RECEITA DE SUCESSO
SARDINHA A ESCABECHE DO VÔ HYGINO
Avós da Dra. Celise: Hygino e Maria
Sobral. O senhor Hygino foi o criador
da receita de sardinha.
18
INGREDIENTES
•2 Kg de sardinhas
frescas, inteiras com
cabeça e limpas (sem
escamas e vísceras)
• ½ litro de vinagre
de vinho tinto
• 4 cebolas grandes
em rodelas (não muito
finas)
• 3 dentes de alho
picados
• sal
• pimenta do reino
• folhas de louro
• cheiro verde
• óleo para fritar
MODO DE FAZER
Secar as sardinhas, uma
por uma no papel toalha,
meu avô usava pano de prato, mas fica trabalhoso para
lavar depois. Fritar uma a
uma na frigideira funda com
óleo fervente, suficiente para
cobrir a sardinha.
Após a fritura, secar cada
uma novamente em papel
toalha e arrumá-las em uma
travessa funda colocando-as
em camadas. Escolha uma
travessa bem bonita para
servir depois. Ao acabar
de fritar todas, prepare o molho.
Em uma frigideira coloque
óleo, cebolas e o alho para
refogar, até que fiquem um
pouco transparentes. Coloque sal, pimenta do reino,
as folhas de louro e o cheiro
verde picadinho e em seguida
coloque o vinagre. Deixe levantar fervura e desligue.
Coloque sobre as sardinhas
APM - Regional Piracicaba - Janeiro 2014
e deixe marinar na geladeira.
O ideal e preparar na véspera
de servir para que a sardinha
absorva o sabor dos temperos. Dica: servir com pães, cerveja bem gelada ou um bom
vinho são ótimos complementos. Bom apetite.
Foto Arquivo Pessoal
“Meu avô materno Hygino Sobral era um homem extremamente carinhoso e adorava receber a
família e os amigos em casa. Ele
também gostava de presentear as
pessoas que visitava com pães,
pois dizia que levava fartura a
casa visitada. Além disso, mantinha algumas tradições de sua
origem portuguesa, dentre elas a
sardinha a escabeche que sempre
fazia na semana Santa. Era um
ritual que começava dias antes
com a encomenda das sardinhas
adequadas, limpeza e preparo. Era um prato que reunia a todos
os familiares e amigos. Meu avô
fazia cerca de 10 kg de sardinha e
a casa ficava a semana toda com
aroma de sardinha marinando.
Minha avó Maria ficava um pouco
brava, mas no fundo ela também
gostava. A casa ficava cheia e os
olhos do meu avô brilhavam de
felicidade, afinal a comida unia as
pessoas! Compartilho com vocês
esta receita que para mim tem um
valor afetivo muito grande. Parece ser difícil, mas é somente um
pouco trabalhosa”, declara Dra.
Celise Alessandra Sobral Denardi.
Dra. Celise Alessandra Sobral
Denardi
CRM 82055
Cardiologista