31 de maio de 2012
Couve-flor
A couve-flor é uma hortaliça do tipo inflorescência assim como o
brócolis e o repolho. Originária da Ásia tem uma textura delicada e
tenra e exige cuidado e atenção na sua preparação.
Couve-flor gratinada
01 maço pequeno de couve-flor
Sal
Azeite
100g de queijo parmesão ralado
Molho bechamel
Para o Bechamel:
01 colher de sopa de farinha de trigo
01 colher de sopa de manteiga
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada
Corte a couve-flor em buquês e leve-as em água fervente
durante um minuto.
Em uma panela aqueça a manteiga e a farinha de trigo até formar
uma pasta clara e levemente dourada, acrescente o leite aos poucos e
misture sem parar com um fuet. Tempere com sal, pimenta do reino e
noz moscada.
Coloque a couve-flor em uma travessa, coloque o molho
bechamel e acrescente o parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.
Tempurá de Couve-flor
Couve-flor em buquês pequenos
01 gema
250 ml de água gelada
150 g de farinha de trigo
Sal
Páprica picante
Em uma vasilha misture a gema, a água, a páprica e a farinha de
trigo até obter uma mole. Passar a couve-flor nessa mistura e fritar em
óleo quente até ficar dourada.
Fritada de couve-flor e tomates
03 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para untar
02 talos de alho-poró fatiados
01 dente de alho amassado
250 g de couve-flor em pequenos buquês
06 ovos
100 g de queijo branco em cubos
04 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
175 g de tomates-cereja
Sal
Pimenta do reino
Aqueça o azeite em uma frigideira, coloque o alho-poró e o alho e
deixe refogar por 5 minutos em fogo médio. Deixe esfriar.
Cozinhe a couve-flor em uma panela com água fervente
levemente salgada por dois minutos. Escorra e reserve-a. Seque-as com
papel toalha.
Unte uma assadeira quadrada de 20 cm e forre com papel
manteiga.
Bata os ovos em uma tigela e junte todos os ingredientes menos o
parmesão ralado. Coloque na assadeira e polvilhe o parmesão.
Levar em forno pré-aquecido a 190 graus durante 25-30 minutos,
até crescer e ficar firme no meio.
Deixe esfriar por 10 minutos, vire a assadeira sobre uma travessa
e sirva com uma salada verde.
14 de junho de 2012
Quiabo
O quiabo é uma planta comestível da família da malva, da qual
fazem parte o algodão e a flor de hibisco. Natural da África Tropical
chegou ao Brasil no séc. XVII, a planta pode chegar até 2m de altura.
Suas vagens pontudas servem tanto como legumes e para engrossar
caldos. Tem uma textura levemente aveludada, que é tanto espinhosa
quando crua. Ao ser cozido, o quiabo ganha uma sabor suave que é
uma combinação de abobrinha com aspargos.
Quiabos Empanados
05 unidades de quiabo
01 colher de sopa de suco de limão
01 colher de sopa de manjericão
Sal
Pimenta do reino
1/2 colher de fermento em pó
Quanto baste de farinha de trigo
01 xíc de leite gelado
Óleo para fritar
01 colher de sopa de queijo ralado
Corte o quiabo em 04 partes de comprido, tempere com o suco de
limão, sal, pimenta do reino, manjericão e deixe descansar.
Em uma vasilha, coloque o leite, o queijo ralado, uma pitada de
sal e pimenta do reino, o fermento e misture, acrescente aos poucos a
farinha de trigo até ficar um liquido bem grosso, que irá envolver as
tiras de quiabo
Frite-os em óleo bem quente.
Maxixe
O maxixe é uma hortaliça tradicional no Nordeste, é um fruto
originário da África introduzido no Brasil pelos escravos. Podemos dizer
que o maxixe é da mesma família do pepino, do melão, da melancia e
da abóbora. Fonte de sais minerais, principalmente de zinco e tem
poucas calorias.
Coentro
O coentro sempre fica lado a lado da salsa de folha chata, pode
ser difícil de diferenciá-las, mas basta passar a mão e cheirá-las para
sentir a diferença. O caráter herbáceo da salsa chega com notas ousadas
de cítricos. No aroma identifica-se uma mistura de pimenta, alecrim
suave ou pinho.
Carpáccio de maxixe com pesto de coentro
03 a 04 maxixes
Passar os maxixes no mandolim e colocar sobre o prato as fatias
bem finas.
Pesto de Coentro
200 ml de azeite
1/2 maço de coentros
01 alho
60g de parmesão ralado
60 g de castanha de caju
Bater tudo no liquidificador e colocar sobre o maxixe, polvilhar
parmesão e servir com torradas.
Mexerica
Mexerica também conhecida como bergamota e tangerina, é uma
fruta cítrica de cor alaranjada e sabor adocicado. Parece ser uma antiga
espécie selvagem, nativa da Ásia e muito cultivada em países de clima
subtropical e tropical úmido.
Mexerica caramelizadas com folhas de louro
250 g de açúcar cristal
250 ml de água fria
08 mexericas
04 folhas de louro
06 colheres de sopa de água fervente
Junte o açúcar e a água em uma panela misture bem até que o
açúcar dissolva. Leve ao fogo baixo.
Enquanto isso descasque as mexericas, coloque-as inteiras em
uma travessa com as folhas de louro.
Deixe a calda ferver durante 8 minutos, até que mude de cor e
fique dourada. Acrescente a água fervente, uma colher por vez,
tomando cuidado para não espirrar e mexa com a própria panela. Assim
que as bolhas pararem, despeje a calda sobre as mexericas e as folhas
de louro. Deixe esfriar e sirva com creme de leite fresco levemente
batido.
Salada de folhas verdes e frango picante com molho
de mexerica.
02 peitos de frango
Sal
Pimenta do reino
Páprica picante
Curry
1/2 maço de alfaces americanas
1/4 de maço de rúculas
1/4 de maço de agriões
Para o molho:
100 ml de azeite
02 colheres de sopa de mostarda em grãos
01 suco de uma mexerica
02 colheres de sopa de mel
Sal
Pimenta do reino
Temperar o peito do frango com sal, pimenta do reino, páprica
picante e curry, levar em uma frigideira antiaderente com um fio de
azeite, até que fique dourado. Reserve.
Em uma tigela colocar as folhas rasgadas com as mãos.
Acrescentar o peito de frango cortado em tiras e regar com o molho, se
quiser coloque torradas quebradas para dar uma leve crocância.
21 de junho de 2012
Batata-Doce
Existem muitas variedades de batata-doce, com peles em cores
que vão do branco à púrpura, passando pelo laranja, vermelho e
marrom. Consumida no Peru há mais de 10 mil anos e seu cultivo na
América Tropical, sua terra natal. Ela começou sua popularidade global
no fim do sec. XV. Têm sabor adocicado, com muito amido e textura
macia sem falar dos seus nutrientes.
Sopa de batata-doce com coco e espinafre
02 colheres de sopa de azeite
01 cebola em fatias bem finas
02 dentes de alho amassados
01 colher de sopa de gengibre ralado na hora
Raspas e suco de 01 limão
01 pimenta dedo de moça sem sementes bem picadas
750g de batata-doce descascada e picada
600 ml de caldo de legumes
400 ml de leite de coco
150 g de folhas de espinafre
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Aqueça o azeite em uma panela, coloque a cebola, o alho o
gengibre, as raspas de limão e a pimenta, refogue em fogo brando por
cinco minutos, mexendo até a cebola ficar macias. Junte a batata-doce e
cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.
Coloque o caldo, o leite de coco, o suco de limão e sal. Deixe
ferver, diminua o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos, até as batatas
ficarem macias.
Bata metade no liquidificador, e coloque na panela novamente,
junte as folhas de espinafre até que murchem. Sirva em cumbuca com
pimenta do reino moída na hora.
Doce de Batata-doce
250 g de batata doce
150 g de açúcar
125 ml de água
Anis estrelado
Açúcar para confeitar
Cozinhar as batatas com casca
Passar por um espremedor
Fazer uma calda de açúcar, água e anis até ponto de fio.
Acrescentar a batata e levar ao fogo médio até que se veja o fundo da
panela.
Modelar e deixar secar no açúcar.