Vitaminas
Introdução
Não podem ser sintetizadas pelo nosso organismo
em quantidades apreciáveis
Atuam como coenzimas.
Ativam enzimas de atuação metabólica.
Não energético.
São termoestáveis (100ºC).
Abundante na natureza sob forma inativa (Provitamina).
Introdução
Composição: carbono, hidrogênio e oxigênio
Divisão de acordo com sua solubilidade:
• Lipossolúveis são: A (Retinol),
D (Calciferol), E (Tocoferol) e
K (Menaquinona)
• Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina),
B3 (Niacina), B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e
Vitamina C (Ácido Ascórbico), Ácido Fólico, Biotina, Ácido
Pantotênico, Colina.
Vitaminas Lipossolúveis
• As vitaminas solúveis em gorduras são absorvidas no
intestino humano com a ajuda de sais biliares segregados
pelo fígado.
• Transportados na forma de quilomícrons
• Armazenamento de vitamina A no fígado; vitamina D
e E  no tecido adiposo e muscular e a vitamina K não é
armazenada.
Vitamina A (Retinol)
Importante:
ossos,
cabelo
saudável, ajuda no crescimento,
indispensável para a visão e olfato.
Carência: Xeroftalmia  cegueira
total por ressecamento da córnea ;
cegueira noturna; pele seca e
escamosa;
diminuição
da
resistência a infecções.
FONTE: gema de ovo, leite,
manteiga, cenoura, tomate
Vitamina D (Calciferol)
Importante: manter o nível do
cálcio no sangue e para a saúde
dos ossos.
Hipovitaminose = Raquitismo em
crianças
e osteomalácia nos
adultos e osteoporose nos idosos.
Fontes: Leite, ovos, peixes
(bacalhau, atum, sardinha) e
exposição ao SOL
Vitamina E (Tocoferol)
Importância: antioxidante. Ajuda
no bom funcionamento do
tecido muscular, formação de
células
sexuais
e
células
sanguíneas.
Carência: nos humanos é rara.
Foi visto esterilidade em ratos,
distrofia muscular, anemia em
macacos.
Fontes: aveia, amendoim, cevada,
milho, trigo, ervilha, soja, ovos.
Vitamina K (Filoquinona)
Importância: síntese da protombina
e de várias proteínas relacionadas
com a coagulação do sangue
Conhecida como vitamina antihemorrágica.
Carência: Enfraquecimento do
processo de coagulação sanguínea,
levando à hemorragia.
Principais fontes: vegetais
folhosos: alface, couve,
espinafre, repolho, acelga
etc.
Vitaminas Hidrossolúveis
• não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo
eliminada pela urina.
• São facilmente inativadas pela luz e temperatura.
• As vitaminas do complexo B são encontradas nos mesmo
alimentos, razão pela qual durante muito tempo pensou-se
que fossem uma só.
• A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do
complexo B pode alterar a utilização das demais.
B1 (Tiamina)
Fonte: Carnes em geral, Importante: funcionamento do sistema
vísceras,
leite,
queijos, nervoso central, músculos e coração.
pescados, gema de ovo, Melhora atividade mental e raciocínio.
cereais integrais, amendoim,
levedura de cerveja.
Carência  Beribéri:
inflamação dos nervos
fraqueza
e
Sintomas: anorexia, vômitos, insônia,
palidez, agitação, edema da face e
extremidades.
Fraqueza
muscular
devido a lesões no SNC (dói tanto que
não é possível fica em pé e isso leva
atrofia dos membros inferiores).
Acomete alcoólatras.
B2 (Riboflavina)
Fontes: Carnes vermelhas, vísceras, Importante para o crescimento; é
leite, queijos, gema de ovo, vegetais essencial para a oxidação dos
folhosos e cereais integrais.
carboidratos e pra o transporte
do hidrogênio. É importante para
conservação dos tecidos e para o
tecido ocular.
Carência: rachamento na pele,
estomatite, coceira, e deficiência
visual.
Niacina (Ácido nicotínico) ou Vitamina
PP ou Vitamina B3
fontes: Carne; cereais; amendoins,
nozes, peixes; levedura
Essencial para uma pele saudável.
Protege o fígado, tecido nervoso e
o aparelho digestivo. Ajuda a
regular a taxa de colesterol no
sangue.
Carência:
Pelagra
doença
causada pela falta de niacina ou
do aminoácido triptofano. Pessoa
desenvolve: Dermatite, Diarréia e
Demência.
B6 (Piridoxina)
fontes são: carne de porco, aveia,
trigo, banana
É indispensável na respiração
celular e na metabolização de
proteínas.
Carência: Anemia, convulsões
(contrações
musculares
agitadas e desordenadas
independentes da vontade),
dermatite, glossite.
B12 (Cianocobalamina)
fontes são: Fígado, rins, carne, frutos
do mar, algas, peixes, laticínios, gema
de ovo, grãos germinados, levedo.
Importante para produção
de hemácias. Indispensáveis
no metabolismo de todas as
células, principalmente as
do trato gastrointestinal e
tecido nervoso. Relacionado
com o crescimento.
Carência: anemia perniciosa
e lesões no sistema nervoso.
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
fontes: morango, laranja, manga, Indispensável para a síntese de
colágeno – proteína importante para
acerola, brócolis, limão.
a integridade da matriz de tecidos
como: esqueleto, cartilagens e
ligamentos. Fortalece o sistema
imunológico
e
age
como
antioxidante.
Carência: escorbuto  sintomas
são: aumento das articulações,
diminuição da excreção urinária,
anemia, redução do apetite e
crescimento,
dentes
frouxos,
inflamação
da
gengiva
e
articulações,
dificuldade
na
respiração, hemorragias e dores na
realização
dos
movimentos
corporais.
Ácido Fólico (B9)
Fontes: hortaliças
verdes
(espinafre,couve),
cogumelos, ovos, frangos,
queijos, cenoura, ervilhas,
batata e germe de trigo e
levedura de cerveja.
Importante
para
formação
e
maturação das hemácias e das células
do tecido nervoso.
É indicado para todo o tipo de anemia,
em particular a dos debilitados,
prematuros,
bebês,
anemias
macrocitárias da gravidez, anemias
carenciais e perniciosas, anemia dos
gastrectomisados, doença celíaca,
hepatites infecciosas, poliomielite,
agranulocitose, desinteria, leucopenias
e todas as síndromes hemorrágicas.
Biotina ou vitamina H
fontes: levedura, arroz integral,
frutas, leite, cereais
Importante no metabolismo dos
carboidratos e proteínas. Ela age
diretamente na formação da pele
e indiretamente na utilização dos
hidratos de carbono (açúcares e
amido) e das proteínas.
A falta dessa vitamina causa
fadiga, depressão, náuseas e
lesões cutâneas.
Ácido Pantotênico (B5)
fontes: fígado, cogumelo, levedura,
ovos, cereais.
Ajuda a controlar a capacidade de
resposta do corpo ao estresse.
Atua na produção dos hormônios
das supra-renais. Produção de
anticorpos. Está envolvido no
metabolismo de carboidratos,
lipídeos e proteínas.
Doenças
causadas
na
sua
ausência: Lesões dos sistema
nervoso e digestivo
Colina
fonte: gema de ovos, fígado
e amendoim.
Importante na mobilização de
gorduras do fígado (ação lipotrópica)
e formação do neurotransmissor
acetilcolina. É ativador de plaquetas
e componente de fosfolipídeos.
Carência : cirrose, aumento na
incidência de câncer de fígado,
lesões hemorrágicas dos rins e falta
de coordenação motora.