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13, 14 e 15 de março de 2015
Jornal do Comércio - Porto Alegre
DIVINO FOGÃO - DIVULGAÇÃO/JC
Gastronomia
Carlos Pires de Miranda
[email protected]
prato do dia
Como bem disse a Andréia:
“Em nove anos de casados, é a
primeira vez em que te vejo esperar
por uma mesa”. Pura verdade: em
almoços dominicais, ou faz-se uma
reserva, ou chegamos pontualmente às 12h. Mas como estávamos
veraneando, felizes da vida em uma
Porto Alegre semideserta, partimos
para a Vila Assunção, no rumo do
Iaiá Bistrô. Não poderia ser mais
oportuna a reabertura para almoços
aos sábados e domingos, tanto que,
bem cedo, já não havia mais mesas
disponíveis.
O garçom atencioso, sua promessa de uma mesa em 20 minutos
e uma sala de espera conveniente,
onde degustamos bolinhos de
peixe, me convenceram. Promessa
cumprida, acomodados em um dos
pequenos e concorridos salões da
casa, veio a dificuldade: escolher
uma entre tantas tentações – uma
vintena delas, em criativas composições – do cardápio, voltado à
culinária brasileira.
Ficamos com um elogiado filé
bovino, alto, grelhado ao ponto exato em manteiga de garrafa, coberto
por queijo coalho, com batatas
rústicas assadas (acima); para o
colunista, o prato que motiva este
texto: lindíssimo filé de robalo em
crosta de castanhas, com mousseline de mandioquinha (ao lado). A
conta, com água mineral, bolinhos,
os dois pratos e os merecidos 10%,
ficou em R$ 139,70.
CPM - DIVULGAÇÃO/JC
Uma proveitosa espera por mesa
homem na cozinha
Um matambre de panela
O Divino Fogão conheci em um shopping de São Paulo, quando
ele iniciava a decolagem que o transformou, hoje, em uma rede
com 179 restaurantes. Tem no Iguatemi Caxias, nos Bourbon
Shopping de São Leopoldo e de Novo Hamburgo. Em Porto Alegre,
sei que tem filiais no BarraShoppingSul e no Bourbon Wallig. Pois
o chef José Olivan Pego, de alentado currículo, responsável pelo
treinamento das equipes de cozinha da rede, criou uma receita um
tanto diferente: não vai além das panelas, não passa por braseiro, o
que a torna sem dúvida mais prática. Quem se habilita?
Matambre à moda gaúcha
ingredientes
[12 porções]
Iaia Bistrô
Rua Chavantes, 636, Vila Assunção, tel. (51) 3222-0098.
De terças a sextas-feiras, das 19h às 23h; sábados, das 12
às 15h e das 19h às 23h; domingos, das 12h às 15h30min.
Estacionamento na praça em frente.
››1,5 kg de matambre
››5 dentes de alho
amassados
››50g de sal grosso
››2 cebolas médias picadas
››200g de bacon picado
››250g de linguiça
defumada
››2 cenouras médias
››salsa e cebolinha picadas
››25g de alho
››1 cebola grande cortada
em tiras
››100 ml de óleo
››100g de extrato de tomate
››2 litros de água fervente
››pimenta do reino em grãos
modo de preparar
Temperar matambre com
alho e sal. Abrir a carne,
virar a parte da gordura para
baixo e espalhar sobre ela
cebola, bacon, linguiça, salsa e
cebolinha.
Enrolar como se fosse um
rocambole e amarrar com
barbante.
Aquecer óleo em uma
panela, dourar alho e
cebola restantes e selar o
matambre, por todos os lados.
Em outra panela, colocar
extrato de tomate,
água, grãos de pimenta,
cenouras, matambre e deixar
cozinhando em fogo baixo, por
aproximadamente duas horas,
ou por uma hora em panela de
pressão, até ficar macio.
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››Quem cozinha ou faz churrasco sabe o valor de uma
boa faca. Pois neste sábado, dia 14, produtores da
Associação Gaúcha de Cutelaria estarão no Restaurante
Vitrine Gaúcha, no DC Shopping. Das 10h às 15h30min,
eles irão expor raridades e comercializar suas facas
artesanais (foto). Entrada franca.
››Os ovos para fatiar da Prawer têm nova versão: Torrone, elaborado com ganache de chocolate semiamargo, frutas cristalizadas e amêndoas. O bombom creme de nozes também ganhou
versão de Páscoa, como um ovo de colher (abaixo). Outras
novidades são ovos de pipoca e os com toque de flor de sal.
››Novotel Porto Alegre, em Três Figueiras, pertinho da
av. Carlos Gomes, retomou suas feijoadas das tardes de
sábados.
››O simpático Suzanne Marie, da rua Tobias da Silva,
304, passa a atender encomendas de sua butique de
delícias: tel. 3023-4549.
››Juvenil Club Gourmet abre, na próxima segunda-feira,
sua temporada de jantares em 2015. Para começar, chef
Maurício Fernán comandará a cozinha.
SPLASH STUDIO - DIVULGAÇÃO/JC
CLAUDIO A. NEVES - DIVULGAÇÃO/JC
via e-mail
››Mais de uma vez, esfomeado em meio a algum longo
trajeto por estradas americanas, a salvação foi um
sanduíche Subway. Impressionante é o crescimento
dessa rede de franquias no Brasil: já passam de 1,8 mil
restaurantes em 500 cidades. Até o final de 2015, outros
350 deverão ser inaugurados.
››Ney Silva, diretor do União Cooks, convida para um
jantar especialíssimo, em comemoração aos 20 anos da
confraria. Será dia 24 de março.