LIPÍDIOS
DEFINIÇÃO E PROPRIEDADES
• Lipídio é todo éster que, ao reagir com água
(hidrólise), forma um ácido graxo e um álcool.
• É altamente energético (9 kcal/g) e pouco
solúvel. Constitui a maior forma de
armazenamento de energia do organismo.
• Auxilia no transporte e na absorção de
vitaminas lipossolúveis.
FONTES DE LIPÍDIOS
•Óleos
•Abacate
•Azeites
•Coco
•Manteiga
•Chocolate
•Maionese
•Nozes
•Amendoim
Classificação
1. Cerídeos
2. Fosfatídeos ou Fosfolipídeos
3. Glicerídeos
1. CERÍDEOS
-
Ésteres formados a partir de um ácido graxo
superior (mais de 10 átomos de C) e de um
álcool graxo superior (16 ou mais átomos de C).
-
Exemplo: palmitato de merissila (cera de
abelha), formado a partir de ácido palmítico e
álcool merissílico.
CH3 - (CH2)14- COOH
+
HO-(CH2)30 - CH3
2. FOSFATÍDEOS OU FOSFOLIPÍDEOS
- São formados pela mistura de ésteres de
glicerina, ácidos graxos superiores, H3PO4 e um
aminoálcool. Podem ser de origem animal ou
vegetal.
- Exemplos: lecitinas (gema do ovo e óleo de
soja), cefalinas (células do cérebro e do
sistema nervoso).
3. GLICERÍDEOS
• São triésteres formados a partir de 3 moléculas
de ácidos graxos superiores (iguais ou
diferentes) e uma molécula do triálcool
glicerina (propanotriol)
ÓLEOS E GORDURAS
• Óleos: apresentam quantidade maior de
cadeias carbônicas provenientes de ácidos
graxos insaturados.
• Gorduras: apresentam quantidade maior de
cadeias carbônicas provenientes de ácidos
graxos saturados.
REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO
Tensoativo aniônico
MICELA
• (Unicamp 2011) Xampus e condicionadores utilizam as
propriedades químicas de surfatantes para aumentar a
molhabilidade do cabelo. Um xampu típico utiliza um
surfatante aniônico, como o lauril éter sulfato de sódio (A),
que ajuda a remover a sujeira e os materiais oleosos dos
cabelos. Um condicionador, por sua vez, utiliza um
surfatante catiônico, como o cloreto de lauril trimetil
amônio (B), que e depositado no cabelo e ajuda a diminui a
repulsão entre os fios limpos dos cabelos, facilitando o
pentear.
a) Considerando a estrutura do xampu típico apresentado,
explique como ele funciona, do ponto de vista das
interações intermoleculares, na remoção dos materiais
oleosos.
b) Considerando-se as informações dadas e levando-se em
conta a estrutura química desses dois surfatantes, a simples
mistura dessas duas substâncias levaria a um “produto final
ineficiente, que não limparia nem condicionaria”. Justifique
essa afirmação.
•
AÇÚCARES
• Outros nomes: glicídios, hidratos de carbono
ou carboidratos.
• Exemplo: Sacarose (C12H22O11) ou C12(H2O)11
CLASSIFICAÇÃO
• Monossacarídios: são os açúcares mais simples
como a glicose, frutose e galactose.
• Dissacarídios: formados pela união de 2
monossacarídios. Exemplos: Sacarose e
lactose.
• Polissacarídios: formados pela união de grande
número de monossacarídios. Exemplos:
amido, celulose e glicogênio.
GLICOSE
• É uma aldose;
• Combustível do cérebro
e sistema nervoso;
• Fornece energia para
manter a temperatura
corpórea, movimentar
músculos e garantir
funcionamento de
diversos sistemas.
GALACTOSE
• É uma aldose que, combinada
com a glicose, forma um
dissacarídio.
FRUTOSE
• É uma cetose
encontrada no mel
e nas frutas.
• É isômero de
função da glicose.
SACAROSE
• Formada pela união de glicose e frutose.
• Encontrada na cana-de-açúcar e beterraba.
• Ao sofrer hidrólise, forma os monossacarídios.
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
• Processo exotérmico de fermentação de grãos
e açúcares, formando etanol e gás carbônico.
C12H22O11 + H2O  glicose + frutose
C6H12O6  2C2H5OH + 2CO2 + energia