Concurso Público
047. Prova Objetiva
Especialista
em
Saúde I – Nutricionista
 Você recebeu sua folha de respostas e este caderno
contendo 50 questões objetivas.
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tinta azul ou preta, todas as respostas anotadas na folha
intermediária de respostas.
 A duração da prova é de 3 horas.
 Leia cuidadosamente as questões e escolha a resposta
que você considera correta.
 A saída do candidato da sala será permitida após
transcorrida a metade do tempo de duração da prova.
 Responda a todas as questões.
 Ao sair, você entregará ao fiscal a folha de respostas e
este caderno, podendo destacar esta capa para futura
conferência com o gabarito a ser divulgado.
 Marque, na folha intermediária de respostas, localizada no
verso desta página, a letra correspondente à alternativa
que você escolheu.
Aguarde
a ordem do fiscal para abrir este caderno de questões.
01.04.2012
Folha Intermediária de Respostas
02. No trecho – Embora as estatísticas completas da arrecadação
de União, estados e municípios apenas venham a ser conhecidas em meados do ano, é razoável estimar (...), – o termo
em destaque pode ser substituído, sem acarretar alteração de
sentido, por
CONHECIMENTOS GERAIS
Língua Portuguesa
Leia o texto a seguir para responder às questões de números
01 a 06.
(A)Entretanto.
(B)Contudo.
Recorde de impostos
(C)Conquanto.
A parcela da renda nacional repassada ao setor público na
forma de tributos foi, no ano passado, a maior da história. Embora
as estatísticas completas da arrecadação da União, dos estados e
municípios apenas venham a ser conhecidas em meados do ano,
é razoável estimar que a carga tributária terá subido de 33,56%
do PIB, em 2010, para mais de 35%, em 2011. Isto é, seguidos
os critérios oficiais de cálculo, as receitas federais terão crescido
a um ritmo quatro vezes maior que o do PIB.
A arrecadação federal representa cerca de 70% da carga tributária, cujo aumento em 2011 foi carreado quase integralmente
para a União. A carga era de 26,6% do PIB em 1995, primeiro
ano do governo de Fernando Henrique Cardoso. Estava em
31,4% no primeiro ano de Luiz Inácio Lula da Silva. Aumentou,
portanto, ao menos 30%, desde a estabilização econômica, como
proporção do PIB.
O governo pode argumentar que a escalada não se deveu à
imposição de mais tributos ou a incrementos de alíquotas, afora
o caso de alguns impostos regulatórios. Poderá também dizer que
ocorreram reduções de impostos para alguns setores. Ou que parte
da receita extra veio de renegociações de débitos. Por fim, lembrar
que a formalização de negócios e empregos destinou mais recursos
para as arcas do fisco. Embora esses argumentos correspondam
à realidade, não se pode deduzir que seja apropriada a elevação
da carga. O aumento é ainda mais impróprio se considerados os
usos da receita extra.
O governo federal, sem dúvida, poupou mais, aumentando o
superavit primário. A dívida pública também diminuiu em 2011.
Mas esse resultado se deveu em grande parte ao aumento da receita
e à redução da despesa em itens essenciais, como o investimento
público. A União evita a elevação de seu endividamento ao custo
de extrair mais recursos da sociedade e de reduzir sua contribuição
ao aumento da produtividade, por conter gastos com melhoria da
infraestrutura. Além do emprego sofrível do aumento de receita,
ressalte-se que o presente nível da carga tributária prejudica o bem-estar da população e a competitividade das empresas no mercado
mundial, pois encarece produtos e serviços do país. Resumindo:
o vórtice voraz do fisco tem de parar de girar.
(D)Todavia.
(E) No entanto.
03. Após uma leitura atenta dos dados fornecidos no texto, é
possível afirmar que
(A) as receitas do governo federal retraíram se comparadas
à criação de empregos.
(B) a arrecadação federal representa mais de dois terços da
carga tributária brasileira.
(C) a constante ampliação da carga tributária impulsiona a
competitividade da atividade produtiva.
(D)a economia cresceu quatro vezes se comparada aos
governos anteriores.
(E) as receitas dos estados compõem mais da metade da carga
tributária da arrecadação federal.
04. Em – ... o vórtice voraz do fisco tem de parar de girar. – o
termo em destaque pode ser substituído, sem alteração de
sentido, por
(A)imposto.
(B)sistema.
(C)maquinário.
(D)turbilhão.
(E)princípio.
05. Assinale a alternativa que apresenta o trecho – Poderá também
dizer que ocorreram reduções de impostos para alguns setores.
– reescrito de acordo com a norma-padrão e sem alteração de
sentido.
(Folha de S.Paulo, 07.01.2012. Adaptado)
(A) Poderá também dizer que houve reduções de impostos
para alguns setores.
01. De acordo com o texto, o governo pode argumentar que
(A)a carga tributária brasileira está descendente desde o
governo Lula.
(B) Poderá também dizer que ocorrera reduções de impostos
para alguns setores.
(B) no primeiro ano de governo de Fernando Henrique
Cardoso, a carga tributária era maior que a atual.
(C) Poderá também dizer que houveram reduções de impostos
para alguns setores.
(C) 30% da arrecadação são destinados aos gastos com
infraestrutura e aumento do superavit.
(D) Poderá também dizer que ocorrerão reduções de impostos
para alguns setores.
(D)a carga tributária brasileira não cresceu nas últimas
décadas. Houve apenas supressão da arrecadação.
(E) Poderá também dizer que haveria reduções de impostos
para alguns setores.
(E) a elevação da carga tem como um dos fatores o aumento
nos postos de trabalho.
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06. Assinale a alternativa que apresenta o trecho – A parcela da
renda nacional repassada ao setor público na forma de tributos
foi, no ano passado, a maior da história. – reescrito e pontuado
de acordo com a norma-padrão e sem alteração de sentido.
Leia o poema a seguir para responder às questões de números
09 e 10.
Imagem
(A) No ano passado: a parcela da renda nacional repassada ao
setor público na forma de tributos foi, a maior da história.
Uma pobre velhinha franzida e amarela
(B) A parcela da renda nacional repassada ao setor público;
na forma de tributos foi: no ano passado, a maior da
história.
sentou-se num banco, em Paris.
A tarde cinzenta andava atrás dela
(C) No ano passado, a parcela da renda nacional repassada ao
setor público na forma de tributos foi, a maior da história.
como um triste gato de feltro e flanela,
(D) No ano passado, a parcela da renda nacional, repassada
ao setor público na forma de tributos, foi a maior da
história.
Entretanto, aquela cidade, aquela
igualmente exausta e infeliz.
é a maior do mundo, segundo se diz.
(E) A parcela da renda nacional, foi a maior da história,
repassada no ano passado, ao setor público: na forma de
tributos?
E não só maior – mas alegre e bela:
é a cidade chamada Paris.
(...)
Nas mãos, uma chave – de que bairro, viela,
Leia a tira a seguir para responder às questões de números 07 e 08.
VOCÊ TEM
UMA COLEÇÃO
DE QUADRINHOS
FANTÁSTICA,
CHARLIE BROWN.
Porta, corredor, mansarda, cancela? –
Com um desenho de flor-de-lis.
“GUERRA REVOLUCIONÁRIA”, “GUERRA
DE 1812”, “GUERRA CIVIL”, “A PRIMEIRA
GUERRA MUNDIAL EM QUADRINHOS”.
(Cecília Meireles, Poesias Completas – Viagem, 1939)
09. De acordo com o poema, é possível afirmar que
“SEGUNDA GUERRA MUNDIAL”,
“GUERRA COREANA”...
(A) a velhinha e o clima vespertino não combinavam com a
imagem que se faz da cidade de Paris.
A PRÓXIMA EDIÇÃO QUE
REALMENTE ME PREOCUPA...
(B) a riqueza da cidade é evidente por meio da descrição que
é feita da velhinha no banco.
(C) havia, na cidade de Paris, uma velhinha que aparentava
jovialidade e ter saúde.
(htt://tiras-snoopy.blogspot.com. Adaptado)
(D) a cidade de Paris não é apenas maior que as outras mas
é também a mais soberba e mais ilustrada.
07. De acordo com o quadrinho, é possível afirmar que
(E) havia um gato próximo a uma senhora que estava sentada
num banco em uma praça na cidade de Paris.
(A) a coleção de Charlie Brown não segue uma linha temática
específica, pois não há relação entre os títulos.
(B) o amigo de Charlie Brown fica aturdido com os títulos
cômicos dos quadrinhos da coleção.
(C) o amigo de Charlie Brown fica preocupado com a possibilidade de haver uma próxima edição fantástica.
10. Assinale a alternativa que apresenta o termo em destaque com
o mesmo sentido atribuído na poesia.
(D)o amigo de Charlie Brown tece comentário aviltante
diante da qualidade da coleção de quadrinhos.
(A) Se a apólice não for paga, a empresa cancela o seguro.
(B)A viela mais charmosa de Paris é a Chevalier de la Barre.
(E) Charlie Brown preocupa-se com uma próxima eventual
guerra que possa vir a ocorrer.
(C) Aquele não era o mesmo corredor que havia vencido a
maratona do ano anterior.
08. Assinale a alternativa correta para a fala do último quadrinho
que mantenha a norma-padrão e não acarrete mudança de
sentido.
(D) Cada time de nossa cidade ficou em uma chave diferente.
(E)O banco quebrou por ingerência e todos do mercado
financeiro ficaram preocupadíssimos.
(A) Preocupe-me, realmente, a próxima edição.
(B) Realmente, preocupa-te a próxima edição.
(C) Preocupa-me, realmente, a próxima edição.
(D) Me preocupa, realmente, a próxima edição.
(E) Realmente, a próxima edição preocupara a mim.
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14. A Lei n.º 8.080, de 19 de setembro de 1990, em seu art. 6.º,
estabelece o controle da prestação de serviços que se relacionam direta ou indiretamente com a saúde.
Considerando-se que esse controle é uma das atribuições da
vigilância sanitária, assinale a alternativa correta.
Política de Saúde
11. Segundo o parágrafo 1.º do art. 199 da Constituição, as instituições
poderão participar de forma
do sistema de saúde, mediante contrato de direito público ou
convênio, tendo preferência
.
(A) Todos os serviços de saúde, públicos ou privados, devem
seguir as orientações da vigilância sanitária.
As lacunas do texto podem ser, correta e respectivamente,
preenchidas por:
(B) Os serviços de saúde dentro das empresas não estão
sujeitos às orientações da vigilância sanitária.
(A) privadas ... suplementar ... as cooperativas de saúde
(C) sem fins lucrativos ... complementar ... as sindicais
(C) O Serviço Especializado em Medicina e Segurança do
Trabalho – SESMT – apenas se subordina ao Ministério
do Trabalho.
(D) privadas ... suplementar ... as OSS – Organizações de
Serviços de Saúde
(D) A CIPA – Comissão Interna de Prevenção de Acidentes –
nada tem a ver com a vigilância sanitária.
(E) privadas ... complementar ... as entidades filantrópicas e
sem fins lucrativos
(E) O serviço de perícia médica do INSS não se subordina
à vigilância sanitária.
12. Analise esta concepção do Estado:
I.O Estado moderno é considerado a máxima organização
que exerce o poder político soberano sobre todos os habitantes de um determinado município.
II.O Estado desempenha as funções de manutenção interna
e externa da paz e da ordem, do exercício da justiça e da
coesão social.
III. Fazem parte do município o território, o povo, o poder
político e a soberania.
15. As organizações hospitalares
podem se transformar
em
, desde que ofereçam
dos leitos ao
sistema público de saúde ou apliquem
de sua receita em atendimentos gratuitos, e recebem, como compensação,
a isenção do pagamento de tributos.
As lacunas do texto podem ser, correta e respectivamente,
preenchidas por:
(B) sindicais ... suplementar ... as metalúrgicas
(A) privadas ... entidades filantrópicas ... 60% ... 20%
(B) beneficentes ... privadas ... 60% ... 20%
Considerando a Constituição Federal de 1988, que estabeleceu a saúde como um dever do Estado, está correto o que
se afirma em
(C) acadêmicas ... ONGs ... 100% ... 50%
(D) das Santas Casas ... cooperativas ... 80% ... 40%
(E) sindicais ... ONGs ... 100% ... 100%
(A) I, apenas.
(B) II, apenas.
(A) Há inconstitucionalidade de leis estaduais ou municipais
quando a vigilância estadual ou a vigilância municipal
fiscalizarem a segurança do meio ambiente local e a
segurança da população.
16. Uma pesquisa conduzida pela Confederação Nacional das
Indústrias – CNI e Ibope apresenta como principais resultados
sobre a situação da saúde pública no Brasil e o acesso aos
serviços de saúde os seguintes dados:
• 24% da população brasileira possui plano de saúde ou
convênio;
• 68% (algo em torno de 130 milhões) dos brasileiros têm
a rede pública como único ou principal fornecedor de
serviços de saúde;
• 91% dos entrevistados que utilizam somente ou principalmente o serviço privado possuem plano de saúde ou
convênio;
• apenas 1% dos entrevistados que utilizam somente ou
principalmente o serviço público têm plano de saúde ou
convênio.
Considerando-se este panorama, as políticas e ações para
melhorarem o sistema público de saúde no País devem
(B) É exclusividade da União o papel de fiscalizar a segurança do meio ambiente local e a segurança da população.
(A) destinar mais recursos para o setor privado mediante a
criação de novos impostos.
(C) É constitucional, no que se refere às leis estaduais e municipais, porque há competência concorrente para legislar
sobre o meio ambiente, inclusive no que tange ao meio
ambiente do trabalho.
(B) diminuir os gastos com salários dos médicos.
(C) III, apenas.
(D) I e II, apenas.
(E) I, II e III.
13. Com relação às fiscalizações da segurança do meio ambiente
e da segurança da população, diz o art. 144 da Carta Magna
que é dever do Estado, direito e responsabilidade de todos, e
são exercidas para preservação da ordem pública e da incolumidade das pessoas e do patrimônio.
Sobre essa afirmação, assinale a alternativa correta.
(C) deixar de oferecer serviços de saúde gratuitos a toda
população.
(D)Cabe aos estados e aos municípios legislarem sobre
direito do trabalho.
(D) considerar que as políticas preventivas são mais importantes que a construção de hospitais para melhorar a saúde
da população.
(E) Cabe à União, aos estados e aos municípios legislarem
sobre direito do trabalho.
(E) transferir a gestão dos hospitais públicos para o setor
privado para melhorar o atendimento aos pacientes.
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17. De acordo com a política de descentralização do SUS, compete ao município, na área da saúde:
19. A Emenda Constitucional (EC) 29, regulamentada pela Lei
Complementar n.º 141, de 16 de janeiro de 2012, atribui percentuais mínimos de investimento nos níveis federal, estadual
e municipal, nas seguintes proporções:
– Garantir o acesso pela atenção primária em saúde e pela
rede de urgência e emergência.
(A) 15% da receita de cada esfera de governo.
– Integrar as ações de vigilância em saúde e articular as demais redes de atenção, em função de sua complexidade e
conforme as necessidades e problemas de saúde, nos níveis
regional, estadual e nacional do Sistema Único de Saúde.
(B) a União aplica o valor empenhado no ano anterior mais,
no mínimo, a variação nominal do Produto Interno Bruto
(PIB); os estados e o Distrito Federal, no mínimo, 12%
de sua receita, e os municípios, no mínimo, 15%.
– Organizar os serviços e as ações de Saúde do Trabalhador.
– Incorporar ações de vigilância em saúde no processo geral
do planejamento, mediante a utilização dos instrumentos
de planejamento e gestão do SUS.
(C) 30% da receita do governo federal, 20% do estadual,
20% do Distrito Federal e 10% do municipal.
(D)10% da receita do governo federal, 20% do estadual,
20% do Distrito Federal e 30% do municipal.
é compreendiO perfil de doença encontrado em um
do como decorrente da interação de um conjunto de fatores que
interferem no processo saúde/doença da população ali residente.
(E) a União aplica 30% do Produto Interno Bruto (PIB), os
estados e o Distrito Federal, 12% de sua receita, e os
municípios, 15%.
As equipes do
atuam sobre as situações de risco
social, ambiental ou ocupacional que possam produzir agravos
à saúde do contingente populacional sob
.
20. Além de estabelecer os gastos mínimos na saúde, a emenda
constitucional (EC) 29, regulamentada pela Lei Complementar n.º 141, de 16 de janeiro de 2012, define que os
recursos aplicados no setor sejam destinados às “ações e
serviços públicos de acesso universal, igualitário e gratuito.”
Considera(m)-se gasto(s) em saúde:
Com base nas informações, as lacunas do texto podem ser,
correta e respectivamente, preenchidas por:
(A) condomínio ... hospital ... a responsabilidade do convênio
médico
(B) determinado território ... Programa da Saúde da Família
(PSF) ... sua restrita responsabilidade
(A) despesas em ações de saneamento básico.
(C) hospital ... ambulatório ... a responsabilidade do Conselho
Regional de Medicina
(B) compra de merenda escolar.
(C) ações de assistência social.
(D) ambulatório ... Conselho Regional de Enfermagem (COREN) ... a responsabilidade da enfermeira chefe
(D) compra e distribuição de medicamentos.
(E) pagamento de aposentadorias e pensões.
(E) profissional de saúde ... Conselho Regional de Enfermagem (COREN) ... medicina de grupo
18. No que se refere à Política Nacional de Resíduos Sólidos,
pode-se afirmar que
(A)permite a criação de lixões onde a população menos
favorecida possa morar e criar animais para seu sustento.
(B) permite a importação de alguns detritos para reciclagem.
(C) determina que o próprio fornecedor receba de volta o
material descartado e o reutilize.
(D) atribui o mesmo significado para detrito, resíduo e rejeito.
(E) não estabelece tratamento adequado ao lixo de qualquer
natureza.
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24. Considerando-se que uma dieta contém 45 g de proteínas e
igual quantidade de lipídios para um total de 921 kcal, pode-se afirmar que essa refeição
Conhecimentos Específicos
21. A alimentação saudável pode ser praticada com a utilização de
alimentos variados e diversificados. O guia alimentar para a
população brasileira, do Ministério da Saúde, considera que a
alimentação envolve
(A)apresenta cerca de 44% de calorias provenientes de
lipídios.
(B) contém 336 g de carboidratos, o que corresponde a
33,6%.
(A) o conceito de que nutrição é o processo pelo qual os indivíduos retiram da natureza o seu alimento e, dessa forma,
satisfazem as necessidades nutricionais.
(C) apresenta uma proporção de 15% de proteínas de alto
valor biológico.
(B) o entendimento de que o organismo humano deve ser
compreendido como uma máquina e o alimento, como
o combustível.
(D) é rica em gorduras mono e poli-insaturadas.
(E) possui teor de carboidratos e de proteínas igual a 55 e
25% respectivamente.
(C) o consumo adequado e suficiente de nutrientes, pois as
recomendações dietéticas são expressas a partir dos componentes nutricionais.
25. Ao orientar um adolescente sobre as suas necessidades energéticas e nutricionais decorrentes desta fase do ciclo da vida,
o nutricionista deve considerar uma das leis da alimentação
denominada
(D) aspectos relacionados ao metabolismo e à fisiologia do
organismo humano, suas reações químicas e biológicas.
(E) outros aspectos relacionados a valores culturais, sociais,
afetivos e sensoriais e não apenas a satisfação às necessidades orgânicas de nutrientes.
(A)Especificidade.
(B)Equilíbrio.
22. As vitaminas têm função reguladora das reações químicas de
diversos sistemas metabólicos e estão presentes nos alimentos de origem animal e vegetal. São consideradas vitaminas
lipossolúveis:
(C)Satisfação.
(D)Variedade.
(E)Adequação.
(A) A, D, E e K.
(B)B1, B2, B6 e B12.
26. Um dos componentes principais utilizado para se estimar as
necessidades de energia de um indivíduo normal é o gasto
energético (GE). Sobre esse componente, é possível afirmar
que
(C) A, B1, C e P.
(D) C, B12, D e P.
(E)B6, B12, C e K.
(A) a taxa metabólica basal é o maior componente do GE total
diário e varia de 50%, para os indivíduos muito ativos
fisicamente, a 70% nos indivíduos sedentários.
23. A distribuição dos macronutrientes da dieta é um dos critérios
que se deve considerar no planejamento de dietas para indivíduos. De acordo com as diretrizes para a alimentação saudável
do Ministério da Saúde, essa distribuição deve ser de
(B) o nível de atividade física (NAF), considerado na estimativa do GE, foi recentemente alterado pela FAO/WHO
(2004), que manteve a distinção entre homens e mulheres.
(A) 45 a 65% de carboidratos; 10 a 12% de proteínas e 20 a
25% de lipídios.
(C) a taxa metabólica basal corresponde ao calor produzido
para elevar a temperatura corporal em 1 ºC e representa
até 25% do GE.
(B) 60 a 70% de carboidratos; 8 a 12% de proteínas e 25 a
35% de lipídios.
(D) os componentes a serem considerados no cálculo do GE
total diário são peso, altura e nível de atividade física
(NAF).
(C) 55 a 75% de carboidratos; 10 a 15% de proteínas e 15 a
30% de gorduras.
(D) 50 a 60% de carboidratos; 10 a 20% de proteínas e 30 a
35% de lipídios.
(E) a termogênese é o componente que mais contribui para
o cálculo da energia necessária para a manutenção das
atividades vitais.
(E) 65 a 75% de carboidratos; 15 a 20% de proteínas e 15 a
20% de lipídios.
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27. Alimentos ricos em fibras são de grande importância, principalmente para melhor controle glicêmico de indivíduos diabéticos. Em relação a essa função das fibras, podemos afirmar
que
31. Avaliação Nutricional Subjetiva Global é uma técnica clínica
utilizada para avaliar o estado nutricional de pacientes
(A) com base na antropometria, nos exames bioquímicos e
na dieta usual.
(A)as não solúveis, como a pectina, possuem capacidade
de absorção dos ácidos e sais biliares, promovendo ação
hipocolesterolêmica.
(B) com base na história do paciente, na perda de gordura
subcutânea, na depleção muscular e na presença de edema
ou ascite.
(B) diminuem o bolo fecal, aumentando a peristalse intes­
tinal.
(C) sem a necessidade de treinamento específico do examinador.
(C) são constituídas por substâncias que se ligam diretamente
à molécula de glicose, dificultando sua absorção.
(D) sem a possibilidade de aferir graus de desnutrição e de
obesidade.
(D) contribuem para um melhor controle da glicemia através
da absorção mais lenta de carboidratos.
(E) com base nas estimativas de peso e estatura feitas pelo
examinador.
(E) possuem substâncias pécticas que promovem a saciedade pós-prandial através da aceleração do esvaziamento gástrico.
32. Na avaliação nutricional de pacientes hospitalizados, o resultado de vários índices permite caracterizar o prognóstico
nutricional de um paciente. Para calcular o índice nutricional
prognóstico, devem-se utilizar como parâmetros:
28. Alguns aminoácidos são classificados como essenciais e,
portanto, devem ser fornecidos pela dieta. Entre estes, podemos citar:
(A) albumina, ferritina e prega abdominal.
(B) prega tricipital, albumina e testes cutâneos.
(A) fenilalanina, leucina e treonina.
(C) albumina, testes cutâneos e balanço nitrogenado.
(B) alanina, aspargina e glutamina.
(C) niacina, arginina e ácido aspártico.
(D) prega tricipital, índice creatinina/altura e balanço nitrogenado.
(D) taurina, serina e ácido glutâmico.
(E) albumina, transferrina e índice creatinina/altura.
(E) tirosina, colina e carnitina.
33. Para pacientes que apresentam processos crônicos de gastrite
atrófica, a conduta nutricional mais apropriada é oferecer dieta
29. A albumina é uma proteína globular, constituída por cadeia
polipeptídica, sintetizada pelo fígado e, entre outras características,
(A) semilíquida, sem irritantes da mucosa gástrica e hiperglicídica.
(A) é responsável pela manutenção da pressão arterial sistêmica.
(B) de consistência normal, após períodos intercalados de
jejum de 4h.
(B) ao contrário de outras proteínas, não faz o transporte de
pequenas moléculas, ânions e cátions.
(C) hipolipídica, volume diminuído e fracionamento aumentado.
(C) apresenta-se conjugada aos lipídios, formando a lipoproteína mais abundante do plasma.
(D) líquida restrita, hipoglicídica e volume aumentado.
(E) hiperproteica, volume aumentado e fracionamento
diminuído.
(D)é uma das ferramentas utilizadas como marcador do
estado nutricional.
34. A conduta nutricional para pacientes com queimaduras apresenta características particulares, tais como:
(E) é um indicador do estoque de ferro do organismo.
(A) a necessidade de instalar suporte nutricional parenteral
com 10% de área corporal queimada.
30. Os alimentos possuem certas substâncias que desempenham
papel importante na prevenção e manutenção da saúde.
Flavonoides com função antioxidante são:
(B) a quantidade recomendada de proteína para o paciente
queimado é de 30 a 35% das calorias.
(A) polifenois verdes do chá.
(C) o tipo de proteína indicado é a de origem vegetal, de
baixo valor biológico.
(B) tocoferois do óleo de girassol.
(C) licopeno do tomate.
(D) a nutrição enteral precoce reduz em parte o hipercatabolismo presente nesses casos.
(D) betacaroteno da cenoura.
(E) cuidado para evitar a perda de sódio e a retenção de
potássio e de magnésio.
(E) zeaxantina do milho.
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35. As hipovitaminoses, muitas vezes, são secundárias a quadros
clínicos que interferem no metabolismo das vitaminas mas,
ainda assim, a dieta deve fornecer alimentos que auxiliam
no controle dessas doenças, de tal modo que
39. De todos os produtos cárneos, o pescado é provavelmente o
que merece atenção especial para sua aquisição, pois
(A) os peixes de água salgada, em geral, apresentam maior grau
de contaminação microbiana em relação aos de água doce.
(B) é comum observar peixes com as escamas bem aderentes
à pele, o que indica início de deterioração.
(C) a superfície do corpo com relativo brilho metálico é sinal
de que a deterioração enzimática está ocorrendo.
(D) a deterioração enzimática ocorre apenas no animal ainda
vivo, cessando após a captura.
(E) o odor natural é uma característica dos peixes, assim
como a aparência das guelras que devem ser róseas ou
vermelhas.
(A) pacientes com deficiência de pirodoxina, que apresentam esteatose hepática, devem receber suplementação,
porque essa vitamina não é encontrada naturalmente
nos alimentos.
(B)a pelagra, embora rara atualmente, deve ser tratada
com dieta rica em hortaliças e frutas, leite e ovos.
(C) a carência da vitamina K, resultante de fibrose cística,
deve incluir leite e derivados na dieta, porque, embora
os vegetais sejam boas fontes, ocorre perda na cocção.
(D)a carência de vitamina B12, que causa a anemia perniciosa, deve incluir no tratamento dietético, carnes,
vísceras, leite e ovos.
40. Os leites possuem diferentes tempos de conservação e exigem
cuidados específicos para a aquisição e conservação, de modo
que
(A) o leite em pó acondicionado em latas não possui prazo
de validade, mas deve ser mantido sob refrigeração.
(B) o leite “longa vida” deve ser guardado em geladeira,
mesmo antes de ser aberto para aumentar o prazo de
validade para 6 meses.
(C) o leite cru, sem pasteurização, deve ser mantido sob refrigeração e não necessita ser fervido antes do consumo.
(D) o leite ultraprocessado, depois de aberto, deve ser consumido em até 72 horas, se não for mantido em refrigeração.
(E) o leite pasteurizado deve ser utilizado, em média, por
no máximo 24 horas, devendo ser fervido e mantido sob
refrigeração.
(E) o beribéri, que voltou a ser prevalente em algumas
regiões do país, deve ser tratado com dieta rica em
cereais e peixes crus.
36. Para a utilização de carnes em preparações como refogados
e ensopados, podem ser escolhidos os cortes que contêm
pouco colágeno, como
(A) chuleta e cupim.
(B) lagarto e maminha.
(C) contrafilé e bisteca.
(D) peito e picanha.
(E) acém e fraldinha.
41. As temperaturas máximas adequadas para o armazenamento,
em câmaras frigoríficas, de carnes, hortifrutti e produtos
congelados são, respectivamente:
(A) 4 ºC; 10 ºC e –18 ºC.
(B) 2 ºC; 4 ºC e –12 ºC.
(C) 6 ºC; 4 ºC; 0 ºC.
(D) 8 ºC, 12 ºC, –16 ºC.
(E) 10 ºC; 6 ºC; –14 ºC.
37. Os ovos são alimentos bastante versáteis pois são usados em
diversos tipos de preparações. Alguns cuidados, no entanto,
são essenciais para sua melhor aplicação, como
(A) evitar o resfriamento rápido após a cocção a fim de evitar
a formação de sulfeto de ferro.
(B) utilizar somente a gema em preparações à milanesa, pois
a cobertura fica mais crocante.
(C) utilizar os ovos à temperatura ambiente, pois assim
evitam-se rachaduras durante a cocção.
42. No Brasil, uma portaria dos ministérios da saúde e educação
instituiu as diretrizes para a Promoção da Alimentação Saudável
nas Escolas. Entre as medidas mais importantes, destaca-se a
(A) realização de atividades de educação alimentar e nutricional direcionadas não apenas aos estudantes, mas também
às famílias, da educação infantil, do ensino fundamental
e médio.
(B) proibição da comercialização de alimentos industrializados na rede pública de ensino infantil, no níveis
municipal, estadual e federal.
(C) criação da disciplina de alimentação saudável nos
currículos escolares do ensino fundamental e médio,
ministrada por nutricionista.
(D)distribuição de material informativo, contemplando a
relação padronizada dos alimentos que deverão ser utilizados em todas as escolas de educação infantil do país.
(E) promoção de ações de incentivo a práticas alimentares
que incorporem novos produtos alimentares, com acréscimo de vitaminas e de substâncias provenientes dos
alimentos funcionais.
(D) incorporar a clara em neve a outros ingredientes, mantendo o batimento forte da mistura, para o efeito aerado.
(E) evitar o acréscimo de ácidos na água de cocção de ovos,
pois ocorrem alterações nas características organolépticas.
38. Ao planejar um cardápio que inclui mandioquinha para a
preparação de “legumes sautée”, e considerando-se os seguintes dados: número de refeições = 300; per capita da
mandioquinha = 80 g; índice de parte comestível = 1,3, o
nutricionista deverá solicitar a aquisição de
(A) 2,4 kg.
(B) 2,9 kg.
(C) 3,12 kg.
(D) 10,4 kg.
(E) 24,0 kg.
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43. A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)
estabelece como objetivos de intervenção as deficiências de
48. Para uma gestante sem alterações clínicas, que no segundo
trimestre já tinha atingido o aumento de 10 – 12 kg previsto
para toda gestação, deve-se ter como conduta, baseando-se
no seu peso teórico:
(A) flúor, ferro e cálcio.
(B) vitamina A, flúor e ferro.
(C) iodo, ferro e vitamina A.
(A) redução calórica, menos 50% do valor energético total.
(D) cálcio, vitamina A e vitamina E.
(B) manutenção do valor energético total.
(E) cálcio, fósforo e vitamina D.
(C) redução calórica, menos 20% do valor energético total.
(D) redução da proporção de proteínas da dieta.
44. O marasmo resulta de carência global de proteínas e calorias.
As crianças portadoras dessa síndrome apresentam características clínicas e comportamentais, tais como:
(E) redução calórica, menos de 30% do valor energético total.
(A) vivacidade, bom apetite e presença de edema.
49. O processo de envelhecimento promove uma série de alterações fisiológicas a serem consideradas no cuidado nutricional
de idosos, como
(B) anorexia, apatia e irritação.
(C) bom apetite, relaxamento e queda de cabelo.
(D) dermatose, relaxamento e vivacidade.
(A) disfagia e redução da mobilidade intestinal.
(E) imunodepressão, apatia e irritação.
(B) redução da produção salivar e demência.
(C) osteoporose e alteração do metabolismo.
45. Os grupos etários de maior prevalência para o aparecimento
de anemia ferropriva são:
(D) redução das papilas gustativas e redução da produção do
ácido clorídrico.
(A) mulheres idosas, adultos jovens e adolescentes.
(B) lactentes, nutrizes e escolares.
(E) aumento da massa corporal magra e constipação intes­
tinal.
(C) pré-escolares, gestantes e mulheres em idade fértil.
(D)atletas, adolescentes do sexo feminino e mulheres na
menopausa.
(E) recém-nascidos, idosos do sexo masculino e crianças de
6 a 23 meses.
50. O Código de Ética Profissional é um documento orientador
da conduta do nutricionista e aborda vários aspectos relacionados às competências desse profissional, de tal forma que
46. O leite materno protege o recém-nascido contra infecções do
trato gastrointestinal, mas observa-se que o lactente alimentado com leite de vaca apresenta menor número de evacuações
que aquele amamentado no peito. Este fato é devido à maior
concentração, no leite materno, de
(A) prevê as modalidades de processos éticos em decorrência
de denúncias e de exercício ilegal da profissão.
(B) todas as áreas em que o nutricionista desenvolve seu
trabalho estão contempladas, omitindo apenas as relações
deste profissional com estagiários.
(A)proteína.
(C) incentiva a participação dos nutricionistas em movimentos de reivindicação de melhores condições de trabalho.
(B)lactose.
(C) ácido oleico.
(D) estão contemplados os deveres e os direitos nas áreas de
alimentação coletiva, nutrição clínica e saúde pública.
(D)caseína.
(E)lactoalbumina.
(E) estabelece os limites da atuação do nutricionista nos
princípios da ciência da nutrição.
47. Adolescentes que praticam atividades físicas intensas têm
necessidades nutricionais específicas. Para proporcionar
ganho muscular, esta energia será mais bem utilizada se for
suprida sob a forma de
(A)carboidratos.
(B)lipídios.
(C)proteínas.
(D)vitaminas.
(E)minerais.
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