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Estratégias para aumentar a
rentabilidade
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Indicadores importantes
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Controle a produção
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Reduza filas
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Trabalhe com promoções
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Conclusões
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Introdução
Dinheiro em caixa. Em qualquer tipo de negócio, esta é a questão prioritária. Afinal, é a
partir do resultado obtido que o empresário vai conseguir investir mais no seu negócio,
promovendo sua almejada expansão, de acordo com os objetivos estratégicos traçados
para a operação.
Especificamente para a área de franquias do segmento de food service, há diversas
maneiras de se obter mais lucro. Porém, como tem sido demonstrado em vários
estudos sobre o setor, nada funciona melhor do que as estratégias que visam o
aumento de rentabilidade do negócio.
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“Sem um planejamento adequado, corre-se o
r i s co d e o a u m e n t o n a s ve n d a s n ã o
representar, necessariamente, mais lucro para
o empresário.”
Para entender a importância do aumento da rentabilidade para o sucesso da operação,
o primeiro passo é ter em mente que o setor de franquias convive com taxas elevadas
em termos de custos, inflação e tarifas. Daí a necessidade de atenção com o retorno
do investimento. Lembre-se: sem um planejamento adequado, corre-se o risco de
o aumento nas vendas não representar, necessariamente, mais lucro para o empresário.
No caso das franquias de food service, esta questão é ainda mais importante. Não é
segredo que o aporte de capital nessa área costuma ser significativo, até pelo fato de
o empresário ter, reconhecidamente, mais chances de sucesso. Mas a conta envolve,
além da taxa de franquia, a aquisição de um bom sistema de gestão, a montagem da
loja, aluguel, estoque, capital inicial, equipamentos, treinamento, pessoal e ações de
comunicação.
Se não há dúvida sobre a importância do aumento da rentabilidade para se obter mais
lucros, resta entender o que é preciso ser feito para alcançar esse objetivo.
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Estratégias para aumentar a rentabilidade
Ainda que seja difícil determinar taxas fixas de rentabilidade, existem fatores que
asseguram condições mais favoráveis para as franquias nessa frente. Com a experiência
de quem lida no dia a dia com os muitos desafios enfrentados pelos franqueados,
Rodrigo Andrade Oliveira, gerente nacional de vendas da Linx para o segmento, é
categórico ao afirmar que o ganho de rentabilidade depende, primordialmente, da boa
gestão do negócio que, por sua vez, está diretamente atrelada ao conhecimento que
se detém sobre a atividade. Parece simples, mas nem sempre o empresário dispõe
das informações necessárias para a gestão adequada de todos os processos envolvidos
numa operação de varejo da área de alimentos.
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“Independentemente do segmento, o mais
importante é ter um sistema capaz de
subsidiar sua operação com o máximo de
informações sobre o seu negócio.”
Por isso, independentemente do segmento, o mais importante é ter um sistema capaz
de subsidiar sua operação com o máximo de informações sobre o seu negócio.
Especialmente no setor de franquias de food service, uma boa base de dados sobre
o negócio é essencial para todos os envolvidos no negócio. O franqueador precisa ter
informações para desenvolver melhores estratégias para o franqueado e este, por sua
vez, precisa dos dados para conseguir administrar seu negócio da forma mais rentável
possível.
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Vamos analisar alguns exemplos que ajudam a entender como isso funciona na prática,
na área de food service.
Ao implantar um novo cardápio, por exemplo, o franqueador tem que ser
capaz de monitorar de forma rápida a receptividade do público diante da
nova estratégia. “Trata-se de um setor extremamente dinâmico. Entre 60% e 70%
do faturamento de uma franquia de alimentação ocorre em intervalos de tempo muito
curtos. Em uma hora e meia de atendimento já há como mensurar o resultado daquela
estratégia”, detalha Andrade. Para se ter uma ideia, em muitos casos 90% do
faturamento concentra-se no horário do almoço.
Uma forma de aumentar as vendas é planejando as novas ofertas e verificando com
rapidez como foram recebidas pelos clientes. Saber com exatidão o quanto a venda das
novas ofertas representaram no faturamento do dia – ou de um horário específico – é
determinante para mantê-las no cardápio (e aumentar as vendas) ou retirá-las
rapidamente de circulação, sem comprometer o investimento.
Felizmente, hoje existem sistemas de gestão que facilitam a vida do empresário
interessado em explorar essas estratégias, uma vez que contam com ferramentas
específicas para acompanhar o desempenho dessas sugestões de ofertas em cada
franquia da rede. Análises da receptividade podem ser feitas por cidade, por exemplo,
permitindo criar cardápios adaptados aos gostos de cada região.
Reflita sobre isso:
Uma oferta planejada é uma boa forma de aumentar suas vendas. E, para implantar esse
tipo de estratégia, o melhor é você poder contar com ferramentas específicas, que vão
lhe assegurar algumas vantagens durante o processo:
- redução da margem de risco, na medida em que será possível fazer
uma simulação sobre o resultado da oferta planejada ou do combo.
- mensuração precisa do resultado obtido, a partir da análise dos
relatórios que podem ser gerados e que permitem examinar, em
detalhes, o desempenho alcançado pelas iniciativas.
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Indicadores Importantes
Considerando que temos mercados cada dia mais
competitivos e, ao mesmo tempo, com baixa
diferenciação em termos de produtos e serviços, a
correta administração do CMV (custo das
mercadorias vendidas) é que vai assegurar maiores
ou menores margens de lucro. No segmento de
alimentação fora do lar, por exemplo, o CMV
representa de 30% a 35% dos custos mensais
dos estabelecimentos.
A boa notícia é que hoje é possível monitorar
tudo isso bem de perto, a partir do emprego de
sistemas de gestão que contam com uma série
de recursos desenvolvidos justamente com esse
objetivo.
Confira os principais indicadores que você precisa monitorar:
No segmento de franquias de food service, existem indicadores primordiais que
precisam ser acompanhados de perto por quem deseja garantir a eficiência do seu
negócio.
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1. Custo da mercadoria vendida
2. Tempo de produção dos pedidos: tempo
gasto entre o pedido registrado no caixa e a
entrega ao consumidor
3.
Perdas e desperdício: cruzando
informações de estoque, produtos utilizados e
consumidos
4. Ticket médio da venda, produto, cliente ou
toda rede
5. Total de clientes atendidos
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Além de facilitar o dia a dia do franqueador e do franqueado, o uso de ferramentas que
forneçam esse tipo de indicador é essencial para assegurar a padronização da
operação.
Atente para isso: no caso das franquias, a padronização da operação é um fator
de extrema importância. Uma das vantagens para o empreendedor que resolve investir
numa franquia é justamente a possibilidade de contar com o apoio técnico na
administração do seu negócio. É isso que justifica o investimento feito pelas empresas
no desenvolvimento de processos mais eficazes de gestão.
E não é segredo que reside justamente aí o sucesso das maiores redes
de franquias: conseguem estabelecer um padrão de excelência para suas
operações e adotam sistemas e processos de trabalho que viabilizam a
reprodução desses padrões para toda a rede.
A melhor forma de chegar nesse “mundo ideal” é a partir de um sistema de gestão de
informações que consiga disponibilizar os relatórios com agilidade e, principalmente, alto
nível de precisão. Afinal, sem a informação adequada sobre a operação é muito difícil que
a empresa alcance o nível de rentabilidade exigido ou consiga desenvolver ações eficazes
para melhorar seus índices nessa frente.
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Controle de produção
Como a maior parte do faturamento de uma franquia de food service costuma ocorrer
em horários específicos – o almoço, por exemplo –, atender mais rápido e com qualidade
significa atender mais clientes. Ou seja, aumentar o faturamento. Um controle
adequado da produção, unindo velocidade, precisão e redução de desperdício,
traduz-se diretamente em lucro.
Hoje os sistemas disponíveis para os franqueados têm como monitorar, de forma
bastante precisa, o desempenho de seu estabelecimento na preparação de cada um dos
itens do seu cardápio.
Como isso é feito? Na ficha técnica de cada um dos produtos o usuário pode
visualizar, por exemplo, todos os detalhes sobre os ingredientes necessários na
preparação do produto ofertado. E, o que ajuda bastante, essas informações aparecem
devidamente integradas aos dados sobre estoque.
Assim, a partir do emprego desse tipo de ferramenta, fica muito mais fácil para os
gestores administrarem o que ocorre no dia a dia do estabelecimento, algo que impacta,
diretamente, também nos níveis de produtividade. Com todos os dados a apenas um
clique, a operação funciona no ritmo adequado, sem desperdício de tempo.
Fique atento:
* Além de usar as informações para organizar melhor as atividades de
quem está na gestão e na linha de frente da loja, a partir desses dados
o empresário consegue detectar as eventuais falhas em seu processo de
produção. Basta para isso analisar os relatórios, verificando suas médias
históricas. Números fora do padrão indicam a ocorrência de problemas que
precisam ser corrigidos.
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Redução de filas
No dinâmico ritmo de atividades registrado no segmento de alimentação fora do lar,
redução de filas no atendimento também resulta em ganhos significativos de
rentabilidade.
É fácil deduzir porque isso ocorre: ao ser atendido rapidamente, sem o estresse de uma
longa espera ou mesmo a pressão para tentar agilizar o seu pedido, o consumidor
sente-se mais motivado a adicionar novos itens à sua compra.
Por outro lado, quem vive a rotina da alimentação fora do lar sabe que filas são um
aspecto crítico para a área de food service, até porque boa parte das opções oferece
como diferencial justamente a agilidade no atendimento.
Além disso, vale lembrar que, no caso do fast food, um dos desafios é lidar com a alta
concentração de clientes nos “horários de pico”. Muitas vezes, por mais estrutura que se
tenha, é impossível evitar o problema.
Uma estratégia muito eficaz para reduzir as filas é o uso de aplicativos móveis (tablets
e smartphones) para agilizar o atendimento. A iniciativa tem conquistado espaço
ultimamente, principalmente a partir das novas ferramentas inseridas nos sistemas de
gestão de informações. Aproveitando os avanços tecnológicos nessa área, os
fornecedores têm criado módulos específicos para “rodar” em dispositivos móveis.
A mecânica é simples: munidos com tais equipamentos, os atendentes são deslocados
para fazer os pedidos dos clientes ainda na fila, acelerando a “chegada” da informação
à cozinha.
Num exemplo prático, o gerente nacional da Linx explica que a adoção desse tipo de
dispositivo nos clientes da empresa tem apresentado resultados muito positivos,
com aumento significativo no volume de vendas dos franqueados usuários dessas
soluções.
Analise a opção de empregar um dispositivo de atendimento móvel em seu
negócio, para reduzir as filas em horários de pico.
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Trabalhe com promoções
Para finalizar, vamos a mais uma estratégia que ajudará a aumentar a rentabilidade das
lojas: as promoções. O leque de opções para se trabalhar com esse recurso é extenso,
envolvendo desde um simples “combo” e/ou “ofertas do dia”, até estratégias mais
complexas, contemplando a distribuição de brindes.
Mais uma vez, o sucesso de uma iniciativa do gênero vai depender, essencialmente,
das informações que o gestor tem a sua disposição para chegar na melhor solução.
O primeiro passo é avaliar o que é mais adequado para aquele momento: ofertar um
“combo” ou fazer uma venda orientada?
São recursos simples de serem implantados, desde que a empresa tenha a ferramenta
correta para comunicar com rapidez toda a rede de franquias e orientar cada atendente
no momento da venda.
Quem atua nessa área sabe que, na linha de frente, um dos desafios é justamente
melhorar a agilidade do processo de atendimento, reduzindo as etapas necessárias para
a conclusão da venda. No caso de uma promoção, essa necessidade fica ainda mais
latente, daí a importância de se contar com um sistema que oriente passo a passo a ação
do funcionário que está no atendimento.
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“Na linha de frente, um dos desafios é
j u s t a m e n t e m e l h o ra r a a g i l i d a d e d o
processo de atendimento, reduzindo as
etapas necessárias para a conclusão da venda.”
No caso das promoções, é importante lembrar que essas ações exercem enorme
influência no processo de compra, assegurando muitas vezes a preferência do
consumidor pela loja, e também um melhor direcionamento da venda. É muitas vezes o
caminho mais fácil, por exemplo, para garantir a saída de determinado produto.
Dados apurados pelos especialistas do setor mostram que o ganho de tempo no
atendimento impacta significativamente no faturamento. “Conseguir vender mais em
um espaço menor de tempo, gera uma reação em cadeia muito positiva”, comenta
Rodrigo Andrade.
Para quem tem dúvidas sobre a importância da agilidade nessa área, há um número bem
elucidativo sobre o mercado de alimentação fora do lar: 74% dos brasileiros
preferem fast food a restaurantes tradicionais, por causa da conveniência, rapidez e
agilidade na refeição.
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Conclusões
O aumento da rentabilidade das redes de franquias de food service pode ser trabalhado
a partir de um leque diversificado de estratégias, como controle da produção,
agilidade na implantação de novos cardápios, redução de filas e promoções.
Todas elas, no entanto, dependem de um fator essencial: conhecimento sobre o
negócio.
E, para isso, nada melhor do que contar com um sistema de gestão que ajude a
monitorar o que acontece no dia a dia. Lembre-se: planejamento é um conceito-chave
para o sucesso da sua operação, uma vez que permite que você delimite para onde quer
levar o seu negócio, evitando as ações improvisadas, fora do seu controle.
Cada loja tem suas especificidades, mas alguns fatores são determinantes para
assegurar aumento de rentabilidade. Por isso, como exercício final, vale a reflexão sobre
as alternativas que podem ser aplicadas ao seu negócio, levando em consideração a
importância de padronizar sua operação e trabalhar com indicadores que ajudem a
monitorar o dia a dia da operação na franquia e na rede.
Próximos passos:
Faça a gestão do seu negócio com um sistema especialista no segmento de franquias
de food service e aumente a rentabilidade da rede. Solicite o contato de um de nossos
especialistas e conheça o Linx Degust.
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