Alimentos Ciências 8º ano Profe. Cris Rangel Os alimentos Os alimentos fornecem energia para nossas atividades diárias. FOTOS: FABIO YOSHIHITO MATSUURA / ARQUIVO DA EDITORA • Você conhece os principais tipos de nutrientes? Sabe que funções eles exercem no organismo? 2 As funções dos alimentos • Matéria-prima para o crescimento e a renovação do organismo. • Fornecimento de energia. AP PHOTO / A. PARRAMÓN • Regulação de diversas funções do organismo (manutenção da temperatura do corpo, por exemplo). A energia dos alimentos pode ser medida em calorias. No entanto, costuma-se usar a unidade de medida chamada quilocaloria (kcal). AP PHOTO / A. PARRAMÓN 1 kcal = 1 000 calorias 70 kcal 3 De quantas calorias uma pessoa precisa por dia? Isso depende de muitos fatores: peso, idade, sexo, quantidade de energia gasta por dia. Quanto maior for o tempo de duração de uma atividade e o esforço realizado, mais calorias são consumidas pelo organismo. A caloria é a quantidade de energia necessária para elevar em um grau centígrado (1º C) a temperatura de um mililitro (1 ml) de água. Atividade Calorias gastas em 10 min. Ficar sentado 20 kcal Andar normalmente (4,5 km/h) 30 kcal Andar rápido (6 km/h) 50 kcal Nadar 80 kcal Jogar futebol 90 kcal Pedalar 80 kcal Correr (8,5 km/h) 100 kcal 4 Cada alimento é formado por vários tipos de substâncias químicas: • Carboidratos; • Lipídios; • Proteínas; • Vitaminas; • Água; • Sais minerais. 5 ATENÇÃO! Nenhum alimento contém todos os nutrientes de que precisamos. É por isso que devemos manter uma dieta variada e equilibrada, sempre associada a atividades físicas regulares. O alimento é transformado em partes cada vez menores, a ponto de poder entrar na circulação sanguínea e chegar a todas as células do corpo. A energia dos alimentos é liberada no interior das células por meio de um processo chamado respiração aeróbica. glicose (alimentos) + oxigênio gás carbônico + água ENERGIA 7 Carboidratos • Também chamados glicídios ou açúcares. • Principal função: dar energia ao organismo. DENIS PEPIN / SHUTTERSTOCK / GLOW IMAGES BICHON / PHOTOCUISINE / CORBIS / LATINSTOCK • 1 grama de carboidrato = 4 kcal de energia. Com exceção do mel, todos os alimentos ricos em carboidratos se originam de plantas. 8 FABIO YOSHIHITO MATSUURA/ARQUIVO DA EDITORA A celulose é um carboidrato que forma a parte dos vegetais conhecida como fibra alimentar. Alguns alimentos ricos em fibras: verduras,frutas e legumes. As fibras são importantes na alimentação porque aumentam a absorção de água e amolecem as fezes, evitando problemas intestinais. 9 Lipídios • Reserva de energia para o organismo: • Construção de partes da célula na formação de alguns hormônios. FABIO YOSHIHITO MATSUURA/ARQUIVO DA EDITORA 1 grama de gordura = 9 kcal de energia • Proteção do corpo contra pancadas ou choques e variações de temperatura. O consumo excessivo de lipídios pode resultar em um acúmulo de gordura no organismo e ser prejudicial à saúde. 11 Proteínas • Principal função é a construção do corpo. • Formação de anticorpos e muitos hormônios. • Papel fundamental em todas as reações e transformações químicas do organismo – enzimas. Proteínas são formadas pela união de partes menores, os aminoácidos. KLN ARTES GRÁFICAS/ ARQUIVO DA EDITORA aminoácidos Representação de trecho de queratina, proteína do cabelo. Representação de trecho de hemoglobina, proteína da hemácia. Representação de trecho de miosina, proteína do músculo. 12 na alimentação dos adultos aminoácidos essenciais NATHAN BENN/CORBIS/LATINSTOCK Alimentos de origem animal são, em geral, fonte completa de proteínas, com todos os aminoácidos essenciais. na alimentação das crianças Mas uma combinação de alimentos vegetais pode suprir boa parte das nossas necessidades proteicas. VERONIQUE LEPLAT / SCIENCE PHOTO LIBRARY / LATINSTOCK 20 aminoácidos na natureza 13 Vitaminas Controlam ou regulam várias atividades da célula e funções do corpo. HOMESTUDIO / SHUTTERSTOCK / GLOW IMAGES Vitamina A (retinol): mantém os tecidos epiteliais saudáveis e age na visão. AP PHOTO / A. PARRAMÓN O organismo pode fabricar vitamina A a partir do betacaroteno. 15 MULTIART / SHUTTERSTOCK / GLOW IMAGES Vitaminas B2 e B6 AP PHOTO / A.PARRAMÓN Vitamina B1 AP PHOTO / A.PARRAMÓN MEDIAMIX PHOTO / SHUTTERSTOCK GLOW IMAGES Vitaminas do complexo B: agem em muitas reações químicas, principalmente no processo de respiração celular. Niacina Vitamina B12 16 AP PHOTO / A. PARRAMÓM Vitamina C (ácido ascórbico): importante na manutenção dos tecidos conjuntivos. NATALIA MYLOVA / SHUTTERSTOCK / GLOW IMAGES Vitamina D: facilita a absorção e o depósito de sais de cálcio e fósforo nos ossos. 17 Vitamina E: importante na manutenção dos glóbulos vermelhos. • óleos vegetais, cereais, leguminosas, laticínios, ovos e hortaliças com folhas verdes. NAJSIM SHMELJOV / SHUTTERSTOCK / GLOW IMAGES Vitamina K: auxilia na coagulação do sangue. • folhas verdes, batata, ovo, óleo de soja, tomate, fígado e leite. • fabricada por bactérias que vivem no intestino grosso. Todas as vitaminas são encontradas nos alimentos. Comprimidos só devem ser tomados sob orientação médica. 18 Água • Reações químicas necessárias à manutenção da vida só são possíveis se as substâncias estiverem dissolvidas na água. • Nutrientes e outras substâncias são transportados dissolvidos na água do sangue. • Substâncias eliminadas pela urina são dissolvidas em água. • A água ajuda a regular a temperatura do corpo pelo suor. > 50% A água corresponde a mais da metade do peso do nosso corpo. 80% A água representa cerca de 80% do peso dos alimentos. 19 Nosso organismo necessita de pequenas doses de sais minerais: FOTOS: AP PHOTO / A.PARRAMÓN OS; SHUTTERSTOCK / GLOW IMAGES; APPHOTO / A.PARRAMÓN Ferro Forma a hemoglobina, que transporta oxigênio no sangue. São encontrados nos alimentos abaixo: FOTOS: AP PHOTO / A.PARRAMÓN OS; SHUTTERSTOCK / GLOW IMAGES; APPHOTO / A.PARRAMÓN Cálcio e fósforo Formam ossos e dentes e atuam no funcionamento de nervos e músculos. São encontrados nos alimentos abaixo: 20 Sódio, potássio e cloro O sódio e o cloro fazem parte do sal de cozinha. FOTOS: AP PHOTO / A.PARRAMÓN OS; SHUTTERSTOCK / GLOW IMAGES; APPHOTO / A.PARRAMÓN O potássio é encontrado nos seguintes alimentos: DENIS PEPIN / SHUTTERSTOCK / GLOW IMAGES BICHON / PHOTOCUSISINE / CORBIS / LATINSTOCK Influenciam no balanço hídrico e atuam no funcionamento de nervos e músculos. 21 Iodo UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL / ARQUIVO DA EDITORA Faz parte dos hormônios da tireoide, que controlam a produção de energia e o crescimento do corpo. A lei obriga a adição de iodo ao sal de cozinha. A deficiência de iodo causa um aumento da tireoide, o bócio. Flúor Participa da formação dos ossos e dentes. Em muitas cidades, é adicionado à água encanada. 22 Trabalho individual • Escolher uma receita de um alimento saudável (integral, com frutas, legumes, carne branca, reaproveitamento de cascas de legumes ou frutas etc). • Procurar as vitaminas presentes em dois ingredientes da receita e escrever sobre sua importância. • Digitar e imprimir a receita completa (ingredientes + modo de preparo) e os nutrientes encontrados nos ingredientes. Entregar impresso em folha de ofício. (Fonte: Calibri, tamanho 12, espaçamento 1,5, justificado). Ex: RECEITA BOLO DE BANANA NOME: PARA 08/07/2014 (RECEITA E ALIMENTO) Livro de receitas Turma 108 Anorexia – distúrbios alimentares 39 anos 1,73 m 25 kg