Componentes de uma dieta
equilibrada.
Vantagens e recomendações
Informações ao consumidor
Conclusões
Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012
Componentes de uma dieta
equilibrada.
Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012
Componentes de uma dieta equilibrada
HÁBITOS DE VIDA SAUDÁVEIS
•Alimentação equilibrada
• Carboidratos
50-60%
• Proteina
15%
• Gordura
25-30%
•Atividade física diária
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Enerxia
Plásticos
Componentes de uma
dieta equilibrada
MACRONUTRIENTES:
Carboidratos
Proteína
Gordura
MICRONUTRIENTES
Vitaminas
Sais minerais
Reguladores
Componentes de uma dieta equilibrada
MACRONUTRIENTES: GORDURAS
¿ para que servem?.....Enerxia, componente estructural,
regulaçao
EFEITOS BENEFICIOSOS DE LOS ácidos gordos OMEGA-3 de cadeia
longa (EPA e DHA).







Reduzem o risco de doenças cardiovasculares
Função de vasodilatador
Regular a pressão arterial
Eles regulam as reacções inflamatórias e mecanismos de
defesa
Melhorar a função pulmonar e reduzir asma
Reduzem o crescimento das células cancerosas
Eles são essenciais para o desenvolvimento mental no
recém-nascido.
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Componentes de uma dieta equilibrada
MACRONUTRIENTES: PROTEÍNAS
São
longas
cadeias
de
moléculas
chamadas
aminoácidos, essenciais para o funcionamento do nosso
corpo. É uma dos 3
macronutrientes da energia
20 aminoácidos; 8
deles são essenciais
¿ para que servem?, ENERXIA FUNCIONALIDAD
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Componentes de uma dieta equilibrada
MICRONUTRIENTES: VITAMINAS E MINERAIS
VITAMINAS:
Quantidades apreciáveis de vitaminas A, D, B3, B9 e B12
MINERAIS:
Quantidades apreciáveis de muitos minerais Necessários:
fósforo, ferro, iodo, etc., mas acima de tudo, cálcio e
selênio antioxidante (essencial) na dieta.
¿ para que servem?. .regulaçao metabolismo...
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Componentes de uma dieta equilibrada:
Nutrientes do peixe
Pescado (filete)
Constituyente
Mínimo Variación normal Máximo
Proteínas
6
16-21
28
Lípidos
0,1
0,2 - 25
67
Carbohidratos
< 0,5
Cenizas
0,4
1,2-1,5
1,5
Agua
28
66-81
96
A composição química do
peixe varia de acordo com a
espécie, indivíduos dentro da
mesma espécie, estação, estado
nutricional e reprodutivo, idade,
gênero e ambiente.
A água é o componente de
maioria (66-81%). É inversamente
proporcional à teor de lípidos; en
peixes magros a umidade pode
atingir valores de até 82,%
enquanto no peixe gordo deixa
cair abaixo de 70%.
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Componentes de uma dieta equilibrada:
Nutrientes do peixe
Aminoácido
Pescado Leche Carne vacuna Huevos
Lisina
8,8
8,1
9,3
6,8
Triptófano
1,0
1,6
1,1
1,9
Histidina
2,0
2,6
3,8
2,2
Fenilalanina
3,9
5,3
4,5
5,4
Leucina
8,4
10,2 8,2
8,4
Isoleucina
6,0
7,2
5,2
7,1
Treonina
4,6
4,4
4,2
5,5
Metionina-cisteína 4,0
4,3
2,9
3,3
Valina
7,6
5,0
8,1
6,0
A proteína no músculo de
peixes varia entre 16 e 21 %.
Esses valores também são
condicionados para o teor de
umidade e lipídios, ainda baixa
proporção de crustáceos e
moluscos.
A
composição
de
aminoácidos é aproximadamente a mesma que as
proteínas correspondentes do
músculo de mamíferos,
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Componentes de uma dieta equilibrada:
Nutrientes do peixe
Magros,
<1%
gordura
Bacallau
Semigrasos
Grasos
1-8% gordura
pescada
8-15%
gordura
Salmón,
sardina, caballa
Anchoa
Arenque
Merluza
Lenguado
Atún
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Componentes de uma dieta equilibrada:
Nutrientes do peixe
Proteinas
 Alto conteúdo de proteína
 Proteínas de fácil digestão e assimilação (tem 8
aminoácidos essenciais para o organismo).
Vitaminas e oligoelementos


Rico em vitaminas A, B3, B9, B6 y B12
Importante fonte de iodo, cálcio, fósforo e ferro
Grasas
 Teor de colesterol muito baixo
 Conteúdo de baixo teor de gordura saturada.
 Elevado teor em gordura benéfica para a saúde: AG w-3.
Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012
Vantagens e recomendações
Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012
Vantagens e recomendações:
Gerais
Uma dieta saudável e equilibrada, é capaz de efeitos positivos o
sobre a saúde, mais requer uma grande variedade de alimentos,
incluindo o peixe.
O peixe têm propriedades nutricionais que os tornam alimentos
fundamentais dentro do que é considerado uma dieta equilibrada.
E disponível aos consumidores através de seus frescos,
congelados ou outras maneiras de transformação.
Eles não só têm proteína de excelente qualidade, mas também
apresentan um perfil lipídico mais saudável que outros alimentos
também ricos em proteínas, como carne.
Além disso, o consumo de peixe, pode melhorar os sintomas de
algumas doenças e contribuir para a prevenção de outros,
incluindo as doenças cardiovasculares.
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Dieta atlántica
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Vantagens e recomendações:
facil de digerir
O peixe tem uma proporção de colágeno inferior a carne. Colágeno é
uma proteína componente do tecido conjuntivo, da pele, ossos, tendões
e cartilagens e adiciona dureza aos cortes de carne onde abunda.
O colágeno torna-se gelatina por acção do calor, para que a carne é
mais suculenta. Por esse motivo, as carnes ricas em tecido conjuntivo
exigem esforzo digestivo maior (carne cozida para braising ou stewing),
ao contrário dos peixes, que, por seu baixo teor de colagénio são mais
fácil a digerir.
Esta composição de proteínas de peixe, juntamente com seu baixo
teor de gordura, especialmente no caso de peixe branco, torna ser um
alimento recomendado em caso de sofrer de gastrite, úlcera péptica,
dispepsia ou gastroesofágico refluxo.
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Vantagens e recomendações:
Adequedo para pessoas saudáveis e doentes
As propriedades nutricionais do peixe dar esses efeitos de saúde
benéficos de alimentos, assim que sua ingestão dentro de uma diete
saudável e equilibrada é uma forma de prevenir o aparecimento de
determinadas doenças.
Inúmeras espécies de peixes que são acessados, as múltiplas
possibilidades ofereceram na cozinha, junto com suas características
nutricionais, fazem um vital na dieta dos peixes e recomendado
alimento em todas as idades e em diferentes fases fisiológicas
(infância, adolescência, gravidez, amamentação, idade adulta e
velhice).
 Que sim, o bom hábito na dieta alterna o consumo de pescados
com outros alimentos de proteínas de origem vegetal ou animal. Por
exemplo, alimentos com fibra
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Vantagens e recomendações:
Pocas calorías:
O conteúdo calórico dos peixes é relativamente baixo e varia de 70-80
Kcal por 100 gramas de peixe magro e 120-200 Kcal por 100 gramas, os
gordos ou azul, para o que constitui uma boa opção para fazer parte da
dieta de pessoas com excesso de peso.
Iste conteudo e aumentado de acordo com o modo de cozinhar. Por
exemplo, se um peixe branco e, portanto, de baixo teor de gordura,
como pescada é cozinhada frito o conteudo em calorias aumenta;
enquanto se é cozido, assado, grelhado ou no microondas com um
pouco de óleo, a ingestão de energia só aumenta.
Em geral, peixes gordos ou azuis são cozinhados assado ou grelhado
porque a gordura na carne torna não secar durante o uso dessas
técnicas culinárias. Peixe tão saboroso e suculento podem ser obtidas
sem elevar seu teor energético.
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Vantagens e recomendações:
Nutrientes essenciais para o crescimento
O teor de proteína em peixes e frutos do mar ronda 15-20 %, enquanto
o peixe azul e crustáceos excederem 20 %.
Da mesma forma que acontece com as proteínas presentes na carne e
ovos, os peixes são considerados de alto valor biológico porque contêm
todos os aminoácidos essenciais necessários para o organismo em
quantidade suficiente e proporção.
Desde o crescimento e desenvolvimento do corpo durante a infância,
adolescência, gravidez e a lactação requer uma maior ingestão de
proteína em outras fases da vida, é recomendável alternativo comer
peixe com outras fontes de proteína de origem animal (carne, ovos e
laticínios) e plantas (legumes, cereais e nozes).
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Vantagens e recomendações:
Nutrientes essenciais para o crescimento
Os acidos graxos ômega-3 desempenham importantes durante a
gravidez, aleitamento materno e infantil funciona porque eles fazem
parte das membranas celulares, sistema nervoso e retina, para que os
requisitos são aumentados.
O feto tem entre 50 e 60 mg/día desses ácidos durante o terceiro
trimestre, período em que se acumula nos tecidos, especialmente no
sistema nervoso. Em mulheres grávidas, o Ômega-3 deve assumir até
uma 2% da energia total da dieta, o dobro do que em uma situação
de não gravidez.
Se a amamentação não é possível ter sido concebidas fórmulas
infantis enriquecidas em ômega-3. Estudos mostram o impacto
positivo desses ácidos graxos no desenvolvimento mental infantil.
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Vantagens e recomendações:
Manutenção de ossos
A ingestão de peixes cuja espinha é
caso de sardinhas, anchovas..., é uma
cálcio está envolvido na formação dos
dos músculos, transmissão do impulso
sangue.
comida também, como é o
fonte alimentar de cálcio. O
ossos e dentes, a contração
de nervo e coagulação do
Se a quantidade de cálcio na dieta não é suficiente e se mantém
esta baixa ingestão, pode produzir uma decalcification dos ossos, que
aumenta a sua fragilidade e aumenta o risco de fraturas e o
desenvolvimento da osteoporose. Se a falta de cálcio ocorre durante a
infância ou adolescência, crescimento ósseo pode ser comprometido.
Um exemplo do conteúdo de cálcio por 100 g de alguns peixes e
frutos do mar é a seguinte: 300 miligramas de sardinha; 210 miligramas
de anchovas; 128 miligramas de mexilhões, amêijoas e preserva
semelhantes. A média do resto do teor de cálcio de peixe e marisco é
cerca de 30 miligramas.
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Vantagens e recomendações:
Prevençao de enfermedades: Peixes e bócio
Bócio é uma doença que é caracterizada por um alargamento
anormal da glândula tireóide (localizada na parte inferior do
pescoço), causado em uma base regular por deficiência de iodo na
dieta.
O iodo é importante adicionado durante a gravidez e infância.
Durante a gravidez, o iodo é essencial para o bom funcionamento
das hormonas da tiróide envolvidas no crescimento do feto e o
desenvolvimento de seu cérebro, entre outras funções.
Iodo mais rico em frutos do mar são: salgados de todos os tipos de
frutos do mar, salmonete, alabote, salmão, bacalhau, conservadas
de atum ou de bonito e de mexilhões preservados.
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Vantagens e recomendações:
Prevenção de doenças
Vitaminas são de grande interesse nutricional porque eles possuem
ação antioxidante, ou seja, constituem um fator protetor contra
doenças degenerativas, cardiovasculares e câncer.
A vitamina D age no intestino favorecendo a absorção de cálcio e
fosfato. Também fazer no rim, estimulando a reabsorção de cálcio,
portanto, contribui para a mineralização dos ossos e dentes
O peixe possui diferentes vitaminas do grupo B, B1, B2, B3 e B12, e
vitaminas solúveis incluem a vitamina A, D e menor grau, E,
principalmente presente no fígado de peixe branco e a carne do
azul.
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Vantagens e recomendações:
Peixe protege o coração e as artérias
O peixe contém ácidos graxos poliinsaturados em quantidades
que variam de um 25-45 % em peixes, 40-50 % em crustáceos e
uma 30-45 % em moluscos bivalves (percentagens referindo-se a
ácidos gordos totais). Estes incluem ácido linoléico, ômega-6
família
e
ácidos
EPA
(eicosapentaenóico)
e
DHA
(docosahexanoic), da família ômega-3.
Os peixes e especialmente alguns frutos do mar (crustáceos, lulas
e
similares),
possuem
colesterol
significativo,
localizada
principalmente no músculo, baço e quantias principalmente no
fígado.
No entanto, estes alimentos não aumentam os níveis de colesterol
no sangue, ao contrário de outros alimentos ricos em colesterol,
graças a sua alta proporção de gorduras insaturadas.
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Vantagens e recomendações:
Propriedades anti-inflamatórias
O peixe azul alivia os sintomas de doenças inflamatórias como a
artrite reumatóide. Por el efecto chamado prostaglandinas. De acordo
com alguns estudos, uma dieta rica em ômega-3 os ácidos gordos,
principalmente EPA e antioxidantes poderiam reduzir a inflamação.
Prevenção da diabetes: um estudo epidemiológico recente,
verificou-se que a prevalência de diabetes mellitus não insulinodependente e acompanhada de obesidade é significativamente
maior em países com um consumo de peixe mais baixa do que
aqueles em que peixe é consumido em uma base regular.
Prevenção do cancro: algumas obras parecem relacionar-se com o
consumo de ácidos graxos ômega-3 com um menor risco de alguns
tipos de câncer, como o da mama, próstata, pâncreas e o cancro do
cólon. E câncer de próstata ainda.
Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012
Informações ao consumidor
Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012
Informaçoes ao consumidor:
potencialidades dos peixes para a manutenção da saúde
O Regulamento da UE Nº 1169/2011 do consumidor de
informações torna-se obrigatório de rotulagem nutricional
Regulamento com a lista de alegações permitidas no artigo
artigo 13 do Regulamento 1924/2006 contém um total de 222
alegacions de saude.
Muitos de elas são potencialmente aplicáveis aos produtos
da pesca nos termos do seu conteúdo de nutrientes e
oligoelementos
Exemplos:
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Informaçoes ao consumidor:
potencialidades dos peixes para a manutenção da saúde
informacion nutricional peixe espada preto
grelhado
valor energético Kj/Kcal
Grasas
de los cuales
Saturadas*
Monoinsaturados
Poliinsaturados
W3 EPA + DHA**
hidratos de carbono
de los cuales
Azucares
Proteina
Sal
Vitamina A
Vitamina E
Potasio
Fosforo
% ingesta de
referencia (GDA)
por porción
por 100 g
10%
868,4 / 207,5
4%
2,8 g
0,63 g
1,69 g
0,44 g
320 mg
0g
3%
0g
20,5 g
xxg
23 µg
1,1 mg
332 mg
181 mg
0%
41%
%
3%
9%
17%
26%
bajo contenido de grasa saturada ; < 1,5 g/100 g*
alto contenido en acidos grasos w3; > 80 mg**
obligatorio
voluntario
0%
Etiqueta
nutricional según
do R. 1169/2011
Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012
Informaçoes ao consumidor:
potencialidade do peixes para a manutenção da saúde
EPA + DHA
ATÚN
0,12g/100 Kcal
PROTEINAS
ATÚN CLARO 24%
EPA + DHA
ATÚN CLARO
0,16 g/100 Kcal
PROTEINAS
ATÚN 26 %
ALTO CONTENIDO EN
ÁCIDOS GRASOS
OMEGA-3
Y PROTEÍNAS
EPA + DHA
BONITO
0,46 g/100 Kcal
ANFACO-CECOPESCA
PROTEINAS
BONITO 26 %
Informaçoes ao consumidor:
potencialidades dos peixes para a manutenção da saúde
Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012
Conclusões
Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012
Conclusões:
Sempre disponível
Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012
Conclusões
saúde; natureza, versatilidade, valor gastronomico
Uma cosmopolita e vasta gama de produtos e preparados à disposição
do consumidor
Conclusões
saúde; natureza, versatilidade, valor gastronomico
Uma cosmopolita e vasta gama de produtos e preparados à disposição
do consumidor
Final
consumir peixe en suas várias apresentações
axudamos a manter a saúde.
Há muitos benefícios de peixe, no qual podemos
informar os consumidores
Imaginação, saúde e gastronomia ao alcance
de todos.
Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012
Final
Muito obrigado os participantes da cadeia de
valor “do mar a mesa”, que trabalhan para
aumentar o valor gastronómico e saudável de
peixe
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