NUTRIÇÃO E
DIETOTERAPIA
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
DIETAS HOSPITALARES
• As dietas hospitalares podem ser padronizadas
segundo as modificações qualitativas e
quantitativas da alimentação normal, assim como
da consistência, temperatura, volume, valor
calórico total, alterações de macro nutrientes e
restrições de nutrientes, com isso podem ser
classificadas a partir das suas principais
características, indicações e alimentos ou
preparações que serão servidos.
FINALIDADE
• De acordo com a finalidade, as dietas
são classificadas em:
• Dietas de Rotina
• Dietas especiais
DIETAS DE ROTINAS
 são aquelas que não necessitam de restrições ou
modificações em sua composição.
 Podem sofrer modificações quanto a consistência,
possibilitando melhor adaptação em períodos de
maior dificuldade na aceitação alimentar ou em fases
de transição relativamente curtas, adaptando a dieta
às condições do indivíduo, como, por exemplo, nos
períodos pós-operatórios
CLASSIFICAÇÃO
DIETA LIVRE OU GERAL
• OBJETIVO:
• Manter o estado nutricional do paciente com
ausência de alterações metabólicas significativas
ao risco nutricional.
• INDICAÇÃO:
• Para pacientes que não necessitam de restrições
específicas e que representam funções de
mastigação e gastrointestinais preservadas.
CARACTERÍSTICAS
• Dieta suficiente, harmônica, consistência normal,
distribuição e quantidade normais de todos os
nutrientes,
ou
seja,
normoglicídica,
normoproteica,
normolipídica, balanceada e
completa.
• RECOMENDADOS: Massas e cereais pobres em
gorduras, hortaliças e frutas frescas, óleos e açúcares com
moderação.
• EVITADOS: Carboidratos ricos em gorduras e açúcar,
enlatados, conservas e açúcares em excesso.
DIETA BRANDA
• OBJETIVOS: Fornecer calorias e nutrientes para
manter o estado nutricional, além de melhorar a
mastigação, deglutição e digestão.
• Constituída de alimentos bem cozidos, restrita em
celulose e alimentos fermentáveis. Usadas nos pré e
pós-operatórios e em transição para a dieta geral.
• INDICAÇÃO: Para crianças e idosos, com
alterações e/ou perturbações orgânicas e funcionais
do trato gastrointestinal.
CARACTERÍSTICA
• Normoglicídica,
normoprotéica,
normolipídica,
balanceada e completa, consistência branda, 5 a 6
refeições diárias, tempo indeterminado, pobre em
resíduos e modificados por cocção.
• RECOMENDADO: Saladas cozidas, carnes frescas
cozidas ou grelhadas, frutas (suco, sem casca, maduras),
produtos não integrais e não para frituras.
• EVITADOS: Frutas oleaginosas, doces concentrados,
condimentos fortes, picantes, queijos duros e fortes.
DIETA PASTOSA
• OBJETIVO: Fornecer uma dieta que possa ser
deglutida com pouco ou nenhum esforço.
• INDICAÇÃO: Para os casos em que haja
necessidade de facilitar a mastigação, ingestão,
deglutição; e de se permitir certo repouso
gastrointestinal; e em alguns pós-operatórios.
CARACTERÍSITICAS
• Normoglicídica,
normoproteica
e
normolipídica.
Consistência pastosa ou abrandada pela cocção e processos
mecânicos.
• RECOMENDADOS: todos os alimentos que possam ser
transformados em purê. Mingaus de amido de milho, aveia,
creme de arroz. Alimentos sem casca ou pele, moídos,
liquidificados e amassados.
• EVITADOS: Alimentos duros, secos, crocantes,
empanadas, fritos, cruas, com semente, casca, pele.
Preparações contendo azeitona, passas, nozes (outras frutas
oleaginosas), coco e bacon. Iogurte com pedaços de frutas,
hortaliças folhosas cruas, com sementes; biscoitos
amanteigados, pastelarias.
DIETA LÍQUIDA COMPLETA
• OBJETIVO: Hidratar e nutrir os tecidos;
repousar o trato gastrointestinal e amenizar a
sintomatologia.
• INDICAÇÃO: Para pacientes que apresentam
alterações na mastigação, deglutição, digestão ou
disfagias; com anorexia, que estão preparando
para exames ou em pós-operatório; em casos de
graves infecções; transtornos gastrointestinais.
CARACTERISTÍCAS
• Hipocalórica (V.E.T. de 1.000 a 1.500 kcal/dia),
normoglicídica, normoproteica e normolipídica;
consistência líquida com volume de 200 a 300ml por
refeições; de três em três horas.
• RECOMENDADOS: Mingaus a 3% (arroz, milho,
mucilon, maisena); caldos e sopas liquidificadas;
sucos diluídos e/ou coados; leite, iogurte, creme de
leite, etc.
• EVITADOS: cereais integrais, sementes, farelos,
sementes oleaginosas, hortaliças, frutas inteiras com
casca, queijos ricos em gorduras, embutidos,
condimentos picantes.
DIETA LÍQUIDA-PASTOSA OU
PASTOSA LIQUIDIFICADA
• OBJETIVO: Fornecer ao paciente uma dieta que
permite minimizar o trabalho do trato
gastrointestinal e a presença de resíduos no
cólon.
• INDICAÇÃO: Para pacientes com problemas de
mastigação, deglutição e digestão, com trato
gastrointestinal, com moderada alteração, e para
o pós-operatório de cirurgias do TGI.
CARACTERISTÍCAS
• Dietas
normolipídicas,
normoglicídicas,
normoproteícas, com consistência semi líquida,
volume de 200 a 400ml por refeição, por tempo
indeterminado; 5 a 6 refeições, possuí 1.800 kcal.
• ALIMENTOS
RECOMENDADOS:
Preparações com alimentos liquidificados e
amassados.
• ALIMENTOS EVITADOS: Leguminosas e
grãos, alimentos crus e inteiros.
DIETAS ESPECIAIS
DIETAS PARA DIABÉTICOS/
HIPOCALÓRICA
• Dieta para pessoas que não podem comer açúcar,
sendo necessário controlar os alimentos
energéticos: arroz, batata, pão e massa.
• São proibidos:
• - alimentos e bebidas que contenham açúcar.
• - alimentos gordurosos e frituras em excesso.
DIETA HIPERCALÓRICA
• Dieta com o objetivo de fornecer mais energia. Deve
ser oferecida maior quantidade de arroz, massa e
doces.
DIETA OBSTIPANTE OU SEM
RESÍDUOS
• Para pacientes com diarreia. Não podem comer verduras
cruas ou cozidas, legumes, frutas cruas, frituras e
alimentos gordurosos, leite e derivados, doces (só
gelatina) e sucos de frutas (com exceção do limão, maçã e
goiaba)
DIETA LAXATIVA OU COM
RESÍDUOS.
• Para pacientes com intestino preso. Devem
comer maior quantidade de verduras, legumes,
frutas (laranja, mamão, ameixa) e líquidos.
DIETA HIPERPROTEICA
• Contém maior quantidade de proteínas. Oferecer
leite, gelatina, carne, iogurte, queijos e ovos.
DIETA HIPOPROTEICA
• Contém menor quantidade de proteínas.
Dieta Hipogordurosa (para
pessoas com problemas de
fígado)
• Contém pouca quantidade de gordura. São proibidos:
manteiga, margarina, queijo, iogurte, leite (só desnatado),
frituras e alimentos gordurosos.
DIETA HIPOSSÓDICA
• Dieta com controle de sódio e sal. São proibidos:
pão francês, bolacha de água e sal, cream cracker,
queijos salgados e embutidos. Pode ser oferecido
até 2g de sal em sachê.
Dieta Assódica ou Sem Sal
• Dieta preparada sem adição de sal no cozimento
dos alimentos.