Centro de Educação Superior do Oeste - CEO
CURSO: Engenharia de Alimentos
ANO/SEMESTRE:2012-1
DISCIPLINA: Tópicos Espec. de Eng. de Alimentos
FASE: eletiva
CARGA HORÁRIA: 72 h/aula
TURNO: Diurno
PROFESSOR (A): Andréia Zilio Dinon
CRÉDITOS: 04
PLANO DE ENSINO
1 HORÁRIO DAS AULAS
DIA DA SEMANA
HORÁRIO
Segunda-feira
08h00mm às 11h40min
2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GERAL
Fornecer ao aluno conhecimentos de estudos avançados e noções fundamentais
sobre os fatores dos processos tecnológicos da indústria de alimentos e seus efeitos
sobre os nutrientes alimentares.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Identificar fatores e processos que influem na qualidade nutricional dos
alimentos;

Compreender o efeito do processamento sobre a qualidade dos alimentos;

Avaliar o valor nutricional de alimentos processados.
3 EMENTA
Métodos de preservação de alimentos e fatores que influem na qualidade nutricional dos
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alimentos. Estabilidade e disponibilidade de nutrientes nos alimentos industrializados.
Estudos avançados em Engenharia de Alimentos.
4 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO







Conceitos de alimentação e nutrição
Composição e valor nutritivo
Fatores que influem na qualidade nutricional
Métodos de avaliação do valor nutricional dos alimentos
Métodos de preservação de alimentos
Efeitos do processamento sobre a qualidade dos alimentos
Restauração de nutrientes e fortificação de alimentos industrializados
5 METODOLOGIA DE ENSINO

Aulas teóricas com exposição e discussão dos conteúdos apresentados.

Apresentação de seminários.
6 AVALIAÇÃO

Provas - 80% da nota final;
- Prova I, peso 4,0
- Prova II, peso 4,0

Trabalhos – 20% da nota final;
- Apresentação de seminários, peso 2,0.
7 BIBLIOGRAFIA
Bibliografia básica:
 GAVA, A.J.; DA SILVA, C.A.B.; FRIAS, J.R.G. Tecnologia de Alimentos:
princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2008.
 SGARBIERI, V.C.
Alimentação e Nutrição – Fator de saúde e
desenvolvimento. São Paulo: Almed, 1987.
 BELITZ, H.D.; GORSCH, W. Química de los Alimentos. Zaragoza: Editorial
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Acribia, S.A., 1998.
 BENDER, A. Dictionary of nutrition and food technology. São Paulo:
Roca, 1982.
 MAZZA, G. Functional foods: biochemical and processing aspects.
Lancaster Technomic, 1998.
Bibliografia sugerida:
 BENDER, A.E. Food processing and nutrition. London: Academic Press,
1978.
 JOHN, E. et al. Advances in food and nutrition research. San Diego:
Academic, 1995.
 MACRAE, R.; ROBINSON, R.K.; SADLER, M.J. Encyclopaedia of food
science, food technology and nutrition. London: Academic Press, 1993.
 ROBINSON, D.S. Food biochemistry and nutritional value. New York:
Longman, 1987.
 TANNENBAUM, S.R. Nutritional and safety aspects of food processing.
New York: Basel M. Dekker, 1979.
 WHITE, P.L. et al. Nutrients in processed foods. Acton: Sciences, 1974.
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Profa.
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Professora da disciplina
Chefia do Departamento
Profa. Dra. Andréia Zilio Dinon
Prof. Dr.Gilmar de Almeida Gomes
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Ver: plano de ensino Tópicos especiais de engenharia de alimentos
1. Tópicos Especiais em Engenharia de Alimentos
1.1. Alimentos transgênicos – histórico, evolução, técnicas e legislação
mundial, brasileira e catarinense.