ANAIS DO I ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA FACULDADE DE
EDUCAÇÃO SÃO FRANCISCO
Volume 1, número 1, ano I
23 a 25 de agosto de 2012
Pedreiras- Maranhão
AUTOR (ES):
COSTA, Maria Helena Bezerra (1); BEZERRA, Hallana Raissa Gomes (1); SILVA,
Samária Rocha (1); GOMES, Fernanda Oliveira (2)- Orientadora.
TÍTULO:
DETERINAÇAO CENTESIAL DE UMIDADE, CINZAS E LIPÍDIOS NA LINHAÇA
RESUMO:
A bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos, bem
como suas características de aptidão para o consumo. Na nutrição estas análises é
um dos principais pontos que devem ser estudados, uma vez que conhecer a
composição centesimal dos alimentos é fundamental para avaliar de maneira
adequada o produto, preservando as recomendações preconizadas para cada faixa
etária. No presente estudo foram feitas análises onde se determinaram o teor de
umidade, cinzas e lipídios na linhaça (Linum usitatissimum). Os métodos usados foram
respectivamente, Gravimétrico a 105°C, Cinzas Totais e Método de Soxhlet, segundo
a metodologia de Instituto Adolfo Lutz, 2008. Em resultado, observou-se que a
quantidade de Umidade e Cinzas foram respectivamente, 0,1862% e 13,34%. Quanto
aos lipídios os valores se equipararam ao descrito na Tabela Brasileira de Composição
de Alimentos TACO (2006), onde se apresenta como o maior constituinte da linhaça,
correspondendo a 35,6%. Entre várias oleaginosas, esta foi a escolhida para
realização do estudo, uma vez que, seu consumo é altamente contemporâneo sendo
consumida como complemento alimentar, e por nas últimas décadas vim aumentando
e despertando o interesse de muitos pesquisadores, por conter combinações
funcionais como o ácido linolênico (ALA), ligninas e fibras que estão relacionados ao
seu potencial benéfico à saúde. A esse alimento conferem-se propriedades funcionais
de efeitos fisiológicos benéficos ao organismo humano, além de ter ação
anticancerígena e redução de aterosclerose. Esses estudos são, indiscutivelmente, de
grande relevância para o conhecimento técnico - cientifico dos acadêmicos de
nutrição.
PALAVRAS-CHAVE:
Farinha de linhaça. Alimentos funcionais. Composição centesimal.
FORMAÇÃO ACADÊMICA
(1) Acadêmicas do curso de Nutrição da Faculdade de Educação São FranciscoFAESF;
(2) Docente Mestre do curso de Nutrição da Faculdade de Educação São FranciscoFAESF.