HISTÓRIA DA GASTRONOMIA
PRÉ HISTORIA:
O período da historia que abrange a
atividade humana desde suas origens
ate o aparecimento da escrita, no ano
4000 antes de Cristo
Introdução a Gastronomia
HISTÓRIA DA GASTRONOMIA
HISTÓRIA NA GASTRONOMIA
GASTRONOMIA NA HISTÓRIA
A EVOLUÇÃO DA HUMANIDADE ESTA RELACIONADA A
NECESSIDADE DE COMER: GASTRONOMIA
Posição ereta e mãos livres para criar armas, inicio da caça organizadas em grupos e alimentação
de carne. Homem onívoro
•
Pré-História
• Durante 40 séculos o trigo foi o
principal item da alimentação do
homem
• Posição ereta e mãos livres para
criar armas, inicio da caça
organizadas em grupos e
alimentação de carne. Homem
onívoro
• Necessidade do sal, surgimento do
canibalismo e das guerras
• Descoberta do fogo: proteção de
predadores e do frio, primeiro
tempero e armazenamento
Toda a História e a evolução da
Humanidade esta relacionada à
GASTRONOMIA
Busca por alimentos
Armas e ferramentas para a caça
Agrupamentos sociais
Escrita
Arte
Guerras
Rituais
Religiões
O homem da Pré-história teve as suas mãos livres
para retirar os grandes caracóis das conchas,
pegarem os frutos das arvores, e ate lançar-se
sobre algum animal mais rápido.
Surgiu todo o tipo de armas: arpoes, lanças com
bicos envenenados, redes de pesca, arcos,
flechas, armadilhas e
Com esses instrumentos, ampliou a sua dieta
alimentar.
Caçando rena, cabra, porco, galinha, deixou de se
alimentar apenas de vegetais.
Introdução a Gastronomia
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Introdução a Gastronomia
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Introdução a Gastronomia
• A mudança de dieta teve serias consequências na vida
do homem. Ele se organizou em grupos de para atrair
as presas, esfola-las, esquarteja-las, e leva-las ate
onde o grupo estava fixado.
• NOMADE: Nesses locais os homens viviam apenas por
uns tempos, enquanto houvesse frutas, raizes,
legumes, peixes ou caça.
• Apenas extraiam
Introdução a Gastronomia
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A dieta carnívora, trouxe o habito do sal
encontrado na carne e passou a depender dele.
Buscou novas fontes de sal.
Surge o canibalismo e as guerras entre grupos.
0 canibalismo também fazia parte de rituais
mágicos.
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• A DESCOBERTA DO FOGO
• Começou a ser usado ha cerca de 1,5 milhão de
anos e isso foi decisivo para diferenciar o
homem dos outros animais.
• O fogo era calor e luz. Aquecia nos dias frios,
mantinha as feras afastadas, e logo seria usado
para assar a caça ou a pesca.
• A carne deixou de ser comida crua e passou a
ser assada diretamente nas chamas ou nas
brasas, presa a um espeto.
Introdução a Gastronomia
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• Com a chegada do fogo, surgiu os pigmentos
resultantes dos restos assados ou cozidos
• PINTURAS RUPESTRES: Usavam os pigmentos para
desenhar representações dos animais que caçava e
outras figuras. Essas pinturas, encontradas nas rochas,
paredes e tetos das grutas, conservaram o colorido e o
brilho durante milhares de anos.
• O fogo conservava as comidas: cereais torrados sobre
as brasas na pedra. Carnes, aves e pescados,
defumados ou secos por exposição ao calor do fogo.
• O fogo foi o primeiro tempero descoberto pelo
homem, já que o sabor de uma comida depende da
temperatura em que ela e consumida.
Introdução a Gastronomia
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• A AGRICULTURA E A DOMESTICAÇAO DE ANIMAlS
• SURGIMENTO DA AGRICULTURA:
• Com o aumento da população e escasses da caça foi preciso
preciso arranjar uma nova forma de sobrevivência.
• Descobriram que a semente plantada acabava germinando,
dando origem a urna nova planta que serviria para alimentá-los.
• O homem começou, então, a semear e colher trigo, cevada,
milho, batata, feijão, mandioca e arroz.
• Precisou ficar junto ao lugar onde plantava, o que acabou
levando-o a montar acampamentos perto das plantações.
Nesses acampamentos, ele vigiava o desenvolvimento dos grãos
e afugentava pássaros, animais ou outros homens rivais que
desejassem se apoderar de seus campos.
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• SURGIMENTO DA PECUARIA
• As presas capturadas passaram a ser mantidas
vivas durante certo tempo, para garantirem um
abastecimento prolongado de carne fresca.
• E assim teve inicio a domesticação de animais
para consumo: antílopes, veados, hienas,
carneiros, cabras, vacas, ovelhas, porcos e
galinhas.
• O homem acabou se ligando definitivamente ao
solo, o que lhe trouxe novos hábitos.
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• VIDA EM SOCIEDADE:
• Ele instalou mobiliários para dormir, sentar, comer e guardar alimentos nas
moradias fixas.
• Da troca de experiencias e excedentes de alimentos, surgiu o comercio
• Apareceram as primeiras aldeias, que mais tarde deram origem as cidades.
• SURGIMENTO DA CULINARIA
• Com os utensílios de cerâmica para armazenar e conservar os alimentos, a
alimentação humana ficou bem mais variada
• Iniciou-se a culinária propriamente dita, cozinhando os alimentos e
condimentando-os com ervas e sementes aromáticas, para melhorar e ativar
o gosto.
• O alimento passou a ser preparado com antecedência e nao mais assado
quando o caçador voltava para o seu abrigo com a presa abatida.
• 0 fogo estava sempre aceso e a panela fervia indefinidamente com a caça
misturada a cereais, batatas e outros tubérculos, dando um caldo espesso.
Era a marmita em ebulição constante.
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• No caminho da cerâmica, vieram a cocção e o caldo. Surgiram as
sopas, papas, mingaus, pirões, purês, tortas, e bebidas
aquecidas
• As bebidas não eram nem muito frias e nem muito geladas,
preferência que ainda se observa entre os povos primitivos da
atualidade. Exemplo disso e o homem do interior do Brasil, que
ate hoje tem repulsa pelo gelo. Café, mate bem gelados são
invenções bem modernas, contra o velho uso da bebida quente.
• No rastro dos alimentos líquidos surgiu a bebida fermentada,
fabricada com raízes, e servida quente, para reforçar a
resistência, tratar dos doentes ou para magias.
• O vinho já era preparado naquela época, sendo produzido com
frutas como framboesa, amora e cerejas silvestres. Ate hoje
esse tipo de vinho ainda e bastante popular na Itália.
Introdução a Gastronomia
• Também foi nesse período da Pré-história que a sal
passou a ser extraído e sua descoberta foi uma das
mais valiosas para a gastronomia. lnicialmente, ele era
retirado das ardósias, descobertas pelo homem
quando observou que eram lambidas pelos animais.
Só depois e que foi usado o sal extraído do mar.
• O homem pré-histórico inventou a forno de barro
compactado, a qual revelava sabores inesperados,
dando a exato ponto de assadura ao alimento. Com
essa aparelhagem, a cozinha requintava-se, dando
origem as primeiras combinações de carnes, aves e
peixes. Você pode imaginar como essa novidade
revolucionou a culinária daquela época?
Introdução a Gastronomia
• O SAL
• lnicialmente, ele era retirado das ardósias,
descobertas pelo homem quando observou que eram
lambidas pelos animais. Só depois e que foi usado o
sal extraído do mar.
• O homem pré-histórico inventou a forno de barro
compactado, a qual revelava sabores inesperados,
dando a exato ponto de assadura ao alimento. Com
essa aparelhagem, a cozinha requintava-se, dando
origem as primeiras combinações de carnes, aves e
peixes.
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