PROGRAMAS DE MONITORAMENTO
GGALI
Gerência de Inspeção e Controle de Riscos em Alimentos
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
OBJETIVOS
- VERIFICAÇÃO DO PADRÃO
Análise fiscal
- AVALIAÇÃO DO RISCO
– ELABORAÇÃO DA
REGULAMENTAÇÃO
– ADOÇÃO DE MEDIDAS
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
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FONTE: APRESENTAÇÃO
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
PROFESSORA MARIA CECILIA DE TOLEDO
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PROGRAMAS NACIONAIS
• Programa de Análise do Teor
Nutricional – PATEN
•Programa de Monitoramento de Aditivos
e Contaminantes – PROMAC
•Programa Nacional de Monitoramento da
Prevalência e da Resistência Bacteriana
em Frangos – PREBAF
•Programa de Análise de Resíduos de
Medicamentos Veterinários em Alimentos
de Origem Animal – PAMVet
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
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PROGRAMAS NACIONAIS
• Programa do Centro Integrado de
Monitoramento da Qualidade de
Alimentos - CQUALI-Leite
• Programa de Monitoramento da
Norma Brasileira de Comercialização
de Alimentos para Lactentes e
Crianças de Primeira Infância –
NBCAL
• Monitoramento do Teor de Iodo no
Sal para Consumo Humano - ProIodo
• Programa de Monitoramento de
Vegetais Minimamente Processados
• OGM
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
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Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
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N.º do Laudo
Modalidade da
Análise
Produto
52/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Itaplec
07/02/11
52/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Itaplec
52/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
52/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
52/2011
Orientação
52/2011
52/2011
Nº Lote
Motivo Apreensão
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
Itaplec
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Itaplec
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Itaplec
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Itaplec
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Itaplec
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
52/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Itaplec
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
52/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Itaplec
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
Fabricante do Alimento (matriz)
Marca
Data de fabricação Data de validade
52/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Itaplec
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
52/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Itaplec
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
52/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Itaplec
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
52/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Itaplec
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
52/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Itaplec
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
52/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Itaplec
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
53/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Fome Zero
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
53/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Fome Zero
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
53/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Fome Zero
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
53/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Fome Zero
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
53/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Fome Zero
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
53/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Fome Zero
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
53/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Fome Zero
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
53/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Fome Zero
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
53/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Fome Zero
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
53/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Fome Zero
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
53/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Fome Zero
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
53/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Fome Zero
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
53/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Fome Zero
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
53/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Fome Zero
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
53/2011
Orientação
Leite Pasteurizado tipo C
Associação dos Produtores de Leite de Codó - APLEC
Fome Zero
07/02/11
12/02/11
N/C
Monitoramento C-Quali
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Motivo Apreensão
Município do local de produção
UF do local de
produção
UF da
coleta
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Data de Entrada
Ensaio
Resultado
Unidade de medida
Conclusão
Contagem de Colif. a 35ºC/ml
Insatisfatório
NMP 4/ml
Insatisfatório
Contagem de Colif. a 45ºC/ml
Insatisfatório
NMP 2/ml
Insatisfatório
Cont. Padrão em Placas/ml
Insatisfatório
3,0x100.000 UFC/ml
Insatisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Pesquisa de Salmonela spp/25ml
Satisfatório
Ausência /25ml
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Análise de Rótulo
Insatisfatório
Satisfatório/Insatisfatório
Insatisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Caracteristicas Sensoriais
Satisfatório
Aspecto; Cor; odor e Sabor
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Acidez
0,16%
0,14 à 0,18% (g de ácido láctico/100ml)
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Gordura
3,0%
Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g)
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Extrato Seco Desengordurado
8,5%
Mín. 8,4 (g/100g)
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Extrato Seco total
11,5%
Mín. 11,4 (g/100g)
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Densidade a 15°C
1,034 g/L
1.028 à 1.034 (g/L)
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Prova de Peroxidase
Positivo
Positiva/Negativa
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Quantidade Líquida (mL)
1000 mL
1000 mL
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Cloretos
Negativo
Positivo/Negativo
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Amido
N/C
Presença/Ausencia
N/C
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Contagem de Colif. a 35ºC/ml
Insatisfatório
NMP 4/ml
Insatisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Contagem de Colif. a 45ºC/ml
Insatisfatório
NMP 2/ml
Insatisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Cont. Padrão em Placas/ml
Insatisfatório
3,0x100.000 UFC/ml
Insatisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Pesquisa de Salmonela spp/25ml
Satisfatório
Ausência /25ml
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Análise de Rótulo
Insatisfatório
Satisfatório/Insatisfatório
Insatisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Caracteristicas Sensoriais
Satisfatório
Aspecto; Cor; odor e Sabor
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Acidez
0,16%
0,14 à 0,18% (g de ácido láctico/100ml)
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Gordura
3,0%
Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g)
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Extrato Seco Desengordurado
8,4%
Mín. 8,4 (g/100g)
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Extrato Seco total
11,4%
Mín. 11,4 (g/100g)
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Densidade a 15°C
1,033
1.028 à 1.034 (g/L)
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Prova de Peroxidase
Positivo
Positiva/Negativa
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Quantidade Líquida (mL)
1000 mL
1000 mL
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Cloretos
Negativo
Positivo/Negativo
Satisfatório
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
Amido
N/C
Presença/Ausencia
N/C
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
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SELEÇÃO POR ENSAIO
UF do local UF da
de produção coleta
Data de
Entrada
Nº Lote
Motivo Apreensão
Município do local de produção
N/C
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
08.02.11
N/C
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
MA
N/C
Monitoramento C-Quali
Codó
MA
N/C
Monitoramento C-Quali
Codó
N/C
Monitoramento C-Quali
Itapecurú-Mirim
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
Ensaio
Resultado
Unidade de medida
Conclusão
Gordura
3,0%
Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g)
Satisfatório
08.02.11
Gordura
3,0%
Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g)
Satisfatório
MA
22.02.11
Gordura
3,0%
Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g)
Satisfatório
MA
MA
23.03.11
Gordura
3,3%
Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g)
Insatisfatório
MA
MA
29.03.11
Gordura
3,0%
Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g)
Satisfatório
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RESULTADOS
PLANILHAS ENVIADAS
RELATÓRIO
PRELIMINAR
2010/2011
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
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RELATÓRIO 2010/2011
PATEN
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
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RELATÓRIO 2010/2011 - ADITIVOS
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
RELATÓRIO 2010/2011 –
CONTAMINANTES INORGÂNICOS
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
RELATÓRIO 2010/2011 –
CONTAMINANTES INORGÂNICOS
CÁDMIO
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
RELATÓRIO 2010/2011 –
CONTAMINANTES INORGÂNICOS
PRODUTOS ANALISADOS EM 2010 E 2011, SATISFATÓRIOS E
INSATISFATÓRIOS CONSIDERANDO OS LIMITES MÁXIMOS DE
CADMIO DA RES. MERCOSUL/GMC Nº12/11
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
RELATÓRIO 2010/2011 – CHUMBO
Pelos limites estabelecidos atualmente pela legislação, apenas 3 amostras de
chá (10%) e 2 (1,2%) amostras de leite apresentaram limites acima daqueles
estabelecidos pela legislação vigente
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
RELATÓRIO 2010/2011 –
CONTAMINANTES INORGÂNICOS
PRODUTOS ANALISADOS EM 2010 E 2011, SATISFATÓRIOS E
INSATISFATÓRIOS CONSIDERANDO OS LIMITES MÁXIMOS DE
CHUMBO DA RES. MERCOSUL/GMC Nº12/11
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
RELATÓRIO 2010/2011 – MERCÚRIO
Nenhuma amostra apresentou concentração acima do limite
máximo permitido. A Resolução MERCOSUL/GMC/RES. Nº
12/11 manteve os limites atualmente em vigor para peixes.
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
RELATÓRIO 2010/2011- ARSÊNIO
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
RELATÓRIO 2010/2011 –
CONTAMINANTES INORGÂNICOS
PRODUTOS ANALISADOS EM 2010 E 2011, SATISFATÓRIOS E
INSATISFATÓRIOS CONSIDERANDO OS LIMITES MÁXIMOS DE
ARSÊNIO DA RES. MERCOSUL/GMC Nº12/11
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
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RELATÓRIO 2010/2011
MICOTOXINAS
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
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RELATÓRIO 2010/2011
MICOTOXINAS- AFLATOXINAS B1, B2, G1,G2
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
RELATÓRIO 2010/2011
MICOTOXINAS- AFLATOXINAS B1, B2, G1,G2
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
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RELATÓRIO 2010/2011
OUTRAS MICOTOXINAS
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
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MERCÚRIO
%PTWI, 5 ug/kg pc/semana
Brasil
18,07446112
Norte
Nordeste
50,68496981
Centro Oeste
20,72732678
Sudeste
7,739527617
Sul
7,35752508
4,450716366
%PTWI, 5 ug/kg pc/semana
Brasil
123,4009266
Norte
174,7159393
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
Nordeste
Centro Oeste
111,398126
105,4155422
Sudeste
Sul
85,79365093
69,67407275
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CHUMBO
Alimento
concentraçao Pb, mg/kg
consumo, g/dia
consumo, kg/kg
pc/dia
Ingestao, mg/kg pc/dia
Leite
0,016094444
103,500
0,001602167
2,5786E-05
Leite em pó
0,045411475
0,230
3,55558E-06
1,61464E-07
Arroz
0,163304348
170,134
0,002633648
0,000430086
Ingestao total
mg/kg pc/dia
0,000456034
Ingestao total
µg/kg pc/dia
0,456033619
BMDL
37.5 µg/kg pc/dia
MOE=BMDL/Ingestao total
94,310188
12
(risco cardiovascular)
82,23077951
MENOR QUE 10000 - PODE REPRESENTAR O RISCO
Agência Nacional
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AFLATOXINAS
Potência carcinogênica:
HBsAg+: 0,3 cancer/ano/100.000/ng aflatoxina/kg pc/dia (0,050,5)
HBsAg-: 0,01 cancer/ano/100.000/ng aflatoxina/kg pc/dia
(0,002- 0,03)
0,01 X 99,63% + 0,3 X 0,37% = 0,0111 cancers/ano/ 100.000 por
ng aflatoxina/kg/pc/dia
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
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AVALIAÇÃO AFLATOXINAS
JECFA (DADOS DA CHINA)
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
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OBRIGADA!
Ligia Lindner Schreiner
GGALI/ANVISA
[email protected]
Tel.: (61) 3462-5399
Agência Nacional
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