
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E Q U I PA M E N TO S & S E R V I Ç O S
A LAMINADORA DE PIZZA DUPLEX LP-45 DA INDÚSTRIA PROGRESSO
A Indústria Progresso, de Colombo,
PR, uma tradicional fabricante de equipamentos para panificação, desenvolveu alguns equipamentos específicos
para pizzas, tais como amassadeira,
boleadora e laminadora. Um dos mais
interessante é, sem dúvida nenhuma, a
laminadora de pizza.
A laminadora de pizza Duplex LP-45
foi especialmente projetada para a
abertura de massas de até 45 cm de
diâmetro. Com cilindros de grande
diâmetro e uma estrutura sólida toda
em aço inoxidável, garantindo confiabilidade e longa vida útil, a Duplex LP-45
proporciona uma laminação muito mais
precisa, rápida e segura. Possui um rápido sistema de regulagem que permite
alteração imediata da espessura de
laminação. Os cilindros laminam pizzas
de grande tamanho, minimizando o
trabalho do operador a um baixo custo.
É prática e fácil de operar. Compacta,
pode ser colocada sobre a mesa de
trabalho, ideal para uso em espaços
limitados. É perfeita para a produção de
pizzas, calzones, pães sírios, tortilhas,
esfihas, pães com formatos retangulares, etc. Produção horária de 600
unidades.
A grande canaleta de alimentação
de massas e o motor próprio para
serviço pesado são capazes de laminar
qualquer tipo de massa. Com uma
altura reduzida e de fácil operação,
este equipamento foi concebido pensando exclusivamente no operador.
Compacta, torna-se o equipamento
ideal para qualquer cozinha.
Distingue-se pelas seguintes
vantagens:
• Quatro cilindros com revestimento
antioxidante para uma delicada
laminação.
• Largura de laminação: 45 centímetros.
• Projetada para serviço pesado.
• Raspadores de massa para limpeza
removíveis.
• Conjunto de engrenagens e corrente totalmente embutidos, livre de
manutenção.
• Estrutura em aço inoxidável, de fácil
limpeza.
• Dispositivos de segurança garantem a proteção do operador.
• Canaleta de alimentação de massa
com grade de proteção, trava de
segurança que automaticamente
desliga a máquina quando as mãos
se aproximam dos cilindros, e botão de emergência.
• Espessura de laminação de massa
ajustável através de duas alavancas.
• Altura reduzida para uma operação
mais confortável.
www.indprogresso.com.br
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PIZZAS&MASSAS Nº 13 - 2014