OMAKASE
Significado “nas mãos do chef”, deguste os melhores produtos da estação
*OMAKASE
(Degustação de 7 pratos e 1 sobremesa)
*OMAKASE SUSHI
(Sequência de nigiri zushi “sushi” e 1 sobremesa)
* Informamos que o serviço de Omakase será servido mediante reserva.
**KAISEKI (menu do dia)
(Entrada, salada, sushi, prato quente e sobremesa)
** Somente no almoço
KAISEKI
(2 pessoas)
(Sashimi, sushi, makimono e sobremesa)
ZENSAI
Entradas
MISSOSHIRU
(Caldo de peixe temperado com misso, shitake, alga kombu,
guarnecido com queijo tofu e cebolinha)
SUNOMONO
(Pepino, polvo, gergelim torrado ao molho shioponzu)
EDAMAME
(Fava de soja temperada com sal trufado)
HARUMAKI (2unid)
(Rolinho recheado com carne e legumes ao molho agridoce)
EBI SHINJO (3unid)
(Trouxinha frita recheada com camarão, alho poró e creme bechamel
ao molho agridoce)
SHAKE TATAKI
(Salmão em cubinhos temperado com maionese japonesa, pimenta toban djan,
cebolinha e limão siciliano, servido com skin e crocante de inhame)
OSTRAS FRESCAS (3unid)
(Ostras baby de Santa Catarina, limão tahiti, momiji oroshi e molho ponzu.)
EBI TIGER (1unid)
(Camarão empanado na farinha panko recheado com salmão e creme de queijo
ao molho teriyaki)
SHAKE USSUZUKURI
(7 Delicadas fatias de salmão, temperadas no azeite extra-virgem,
raspas de limão siciliano, cebolinha e flor de sal, ao molho de shoyu fino)
USSUZUKURI
(7 Delicadas fatias de robalo acompanhadas com shimeji confitado no azeite extra
virgem,brotos de rúcula, raspas de limão tahiti e flor de sal, ao molho ponzu)
TAKO USSUZUKURI
(7 Delicadas fatias de polvo, temperadas no amamisso, raspas de limão tahiti, ao
molho ponzu trufado)
SHIMEJI MUSHI YAKI
(Shimeji, talos de cebolinha, itokonhaku e manteiga ao molho de shoyu e sake)
EBI NO AVOCADO (2unid)
(Camarões no tempura guarnecido com creme de avocado picante,
castanha de caju, ovas de tobiko e cebolinha)
ROBATA
Espeto grelhado e temperado com sal ou molho teriyaki
ASPARGOS
BERINJELA
BRÓCOLIS
QUEIJO COALHO
FILÉ MIGNON COM CEBOLA
FILÉ MIGNON COM BACON
SALMÃO COM SHITAKE
POLVO
CAMARÃO
TEMAKI
Sushi enrolado à mão
SHAKE
(Salmão em cubos)
SKIN
(Crocante assado de salmão e gergelim ao molho teriyaki)
MAGURO
(Atum em cubos e cebolinha)
MAGURO KARAI
(Atum em cubos, temperado com pimenta toban djan, ovas de massago,
cebolinha e molho shoyu)
TAKO
(Polvo cozido no chá verde, temperado com azeite trufado e flor de sal)
EBI FURAI
(Camarão empanado na farinha panko, pepino fatiado e ovas de tobiko
ao molho tonkatsu)
OMATSURI
(Aprecie o temaki da maneira que mais goste)
SASHIMI
Cortes tradicionais dos melhores peixes da estação
CHU TORO (sob consulta)
(5 Cortes de atum semi gordo ao shoyu especial)
MAGURO AKAMI
(5 Cortes de atum vermelho)
SHAKE
(5 Cortes de salmão)
SHIROMI (5 cortes)
(Olho de boi/olhete, robalo, pargo e peixe da estação)
HIKARIMONO (5 cortes)
(Cavalinha, carapau, serra, sardinha e peixe da estação)
KAI (5 cortes)
(Camarão, Polvo, ouriço do mar e vieira sem coral)
SASHIMI
(15 cortes de peixes variados do dia)
SASHIMI
SHAKE TAMARINDO
(5 Fatias de sashimi de salmão selado, intercaladas com finas fatias de carambola,
crispy de batata ao molho tamarindo)
SHAKE HANA NIRA
(5 Fatias de sashimi de salmão selado, acompanhadas de brotos de alho salteados e
gergelim ao molho teriyaki)
SASHIMI ABURA
(3 Fatias de atum selado e 3 fatias de salmão selado guarnecidos com gergelim
torrado, azeite trufado, molho teriyaki e flor de sal)
MAGURO SPICY MISSO
(5 Fatias de atum selado, chantilly de shoyu, crocantes de raiz de lótus ao molho
sumisso picante)
BURI PATA NEGRA
(5 Fatias do peixe olho de boi, presunto espanhol, chantily de shoyu, neve de
parmesão, raspas de limão tahiti, ao molho ponzu)
MAGURO FOIE TERIYAKI
(5 Fatias de atum grelhados, coroadas com foie gras, tempura de ovo poché,
sal trufado, ao molho teriyaki)
NIGIRI ZUSHI
Sushi moldado à mão com leve toque de wasabi
(unidade)
OTORO
(Atum gordo, floco de ouro e flor de sal)
CHU TORO
(Atum semi gordo e sal do Himalaia)
MAGURO AKAMI
(Atum vermelho e sal negro)
SHAKE
(Barriga de salmão, raspas de limão siciliano e flor de sal)
BURI/HAMACHI
(Olho de boi ou olhete e yuzu)
SUZUKI
(Robalo, shisso e raspas de limão tahiti)
TAI
(Pargo e momiji oroshi)
AJI
(Carapau, gengibre e cebolinha)
KATSUO
(Serra, gengibre e cebolinha)
IWASHI
(Sardinha, momiji oroshi)
SABA
(Cavalinha, momiji oroshi)
TAKO
(Polvo e sal trufado)
KAKI
(Ostra, limão tahiti e momiji oroshi)
KURAGE
(Água viva e pepino)
SHIRAUO
(Filhote de enguia)
MASSAGO
(Ovas de capelin)
TOBIKO
(Ovas de peixe voador)
UNI
(Ouriço do mar, limão tahiti e flor de sal)
EBI
(Camarão e maionese japonesa)
HOTATEGAI
(Vieira sem coral, limão tahiti e sal trufado)
KAZUNOKO
(Ovas de arenque)
IKURA
(Ovas americanas de salmão)
TARAKO
(Ovas de bacalhau e gema de codorna)
AMAEBI
(Camarão baby de sabor adocicado)
UNAGI
(Enguia de água doce, molho teriyaki e pimenta sancho)
SUSHI
GUNKAN SHITAKE
(Trio de salmão recheado com shitake salteado ao molho teriyaki)
TEMARI ZUSHI
(Trio de sushi ball de robalo com shisso, ovas de tobiko, limão tahiti e flor de sal)
SHAKE GUNKAN
(Trio de gunkan de salmão, maionese japonesa, cebolinha,
raspas de limão siciliano e flor de sal)
GUNKAN SPICY BRIE
(Trio de salmão flambado recheado com queijo brie e geléia de pimenta)
NIGIRI MAGURO SHIMEJI
(Trio de sushi de atum, shimeji confitado no azeite trufado, flor de mel e sal negro)
NIGIRI SHAKE TRUFADO
(Trio de sushi de barriga de salmão, azeite trufado, raspas de limão siciliano e flor
de sal)
NIGIRI MAGURO FOIE
(Trio de sushi de atum grelhado com foie gras ao molho teriyaki)
UMAI GUNKAN
(Trio de gunkan de buri recheado com pêra japonesa salteada e foie gras grelhado
ao molho teriyaki e gergelim)
BATERA OMATSURI
(6 Fatias de sushi prensado recheado com salmão e massago, com top de robalo
e furikaki, regado com azeite quente)
MAKI ZUSHI
Sushi moldado na esteira de bambu
KAPPAMAKI
(8 Enrolados de pepino, maionese japonesa e gergelim torrado)
SHAKEMAKI
(8 Enrolados de salmão)
URAMAKI SHOUJIN
(8 Enrolados de manga, pepino, maionese japonesa, gergelim, com top de fatias
de avocado, raspas de limão siciliano e flor de sal)
URAMAKI SHAKE
(8 Enrolados de salmão, maionese japonesa, flocos de tempura, raspas de limão
siciliano e cebolinha)
URAMAKI MAGURO KARAI
(8 Enrolados de atum, pimenta toban djan, massago, shoyu fino e cebolinha)
HOT ROLL
(6 Enrolados de salmão e creme de queijo, empanados na farinha panko ao molho
teriyaki)
EBI FRY ROLL
(5 Enrolados de maze gohan recheados de tempura de camarão e creme de queijo,
top de fatias de salmão, regado com azeite extra virgem quente)
HOT HAKUSAI
(8 Enrolados de acelga recheados com salmão, frito na massa de tempuraao molho
tonkatsu e com top de couve crispy)
URAMAKI UNAGI
(8 Enrolados de enguia empanado ao molho teriyaki e pimenta sancho)
PRATOS
KODOMO SOBA (prato infantil)
(Macarrão japonês temperado com furikaki e filé mignon em tiras ao molho de shoyu)
BEEF SHOGAYAKI
(130g fatias de filé mignon salteadas no molho de gengibre e shoyu, guarnecido
com kakiague de legumes)
SHAKE MISSOYAKI
(100g de salmão marinado no amamisso, purê de batata com shimeji e azeite trufado,
ao molho teriyaki)
PICANHA MASSAYAKI
(130g de picanha grelhada, mini rúcula, lascas de tomate e azeite trufado, ao molho
balsâmico teriyaki)
EBI NO TEMPURA (3unid)
(Tempura de camarão aos molhos de pimentas)
DEZATO
Sobremesa
PETIT ARIGATOU
(Bolinho de chocolate recheado com ganache de chocolate ao leite e sorvete de
creme)
OMATSURI
(Delicadas fatias de morango, kiwi, manga, maçã regadas com maracujá, sorvete
de menta e crocante de senbei)
ICHIGO DRY
(Morango em calda, creme pâtissier, suspiro e creme chantilly)
BANANA NATSUMAKI
(Pão de ló recheado com doce de banana, empanado em flocos crocante,
redução de vinho do porto e sorvete de canela)
GOIABADA KURIMO
(Doce de goiaba, sorvete de queijo mascarpone)
TASTING(2 pessoas)
(Degustação de 3 mini sobremesas escolhidas pela nossa confeitaria)