Brincando com alimentos...
Avaliação das escolhas alimentares dos alunos nas Unidades
Educacionais terceirizadas e mistas com sistema de
autosserviço do município de São Paulo
DRE de Santo Amaro
Cogestora:
Sra. Maria José de Paiva Simões Perez Sala
Estagiários de nutrição:
Nutricionista da SME/DME:
Erika Rocha de Barros
Maria José Alves Silva
Flávio Júlio Nascimento
Adriana Teiko Hioki Shimamoto
DIAGNÓSTICO
 A recusa do peixe cozido, independente da forma de preparo, foi maior
do que a aceitação.
 Interferência da presença de estímulo no momento da distribuição da
refeição, na aceitação e recusa do peixe.
 Interferência da apresentação diferenciada do cardápio, na aceitação e
recusa do peixe.
JUSTIFICATIVA
Nome da U.E.
Nº. alunos que se
alimentaram
Legume, verdura ou
feculento cozido
Peixe
n
%
n
Legume e verdura cru
%
n
%
104
683
65,38
39
37,50
-
-
35
194
54,29
21
60,00
-
-
160
1023
63,75
-
EMEI NEUSA MARIA ROSSI
70
513
72,86
-
EMEI CORA CORALINA
104
873
83,65
64
61,54
-
-
EMEI ALMIRANTE SYLVIO F. DE MAGALHÃES
21
83
38,10
3
14,29
-
-
EMEI CRUZ E SOUZA
171
1323
77,19
95
55,56
-
-
EMEI BORBA GATO
118
873
73,73
79
66,95
-
-
EMEI ARTHUR BAPTISTA DA CRUZ
173
1243
71,68
110
63,58
-
-
EMEI JOÃO DE DEUS BUENO DO REIS
134
733
54,48
65
48,51
-
-
EMEI GELOUA DE CAMPOS
107
15
0,93
17
15,89
-
-
EMEI LOURDES HEREDIA MELLO
86
176
19,77
6
6,98
-
-
EMEI ALEXANDRE CORREIA
121
453
37,19
27
22,31
-
-
EMEI CASIMIRO DE ABREU
88
507
56,82
66
75,00
-
-
124
613
49,19
50
40,32
-
-
67
153
22,39
11
16,42
23
19
113
57,89
14
73,68
-
EMEI ANHANGUERA
EMEI CELSO FERREIRA DA SILVA
EMEI DONA LEONOR MENDES DE BARROS
CEI ONADYR MARCONDES
EMEBS ANNE SULIVAN
EMEI RAUL JOVIANO DE AMARAL
-
85
53,13
-
44
62,86
34,33
-
OBJETIVOS
Objetivo Geral
• Promover ações que contribuam na formação de hábitos
alimentares saudáveis, dos alunos da EMEI Cora Coralina.
Objetivos Específicos
• Incentivar hábitos alimentares saudáveis, com ênfase no
consumo de peixe, de forma lúdica e prática;
• Sensibilizar a unidade educacional quanto à sua importância na
formação de hábitos alimentares saudáveis;
• Sensibilizar os pais e responsáveis na adoção de alimentação
saudável.
METODOLOGIA
Local de intervenção
• EMEI Cora Coralina: unidade com maior
recusa de peixe.
Público Alvo
• Crianças de 4 à 6 anos de idade
• Pais e responsáveis
• Equipe educacional
METODOLOGIA
Reunião com a diretora e a coordenadora pedagógica
• Apresentação da proposta de intervenção;
• Planejamento e agendamento das atividades do projeto;
• Apoio da equipe escolar.
Comunicação ao DOT Pedagógico
 Encaminhado e-mail com projeto de intervenção.
CRONOGRAMA
OUTUBRO
ATIVIDADE
Jogo Americano
NOVEMBRO
DIA
22
23
24
25
X
X
X
X
Sensibilização dos educadores
26
30
31
X
X
1
9
X
Jogo de Percurso
Coleta de dados
X
Palestra aos pais
Entrega do folder
X
Jogo Americano
Total de alunos
participantes
300
Jogo de Percurso
299
ATIVIDADE
METODOLOGIA
 Confecção do Jogo Americano com as crianças;
 Sensibilização dos funcionários da unidade educacional;
 Brincadeira do Jogo de Percurso;
 Coleta de dados (aplicação do instrumento);
 Folder educativo para as crianças;
 Palestra aos pais.
Receita – Peixe Lusitano
OLÁ!
CULINARISTA: Ana Maria D’Angelo
INGREDIENTES:
2 colheres de sopa rasas de alho (20g)
2 cebolas médias (160g)
2 colheres de sopa rasas de salsinha ou cebolinha (10g)
2 tomates médios (200g)
3 batatas médias (500g)
6 colheres de sopa rasas de óleo (60mls)
1 colher de sobremesa rasa de sal (15g)
EXTERNO
1 kg de filé de pescada ou merluza
2 colheres de sopa rasas de coentro (10g) – (opcional)
2 colheres de sopa rasas de orégano (10g) – (opcional)
MODO DE PREPARO:
Cortar o tomate em rodelas e reservar.
Em uma panela, colocar a metade do óleo e refogar o alho e a
cebola. Juntar o tomate e refogar por 5 minutos sem deixar
amolecer muito.
Temperar com 5g sal, metade da salsinha ou cebolinha e orégano
(opcional) e reservar;
Cortar as batatas em rodelas grossas e cozinhar em água por 10
minutos sem deixar amolecer demais. Retirar da panela e
reservar.
Cortar cada filé em tiras, formando lascas.
Temperar o peixe com o sal restante.
Refogar o peixe aos poucos no óleo restante, sem mexer para não
desmanchar. Reservar.
MONTAGEM DO PRATO:
Em uma assadeira grande colocar uma camada das batatas em
rodelas. Por cima, colocar uma camada de peixe e em seguida, uma
camada do refogado de temperos. Levar ao forno por 15 minutos.
Por último, salpicar a salsinha ou cebolinha. Servir em porções.
Rendimento: 1280g ou 12 porções
Porcionamento (EMEI e EMEF): 100g
FOLDER ELABORADO POR: Maria José Silva, Erika Rocha de Barros (estagiárias em nutrição/DME ); Adriana Teiko Hioki, Erika Choi (nutricionistas/DME).
REVISADO POR: Setores Supervisão; Treinamento, Estágios e Projetos; Cardápio- DME.
VOCÊ SABE
QUEM SOU EU?
VENHA
CONHECER UM
POUCO DA
MINHA
HISTÓRIA...
POSSO SER PREPARADO DE
VÁRIAS FORMAS...
VOCÊ SABIA QUE...
Existem peixes que só sobrevivem em água doce
e outros só em água salgada (do mar).
Meu corpo pode ser coberto por escamas ou
não, assim como podem possuir espinhas ou não.
MAS O HOMEM TEM CAUSADO POLUIÇÃO E
CONTAMINAÇÃO ATRAVÉS DOS LIXOS, ESGOTO
E PRODUTOS QUÍMICOS TRAZENDO PREJUÍZO
A NATUREZA!!!
Filés
cozidos,
grelhados ou
ensopadas
Assado,
recheado
com farofa
ou em
postas
SARDINHA
Assado,
grelhado ou
ensopada
PACU
Grelhado
ou assado
AGORA VAMOS BRINCAR ?
Porque é excelente para o bom
desenvolvimento do organismo!
• E somos boas fontes de vitaminas e
minerais.
DOURADO
Assado ou
ensopado
POR QUE É BOM COMER PEIXE ?
• Alguns ricos em ômega-3 (tipo de gordura
saudável);
Assada,
grelhada ou
ensopada
MERLUZA
NAMORADO
AJUDE A NÃO
CONTAMINAR A
NATUREZA, JOGANDO
O LIXO NO LIXO!!!
• Nós peixes somos ricos em proteínas;
PESCADA
EXTERNO
Pinte os ingredientes que fazem parte da preparação
PEIXE LUSITANO
EXECUÇÃO
Hum... Preferimos não comentar e sim
mostrar!
RESULTADOS
Gráfico 1 – Distribuição de alunos (%) que recusaram o peixe antes e após a intervenção
p< 0,01*
100%
Percentual
83.65%
17.61%
11.33%
0%
Preparação Peixe Lusitano
Antes da intervenção 1º período
Após a intervenção 2º período
Após a intervenção 1º período
* Teste do qui quadrado
RESULTADOS
Gráfico 2 – Número de repetições do peixe antes e após a intervenção
p< 0,001*
0,01*
40
35
36
30
30
25
20
15
10
5
7
0
Preparação do Peixe Lusitano
Antes da intervenção 1º período
Após a intervenção 1º período
Após a intervenção 2º período
* Teste do qui quadrado