TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Aula 5 – Cozinha Mexicana – Pratos Típicos
TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Conteúdo Programático desta aula
 Identificar os principais pratos
peruanos.
 Descrever as influências desses
pratos.
 Reconhecer a importância de cada
ingrediente nos pratos típicos
peruanos
COZINHA PERUANA – PRATOS TÍPICOS = AULA 5
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A Cozinha Peruana :
Na aula de hoje falaremos
sobre os principais pratos
típicos peruanos, seus
ingredientes e as suas
influências.
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HORIZONTAL
São pratos da Cozinha
Crioula
Então vamos a eles....
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Abrindo o Baú
Agora vamos assistir a um vídeo sobre Pachamanca
http://www.youtube.com/watch?v=buEKK2SXYYg
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Pachamanca
Em quéchua, pachamanca quer
dizer panela de terra.
Este prato já era bem conhecido
dos Incas e atualmente é feito em
todo o Peru.
Pode ser preparada com
cordeiro, porco, galinha,
porquinho-da-índia, marinados
em especiarias e assados com a
ajuda de pedras.
Outros produtos dos Andes
também são utilizados, como
batatas, batata-doce, milho,
mandioca e pimenta.
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Cau cau
Também chamado mondongo,
trata-se de um cozido feito
com bucho de boi, batatas, ají
e hortelã.
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VERTICAL
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Abrindo o Baú
Agora vamos assistir a um vídeo sobre Cau cau
http://www.youtube.com/watch?v=66G-7kFnnI8
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Sangrecita:
Sangrecita é um molho
feito com sangue de
galinha, cebola, ají,
coentro, orégano e
hortelã. Pode
acompanhar miúdos,
carne de frango, batatas
e aipim.
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Ají de galinha
Para fazer esse prato, há
controvérsias:
-Galinha inteira
-Galinha desfiada
-Galina em cubos.
É um frango com um molho
cremoso à base de: caldo de
galinha, ají amarillo, leite, pão
ou biscoito, orégano, cúrcuma,
queijo parmesão, ovos cozidos e
azeitonas pretas.
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Abrindo o Baú
Agora vamos assistir a um vídeo sobre Ají de Gallina
http://www.youtube.com/watch?v=QpxLn5cUEGM&
feature=related
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Tacu tacu :
De influência africana, esse prato
era preparado originalmente para
aproveitar os restos de arroz e
feijão.
Ou seja, o tacu tacu, sozinho, é
apenas uma mistura de arroz com
feijão e uns temperinhos como o
ají.
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Quando servido com os
antichuchos, caracteriza bem a
cozinha afro-peruana.
O tacu tacu é normalmente servido
com ovos fritos, banana e bife.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Tacu tacu
http://www.youtube.com/watch?v=lvs7Ov7rOBc
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Anticuchos :
Normalmente feito com
coração de boi, antichuchos são
espetinhos que também podem
ser feitos com miúdos de outros
animais como, por exemplo, a
moela do frango.
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Prato da cozinha crioula, sua
influência vem dos escravos
africanos que tinham o costume
de comer miúdos de animais.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Anticuchos
http://www.youtube.com/watch?v=5I4P4vT8chc
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Chinguirito :
Herança da cultura mochica tem
como ingrediente central o peixe
guitarra, que é seco ao sol, salgado
e desfiado.
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Depois, é temperado como um
cebiche, com cebola, ají e limão.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Chinguirito
http://www.youtube.com/watch?v=gCJv0vhScgA
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Solterito:
Uma das poucas saladas do
receituário peruano.
Feita com batata, azeitona preta,
milho, fava verde, rocoto, cebola,
tomate e queijo fresco:
ingredientes tradicionais da cozinha
de Arequipa.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Solterito
http://www.youtube.com/watch?v=28TwD8Z5Gcs
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Ceviche:
Origem :
- Peru
- Equador
- Polinésia
- Arábia.
Uma primeira versão da origem
do ceviche é de 2.000 a.C.
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-Mochicas (Norte do Peru): suco
de tumbo (uma espécie de
maracujá).
-Incas : a chincha (bebida
fermentada de miho) e ají.
-Espanhóis: limão
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Ceviche :
Ceviche : prato de peixe (ou frutos
do mar) “cozido” em suco cítrico,
temperado com cebola, coentro e
pimenta.
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A receita tradicional peruana leva
peixe branco, cebola roxa, suco de
limão, pimenta, sal e coentro.
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Ceviche :
Até a década de 70, deixava-se o
peixe marinando durante várias
horas. Hoje em dia, ele é preparado
e servido imediatamente.
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Os acompanhamentos tradicionais
são batata-doce, alface e mote
(milho branco, podendo ser servido
fresco ou torrado).
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Ceviche
http://www.youtube.com/watch?v=ARfIXzxxAHs&feature=r
elated
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Leche de Tigre :
O resultado da marinada de todos
os ingredientes é um caldinho
chamado “leche de tigre”.
O Peru tombou o ceviche como
Patrimônio Nacional do país.
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Dia 28 de julho é comemorado o
“Dia do Ceviche” . Só em Lima, há
mais de 2.000 cevicherias.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Leche de Tigre:
http://www.youtube.com/watch?v=RtLUzC9vTHo
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Papa a la huancaína:
Este é um prato que é servido de
norte a sul no Peru.
Trata-se de batatas cozidas
cobertas por um molho amarelo
feito de ají amarillo, queijo fresco,
ovos cozidos, leite, engrossado com
pão ou biscoito.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Papa a la huancaína
http://www.youtube.com/watch?v=ag-FiONBvt4
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Causa Relleña :
A palavra causa vem do quéchua
“kausay”.
É um dos pratos mais populares no
Peru, sofrendo diversas variações.
Sua base é purê de batatas e, sobre
ele, é servido um peixe (podendo
ser caranguejo, frango etc)
temperado com ají, suco de limão,
cebola, maionese e outros
temperos.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Causa Relleña
http://www.youtube.com/watch?v=rmvopO2qD7U
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Rocoto relleno :
Prato típico de Arequipa
A pimenta rocoto é recheada com
carne moída, queijo fresco,
temperos como cominho e salsinha.
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O prato é assado e servido quente..
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Rocoto relleno
http://www.youtube.com/watch?v=2okv1zo66uU
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Sopa de quinoa:
Receita tradicional dos
povos andinos que ainda
preservam a cultura
quéchua, incluindo a língua
e o tipo de alimentação.
Alguns deles são
vegetarianos.
A quinoa é indispensável
aos vegetarianos, pois é
rica em proteína, ajudando
na complementação
alimentar dessas pessoas.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Sopa de Quinoa
http://www.youtube.com/watch?v=5BgyzpCK3ug
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Mazamorra morada :
Sobremesa feita com o milho preto
e temperada com especiarias locais.
Tem origem na cozinha africana,
sendo mencionado em muitas
canções crioulas.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Mazamorra Morada
http://www.youtube.com/watch?v=-nGAfp5AEpA
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Picarones:
Feita com abóbora e
batata-doce, é servida
em forma de donuts e
coberta com chancaca
(um tipo de melado).
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Picarones
http://www.youtube.com/watch?v=pldD3J6AkA
I
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Pisco Sour:
É a principal bebida feita com o
pisco.
Junto com o pisco, bate-se suco de
limão, clara de ovo, calda de
açúcar.
Gotas de algarrobina (um tipo de
xarope) são adicionadas sobre o
coquetel pronto.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Pisco Sour
http://www.youtube.com/watch?v=AN4lksseUAo&feature=rel
ated
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Chicha morada:
Consumida desde os tempos préhispânicos.
Bebida feita com o maíz morado,de
largo consumo no Peru.
Preparação tradicional
-Ferver o milho com água, casca de
abacaxi, canela e cravo.
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-Coar e deixar esfriar para
acrescentar o açúcar.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Chicha morada
http://www.youtube.com/watch?v=wegceJ7ezXE
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