BOLINHOS DE SALMÃO COM
BATATA-DOCE E REQUEIJÃO
Ingredientes
1 Requeijão de Ovelha Santiago;
1 Lombo de Salmão;
2 Alho francês;
1 Cebola;
2 Talos de aipo;
1 Limão;
1 Cenoura;
1 Batata-doce;
1 Malagueta;
1 Lima;
Aneto Q.B.;
Farinha Q.B.;
2 Ovos;
Panko ou Pão Ralado;
Azeite;
Pimenta Q.B.;
Óleo.
Preparação
Faça um caldo com alho-francês, cebola, aipo, rodelas de limão,
cenoura, pimenta e sal. Quando ferver, desligue o lume e junte o salmão
que deve ficar mergulhado neste caldo durante 5 a 8 minutos já com o
lume desligado. Coza a batata-doce descascada em cubos.
Escorra as batatas e deixe no tacho quente para que libertem toda
a água. Esmague depois grosseiramente a batata. Lamine alho-francês
e malagueta e salteie numa frigideira com um pouco de azeite, sal
e pimenta.
Numa taça misture o salmão desfiado, batata-doce esmagada, requeijão
de ovelha Santiago com alho-francês e malagueta previamente
salteados em azeite. Rectifique o sal e junte aneto e umas gotas de lima.
Forme um bolinho e passe por farinha, ovo batido e panko ou pão ralado.
Frite em óleo até dourar e depois secar bem o bolinho.