PÃODECEBOLA
Autor: Valmir Soares Machado
Empresa: Padaria e Confeitaria Iolanda - Valença - RJ
2) ...ou bisnagas.
3) Disponha-os em
assadeiras.
Ingredientes da massa:
100% — Farinha de Trigo Especial —
2.000 g
1,7% — Fermento Seco Instantâneo — 35
g
35% — Água — 700 g
2,0% — Sal — 40 g
6,0% — Açúcar Refinado — 120 g
5,0% — Margarina Bolo — 100 g
3,0% — Leite em Pó — 60 g
10% — Ovos — 200 g
1,0% — Condicionador em Pó — 20 g
15% — Cebola — 300 g
0,5% — Alho — 10 g
Orégano — a gosto
polvilhe com cebola desidratada ou orégano.
Tempo Aproximado de Fermentação: 60
minutos.
Forno de Lastro:
Temperatura — 220ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 15 min.
Forno Turbo:
Temperatura — 180ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 12 min.
Rendimento Aproximado:
89 unidades com 40 g de massa cada.
Modo de Preparo:
1 — Bata no liquidificador a cebola e o alho
com parte da água da receita.
2 — Coloque na amassadeira todos os
ingredientes, enclusive a cebola batida e
mais da metade da água.
3 — Trabalhe a massa na 1ª velocidade,
adicionando o restante da água até
homogeneizar.
4 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a
massa até o ponto de véu.
5 — Corte pesadas com 1.200 g de massa,
boleie, divida em seguida na divisora e
modele conforme foto.
6 — Pinte com ovos em meio crescimento e
4) Pinte com ovos em meio
crescimento.
Passos importantes:
1) Depois de divididos,
modele os pães em
formato de bolas...
5) Polvilhe cebola
desidratada ou orégano.
6) Depois de crescer, asse.