Vruchtenboll (Tortinha de frutas)
Ingredientes:
Massa:
500 gramas de farinha especial;
500 gramas de uvas passas médias;
100 gramas de açúcar;
80 gramas de fermento fresco;
10 gramas de sal refinado;
15 gramas de raspas de limão;
30 gramas de margarina;
250 ml de água morna;
l ovo
Recheiro:
l litro de leite integral;
75 gramas de amido de milho (maisena);
25 gramas de farinha especial;
200 gramas de açúcar;
3 gemas.
Modo de preparo:
1ª Etapa: Colocar farinha em uma batedeira e o resto dos ingredientes. Primeiro o fermento,
depois a metade do açúcar, o ovo, as raspas de limão e a água morna. Bata de 7 a 10
minutos, até a massa ficar homogênea (se precisar, acrescente um pouco mais de água).
Desligue a batedeira, coloque a margarina e deixe a massa descansar por l0 minutos.
Vruchtenboll (Tortinha de frutas)
Enquanto isso, lave bem as uvas passas com água quente e deixe escorrer toda a água e
deixe secar. Junte as uvas, o restante do açúcar e o sal com a massa e bata novamente (se
for preciso, acrescente um pouco mais de farinha). Retire a massa e coloque na mesa.
Divida-a em pequenas porções de 50 gramas. Modele os bolinhos de forma achatada.
Prepare as forminhas (de empadinhas), untando com margarina derretida a parte de traz das
forminhas. Estique os bolinhos por cima das forminhas viradas, sem deixar a massa abrir,
modelando com as mãos. Coloque-as sobre uma forma maior e deixe crescer por l hora,
aproximadamente. Depois leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 25 minutos. Retire
do forno e retire as forminhas. Está pronto o bolinho que servirá de base para o doce.
2ª Etapa: Em uma panela, coloque quase todo o leite e leve ao fogo. Em um recipiente,
coloque todos os ingredientes do recheio, deixando de fora um pouco de açúcar e as gemas.
Adicione lentamente o restante do leite e comece a misturar. Acrescente as gemas, uma a
uma. Acrescente o leite quase fervendo. Adicione essa mistura à panela e misture sem
parar. Coloque o restante do açúcar reservado e vá mexendo até surgirem bolhas no creme.
Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque na geladeira.
Montagem: Separe e corte as frutas: pêssego, morangos, kiwis e abacaxi. Com uma colher,
recheie os bolinhos com o creme e enfeite com as frutas. Passe geléia de brilho por cima e
faça um acabamento com chantily.
Rendimento: 15 bolinhos.