ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS Profa: Andréa Matta Ristow ANÁLISE SENSORIAL - CONCEITO Segundo o IFT (Institute of Food Science and Technology) a análise sensorial é uma disciplina usada para interpretar provocar, as reações medir, analisar produzidas e pelas características dos alimentos e materiais, como elas são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, gosto, tato e audição. SENTIDOS HUMANOS Teste Comparação Pareada Ficha de Avaliação Nome : ........................................ Sexo: ............. Idade: ....... Você está recebendo duas amostras codificadas. Por favor, prove as amostras da esquerda para a direita. Circule o código da amostra COM SABOR MAIS DOCE. 547 801 COMENTÁRIOS :............................................................. TESTE TRIANGULAR FICHA DE AVALIAÇÃO NOME:............................................... IDADE: .................... SEXO: ........... Você está recebendo 3 amostras codificadas. Duas amostras são iguais e uma é diferente. Por favor, avalie as amostras da esquerda para a direita. Circule a amostra DIFERENTE. 587 246 COMENTÁRIOS : ______________ 894