NOME DO DOCENTE PERMANENTE: ROBERTO DA SILVA, GUSTAVO ORLANDO BONILLA RODRIGUES
Disciplina:
Nível:
Obrigatória:
Créditos:
Ementa:
(3000
caracteres)
ENZIMOLOGIA APLICADA
( ) Mestrado Acadêmico ( X ) Doutorado
( ) Mestrado Profissional
( ) SIM
( X ) NÃO
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Fundamentos de enzimologia. Propriedades químicas e físicas das enzimas.
Produção e purificação de enzimas. Enzimas no processamento de alimentos.
Enzimas nos processos químicos. Enzimas no processo de Biorremediação.
Bibliografia
Básica:
(3000
caracteres)
1 - ADVANCES IN CHEMISTRY SERIES - FOOD RELATED ENZYMES, WHITAKER, J.R. 1974, V.136.
2 - BIOCHEMICAL ENGINEERING FUNDAMENTALS, BAILEY, J.E.; OLLIS, D.F. 1982, MCGRAW-HILL INTERNATIONAL,
2ED, NY.
3 - MICROBIAL BIOTECHNOLOGY:FUNDAMENTALS OF APPLIED MICROBIOLOGY. ALEXANDER N. GLAZER & HIROSHI
NIKAIDO. W.H.FREEMAN AND COMPANY -NEW YORK. 1995.
4 - PRINCÍPIOS DE BIOQUÍMICA. ALBERT L. LEHNINGER ET AL - EDITORA SARVIER DE LIVROS MÉDICOS LTDA. SÃO PAULO, SP. ED. 1995.
5 - BIOCHEMISTRY 2ND ED. DONALD VOET & JUDITH G. VOET. JOHN WILLEY & SONS, INC. NEW YORK. 1995.
6 - ELEMENTARY FOOD SCIENCE 4TH ED. ERNEST R. VIEIRA. CHAPMAN & HALL NEW YORK. 1996.
7 - BIOREMEDIATION OF CONTAMINATED SOILS. WISE, D.L., TRANTOLO, D.J., CICHON, E.J., INYANG, H.I., AND
STOTTMEISTER, U. MARCEL DEKKER, 2000.
8 - ENZYMES IN FOOD PROCESSING. 3RD EDITION, EDITED BY GERALD REED AND TILAK NAGODAWITHANA;
EDITORA ACADEMIC PRESS. 1993.
9 - FOOD CHEMISTRY 3RD ED. OWEN FENNEMA; MARCEL DEKKER, INC ? NEW YORK.1996.
10 - PRICIPLES OF ENZYMOLOGY FOR THE FOOD SCIENCE, WHITAKER, J.R. 1994, MARCEL DEKKER, 2ED, NY.