Vitaminas são substâncias orgânicas essenciais, que
têm de ser obtidas do alimento, uma vez que o organismo não
consegue fabricá-las.
A maioria das vitaminas necessárias ao nosso
organismo atua como coenzima. e, portanto, devem ser
adquiridas através da ingestão de alimentos (frutas, verduras,
legumes, carnes etc).
A falta de vitaminas pode acarretar em diversas
doenças (avitaminoses).
Podem ser de dois tipos:
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Hidrossolúveis - solúveis em água e absorvidas
pelo intestino.
 Não são tóxicas e as quantidades armazenadas no corpo
são normalmente pequenas
 Quando em excesso, são facilmente excretadas na urina.
Portanto, devem ser supridas continuamente na dieta
Lipossolúveis - solúveis em gorduras e absorvidas
pelo intestino com a ajuda dos sais biliares produzidos pelo
fígado. São derivados isoprenóides, modificados pela
inclusão de grupos funcionais.
 O consumo excessivo de vitaminas A e D são tóxicos
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VITAMINAS
FORMA
ATIVA
FUNÇÃO
BIOQUÍMICA
NECE
FONTES
SSIDADES
DIÁRIAS
B1 TIAMINA
B2
RIBOFLAVINA
Tiamina-
Coenzima na
2
Pirofosfato (TPP) descarboxilação oxidativa mg/dia
de cerais, vísceras,
de a -cetoácidos
carne magra e leite
Component
Coenzima de
e de FAD e FMN transferência de
3
mg/dia
hidrogênio
B3
NICOTINAMIDA
B5 ÁCIDO
PANTOTÊNICO
B6 PIRIDOXINA
Component
transferência de
NADP
hidrogênio
Component
e da Co-A
Piridoxal
20
mg/dia
Transferência de
grupos acil e acetil
10
mg/dia
Transaminação e
descarboxilação de
2
mg/dia
aminoácidos
Coenzima
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sil-cobalamida)
vísceras, carne magra e
Carne, fígado e
grãos de cerais
Levedura, fígado,
ovos, carnes e leite
Sementes e grãos
de cereais, carne,
viscera, ovos e leite
Cofator de reações
CIANOCOBALAMINA B12(desoxiadeno de metilação
Germe de cerais,
leite
Coenzima de
e do NAD e
Fosfato (PALP)
B12
Sementes e grãos
5ug/di
Vísceras e carnes
a
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BIOTINA (H)
Biocitina ou
Transporte de
0,25mg
Sementes e grãos
Biotinilisina
grupos CO2 em processos /dia
de cereais, carne,
carboxilantes
víscera, ovos e leite
ÁCIDO FÓLICO
Ácido
Transferência de
0,4
Levedura e
tetrahidrofólico
grupos formil (síntese de mg/dia
vegetais verdes
nucleotídeos)
(THF)
VITAMINA C
Não precisa
Cofator em reações
60
Frutas cítricas
ÁCIDO ASCÓRBICO ser ativado para de hidroxilação
mg/dia
exercer sua
função
VITAMINA A
11-cisRegula o ciclo visual
5.000
Leite, manteiga,
RETINOL
retinal
através da formação de
UI/dia
queijo, óleo de fígado de
Rodopsina a partir da
bacalhau, frutas e
opsina
vegetais ricos em
carotenos
VITAMINA D
1,25
Regula a
400
Exposição da pele
diidroxiconcentração de cálcio
UI/dia
a luz solar, leite, queijo,
COLECALCIFER colecalciferol
plasmático
manteiga, óleo de fígado
OL
de bacalhau, óleos
vegetais
VITAMINA E a Não precisa
Antioxidante protetor
30
TOCOFEROL
ser ativado para dos lipídios insaturados
UI/dia
Óleos vegetais
exercer sua
função
VITAMINA K 2Não precisa
Síntese hepática da
1
Vegetais folhosos,
metil-1,4ser ativado para protombina e fatores VII, mg/dia
flora bacteriana intestinal
naftoquinoina
exercer sua
IX e X da coagulação
funçào
sanguínea
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Vitamina A: Essencial para o crescimento e manutenção da
saúde das estruturas epiteliais do corpo, como pele, olhos,
mucosa intestinal, ovários e testículos, ossos, dentes e
unhas. Retarda o processo de envelhecimento.
Fontes - Presente no espinafre, couve, folhas de mostarda,
beterraba, chicória, cenoura, abóbora, brócolis, damasco,
salsa, leite e derivados.
Vitaminas do Complexo B
 B1 - Tiamina: sistema nervoso, coração e sistema gastro
intestinal. Fontes - Germe de trigo, levedura de cerveja,
feijão fradinho, trigo integral, arroz integral, nozes, castanhas,
soja, gema de ovo.
 Niacina: Galinha, levedura de cerveja, trigo, soja, peixe,
feijão, aspargos.
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 B2 - Riboflavina: oxidação dos alimentos e produção de
energia. Fontes: Queijo, leite, amêndoas, amendoim, ovos,
feijão, galinha, grãos, brócolis, folhas verdes, abacate, germe
de trigo, levedo de cerveja.
 B5 - Ácido Pantotênico: metabolismo do corpo. Levedura
de cerveja, pimentão, folhas verdes, leite, ovos.
 B6 - Piridoxina: síntese dos aminoácidos. Leite, cereais,
levedura de cerveja, melado.
 B12 e Ácido Fólico: medula óssea para a produção de
glóbulos vermelhos. Leite, derivados do leite,
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ovos.
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Vitamina C - Ácido Ascórbico:
Atua no tecido conjuntivo, matriz óssea, dentina dos dentes, cicatrização de
ferimentos, constituindo um antibiótico natural.
Esta vitamina hidrossolúvel se deteriora muito facilmente, assim os sucos devem
ser preparados imediatamente antes de serem consumidos, para se evitar a perda
de seus nutrientes.
Frutas cítricas, caju, mamão, goiaba, manga, morango, tomate, agrião, uva, frutado-conde, pimentão, couve, couve-flor, repolho, aspargos, peixe, salsa, kiwi,
acerola, salsinha.
Vitamina D: Atua na formação dos ossos e dentes pelo controle do teor de Ca no
sangue.
Elaborada a partir da exposição aos raios solares; leite, queijo e gorduras.
Vitamina E: Responsável pela saúde das células, fertilidade e retarda o processo
de envelhecimento. Deve ser associada à vitamina C para atuar efetivamente no
combate aos radicais livres.
Germe de trigo, óleo de gergelim, soja, milho, linhaça, amendoim, sementes de
girassol,Paulo
folhas
de legumes verde escuros, ovos.
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Vitamina K: Essencial para a coagulação sanguínea.
Vegetais de folhas verdes, alfafa, espinafre, repolho, couveflor.
O ser humano sadio adulto necessita diariamente das
seguintes vitaminas: (Guyton, 1988)
Vitamina A ....... 5000UI
Vitamina B1 ...... 1,5 mg
Vitamina B2 ...... 1,8 mg
Niacina .............. 20 mg
Ácido Fólico....... 0,4 mg
B6 ...................... 2 mg
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B5 ...................... desconhecida
B12..................... 3 µ g
C ........................ 45 mg
D ........................ 400UI
E ........................ 15UI
K ........................ nenhuma
* UI: unidades internacionais
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 O que são vitaminas?
 Ingerimos vitaminas nas quantidades ideais?
 Quais são os tipos?
 Como são as estruturas químicas?
 Onde podemos encontrá-las?
 Quais são as suas funções?
 Quais as doenças causadas pela sua carência?
COMO SE CLASSIFICAM AS VITAMINAS?
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Conceito: Sais minerais são elementos tem sua origem
no solo e não podem ser produzidos por organismos
vivos. As plantas obtêm sais minerais por meio de suas
raízes diretamente do solo, e a maioria dos minerais da
dieta são obtidos a partir das plantas ou indiretamente a
partir de fontes animais
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Minerais? Para que servem?
Onde eles se encontram?
A sua ausência pode nos deixar doentes?
Requisitos minerais diários
(Guyton, 1988):
Sódio ........... 1,0 g
Potássio ....... 2,5 g
Cloreto ......... 2,5 g
Cálcio .......... 1,0 g
Fosfato ........ 1,5 g
Ferro ........... 12,0 g
Iodo ............ 250 g
Magnésio .... desconhecido
Cobalto ....... traços
Cobre .......... traços
Zinco .......... traços
Flúor ........... traços
Cálcio: Formação dos ossos e dentes, proporciona bom sono, evita tensões e
câimbras. Laticínios em geral, melado, algas marinhas, tomate, feijão branco,
farinha de soja, peixe.
Sódio: Líquido intracelular . Arroz integral, germe de trigo, vegetais e folhas
verdes, aipo, cenoura, alcachofra, melado.
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Potássio: Líquido extracelular. Leguminosas, melado, frutas secas e frescas,
vegetais.
Cloreto: Líquido intracelular. Sal marinho.
Fosfato: Formação de ossos e dentes, líquido extracelular. Levedura de cerveja,
leguminosas, centeio, nozes e frutas cítricas.
Ferro: Respiração celular, formação de enzimas. Vegetais de folhas verde-escuro,
salsinha, feijão branco, lentilhas e ervilhas. Associar com a vitamina C para maior
absorção.
Iodo: Metabolismo corporal. Algas marinhas, agrião, derivados do leite, peixe.
Flúor : Fortalece os dentes, prevenindo as cáries. Água e peixes.
Selênio : Elasticidade dos tecidos, câncer. Vegetais e peixes, cereais integrais.
Cobre : Formação dos tecidos e pigmentos que protegem a pele. Produção de
hemoglobina.
Ervilhas, castanhas, feijões, cogumelos, uvas, cereais integrais e pão.
Zinco: Enzimas e sistema imunológico. Vegetais verdes, queijo, cereais integrais,
lentilhas.
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Sais Minerais - Os sais minerais são substâncias vitais
de que se compõe uma boa parte do nosso tecido
corporal. São encontrados em frutas, vegetais, melado e
mel de abelha.
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Alguns dos principais íons com o seus respectivos
papéis biológicos.
(PO43-) Íon Fosfato - É encontrado nos líquidos
intercelulares e no plasma sangüíneo. Sob a forma de
fosfato de cálcio, confere rigidez aos ossos. São
fundamentais nos processos de transferência de energia
na célula.
(Mg2+) Íon Magnésio - É o átomo central das
moléculas de clorofila. Essa substância é fundamental na
captação da energia solar, indispensável para a realização
do processo
Professor:
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de fotossíntese
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(Cl-) Íon Cloreto - É um dos componentes do suco
gástrico de animais sob a forma de ácido clorídrico HCl..
(Na+) Íon Sódio - É o único íon que deve ser
adicionado artificialmente à alimentação sob a forma de
cloreto de sódio (NaCl - sal de cozinha), pois não se
encontra nos alimentos em concentrações compatíveis
com as necessidades celulares humanas. Está ligado à
condução de estímulos nervosos nos neurônios.
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(K+) Íon Potássio - Também está relacionado à
condução de estímulos nervosos e ao equilíbrio hídrico
das células. Ao contrário do sódio, encontra-se em
maior concentração no meio intracelular e em menor
concentração no meio extracelular.
(Fe2+) Íon Ferro - É um dos constituintes das
moléculas da hemoglobina presente nas hemácias,
responsável pelo transporte de gases da respiração
pelo sangue. Também atua na fotossíntese.
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(Ca2+) Íon Cálcio - A maior parte do cálcio
encontrado no organismo encontra-se sob a forma
insolúvel (sais de cálcio) como componente do
esqueleto. Está presente sob a forma iônica nos
músculos, participando da contração muscular, nos
líquidos intercelulares, linfa e no plasma sangüíneo, em
que auxilia no processo de coagulação.
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En el líquido extracelular predomina el sodio y en el intracelular el
potasio
+ CONCENTRACIÓN (miliequivalentes/litro
175
150
Mg2+
Ca2+
+ -
proteínas-
Mg2+
fosfatos-
proteínas-
HCO3-
K+
125
100
Na+
75
Cl-
K+
fosfatos-
Na+
HCO3Cl-
50
25
0
EXTRACELULAR
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INTRACELULAR
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Tabela de Sais Minerais
Sal mineral
Cálcio
Cobalto
Fósforo
Ferro
Iodo
Função
Sua falta provoca
Atua na formação de tecidos, ossos e Deformações ósseas;
dentes; age na coagulação do sangue enfraquecimento dos
e na oxigenação dos tecidos; combate dentes
as infecções e mantém o equilíbrio de
ferro no organismo
Age junto com a vitamina B12,
estimulando o crescimento e
combatendo as afecções cutâneas
Atua na formação de ossos e dentes; Maior probabilidade de
indispensável para o sistema nervoso e ocorrência de fraturas;
o sistema muscular; junto com o cálcio músculos atrofiados;
e a vitamina D, combate o raquitismo alterações nervosas;
raquitismo
Indispensável na formação do sangue; Anemia
atua como veiculador do oxigênio para
todo o organismo
Faz funcionar a glândula tireóide; ativa Bócio; obesidade,
o funcionamento cerebral; permite que cansaço
os músculos armazenem oxigênio e
evita que a gordura se deposite nos
tecidos
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Fontes
Queijo, leite, nozes, uva,
cereais integrais, nabo,
couve, chicória, feijão,
lentilha, amendoim,
castanha de caju
Está contido na vitamina
B12 e no tomate
Carnes, miúdos, aves,
peixes, ovo, leguminosas,
queijo, cereais integrais
Fígado, rim, coração,
gema de ovo,
leguminosas, verduras,
nozes, frutas secas,
azeitona
Agrião, alcachofra, alface,
alho, cebola, cenoura,
ervilha, aspargo, rabanete,
tomate, peixes, frutos do
mar vegetais
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Tabela de Sais Minerais
Cloro
Potássio
Magnésio
Manganês
Silício
Constitui os sucos gástricos e
pancreáticos
É difícil haver carência e
cloro, pois existe em
quase todos os vegetais;
o excesso de cloro
destrói a vitamina E e
reduz a produção de iodo
Atua associado ao sódio,
Diminuição da atividade Azeitona verde, ameixa
regularizando as batidas do coração e muscular, inclusive a do seca, ervilha, figo, lentilha,
o sistema muscular; contribui para a coração
espinafre, banana, laranja,
formação as células
tomate, carnes, vinagre de
maçã, arroz integral
Atua na formação dos tecidos, ossos Provoca extrema
Frutas cítricas,
e dentes; ajuda a metabolizar os
sensibilidade ao frio e ao leguminosas, gema de
carboidratos; controla a excitabilidade calor
ovo, salsinha, agrião,
neuromuscular
espinafre, cebola, tomate,
mel
Importante para o crescimento;
Cereais integrais,
intervém no aproveitamento do cálcio,
amendoim, nozes, feijão,
fósforo e vitamina B1
arroz integral, banana,
alface, beterraba, milho
Age na formação dos vasos e artérias
Amora, aveia, escarola,
e é responsável pela sua elasticidade;
alface, abóbora, azeitona,
atua na formação da pele, das
cebola
membranas, das unhas e dos
cabelos; combate as doenças da pele
e o raquitismo
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Tabela de Sais Minerais
Flúor
Forma ossos e dentes; previne
dilatação das veias, cálculos da
vesícula e paralisia
Cobre
Age na formação da hemoglobina
(pigmento vermelho do sangue)
Sódio
Impede o endurecimento do cálcio Cãibras e retardamento na
e do magnésio, o que pode formar cicatrização de feridas
cálculos biliares ou nefríticos;
previne a coagulação sangüínea
Enxofre
Facilita a digestão; é desinfetante
e participa do metabolismo das
proteínas
Zinco
Atua no controle cerebral dos
músculos; ajuda na respiração
dos tecidos; participa no
metabolismo das proteínas e
carboidratos
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A necessidade de flúor é
muito pequena; ele é
recomendado apenas para
gestantes para crianças
durante a formação da
segunda dentição
Diminui a produção de
hormônios masculinos e
favorece o diabete
Agrião, alho, aveia,
brócolis, beterraba, cebola,
couve-flor, maçã, trigo
integral
Centeio, lentilha, figo eco,
banana, damasco, passas,
ameixa, batata, espinafre
Todos os vegetais
(principalmente salsão,
cenoura, agrião e
cebolinha verde), queijo,
nozes, aveia
Nozes, alho, cebola,
batata, rabanete, repolho,
couve-flor, agrião, laranja,
abacaxi
Carnes, fígado, peixe, ovo,
leguminosas, nozes
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