RECEITAS - O CHEF VAI A SUA CASA
Receita 1
Sanduiche de salmão ao molho de mostarda, de Péricles Bellusci de Batista Pereira e Murilo Piccoli
Ingredientes
12 pedaços de filé de salmão (cortados com aro de metal)
12 fatias de pão de forma integral light
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
100 ml de mostarda dijon
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo (2 para o molho e 2 para o salmão)
1 cebola média, picada fina
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 copo de vinho branco
4 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de shoyu
sal e pimenta
1 limão siciliano
2 colheres de sopa de manteiga
um maço de mini rúcula
gergelim preto
Modo de preparo
Marine o salmão, por 30 minutos com sal, pimenta, limão e alho. Em uma frigideira aquecida, coloque
o azeite, grelhe as porções de salmão dos dois lados, de modo que fiquem douradas, colocando, em
metade das fatias (6), um pouco de açúcar mascavo, para caramelizar. Retire todos os filés do fogo,
cobrindo a metade não caramelizada com gergelim. Reserve.
Na mesma frigideira, coloque a manteiga e a cebola, deixando alourar, acrescente o vinho, o molho
shoyu, e o açúcar restante, para uma pequena redução. Coloque a mostarda e o creme de leite, tempere com sal e pimenta a gosto. Tempere a rúcula com algumas gotas de aceto balsâmico.
Montagem
Corte os pães com o mesmo aro utilizado para cortar o salmão. Sobre uma fatia, coloque um pouco
do molho e o salmão com gergelim. Acrescente outra fatia de pão, mais um pouco do molho e um
salmão caramelizado. Finalize com a rúcula.
Receita 2
Salmão com creme de agrião perfumado com limão, de Vivian Nicolau dos Santos
Ingredientes
2 postas de salmão
2 colheres de sopa de manteiga
1 maço de agrião
1 cebola-roxa pequena picada
1 colheres de sopa de farinha de trigo
2/3 de xícara de creme de leite
1 limão
sal
pimenta
RECEITAS - O CHEF VAI A SUA CASA
Modo de preparo
Tempere o salmão com sal e pimenta. Separe as folhas de agrião e pique-as. Em uma panela derreta uma
colher de sopa de manteiga e sele as postas de salmão até ficarem douradas. Reserve. Na mesma panela
adicione a outra colher de manteiga, junto com a farinha de trigo, e mexa até ficar uma mistura uniforme.
Adicione o creme de leite e mexa até engrossar, temperando com sal e pimenta.
Por último inclua as folhas de agrião picadas e o sumo do limão. Sirva as postas de salmão com o molho
por cima. O prato pode ser servido acompanhado de arroz selvagem ou purê de batata.
Receita 3
Saumon grillé, de Antonio Rafael Urtado
Ingredientes
1 file de salmão
2 colheres de tempero caseiro(alho, sal, agua e oleo)
2 limões
2 colheres de mel
folhas de manjericão
molho de maracujá
Modo de preparo
Misture o limão com tempero caseiro e manjericão. Passe o mel no filé e deixe em descanso, com o couro
para cima, por duas horas na assadeira junto com a mistura de temperos. Na churrasqueira deixe assar primeiro a parte do couro e depois toste levemente do lado da carne. Para servir uma opção é usar o
molho de maracujá.
Receita 4
Brûlée de salmão ao vinagrete de kiwi, de Juliana Nunes Ribeiro
Ingredientes
Salmão
500 g de salmão fresco
2 kiwis
10 ml de vinagre
40 ml de azeite de oliva
sal a gosto
gergelim preto para decoração
Modo de preparo
Corte o salmão em sashimi de aproximadamente 1cm de espessura, tempere com sal e reservar. No
liquidificador bater o kiwi sem casca com o vinagre, sal e azeite, reservar. Com a guarnição de sua escolha – a sugestão é batatas e tomates cerejas salteados com manteiga e cebolete --, monte o prato com
o salmão e toste o salmão com o maçarico até que fique levemente esbranquiçado. Em seguida, coloque o
molho e sirva.
RECEITAS - O CHEF VAI A SUA CASA
Receita 5
Salmão ao creme de maracujá e alcaparras, de Edy Mio
Ingredientes
6 filés de salmão
3 maracujás
2 colheres(sopa)de mel de abelha
3 colheres(sopa)de mostarda
1 caixa de creme de leite
1/2 vidro de alcaparras
Azeite extravirgem
Limão, sal, pimenta branca e vermelha, alecrim.
Modo de preparo
Tempere os filés de salmão com o limão, sal, as pimentas branca e vermelha e o alecrim e reserve. Tire o
suco dos maracujás, passando em uma peneira, com um pouco de água.
Coloque as alcaparras em um recipiente com azeite e macerar levemente, para soltar mais o sabor. Em
uma panela misture o maracujá, com o mel e a mostarda deixa por 5 minutos no fogo, depois acrescente
as alcaparras e por último o creme de leite. Frite os filés no azeite, até que fiquem dourados.
Coloque os filés em uma travessa que possa ir a mesa, coloque o creme por cima e leve ao forno para
aquecer por igual todas as partes, aproximadamente 10 minutos em forno pré aquecido. Acompanhe com
arroz branco, batata palha e uma salada tropical com alface americana, tomates secos e cubos de manga.