Álbany Árcega
Coordenador Técnico Estadual
Programa Queijo Minas Artesanal
Listeria monocytogenes
DESCRIÇÃO DA DOENÇA
• A listeriose é uma infecção de origem alimentar causada pela Listeria
monocytogenes;
• O primeiro caso de listeriose humana foi denunciado em 1929;
• Embora seja uma doença com baixa prevalência, sua importância na saúde
pública se justifica pela severidade das seqüelas e pelos altos índices de
mortalidade, que situam-se em torno de 20% a 40% em populações com o
sistema imunológico comprometido ;
• os produtos de laticínios são os mais frequentemente envolvidos nos
casos recentes de listeriose humana;
OCORRÊNCIA
• Trata-se de infecção usualmente não diagnosticada;
• Incidência de 4,5 casos - hospitalizados - por 1 milhão de
habitantes (dados dos EEUU).
• No Brasil, existem vários registros da presença de L.
monocytogenes em leite e derivados;
• Pesquisa sobre contaminação em queijos produzidos no Rio de
Janeiro, encontraram 19,6% das amostras positivas para L.
monocytogenes e, ainda, as mesmas amostras foram também
positivas para L. innocua e L. grayi.
• Infecções assintomáticas provavelmente ocorram em todas a
idades, embora, sejam de importância, apenas na gravidez.
AGENTE ETIOLÓGICO
• L. monocytogenes. É um gram-positivo mótil, que causa infecções
em humanos por serovars I/2a, I/2b e 4b.
• A dose infectante é desconhecida, mas, acredita-se, variar
conforme a cepa e a susceptibilidade da vítima.
• Em casos contraídos através de leite pasteurizado ou cru afirma-se
que em pessoas suscetíveis, menos de 1.000 organismos podem
causar a doença.
CARACTERÍSTICAS DO MICRORGANISMO
• Crescem numa ampla faixa de temperatura(1-45°C), com ótimo
entre 30-37°C
• Psicrotróficos, em função da capacidade de multiplicar-se em
temperaturas de refrigeração
CARACTERÍSTICAS DO MICRORGANISMO
• Encontrado pH 5,0 a 9,6
• Sobrevive em: pH 4,1 a 4,5
• Ótimo: 6,0 – 7,0
CARACTERÍSTICAS DO MICRORGANISMO
• Resistência ao sal
 Cresce em 10%
 Sobrevive a 25,5%
CARACTERÍSTICAS DO MICRORGANISMO
• Crescimento pode ser estimulado em ambientes com
níveis reduzidos de oxigênio – microaerófilos
Características do Microrganismo
É um microrganismo ubiquitário. Isolado do
solo, água, pó, vegetação, peixes, artropodos,
aves e mamiferos.
Características do Microrganismo
 Alimentos envolvidos:
 Leite cru e supostamente pasteurizado.
 Queijo mole maturado.
 Sorvete.
 Vegetais crus
 Salsichas cruas fermentadas
 Carne, peixe e frangos
RESERVATÓRIOS
•Solo;
•Forragem;
•Água;
•Esgoto;
•Animais;
Características da Doença
 Sintomas entericos(diarreia e febre)
 Bacteremia (Febre, fadiga, mal estar, naúseas, vômitos, dores
e diarreia)
Características da Doença
 Sistema nervoso(cefaleia,confusão mental, perda de equilibrio
e convulsão) – meningites, encefalites e abscessos.
 Outras formas - Endocardites e osteomielites
Características da Doença
 Grupo de Risco:
 Idosos
 Imunodeprimidos(Transplantados,Linfoma,
AIDS)
 Grávidas (infecção fetal, aborto espontãneo, prematuridade,
infecções neonatais e pós natais)
Características da Doença
• O período de incubação varia de 3 a 70 dias após a exposição
ao microrganismo;
Métodos Detecção Alimentos
 Os métodos clássicos para isolamento:
 Complexos e demorados
 Necessário 5 a 7 dias para se obter o resultado
 Envolve:
 Procedimentos de enriquecimento
 Semeadura em meios seletivos diferenciais e purificação
 Caracterização bioquímica e sorológica
Medidas Controle/Prevenção
 Monitoramente das BPF e BPA;
 Impantação da APPCC (Analise de Perigo e Pontos Críticos de Controle);
 Os microrganismos são transportados por pessoas, embalagens, matérias primas, utensílios e
equipamentos sujos, animais e insetos. No momento desse transporte é que acontece a
contaminação;
 Higienização do ambiente e utensílios da Queijaria;
 Em temperatura acima de 74 C m.os. morrem;
 Hábito de lavar as mãos o maior número de vezes possível;
 Sensível a amônia quartenária, ácido peracético e compostos inorgânicos de cloro.
Obrigado pela Atenção!!!