08.07
HOTELARIA, HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR
Pré-Requisitos
Sem Pré-Requisitos
As questões relacionadas com a hotelaria, higiene e segurança alimentar têm tido uma importância crescente devido à consciencialização
por parte dos consumidores e dos operadores do sector alimentar no que diz respeito às suas obrigações.
CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS
OBJECTIVOS
No final do curso, os formandos conhecerão as técnicas
de produção alimentar; as técnicas de higiene e segurança
alimentar e os instrumentos de gestão da produção.
DESTINATÁRIOS
Empresários, gestores, directores, quadros médios
e superiores de instituições públicas e privadas com
responsabilidades na área da hotelaria e/ou higiene e
segurança alimentar; todos os interessados em adquirir
conhecimentos nesta área.
Módulo 1 - Gastronomia
- Técnicas de Produção Alimentar
- Preparação
- Confecção
- Empratamento
- Economia Alimentar
- Cozinha Angolana
- Cozinha Portuguesa
- Entradas
- Peixe/Carne
- Sobremesa
- Cozinha Internacional
Módulo 2 - Alimentação Saudável e Nutrição
- Noções Básicas – Variedade, Qualidade e Quantidade
- Roda dos Alimentos
- Nutrientes
- Recomendações
Módulo 3 - Higiene e Segurança Alimentar
INFORMAÇÕES
Horas: 40h
Horário: Consultar Plano de Formação
Material Entregue: Material de Apoio à Formação
Formação: Presencial
Regime: Laboral / Pós-Laboral
- Noções Básicas – Condições de Vida dos Microrganismos
- Higiene Pessoal
- Estado de Saúde
- Atitude e Procedimentos
- Instalações, Equipamento e Materiais
- Procedimentos a Aplicar
- Utilização dos Produtos
- Circuito de Recolha, Separação e Eliminação de Lixos
- Higiene e Conservação dos Alimentos
- Recepção
- Armazenagem
- Preparação/Confecção
- Distribuição
METODOLOGIAS UTILIZADAS
As metodologias a utilizar pelo formador serão
expositivas, demonstrativas, e/ou activas,
privilegiando sempre que possível esta última.
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Tel. +244 924 244 161 / +244 931 307 256
E-mail: [email protected]
HOTEL, FOOD HYGIENE AND SAFETY
08 | Restauração e Hotelaria
08 | Restaurant and Hotel Management
Requirements
No Requirements
Issues related with gastronomy and food hygiene are becoming increasingly important due to the growing awareness of consumers and
food operators regarding their obligations.
CONTENTS
OBJECTIVES
At the end of this training course, trainees will know food
production techniques; will know food hygiene and safety
techniques and tools for production management.
ADDRESSEES
Entrepreneurs, managers, directors, middle and
senior managers of public and private institutions with
responsibilities in the area of hotel industry, food hygiene
and safety; everyone interested in acquiring knowledge in
the area.
Module 1 - Gastronomy
- Food Production Techniques
- Preparation
- Cooking
- Plating
- Food Economy
- Angolan Cuisine
- Portuguese Cuisine
- Appetizers
- Fish/Meat
- Dessert
- International Cuisine
Module 2 - Healthy Food and Nutrition
- Fundamentals – Variety, Quality and Quantity
- Food Wheel
- Nutrients
- Recommendations
Module 3 - Food Safety and Hygiene
INFORMATION
Hours: 40h
Time: See Training Plan
Material Delivered: Training Support Material
Training: Attendance Required
Regime: Working Hours / Post-Working Hours
- Fundamentals – Microorganisms Living Conditions
- Personal Hygiene
- Health Condition
- Attitude and Procedures
- Facilities, Equipment and Materials
- Procedures to Apply
- Use of Products
- Circuit of Collection, Separation and Waste Disposal
- Hygiene and Preservation of Food
- Reception
- Storage
- Preparation and Cooking
- Distribution
METHODOLOGIES
Methodologies used by the trainer will be
expository, demonstrative and/or active, favouring
the latter whenever possible.
Tel. +244 924 244 161 / +244 931 307 256
E-mail: [email protected]
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