PESQUISA DE RESÍDUOS DE CLORO E INIBIDORES MICROBIANOS, EM LEITE
TIPO A EM LONDRINA-PR
SEARCH FOR CHLORINE AND MICROBIAL RESIDUES IN GRADE A MILK, IN
LONDRINA-PR.
Francielle de Abreu e Silva¹, Edson Antonio Rios¹, Juliana Ramos Pereira¹, Fernanda
Caroline Blasques2, Livia Cavaletti Corrêa da Silva³, Ronaldo Tamanini³, Felipe Nael Seixas3,
Vanerli Beloti4
Resumo
Substâncias químicas no leite podem causar inibição na multiplicação de sua microbiota,
interferindo nos resultados de análises do controle de qualidade. Esse trabalho teve como
objetivo verificar se a prática de imersão dos tetos em cloro1500 ppm, sem secagem posterior,
deixa resíduos no leite. No total foram coletadas 15 amostras de leite cru do tanque de
expansão, e depois submetidas às análises de lactofermentação, contagem de aeróbios
mesófilos, Charm TestTM, prova da cultura do Iogurte e pesquisa de resíduos de cloro e
hipoclorito. Através dos resultados obtidos concluiu-se que a prática de pré-dipping sem
secagem posterior, adotada pela granja leiteira não deixa resíduos no leite.
Palavras-chave: resíduos antimicrobianos, leite, segurança alimentar.
Abstract
Chemical substances in milk can cause inhibition of its microbiota growth, interfering in the
results of control quality analysis. This work aimed to verify if the practice of immersion of
teats in chlorine 1500 ppm, without posterior drying, leave residues in mik. A total of 15 raw
milk samples were collected from the bulk tank and them submitted to analyzes of
lactofermentation, mesophilic aerobes count, Charm TestTM, yogurt culture test and chlorine
and hypochlorite research. Through the obtained results it can be concluded that the practice
of pre-dipping without posterior drying, adopted by the dairy farm does not results in residues
in milk.
Key-words: antimicrobial residues, milk, food safety.
A melhoria da qualidade e segurança alimentar tem recebido cada vez mais atenção da
população mundial, especialmente em relação a perigos microbiológicos e químicos presentes
em alimentos, nocivos à saúde.
A presença de substâncias químicas no leite pode causar inibição na multiplicação de
sua microbiota, interferindo nos resultados de análises laboratoriais de controle de qualidade,
bem como na fabricação de derivados como queijos e iogurtes.
A partir do conhecimento dos principais perigos químicos no leite é possível a tomada
de medidas preventivas por meio de testes de resíduos, que podem ser qualitativos,
quantitativos ou semi quantitativos, realizados com intuito de minimizar a exposição a estes
contaminantes.
Esse trabalho teve como objetivo verificar se a prática de imersão dos tetos antes da
ordenha, em cloro1500 ppm, sem secagem posterior, deixa resíduos no leite.
O presente trabalho foi realizado no período de junho a julho de 2011, em uma
propriedade produtora de leite tipo A, na região de Londrina, norte do estado do Paraná. No
total coletou-se 15 amostras de leite cru refrigerado à 4ᵒC, em dias diferentes, do tanque de
_______________________
1
Residente do Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal da UEL, 2Graduanda Medicina
Veterinária da UEL, ³ Pós-graduando em Ciência Animal da UEL, 4Prof. do DMVP/UEL. email:
[email protected]; [email protected]
expansão contendo em média 1000 litros de leite diários, oriundo da ordenha ininterrupta em
circuito fechado de 70 animais, entre eles vacas da raça Holandesa, Jersey-holanda e
Girolanda.
As amostras foram coletadas em Bags estéreis, transportadas em condição de
refrigeração e encaminhadas imediatamente após a coleta, ao Laboratório de Inspeção de
Leite e Derivados na Universidade Estadual de Londrina –UEL, onde foram submetidas às
provas de detecções de possíveis resíduos de inibidores de crescimento no leite.
Foram realizadas as análises de Lactofermentação, Prova da Cultura do Iogurte,
segundo Tronco (2008) modificada; Contagem em PetrifilmTM AC de micro-organismos
aeróbios mesófilos e detecção de inibidores de crescimento microbiano no leite utilizando-se
o Charm CowSide II Test VialsTM, seguindo as orientações do fabricante, Charm Sciences
Inc., USA. Este kit analítico é autorizado para esse fim pelo MAPA-Brasil (AUP/DOI/Dipoa
nº 3828/2004). Realizou-se ainda a Pesquisa de Resíduos de Cloro e Hipoclorito, conforme a
Instrução Normativa Nº68 que Oficializa os Métodos Analíticos Oficiais Físico-Químicos,
para Controle de Leite e Produtos Lácteos (BRASIL, 2006).
Na avaliação da lactofermentação 7 amostras (46,67%) apresentaram coágulo
digerido, 3 (20%) gelatinosos, 2 (13,33%) esponjosos e em 3 amostras (20%) não ocorreu a
formação de coágulo. A prova de lactofermentação indica a presença de inibidores em 3
leites, que não são os que foram positivos para Charm test.
Para a pesquisa de antibióticos no leite através do kit Charm CowSide II Test Vials, 2
amostras (13,33%) apresentaram resultados indefinidos no teste e 3 amostras (20,0%) foram
positivas, sugerindo a presença de antimicrobianos. Contudo essas amostras coagularam na
lactofermentação e foram negativas na pesquisa de cloro e hipoclorito e também para resíduos
de inibidores pela prova do iogurte.
A alta sensibilidade do Charm Test aumenta a probabilidade de resultados falsopositivos devido a fatores como alta contagem de células somáticas, e a presença de inibidores
inespecíficos do leite (ANDREW et al., 1997). Além disso, em sua maioria, possui limites de
detecção inferiores aos limites máximos de resíduos (LMR) permitidos pela legislação
vigente.
Quanto à contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos, todas as amostras se
encontram no padrão da normativa que é de 10.000 UFC/ml (BRASIL, 2002) para o leite cru
tipo A.
Nas amostras de leite utilizadas no experimento, não foram detectados resíduos na
prova de cloro e hipoclorito, nem na prova da cultura do iogurte, o que reitera o fato de que a
prática utilizando 1500 ppm de cloro para imersão dos tetos, sem secagem posterior, adotada
pela granja leiteira não deixa resíduos no leite. Tal efeito pode estar relacionado à alta
volatilidade do cloro, à inativação de sua capacidade bactericida em presença de matéria
orgânica, bem como o efeito de diluição na quantidade de leite produzida.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANDREW, S.M.; FROBISH, R.A.; PAAPE, M.J.; MATURIN, L.J. Evaluation of selected
antibiotic residue creening tests for milk from indivivual cows and examination of factors that
affect the probability of false-positive outcomes. Journal of Dairy Science, v.80, p.3050-3057,
1997.
BRASIL. Instrução Normativa 51, de 18 de Setembro de 2002. Aprova os Regulamentos
Técnicos de Produção, Identidade e Qualidade do Leite tipo A, do Leite tipo B, do Leite tipo
C, do Leite Pasteurizado e do Leite Cru Refrigerado e o Regulamento Técnico da Coleta de
Leite Cru Refrigerado e seu Transporte a Granel. Diário Oficial [da] República Federativa do
Brasil, Brasília, 29 set. 2002, p.13, Seção 1.
2
BRASIL. Instrução Normativa 68, de 12 de Dezembro de 2006. Oficializa os Métodos
Analíticos Oficiais Físico-Químicos, para Controle de Leite e Produtos Lácteos, em
conformidade com o anexo desta Instrução Normativa, determinando que sejam utilizados nos
Laboratórios Nacionais Agropecuários. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil,
Brasília, 14 dez. 2006, p. 08, Seção 1.
BRASIL, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Autorização de uso de
produto
para
kits
analíticos.
Brasília,
2004.
Disponível
em:
<http://www.agricultura.gov.br/sda/dipoa/aup_kits.htm>. Acesso em: 1 ago. 2011.
Charm CowSide II Test. Operator’s Manual – CowSide II Test for Beta-lactams and Other
Antimicrobial Drugs in Milk. Disponível em: <http://www.charm.com>. Acesso em: 5 jul.
2011.
TRONCO, V.M. Manual para inspeção da qualidade do leite. Santa Maria: UFSM, 2008.
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