Ponta Delgada
7 e 8 de Maio de 2012
Parceria:
INOVA
DOP-UAç.
ANFACO/CECOPESCA
LOTAÇOR
.
apoios
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
“Garantir a Excelência do
Mar dos Açores”
Pela QUALIDADE
Condições Funcionais
Condições Estruturais
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Qualidade do Pescado
…depois de capturado já não adquire mais qualidade:
é perecível, degrada-se…






- Artes de pesca;
- Condições a bordo/condições em terra;
- Manuseamento e estiva;
- Conservação (cadeia de frio);
- Congelação (cadeia de frio);
- Transporte (cadeia de frio);
 HACCP/Número Controlo Veterinário
(Cadeia: Qualidade e Segurança- do mar até ao consumidor)
PESSOAS
 Trabalho: complementaridade, em rede, em cadeia…
 … Porque há peixe/pescado
 … Porque há Consumidores
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Barómetro
Regional da
Qualidade
Indicadores de
Desempenho
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Dimensão: Envolvimento
Eixo: Organizações
Indicador: Número de Empresas Participantes em Programas de Formação
na Área da Qualidade e Segurança Alimentar
Entidade:
Responsável:
Definição
Disponibilidade de Dados: 2004 - 2010
Número de empresas participantes em programas de formação na
área da Qualidade e Segurança Alimentar.
Periodicidade: Anual
Nota: Programa de formação SEPROQUAL - Programa de Segurança e Promoção
da Qualidade Alimentar (2004 a 2009) e QualimAçores – Segurança e Qualidade
na Manipulação dos Alimentos (2006-2010). Os dados do Programa Qualimaçores
não consideram as empresas de Ponta Delgada.
Data de Disponibilização do Indicador (ano n): Previsivelmente
durante o ano n+1
Unidades: Empresas Participantes
Fonte(s): Câmara do Comércio de Angra do Heroísmo, INOVA
Nº Empresas Participantes em Programas de
Formação na área da Qualidade e Segurança
Alimentar
Gráfico
Tabela de Valores
800
1000
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
97
218
371
538
695
764
788
Açores
Açores
700
600
500
400
Valor Normalizado
(0-1000)
500
300
200
576
100
0
2004
2005
2006
Fonte: INOVA/PROCONVERGÊNCIA
2007
2008
2009
2010
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Estrelas
Eixo: Organizações
Dimensão: Qualificações
Indicador: Número de
Certificações de Segurança Alimentar por 10.000
Habitantes
Entidade:
Responsável:
Definição
Disponibilidade de Dados: 2003 – 2010
Número de certificações de Segurança Alimentar segundo os
referenciais normativos: ISO 22000,Codex Alimentarius, HACCP DS
30270 E:2000, Standard IFS, Standard BRC, UNI 10854-99, por
10.000 habitantes.
Periodicidade: Anual
Data de Disponibilização do Indicador (ano n): Janeiro n+1
Unidades: Certificações por 10.000 habitantes
Fonte(s): DRCIE, Entidades Certificadoras
Internacionais (CISQ, AENOR), Forum Calidad, ISO
Gráfico
e
Tabela de Valores
0.4
Certificações de Segurança Alimentar
por 10 000 Habitantes
Nacionais
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Açores
0,000
0,000
0,041
0,041
0,041
0,328
0,327
0,326
Açores
Madeira
0,000
0,123
0,123
0,122
0,163
0,203
0,243
0,243
Portugal Cont.
Madeira
Portugal
0,012
0,023
0,061
0,086
0,122
0,195
0,234
0,252
Sardenha
0,000
0,000
0,012
0,018
ND
0,114
ND
ND
Sicília
0,000
0,002
0,018
0,030
ND
0,064
ND
ND
0,39
0.35
0.3
0.25
0.2
0.15
0,15
Sardenha
0.1
0.05
Valor Normalizado
(0-1000)
Sicília
0
2003
2004
2005
2006
Fonte: INOVA/PROCONVERGÊNCIA
2007
2008
2009
2010
733
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Estrelas
Nível condições funcionais:
Implementação do sistema HACCP em todas as
Lotas e Entrepostos nas 9 ilhas da Região
 Alteração e melhoria de procedimentos
 Alteração na atitude dos colaboradores
 Avaliação e análises de risco
 Auditorias Internas e Auditorias Externas
 Não conformidades = oportunidades de Melhoria
QUALIDADE/SEGURANÇA/RASTREABILIDADE
MELHORIA CONTÍNUA
Trabalho iniciado em 2007, que culminou com:
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
A Certificação da LOTAÇOR pela APCER, em
conformidade com os requisitos do Codex Alimentarius
Certificação renovada em 2 de Dezembro de 2011
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Nível condições estruturais:
 -Requalificação estrutural das Lotas e Entrepostos ;
 -Requalificação da rede de frio regional (congelação,
conservação e transporte),
 dos meios de estiva ,
 de movimentação e de cargas;
 -Instalação de novas máquinas de fabrico de gelo;
 -Implementação da nova rede de frio de S. Miguel.
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Meios de estiva para armazenagem de tunídeos congelados
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Transporte de pescado em
viaturas equipadas com
caixas isotérmicas
certificadas
Meios não poluentes de
movimentação de cargas nos
entrepostos frigoríficos
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
LotaNova
do Corvo
Lota do Corvo (out 2010)
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Entreposto Frigorífico das Lajes das Flores (Dez. 2011)
•Aumento conservação de :
- congelados de 20para 30ton;
-refrigerados de 3 para 6ton;
-Isca de 3 para 5ton;
•2 Maquinas gelo – 2 ton/dia
•Túnel congelação -3ton/ciclo;
•3Contentores frigoríficos
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Nova Lota da Praia da Graciosa (Jun 2011)
Aumento de:
• fabrico de gelo de 6 para 11ton
• conservação de congelados de 4 para 8ton
•conservação de refrigerados de 3 para 7ton
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
• Viveiros para conservação de crustáceos vivos
• Sala de filetagem (c/ Autorização Laboração – abril 2012)
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Telheiro para evitar a exposição do
pescado ao sol (HACCP)
Tanques crustáceos vivos
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Novas máquinas de fabrico de gelo (jan 2012)
 Madalena
Produção: 6ton/dia
Armazenagem: 12ton
Ribeira Quente
Vila Franca do Campo
Produção: 10ton/dia
Armazenagem: 20ton
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Túneis de congelação 9ton/ciclo
(Vila Franca do Campo – Jun. 2011)
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Entreposto frigorífico de Vila Franca
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Projeto do novo Entreposto Frigorífico de Ponta Delgada
•Congelados: 1.200ton
•Refrigerados: 50ton
•Congelação salmoura:
30ton/ciclo
•Congelação túnel: 20ton/ciclo
•Produção gelo em escama:
10ton/dia
•Silo de armazenagem de gelo:
20ton
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Entreposto frigorífico da Ribeira Quente
•Congelados: 150 ton
•Refrigerados: 7 ton
•Congelação salmoura: 10 ton/ciclo
•Congelação túnel: 5 ton/ciclo
•Sala filetagem 65m2
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Requalificação do Entreposto Frigorífico das Velas
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Melhoria
2014
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Economia do Conhecimento
•
•
•
Qualidade
Inovação
Internacionalização
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
ACREDITO
!
Grato pela vossa atenção.
José Luís Amaral
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012