BIZKAIA 2008
AS MASSAS
OS RECHEIOS
ALLA DIÁVOLA
1. Em uma frigideira, salteie a
berinjela em azeite de oliva e
alho picado.
2. Acrescente aceto balsâmico e
água, meio a meio, até cobrir
as fatias.
3. Coloque uma pitada de
orégano e deixe cozinhar por uns
5min.
4. Salteie a abobrinha da
mesma maneira.
5. Também separadamente,
salteie os cogumelos com azeite
e alho.
6. Disponha sobre o molho de
tomates a mussarela e depois
os ingredientes em círculos,
começando pela borda da pizza e
seguindo a ordem acima.
7. Distribua a muçarela cortada em
tiras, o gergelim e leve ao forno.
FOTOS TADEI VILLANI
MASSA CLÁSSICA
DA BAZKARIA
200g de queijo muçarela
4 tomates italianos fatiados
1 berinjela fatiada
1 abobrinha fatiada
4 cogumelos castanhos inteiros
100g de mussarela de búfala
1 colher de gergelim cru
Azeite de oliva
Alho picado
Aceto balsâmico
Orégano a gosto
Rende 4 discos de 35cm
1kg de farinha
20g de fermento biológico seco instantâneo
10g de sal
20g de açúcar
200ml de leite morno
50ml de óleo vegetal
200ml de água morna (ou o suficiente para dar o
ponto na massa)
MASSA INTEGRAL
Rende 4 discos de 35cm
800g de farinha integral
200g de farinha de trigo
20g de fermento biológico seco instantâneo
20g de açúcar
50ml de óleo vegetal
200ml de água morna (ou o que baste para dar o
ponto na massa)
1. Misture os ingredientes secos.
2. Acrescente aos poucos o leite e o óleo até
formar uma massa homogênea (na massa integral,
substitua o leite por água).
3. Use a água morna para conseguir o ponto da
massa.
4. Sove por 15min, forme quatro bolinhas e deixe
descansar por 30min.
5. Abra a massa em formato de disco, com 35cm de
diâmetro.
O MOLHO
1. Corte os tomates ao meio, de alto a baixo, e
retire as partes brancas que ficam no meio e no
alto, e também a pontinha. Pode deixar as sementes
e a pele.
2. Coloque no processador ou no liquidificador com
orégano e manjericão a gosto.
3. Bata no modo pulsar e não deixe ficar aguado. O
molho deve ficar com uma textura grossa.
Montagem dos discos
1. Espalhe o molho de tomates por toda a extensão
do disco, deixando uma borda de 1,5cm.
2. Preencha todo o centro com aproximadamente
100g ou uma concha rasa.
200g de queijo muçarela
120g de pepperoni fatiado
60g de cogumelos fatiados salteados
na manteiga com uma pitada de sal
25g de pimentão verde em tiras
25 de pimentão amarelo em tiras
35g de mussarela de búfala em cubos
EGUZKIA
200g de queijo muçarela
120g de lombo canadense
2 colheres de sopa de nozes
picadas
2 colheres de sopa de pesto de
hortelã
Tomate italiano fatiado (o
bastante para cobrir todo o disco)
1. Para o pesto, bata no
liquidificador um molho de hortelã,
10g de parmesão, 10g de nozes,
1 dente de alho, 1 pitada de sal e
azeite de oliva a gosto (para que
forme uma pasta).
2. Na montagem da pizza, disponha
a muçarela e o lombo de maneira
uniforme sobre o molho de tomates.
3. Espalhe o tomate fatiado por
cima.
4. Leve ao forno para assar.
5. Antes de servir, acrescente as
nozes picadas e o pesto.
1. Disponha a muçarela e
o pepperoni de maneira
uniforme sobre o molho de
tomates.
2. Depois, distribua os
demais ingredientes para
que a pizza fique colorida.
Com a mão ou com o rolo?
Quando a massa é aberta com as mãos, as
bordas ficam um pouco maiores do que o centro.
Quando aberta com o rolo, a
massa fica inteirinha, achatada.
Com as mãos, o processo de abertura se dá
de forma mais delicada, diferente do rolo, que
compacta a massa, destruindo as bolhinhas de ar
de seu interior e rompendo a camada de glúten.
Para um disco de 35cm, se for abrir com a mão,
faça uma bolinha de 330g. Se for abrir
com rolo, use 260g.
TAMMY DÊVI
Chicória (previamente
lavada e escorrida)
refogada no azeite e alho
3 tomates em rodelas
1/2 cebola grande (ou
uma pequena) em rodelas
De 8 a 10 azeitonas
pretas sem caroços
50g de tofu, quebrado
com as mãos
Molho shoyo
1. Cubra a área coberta
pelo molho de tomates
com a chicória, o tofu e os
tomates em rodelas.
2. Espalhe as rodelas
de cebola e as azeitonas
sobre a cobertura.
3. Leve ao forno e, na
hora de servir, regue
com molho shoyu.
Eu quero é
tele-entrega!
Quando preferir chamar
uma pizza, aqueçca o forno e
coloque-a em uma assadeira
por 4 a 5min.